Transcript 牛奶品质管理
牛奶品质管理 2010年3月 Tony Rumney 高级计划经理 (初级生产) 乳品行业 结构 (监管范围) • 奶牛场 (11,600) • 乳品生产商 (172) • 乳品运输和储存 (226) • 乳品出口商 (164) • 乳品实验室 (46) • 乳品风险管理制度经营者 (252) Dairy Industry 主要加工企业 • Fonterra合作集团 (~92%) • Westland 牛奶产品 (3%) • “广阔乡村” 乳业 • Tatua • Synlait • 新西兰乳业 • 乳山羊合作企业 畜产品法—乳品 • • • • • 牧场 生产 储存 运输 承认的机构 – – 官方承认的从事评估和鉴定工作的 机构 – 实验室 • 出口商 监管模式 监管者 承认的机构 行业 制定标准 提供保证 独立审计实验室 风险管理制度 承认的机构 • 获得 ISO 17020认证和新西兰食品安全局承认的机构 • 任务是评估风险管理制度，验证企业是否持续符合风险管 理制度和出口要求，是不合格项和不合格材料或产品的一 线管理者 乳品实验室 • 获得 ISO 17025认证和新西兰食品安全局承认 • 检测方法必须经新西兰食品安全局批准 • 市场可指定检测方法 风险管理制度程序 经营者 承认的机构 OPERATOR 风险管理 有效性确认 RECOGNISED AGENCY 评估 新西兰食品安全局 验证（承认的机构） NEW ZEALAND FOOD SAFETY AUTHORITY 核定 登记 VERIFICATION (RECOGNISED AGENCY) 经营 停止 制度开发 DEVELOPMENT OF RMP CONFIRMATION OF VALIDITY EVALAUTION ASSESSMENT REGISTRATION OPERATION NZFSA’S COMPLIANCE AND INVESTIGATION GROUP - AUDITING OF SYSTEM 新西兰食品安全局合规与调查组——系统审计 CESSATION 奶牛场 乳品行业 结构 (监管范围) • 奶牛场 (11,600) • 99% 以上与乳品公司签订了供应合同 • 所有奶牛场都按照在新西兰食品安全局登记的风险管理制 度进行经营 奶牛场经营 法规和规范为奶牛场风险管理制度设定了要求， 这些要求包括： 奶牛场的选址、设计和建造 奶牛场的工作 化学品的储存和使用 牲畜健康，奶牛场水质 牛奶冷却 牛奶品质监测 奶牛场的评定 /审计 奶牛场经营监测 奶牛场评定员每年必须对奶牛场进行至少一次独立评 定（审计） 评定程序应包含在风险管理制度中 奶牛场评定员由承认的机构核准 奶牛场经营监测 奶牛场评定员监测： 植物和场所卫生 设施和奶牛场环境 牲畜健康 兽药、化学品的使用和储存 牛奶冷却 奶牛场水质 采购的饲料 记录 设备及维修场地 奶牛场: 用于清洁、消毒或保养奶牛场的洗涤剂、消毒杀菌剂 和其他化学品必须经 新西兰食品安全局批准 (列在 新西兰食品安全局（ NZFSA）网站) 设备标准由 NZCP1制定：奶牛场设计和经营实施条例 奶牛场内或附近不得储存危险化学品 奶牛健康 奶牛场经营者必须： 废弃来自下列奶牛的奶： 患病的 乳头或乳房发炎或受伤的 正在服用兽药进行治疗的 受有毒物质或对牛奶有污染作用的其它物质影响的 最近分娩的(4天)，除非作为初乳单独处理 识别并在必要时隔离病牛 保持纪录 – 大多数奶牛场有质量管理体系 奶牛健康 兽医检查 供应用于乳制品生产的牛奶的牧场必须保持例 行的兽医巡访，以确保他们管理的奶牛是健康 的并产出符合其用途的原奶。 • 结核病根除方案 – 由家畜健康局进行管理 原奶验收 原奶验收要求 (适用于收集和交付) 包括： 完好性 微生物参数 残留物和污染物 牛奶温度 牧场牛奶供应抽样和检测 动物饲料 农用化合物和兽药法规 - 管理新西兰使用的用作口服营养物的动物饲 料 动物饲料： - 必须适合于指定用途和物种 - 不得造成动物疾病或痛苦 - 不得造成人类食物中有化学残留物 动物饲料 动物产品法 - 风险管理计划操作者必须识别与动物饲料相关 的危险 - 包括那些来自土地上的废物(如工业废物或人类 生活废物)的危险 - 购买的饲料要作记录 - 牧场饲料储存标准正在制订 农用化学物和兽药 新西兰食品安全局农用化学物和兽药（ ACVM）处负责执行 《ACVM法 1997》， 该法涵盖新西兰农用化学物和兽药的进口 、生产、销售和使用。 对兽药和特定农用化学物的评估和注册做 出规定 制订注册条件 (如，使用条件标签，销售或 使用限制，牛奶保存期限) 最大残留量 ACVM 处负责根据食品法设定农用化学物和兽 药的最大残留量 其他污染物的限量与澳大利亚一起根据联合食 品标准条例共同设定 化学残留和污染物 乳品国家化学污染物计划 (NCCP) NCCP 计划由新西兰食品安全局进行管理 评定牧场的原奶和制成的乳产品，确保监管框 架有效执行，良好农业规范得到遵守。 确保 99% 符合残留物或污染物限度, 达到95% 的置信区间 监测(随机)、监督 (目标明确) 和调查(信息收集) 国家化学污染物计划(NCCP) 2007/2008 原奶 • 6 次在牧场储奶罐进行原奶随机监测，随机抽取原奶样本共计 320个 (每次至少抽取 50个样本) • 每次至少筛查245种化合物 • 60 个目标明确的初乳样本 (在牧场和储罐) • 大约94,000个监测结果 • 没有不合规的结果 • 保存110多万个由行业风险管理制度经营者监测的杀菌剂残留 物抽样 包含的物质 兽药和农用化合物 环境污染物 化学元素 放射性核素 国际上受关注的化合物 按照新西兰药典和进口国限制进行监测 风险管理制度 — 储存和运输 • • • • • • • 卫生标准 位置、设计和布局 设施 对运输经营者的要求 乳品原料的运输 对储存经营者的要求 乳品原料，包括原奶的储存和运输