PEMBUANGAN LIMBAH DAN SAMPAH

RUANG LINGKUP

 Yang termasuk limbah : – Kotoran manusia (tinja) – Air limbah – Sampah – Asap dapur  Pembahasan : – Cara-cara pembuangan limbah – Pengawasan operasionalisasi sarana sanitasi – Penyakit yg ditimbulkan

TUJUAN

  TUJUAN UMUM Terlaksana dan terpantaunya pengelolaan limbah yg memenuhi syarat kesehatan di tempat pengelolaan makanan       TUJUAN KHUSUS Terlaksananya pengelolaan pembuangan kotoran manusia yg MS Terlaksananya pengelolaan pembuangan air limbah yg MS Terlaksananya pembuangan air hujan yg MS Terlaksananya pengelolaan pembuangan sampah yg MS Terlaksananya pengelolaan limbah asap dapur yg MS

CARA-CARAPENGELOLAAN LIMBAH

KOTORAN MANUSIA (TINJA)  Yaitu zat sisa yg terbentuk dari proses pencernaan makanan yg dapat menjadi sumber dan media penularan penyakit menular   Merupakan limbah yg sangat potensial menularkan penyakit bila berasal dari penderita / carier (orang yg membawa bibit penyakit ttp tidak menunjukkan gejala sakit) Pada jasaboga yg diutamakan adalah kotoran dari karyawan

Pengelolaan kotoran manusia di jasaboga

Jamban  Jamban cemplung dg leher angsa – Penampungannya berupa lubang yg berfungsi meresapkan cairan ke dalam tanah dan mengendapkan lumpur pd dasar lubang  Jamban dg septic tank – Penampungannya berupa tangki kedap air yg berfungsi sbg wadah proses dekomposisi kotoran manusia yg dilengkapi dg bidang resapan  Jarak kedua jenis jamban > 10 m dg sumber air

Persyaratan jamban

     Berfungsi dan mampu mengolah tinja shg menjadi bahan yg tidak membahayakan kesehatan Tidak menjadi tempat perindukan vektor penyakit Tidak menyebabkan kecelakaan Mudah dibersihkan Memenuhi estetika

Sarana pengelolaan kotoran manusia

  Pengelolaan kotoran manusia terdiri dari jamban leher angsa, jaringan perpipaan kotoran (sewerage system) Prinsip pengelolaan kotoran manusia hrs memenuhi persyaratan : – Tidak mencemari air tanah / air permukaan – Tidak mencemari permukaan tanah – Tidak terjamah manusia / binatang perantara penyakit (vektor) – Tidak menimbulkan penyakit menular/ gangg kesehatan

AIR LIMBAH

   Berasal dari tempat cuci, dapur, kamar mandi Air limbah jasaboga banyak mengandung lemak, maka perlu dialirkan ke dalam bak penangkap lemak (grease trap) Prinsip pengelolaan air limbah : – Tidak menyebabkan terjadinya rembesan thd permukaan tanah di sekitarnya – Tidak mengotori/ mencemari sumber air bersih – Tidak menyebar ke arah permukaan tanah – Tertutup

AIR HUJAN

   Sebaiknya dibuatkan peresapan agar tidak terbuang percuma Dibuatkan saluran sehingga tidak tergenang Ditampung utk digunakan pd daerah sulit air

SAMPAH

 Adalah semua benda/produk sisa dlm bentuk padat sbg akibat aktivitas manusia yg dianggap tidak bermanfaat dan tidak dikehendaki oleh pemiliknya dan dibuang sebagai barang yg tidak berguna  Pd umumnya berupa sampah organik yg sangat baik utk perkembangbiakan serangga dan tikus, shg hrs segera dimasukkan ke tempat sampah yg mudah ditutup 

Pemusnahan sampah

     Sampah dari sisa makanan dpt dijadikan makanan binatang Didaur ulang Dibakar Ditanam (bila lahan memungkinkan Dipergunakan sbg pupuk

Prinsip pengelolaan sampah

      Tempat sampah kedap air tertutup Pemisahan sampah berdasarkan sifatnya agar mudah pemusnahannya (sampah basah, kering) Hindari mengisi tempat sampah melebihi kapasitasnya Kebersihan tempat sampah hrs baik shg tidak ada kepadatan lalat/ binatang penular lainnya Sampah tidak boleh berada di tempat sampah lebih dari 2x24 jam Lubang galian sampah berjarak > 10 m dari sumber air

Peletakan tempat sampah

   Di dalam ruangan Di pinggir jalan / di luar rumah sbg penampungan dari tempat sampah di dalam rumah Tidak berada di atas/ di pinggir sal air (selokan, parit, sungai)

ASAP DAPUR

   Asap dapur jasaboga umumnya banyak mengandung lemak Bila tidak dikelola dg baik akan berkondensasi dan terkumpul di langit2 shg dpt jatuh mencemari makanan Harus segera dikeluarkan dari dapur setelah disaring dg saringan lemak (grease filter)

PENYAKIT YG BERHUBUNGAN DENGAN LIMBAH

 DIARE – Disebabkan oleh kuman/bakteri yd terbawa oleh binatang pembawa (lalat) yg hinggap di makanan/minuman  DEMAM BERDARAH – Disebabkan oleh virus yag ditularkan oleh nyamuk yg menyukai genangan air bersih pd barang-barang bekas yg berserakan  ISPA (INFEKSI PERNAFASAN AKUT) – Asap dapur yg memenuhi ruangan akan membahayakan sal nafas karyawan

PENGAWASAN

   Pengawasan perlu dilakukan secara rutin thd kebersihan lingkungannya Kdg teknik konstruksi telah dipilih yg terbaik ttp dlm proses operasional terjadi penyimpangan shg dpt membahayakan kesehatan Pengawasan dpt dilakukan dengan menggunakan daftar pertanyaan (check list)

Contoh check list

Pengawasan limbah di lingkungan jasaboga Ya Tidak Komentar/saran Pembuangan sampah -apakah tempat sampah diletakkan secara benar -apakah tempat sampah digunakan -apakah tempat sampah tertutup Apakah sampah berceceran meluap di luar tempatnya Pembuangan kotoran -apakah jamban bersih, tak berbau -Apakah ada lalat/kecoa -apakah ada air tergenang di lantai jamban Apakah ada kerusakan/retak pd lantai Tanggal