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대전기술정보학교 김범수 정재원 내 고향 대전특산물을 이용한 건강밥상 3박자를 갖춘 잇츠대전의 한상차림 1. 대전의 특산물 2. 영양과 맛의 균형 3. 상품성 대전이라는 도시는 우리나라의 중심으로 예로부터 수많은 사람들이 오고 가 는 길목인 쉼터 같은곳으로 만남과 헤어짐이 있는 도시였다. 그래서 특징이 없는것이 특징이 되어버린 곳. 유명한 대전만의 요리가 없기에 향토음식을 살려 대전을 나타낼 음식을 만드는데 집중했다. 흔히 찾아볼수 있는 요리같지만 대전 사람들만의 정갈하고 소박하게 대전의 정취를 느낄수 있는 메뉴를 구성함. 삼계 돌솥밥 대전의 대표음식으로 선정된 삼계탕과 돌솥밥의 장점을 모아 두가지 음식을 하나의 음식으로 접목시킨 삼계돌솥밥은 삼계탕과 돌솥밥의 영양적인면을 한그릇에 담아내어 대전을 찾는 관광객을 대상으로 상품성 있는 메뉴로 개발한 요리이다. 삼계 돌솥밥 재료 (1인분 분량) 불린 쌀(옥토진미) 100g 인삼 10g 닭다리 1/3ea, 대청산수표고버섯 15g 새송이버섯 15g 마늘 10g 양념간장 : 다진마늘 1/2t, 간장 1T, 고춧가루 1/2t 참기름, 깨 소량 만드는 법 1. 닭은 기름기를 제거하고 마늘과 함께 1시간 가 량 끓여내 육수를 준비한다. 2. 끓여낸 육수는 걸러 준비하고 닭다리살은 결 대로 찢어 준비한다. 3. 표고, 새송이는 채썰고 인삼은 어슷썰기한다. 4. 돌솥에 걸러놓은 육수100g과 불린쌀을 담고 보기 좋게 버섯과 인삼, 닭살을 올려 밥을 짓는다. 5. 완성된 삼계돌솥밥은 양념간장과 함께 담아낸 다. 두부주머니 들깨국 대전의 특산물 무와 배추를 사용해 시원한 맛을 살리고 들깨를 사용해 구수하며 두부주머니로 영양의 균형까지 맞춘 두부주머니 들깨국! 자극적이지 않아 남녀노소 외국인도 거부감없이 즐길 수 있는 요리!! 두부주머니 들깨국 재료 (1인분 분량) •들깨 5g •괴곡동무 10g •괴곡동배추 10g •홍고추 3g •대파 3g •닭육수 200ml •두부30g •새우 10g •부추 3g •전분2g •전란 15g 만드는 법 [두부주머니 속] 1. 두부의 수분을 제거 후 곱게 으깨준다 2. 부추,새우는 식감이 있게 다져준 후 흰자1t, 전분가루를 넣고 치대준다. [두부주머니] 1. 두부는 5x5x1cm로 재단 후 소금을 뿌려 수분을 제거한다. 2. 끓는 기름에 노릇 하게 튀겨준다. 4. 두부가 식으면 한 면에 칼집을 넣어준다. 5. 두부주머니 안에 먼저 준비한 속을 넣어준다 6. 미나리를 데쳐서 두부주머니를 묶어준다 [완성하기] 1. 뽑아낸 닭 육수를 소창에 걸러 냄비에 끓인다. 2. 무 4x5x0.2로 나박썰기 배추 4x5 제단 홍고추와 대 파는 얇게 어슷썰기 3. 닭 육수→ 무,배추 → 두부주머니 → 들깨, 소금간 → 대파 홍고추 순으로 넣어 끓여낸다. 색동 물김치 두부묵두루치기 대전의 향토음식으로 지금까지 사랑받고 있는 두부두루치기에 말린 묵을 넣어 식감을 살리고 메인으로 훌륭한 요리를 만들어냈다 저칼로리, 중금속배출,지혈작용! 색동 물김치 재료 (1인분 분량 ) 마늘 3g 생강 3g 대전동구포도 10g 괴곡동무 20g 괴곡동배추 20g 오이 20g 진잠토마토 30g 청양고추 5g 실파 5g 만드는 법 1. 