Transcript Élelmiszerbiztonsági ismeretek I.
TÁMOP 5.5.6-08-0002
ÉLELMISZER-BIZTONSÁGI ISMERETEK
Dömölki Livia Országos Fogyasztóvédelmi Egyesület
TÁMOP 5.5.6-08-0002 Európai Unió többször deklarált és következetesen alkalmazott élelmiszer szabályozási filozófiája: • a fogyasztók megfelelő tájékoztatása, • az élelmiszerek szabad áramlását az EU-n belül biztosítania, míg a nemzetközi (tehát az un. harmadikországokkal való) kereskedelmet segítenie kell 2
TÁMOP 5.5.6-08-0002 • • • • Alapfogalmak: „
élelmiszer” minden olyan feldolgozott, részben
feldolgozott vagy feldolgozatlan anyagot, vagy terméket jelent, amelyet emberi fogyasztásra szánnak, illetve amelyet várhatóan emberek fogyasztanak el.
„fogyasztó”:
az élelmiszer végső fogyasztója, valamint az élelmiszert tevékenységéhez felhasználó élelmiszer-vállalkozó „élelmiszer-biztonság”: annak biztosítása a termelés, az élelmiszer előállítás, a tárolás és forgalomba hozatal teljes folyamatában, az élelmiszer nem veszélyezteti a végső fogyasztó egészségét „élelmiszer-minőség”: az élelmiszer azon tulajdonságainak összessége, amelyek alkalmassá teszik az élelmiszert a rá vonatkozó előírásokban rögzített, valamint a fogyasztók által elvárt igények kielégítésére.
3
TÁMOP 5.5.6-08-0002 • • •
Élelmiszerk jelölése:
19/2004. (II. 26.) FVM-ESZCSM-GKM rendelet az élelmiszerek jelölésének általános – minden élelmiszerre kiterjedő – szabályait tartalmazza Jelölés: bármely, az élelmiszerre vonatkozószó, jel, védjegy, márkanév, ábra vagy szimbólum, amelyet az élelmiszer csomagolásán helyeznek el Előrecsomagolt élelmiszer: olyan egység, amely az élelmiszerből és az élelmiszer azon csomagolásából áll, amelybe az élelmiszert forgalomba hozatal előtt csomagolták be
4
TÁMOP 5.5.6-08-0002 Kötelező adatok: Megnevezés; összetevők felsorolása; bizonyos összetevők mennyisége (pl. darált hús zsírtartalma); nettó mennyiség; minőségmegőrzési idő lejárati dátuma; különleges tárolási vagy felhasználási feltételek; az előállító, vagy forgalmazó neve; felhasználási útmutató; alkoholtartalom; Kivétel a 10 cm 2 -nél kisebb felületű élelmiszerek 5
TÁMOP 5.5.6-08-0002 • • • • • • • • • Minőségre vonatkozó előírások: Magyar Élelmiszerkönyv I.kötetet: kötelező előírások II. kötetet: Irányelvek, ajánlások III. kötetet: Vizsgálati módszerek
FAO/WHO Codex Alimentarius Általásnos szabványok (pl. jelölés, adalékanyagok) Termék szabványok (pl. Csokoládé) Vizsgálati, mintavételi szabványok Peszticid-, állatgyógyszer maradék szabványok Gyakorlati szabályok (pl. HACCP)
6
TÁMOP 5.5.6-08-0002 •
Az élelmiszerelőállítás termékspecifikus szabályai Az egyes élelmiszerekre vonatkozóan speciális rendeletek(pl bor, ásványvíz), szabványok formájában (pl Magyar Élelmiszerkönyv, vagy Codex) létrehozott előírások, amelyeket a fogyasztó közveltenül nem érzékel, de az élelmiszer gyártóknak és forgalmazóknak be kell tartani. Élelmiszerbiztonsági szabályok
Általános szabályok Higiénia rendeletek Új élelmiszerek rendelet GMO élelmiszerek, technológiák 7
TÁMOP 5.5.6-08-0002 A termékekre vonatkozó specifikus szabályok Adalékanyagok Aromák Ivóvíz Ionizáló energiával kezelt élelmiszerek Élelmiszerekben megengedett szennyeződések ( vegyi, mikrobiológiai, radiológiai stb.) Csomagolóanyagok előírásai 8
TÁMOP 5.5.6-08-0002 Egészségvédelmi szabályok Általános szabályok Egészségügyi Egészsésgvédelmi rendeletek A termékekre vonatkozó specifikus szabályok Különleges táplálkozási célú élelmiszerek, étrend kiegészítők Tápérték jelölés, tápanyag összetételre vonatkozó állítások, vitaminozott élelmiszerek 9
TÁMOP 5.5.6-08-0002 Az élelmiszer-forgalmazás szabályai
Általános előírások
Kereskedelemre vonatkozó törvények és rendeletek Vendéglátás szbályai Az élelmiszer-forgalmazás specifikus szabályai Vásárok, piacok Üzletszabályzat Agroturizmus 10
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Élelmiszerek hatósági ellenőrzésének szabályai
Általános feladatok, felhatalmazások Az élelmiszerlánc szabályainak betartására irányuló ellenőrzés Az élelmiszerlánc és hatósági felügyelet Nemzeti ellenőrzési terv és jelentés Speciális feladatok Zöldség-gyümölcs ellenőrzés Vágóállat minősítés Monitoring Gyógynövény forgalombahozatala, ellenőrzése 11
TÁMOP 5.5.6-08-0002 • Szervezetek Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal: a teljes élelmiszerlánc ellenőrzésére hívatott, a szó szoros értelmében a termőföldtől a fogyasztó asztaláig terjedően.
Egészségügyi hatósági és igazgatási tevékenysége Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat és a gyógyszerészeti államigazgatási szerv kijelölése, amely az élelmiszerlánc higiéniai ellenőrzését jogosult ellenőrizni.
Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóság feladatai, piacfelügyelet gyakorlása, ellenőrzési feladatok a többi ellenőrző szervvel kooperálva.
Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal, kontakt pont az EFSA (Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal) irányába, koordinálja az éves ellenörzési terveket és azok, végrehajtását, valamint a jelentések elkészítését.
12
TÁMOP 5.5.6-08-0002 • • • • • •
Fogyasztói magatartás, választás, vásárlás, élelmiszerek kezelése, háztartás higiénia A fogyasztó az élelmiszerek minőségén csak rontani tud, ezért nagyon fomtos, hogy mind a vásárlás, mind az otthoni kezelés során gondosan járjon el. Az élelmiszer eredetű megbetegedések 80%-a a háztartásokban következik be.
Figyelni kell: Bolt és a kiszolgáló tisztaságára A sértetlen csomagolásra A pénz kezelésére stb.
13
TÁMOP 5.5.6-08-0002 • • • • • • • • Háztartás higiénia Személyi higiénia – kézmosás Hűtőszekrény, fagyasztóláda hőmérséklete Tárolás csomagolva és a megfelelő helyen Főzés során az eszközök tisztasága Kész ételek tárolása Mosogatás gyakorisága Konyhai eszközök pl. konyharuha tisztasága Zöldség gyümölcs mosása, mazsola, citrom is!
14
TÁMOP 5.5.6-08-0002 Vásárlás: • • • • • • Bolt és eladó tisztasága Sértetelen csomagolás Pénkezelés Vásárlás sorrendje Hűtő és fagyasztó hőmérséklete Súlyellenőrzés 15
TÁMOP 5.5.6-08-0002
Köszönöm a figyelmet!
16