5. Pernille Hougaard Nørbak, Aalborg
Download
Report
Transcript 5. Pernille Hougaard Nørbak, Aalborg
Konference om
mindre madspild
28. november 2014
Hospitalernes arbejde med forebyggelse af
madspild – aktuelle udfordringer og
løsninger
Cheføkonoma Pernille Nørbak
Aalborg Universitetshospital
Baggrund
Aalborg Universitetshospital
Aalborg, Hobro, Farsø, Dronninglund
Køkkenfunktionen
ca 800 pt. - indlagte og ambulante pr dag
budget 52,5 mill kr
kantine- og mødesalg for ca 8,9 mill kr pr år
Cheføkonoma
Hvorfor fokus på madspild
Uetisk at kassere mad
Anvende ressourcerne bedst mulig
Omlægning til økologi
Hvordan finder vi madspildet ?
Hvad ser vi på og hvordan
Ude i sengeafsnittene
I ”egne gryder”
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?
Fokus på madbestillinger
Projekt Optimal madservice
Fokus på varebestillinger
mejeriprodukter
kolonial
frostvarer
sondekost og tilskudsdrikke
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?
Fokus på madbestillinger
Undervisning
Betaling
og vejledning af vores kostkonsulenter
til køkkenet ved overrekvirering
Fortsat mad retur til køkkenet
Ny bestillingsmetode
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?
Projekt Optimal madservice
Tværfagligt
projekt med 2 sengeafsnit samt Rengørings- og
serviceafdelingen
Etablering
af støtteteam
Hjælp til at få fokus på ernæringen
Hvad
har projektet vist
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?
Fokus på varebestillinger - mejeriprodukter
udgangspunktet
er dialog om behov i forhold til
patientkategori – type af mejeriprodukter; høj eller lav
fedtprocent
behov for mængde
optælling af mælk, der skal kasseres
dato for hvornår åbnet
undervisning i hvordan der kan anvendes ”rester” til et
mellemmåltid
reduktion af sortiment
Hvad gør vi i egne gryder ?
Vi skal også se indad:
holdbarhed – hvornår åbnet
menuplansskift og varer på lager
opskrifter
udportionering
grøntafdelingen
kantinerne
madspilds-spil
Årshjul for fortsat fokus
Primær og sekundær fokus
Primær og sekundær fokus
Udfordringer i køkkenfunktionen
AT FINDE 7 MILL KR PÅ MADSPILD
( RN’s budgetforlig 2015)
SAMT FORTSÆTTE VORES
OMLÆGNING TIL ØKOLOGI
Udfordringer i sengeafsnittene
Maden betragtes ikke som en kerneopgave
dermed kun lille fokus/interesse
MEN
Via relationel koordinering og støtteteam
Kontinuerlig opgave
Reduktion af madspild er en kontinuerlig opgave,
der aldrig slutter
Der findes mange metoder til reduktion;
Det er et udsnit af de metoder, som vi har valgt at gøre
det på
på Aalborg Universitetshospital
Tak for opmærksomheden