Transcript La Historia de los Sartenes Basculantes

Sartenes
Basculantes
Sur de Chicago, Illinois, USA ― 1907
La Historia de los Sartenes Basculantes
• El Sartén “Brat” fue inventado en Europa
• El Sartén Basculante fue mejorado e
introducido a los U.S por Fred Groen en
los comienzos de los años 1960
• El diseño del HFP remonta a las
características dominantes al producto
original de Groen
Versatilidad del Sartén Basculante
• Plachar panquecas,
salchichas y huevos
• Cocinar sopas y asar
carnes para
hamburguesas
• Hervir pasta & salsa y
cocinar al vapor los
vegetales
• Freír un aperitivo o
cocinar lento una carne
asada
• Preparar budin
Sartén Basculante Serie HFP
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Capacidad de 30 & 40-Galón
Gas Natural y Propano
Ignición Eléctrico o Piloto Fijo
Cacerola ancha
Volqueable del Centro
Marco Abierto – Pierna Cilíndrica
Pies de Bala Ajustables
Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas
Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas
Vista Interior del Sartén Basculante Groen a Gas
Instalación Inicial del Sartén Basculante
• La unidad debe ser instalada debajo de una
campana
• El piso de la cacerola debe estar nivelada
(bala ajustada o los pies ensanchados)
• La conexión de Gas es correctamente
instalada (permanente o desconexión rápida)
• Piloto es prendido (inspeccionar ventana)
• Mecanismo volcante trabaja suavemente
desde la posicion nivelada hasta un angulo
de 90 grado vertical
Como una plancha
• Precalentar y condicionar la superficie
• Cocinar como una plancha – control
más preciso de temperatura y de
aceite/grasa
• Drenar
• Limpiar con detergente y agua
Como una freídora
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Llenar con 1-2 pulgadas de aceite
Precalentar
Freír alimentos y remover
Apagar y dejar enfriar
Drenar aceite
Limpiar con detergente y agua
Como una Caldera
• Para Pasta, llenar con agua y dejar
hervir – cocinar y drenar
• Para Sopa, precalentar y juntar
ingredientes
• Indredientes dulce/dorado, cocinar a
fuego lento para finalizar
• Servir o vaciar en las cacerolas del
hotel
• Limpiar con detergente y agua
Cocinando con Vapor
• Colocar rellenos o invertidos las
cacerolas del hotel en el piso
• Añadir agua y dejar hervir
• Colocar alimentos en las cacerolas
del hotel on the inserts
• Bajar la temperatura cuando este listo
(para la espera) o remover la mesa
de vapor
• Limpiar con detergente y agua
Como un Asador Lento
• Dorar superficie como la plancha
• Agregar líquido y bajar la temperatura
• Cocinar lento hasta que ablande
• Remover, rebanar y servir
• Preparar la salsa o drenar
• Limpiar con detergente y agua
Como Baño María
• Llenar la mitad con agua
• Dejar hervir y reducir para cocción a
fuego lento
• Colocar envases o cacerolas
• Drenar una vez finalizado
• Limpiar con detergente y agua
Características (1)
Control de humedad
• Cubierta de una pieza,
Borde envuelta
• Ventilación ajustable
• Escape de Agua
Características (2)
Control de Temperatura
• Termóstato
• Tilting Cut-Off
• Aletas Del Calor
• Placa Revestida 5/8"
Características (3)
Superficie de cocina
• Radio de las Esquinas 3"
• Placa Revestida 5/8"
Accesorios
• Sistema de Vapor
• Cargador de Cacerola
Resumen
Groen desarrollo el Sartén Basculante para el
mercado de los U.S. y hoy en día continua su
liderazgo.
El sartén basculante de Groen es el más versátil
de todos los equipos de cocina y el diseño de
Groen ofrece todas las características
demandada por el sofisticado usario.
La marca Groen representa Calidad,
Durabilidad and Alto Rendimiento.
Chef Powers Lane
• Graduado: Johnson y Wales ’02
• 11 años de Experiencia en Foodservice
• Chef de Grupo de Banquetes en 2
SuperBowls
• Sugerencia en Desarrollo de Menú
• Especialidad– Cocina del Nuevo Mundo