냄비에 물1C을 넣고 소금1t, 채썬 마늘,생 각을 넣고 끓여낸다. 2. 포도껍질은 다져 소창 으로 짜내 즙을 내준 다. 3. 무,배추,오이를 6x4로 나박썰기를 한 후 소 금에 재워둔다. 4. 통에 토마토→무→오 이→배추순으로 겹겹 이 담는다. 5. 재료를 담은 통에 육 수를 붓고 고추,실파 를 넣은후 숙성시킨다 . 두부묵두루치기 재료 (1인분 분량 ) • • • • • • • • • • • 두부 25g 양파 15g 멸치 2g 파 2g 마늘 2g 홍고추 2g 말린 묵 20g 고추장 10g 물엿 3g 설탕 5g 고춧가루 5g 만드는 법 1. 2. 3. 4. 말린 묵은 찬물에 30 이상 불려준 후 5분가 량 끓여낸다. 두부는 6x4x1 크기로 자르고 양파는 채썰고 파와 홍고추는 어슷썰 어준다. 냄비에 멸치를 볶아준 후 물1C을 넣어 육수 를 낸다. 4. 팬에 두부와 묵을 넣고 육수1/2C을 넣 고 끓여주다 양념장과 썰은 야채를 넣어 완 성한다. 부추 겉절이 새송이장아찌 대전 특산물 배와 부추의 만남 부추 겉절이 삼계돌솥밥의 맛과 영양을 상승시켜주는 역할을 톡톡히 해낸다. 대전의 특산물 새송이버섯을 사용해 만든 새송이 장아찌는 입안을 개운하게 해주는 밑반찬으로 노화예방, 해독작용, 변비예방에 좋다 부추겉절이 재료 (1인분 분량 ) •진잠부추 10g •유성배 25g •홍고추 5g •고운고춧가루 1t •간장 1T •설탕 1t •참기름 1/2t •다진생강 1g •다진마늘 2g 만드는 법 1. 부추 5cm 배 5x0.2x0.2cm 홍 고추 5x0.2cm 재 단 2. 고춧가루,간장,설 탕,참기름,소금,새 우젓을 넣고 양념 을 만들어준다 3. 재단한 재료를 양 념과 버무려준다 새송이장아찌 재료 (1인분 분량 ) • • • • • • • • 새송이버섯 60g 간장 30ml 청양고추 5g 홍고추 5g 건고추 2g 생강 2g 설탕 20g 다시마 2g 만드는 법 1. 새송이버섯은 밑둥을 잘라나고 씻어 준비한 다. 2. 청양고추, 홍고추는 얇게 어슷썬다. 3. 200ml물에, 다시마를 넣고 끓여낸다. 4. 다시마육수, 설탕, 생 강, 건고추, 간장을 넣 고 한번 끓인다. 5. 통에 버섯과 고추를 담 고 잠길만큼 4를 부어 하루가량 숙성시켜 완 성한다. new 대전포도한과 대전의 성심당에서 판매하는 튀김소보루가 대전의 대표 간식거리로 불리는 것을 보고 특산물을 사용해 한과와 접목시킨 과자를 만들고 싶어 마카롱을 변형해 만들었다. 대전에서 재배가 많이 되는 포도를 사용해 만든 대전포도한과는 포도의 향을 물씬 느낄 수 있다. 포도쌀한과 • • • • • • • • 아몬드 분말 120g 분당 10g 계란 흰자 10g 설탕 8g 대전동구포도 20g 쌀(옥토진미) 10g 화이트초코 10g 생크림 6g 1. 쌀을 밥을 짓고 → 말리기 → 튀긴다 2. 포도쨈 : 포도 껍질 20g 설탕 10g을 끓여 만든다 3. 계란 흰자를 설탕을 넣어 80% 머랭을 올린 후 포도쨈 10g을 넣고 90%까지 올린다 4. 채친 건조재료를 넣고 섞어준다 5. (4)를 짤주머니에 담아 원형깍지 사용 5cm 정도크기 로 짜준 후 튀긴 쌀을 겉에 붙혀 준다. 6. 굽기 오븐 上 150C 下130C 15 ~ 20분 7. 샌드 : 생크림을 미지근하게 데운 후 화이트초콜릿을 넣어 녹여준다. 구운과자에 원형으로 짜주고 가운데 부분은 포도쨈을 담은 후 샌드해 완성한다.