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第二章仓库温湿度管理
教学目的与要求
、使学员了解温湿度的基本知识
、使学员掌握空气温湿度变化对商品质量的影
响
、掌握温湿度调节、控制的常用方法
 重点： 、温湿度调节、控制的常用方法

、空气温湿度变化对商品质量的影响
 难点： 、空气温湿度变化对商品质量的影响

、几种现代的调节方法
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第一节 空气温、湿度的基本知识
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－、空气温度
空气温度是指空气的冷热程度，简称气温。温度是分
子运动的宏观表现，对商品的很多变化都有一定的影响。
气温是用温标来表示的。温标按其所表示的方法不同
分为摄氏和华氏两种，他们都以水沸腾时的温度（沸点）
与水结冰时的温度（冰点）作为基准点。
摄氏的结冰点为0度，沸点为100度，中间分100个等
分，每1等分为1度，用符号“℃”表示。华氏的结冰点
为32度，沸点为212度，中间分180个等分，每1等分为
1度，用符号“”表示。
二、空气湿度
空气湿度是指空气干湿的程度或空气中水
汽含量的多少。空气湿度，主要有以下几
种指标来衡量；
、 绝对湿度
绝对湿度是指一定温度条件下，单位容积
的空气里实际所含的水汽量，一般用“克
／立方米”来表示。
温度对绝对湿度有着直接影响。在通常值
况下，温度越高，水汽蒸发得越多，绝对
湿度就越大；相反，绝对湿度就小。
、饱和湿度
饱和湿度是表示在一定温度下，单位容积空
气中所能容纳的水汽量的最大限度。如果
超过这个限度，多余的水蒸汽就会凝结，
变成水滴，此时的空气湿度便称为饱和湿
度。
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空气的饱和湿度不是固定不变的，它随
着温度的变化而变化。温度越高，单位容
积空气中能容纳的水蒸汽量就越多，饱和
湿度也就越大。
、相对湿度
空气中实际含有的水蒸汽量（绝对湿度）距
离饱和状态（饱和湿度）程度的百分比叫
做相对湿度。也就是说，在一定温度下，
绝对湿度占饱和湿度的百分比数。相对湿
度用百分率来表示。
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相对湿度越大，表示空气越潮湿；相对
湿度越小，表示空气越干燥。
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空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度
与温度之间有着相应的关系。温度如果发
生了变化，则各种湿度也随之发生变化。
、露点
露点是指含有一定量水蒸气（绝对湿度）的
空气，当温度下降到一定程度时所含的水
蒸汽就会达到饱和状态（饱和湿度）并开
始液化成水，这种现象叫做结露。水蒸汽
开始液化成水时的温度叫做“露点温度”，
简称“露点”。如果温度继续下降到露点
以下，空气中超饱和的水蒸汽，就会在商
品或其包装物的表面上凝结成水滴，此现
象称为“水凇”，俗称商品“出汗”。
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此外，风与空气中的温湿度有密切关系，
也是影响空气温湿度变化的重要因素之一。
第二节 空气温湿度对商品质量的影响
 各种商品对温、湿度的适应性是有一定限
度的，如果长期超过或低于这个限度，商
品质量就会发生变化
 商品的吸湿性与商品的平衡水分
 商品吸湿性的大小以及吸湿速度的快慢，
都直接影响该商品含水量的增减，对商品
质量的影响极大。
 商品的安全水分
 商品的安全水分，是指吸湿性商品可以安
全储存的最高含水量（也叫临界含水量）
 如果超过这个界限，商品就不能保证安全
 商品的安全水分，还应该有一个最低临界
线，当商品中的水分降低到最低临界线以
下时，也不能保证商品的安全
 商品的安全相对湿度与安全温度
 空气温度的变化，跟空气相对湿度的变化
一样，对商品中的含水量有着密切的关系，
而且对商品质量的影响
 在绝对湿度不变的情况下，气温的变化，
可以提高或降低商品中的含水量；同时，
气温的变化，对某些易溶、易熔、液体、
挥发性以及动植物性商品等，将引起物理、
化学及生物化学性能的变化，使商品在质
量上和数量上遭受损失
 一些怕冻商品，要求最低温度线
第三节 仓库温湿度的控制方法
 目的：维护仓储商品的质量完好，创造适
宜于商品储存的环境 。
 方法：密封、通风、吸潮
、密封
概念：就是把商品尽可能严密地封闭起来，减少
外界不良气候对商品的影响，以达到安全保管的
目的。
 方法：要和通风、吸潮结合运用
 预期效果：防潮、防霉、防热、防溶化、防干裂、
防冻、防锈蚀、防虫 等
 密封保管应注意的几点事项 ：
 密封前要检查商品质量、温度和含水量是否正常
 密封的时间要根据商品的性能和气候情况来决定
 密封后加强检查管理工作
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 密封材料：
 A、防潮纸
 B、油毡纸
 C、塑料薄膜
 D、稻谷壳
 E、血料和泡花碱
 纤维板、芦席、河沙等
 密封储存的几种形式：
 A、整库密封
 B、按垛密封
 C、货架（柜、橱）密封
 D、按件（箱）密封
、通风
 概念：
 就是利用库内外空气温度不同而形成的气
压差，使库内外空气形成对流，来达到调
节库内温湿度的目的。
 原理：
 空气是从压力大的地方向压力小的地方流
动的。气压差越大，空气流动就越快。
 分类：降温（或增温） 、散潮
 方法：自然通风、机械通风
、吸湿
 条件：要与密封紧密配合
 方法：吸湿剂、去湿机
 吸湿剂的种类：
 A、生石灰
 成本低，但吸湿过程伴有发热；对怕碱的
商品不宜使用。
 B、氯化钙
 是常用的吸湿剂，可反复使用，但要防止
污染商品或地面。
 C、硅胶
 具有良好和持久的吸湿性能，不沾污商品，
可反复使用。
第四节 冷藏库的温、湿度管理
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冷藏库储存商品（食品），是使食品的温度降低到接近
于食品液汁的冻结点或使液汁冻结，使附着在食品上的
微生物活动受到抑制，同时，食品内的生物化学过程也
因温度降低而延缓，以达到长期保藏食品的目的。
一、冷藏库的分类
生产性冷库、分配性冷库、综合性冷库
二、冷库的库房管理
（一）使用冷库应注意的问题
（二）加强管理工作，保证商品质量
（三）合理码跺，提高库房利用率