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第二章仓库温湿度管理
教学目的与要求
、使学员了解温湿度的基本知识
、使学员掌握空气温湿度变化对商品质量的影
响
、掌握温湿度调节、控制的常用方法
重点: 、温湿度调节、控制的常用方法
、空气温湿度变化对商品质量的影响
难点: 、空气温湿度变化对商品质量的影响
、几种现代的调节方法
第一节 空气温、湿度的基本知识
-、空气温度
空气温度是指空气的冷热程度,简称气温。温度是分
子运动的宏观表现,对商品的很多变化都有一定的影响。
气温是用温标来表示的。温标按其所表示的方法不同
分为摄氏和华氏两种,他们都以水沸腾时的温度(沸点)
与水结冰时的温度(冰点)作为基准点。
摄氏的结冰点为0度,沸点为100度,中间分100个等
分,每1等分为1度,用符号“℃”表示。华氏的结冰点
为32度,沸点为212度,中间分180个等分,每1等分为
1度,用符号“”表示。
二、空气湿度
空气湿度是指空气干湿的程度或空气中水
汽含量的多少。空气湿度,主要有以下几
种指标来衡量;
、 绝对湿度
绝对湿度是指一定温度条件下,单位容积
的空气里实际所含的水汽量,一般用“克
/立方米”来表示。
温度对绝对湿度有着直接影响。在通常值
况下,温度越高,水汽蒸发得越多,绝对
湿度就越大;相反,绝对湿度就小。
、饱和湿度
饱和湿度是表示在一定温度下,单位容积空
气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果
超过这个限度,多余的水蒸汽就会凝结,
变成水滴,此时的空气湿度便称为饱和湿
度。
空气的饱和湿度不是固定不变的,它随
着温度的变化而变化。温度越高,单位容
积空气中能容纳的水蒸汽量就越多,饱和
湿度也就越大。
、相对湿度
空气中实际含有的水蒸汽量(绝对湿度)距
离饱和状态(饱和湿度)程度的百分比叫
做相对湿度。也就是说,在一定温度下,
绝对湿度占饱和湿度的百分比数。相对湿
度用百分率来表示。
相对湿度越大,表示空气越潮湿;相对
湿度越小,表示空气越干燥。
空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度
与温度之间有着相应的关系。温度如果发
生了变化,则各种湿度也随之发生变化。
、露点
露点是指含有一定量水蒸气(绝对湿度)的
空气,当温度下降到一定程度时所含的水
蒸汽就会达到饱和状态(饱和湿度)并开
始液化成水,这种现象叫做结露。水蒸汽
开始液化成水时的温度叫做“露点温度”,
简称“露点”。如果温度继续下降到露点
以下,空气中超饱和的水蒸汽,就会在商
品或其包装物的表面上凝结成水滴,此现
象称为“水凇”,俗称商品“出汗”。
此外,风与空气中的温湿度有密切关系,
也是影响空气温湿度变化的重要因素之一。
第二节 空气温湿度对商品质量的影响
各种商品对温、湿度的适应性是有一定限
度的,如果长期超过或低于这个限度,商
品质量就会发生变化
商品的吸湿性与商品的平衡水分
商品吸湿性的大小以及吸湿速度的快慢,
都直接影响该商品含水量的增减,对商品
质量的影响极大。
商品的安全水分
商品的安全水分,是指吸湿性商品可以安
全储存的最高含水量(也叫临界含水量)
如果超过这个界限,商品就不能保证安全
商品的安全水分,还应该有一个最低临界
线,当商品中的水分降低到最低临界线以
下时,也不能保证商品的安全
商品的安全相对湿度与安全温度
空气温度的变化,跟空气相对湿度的变化
一样,对商品中的含水量有着密切的关系,
而且对商品质量的影响
在绝对湿度不变的情况下,气温的变化,
可以提高或降低商品中的含水量;同时,
气温的变化,对某些易溶、易熔、液体、
挥发性以及动植物性商品等,将引起物理、
化学及生物化学性能的变化,使商品在质
量上和数量上遭受损失
一些怕冻商品,要求最低温度线
第三节 仓库温湿度的控制方法
目的:维护仓储商品的质量完好,创造适
宜于商品储存的环境 。
方法:密封、通风、吸潮
、密封
概念:就是把商品尽可能严密地封闭起来,减少
外界不良气候对商品的影响,以达到安全保管的
目的。
方法:要和通风、吸潮结合运用
预期效果:防潮、防霉、防热、防溶化、防干裂、
防冻、防锈蚀、防虫 等
密封保管应注意的几点事项 :
密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常
密封的时间要根据商品的性能和气候情况来决定
密封后加强检查管理工作
密封材料:
A、防潮纸
B、油毡纸
C、塑料薄膜
D、稻谷壳
E、血料和泡花碱
纤维板、芦席、河沙等
密封储存的几种形式:
A、整库密封
B、按垛密封
C、货架(柜、橱)密封
D、按件(箱)密封
、通风
概念:
就是利用库内外空气温度不同而形成的气
压差,使库内外空气形成对流,来达到调
节库内温湿度的目的。
原理:
空气是从压力大的地方向压力小的地方流
动的。气压差越大,空气流动就越快。
分类:降温(或增温) 、散潮
方法:自然通风、机械通风
、吸湿
条件:要与密封紧密配合
方法:吸湿剂、去湿机
吸湿剂的种类:
A、生石灰
成本低,但吸湿过程伴有发热;对怕碱的
商品不宜使用。
B、氯化钙
是常用的吸湿剂,可反复使用,但要防止
污染商品或地面。
C、硅胶
具有良好和持久的吸湿性能,不沾污商品,
可反复使用。
第四节 冷藏库的温、湿度管理
冷藏库储存商品(食品),是使食品的温度降低到接近
于食品液汁的冻结点或使液汁冻结,使附着在食品上的
微生物活动受到抑制,同时,食品内的生物化学过程也
因温度降低而延缓,以达到长期保藏食品的目的。
一、冷藏库的分类
生产性冷库、分配性冷库、综合性冷库
二、冷库的库房管理
(一)使用冷库应注意的问题
(二)加强管理工作,保证商品质量
(三)合理码跺,提高库房利用率