Transcript 5. Pernille Hougaard Nørbak, Aalborg

Konference om
mindre madspild
28. november 2014
Hospitalernes arbejde med forebyggelse af
madspild – aktuelle udfordringer og
løsninger
Cheføkonoma Pernille Nørbak
Aalborg Universitetshospital
Baggrund
Aalborg Universitetshospital
 Aalborg, Hobro, Farsø, Dronninglund
Køkkenfunktionen
 ca 800 pt. - indlagte og ambulante pr dag
 budget 52,5 mill kr
 kantine- og mødesalg for ca 8,9 mill kr pr år
Cheføkonoma
Hvorfor fokus på madspild
Uetisk at kassere mad
Anvende ressourcerne bedst mulig
Omlægning til økologi
Hvordan finder vi madspildet ?
Hvad ser vi på og hvordan

Ude i sengeafsnittene

I ”egne gryder”
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?

Fokus på madbestillinger

Projekt Optimal madservice

Fokus på varebestillinger
mejeriprodukter
 kolonial
 frostvarer
 sondekost og tilskudsdrikke

Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?

Fokus på madbestillinger
 Undervisning
 Betaling


og vejledning af vores kostkonsulenter
til køkkenet ved overrekvirering
Fortsat mad retur til køkkenet 
Ny bestillingsmetode
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?

Projekt Optimal madservice
 Tværfagligt
projekt med 2 sengeafsnit samt Rengørings- og
serviceafdelingen
 Etablering

af støtteteam
Hjælp til at få fokus på ernæringen
 Hvad
har projektet vist
Hvad gør vi ude i sengeafsnittene ?

Fokus på varebestillinger - mejeriprodukter
 udgangspunktet
er dialog om behov i forhold til
patientkategori – type af mejeriprodukter; høj eller lav
fedtprocent
 behov for mængde
 optælling af mælk, der skal kasseres
 dato for hvornår åbnet
 undervisning i hvordan der kan anvendes ”rester” til et
mellemmåltid
 reduktion af sortiment
Hvad gør vi i egne gryder ?
Vi skal også se indad:
 holdbarhed – hvornår åbnet

menuplansskift og varer på lager

opskrifter

udportionering

grøntafdelingen
 kantinerne

madspilds-spil
Årshjul for fortsat fokus
Primær og sekundær fokus
Primær og sekundær fokus
Udfordringer i køkkenfunktionen
AT FINDE 7 MILL KR PÅ MADSPILD
( RN’s budgetforlig 2015)
SAMT FORTSÆTTE VORES
OMLÆGNING TIL ØKOLOGI
Udfordringer i sengeafsnittene
Maden betragtes ikke som en kerneopgave
dermed kun lille fokus/interesse
MEN
Via relationel koordinering og støtteteam
Kontinuerlig opgave
Reduktion af madspild er en kontinuerlig opgave,
der aldrig slutter
Der findes mange metoder til reduktion;
Det er et udsnit af de metoder, som vi har valgt at gøre
det på
på Aalborg Universitetshospital
Tak for opmærksomheden 