Transcript rogge

Soorten granen
Brood wordt gemaakt van graansoorten
als tarwe, rogge, rijst, gerst,
maïs, boekweit en spelt. Daarnaast bevat
brood altijd water, gist (of een ander
rijsmiddel) en zout.
tarwe
Tarwe is één van de
belangrijkste
granen die de mens
eet, net zoals
rijst en maïs.
Er bestaan
wintertarwe en
zomertarwe.
rogge
Van rogge wordt
roggebrood gemaakt.
Rogge is een graansoort.
Rogge wordt vooral op de
zand- en dalgronden
geteeld.
Winterrogge heeft
voldoende koude nodig om
te kunnen bloeien.
Winterrogge bloeit in mei.
Zomerrogge bloeit later.
rijst
Rijst is het belangrijkste voedsel
voor een groot deel van de
wereldbevolking, vooral in de
warmere streken. In China wordt
het meeste rijst geteeld en
gegeten. Rijst heeft warm weer
en water nodig. De belangrijkste
rijst producerende landen liggen
in Azië.
gerst
Gerst behoort tot de
oudste graansoort.
Gerst wordt meestal
vermengd met
andere meelsoorten.
Als een brood teveel
gerst bevat, droogt
het heel snel uit.
maïs
Van maïs worden cornflakes
gemaakt. Maïszetmeel gebruikt
men als bindmiddel voor sauzen
of soepen. Maïsolie wordt
gebruikt als tafelolie. Pofmaïs
wordt gebakken en verandert
in popcorn. Maïsbrood wordt
van maïs gemaakt. Het is een
meergranenbrood met tarwe.
Door de maïs krijgt het dan de
gelige kleur.
boekweit
Boekweit was vroeger het hoofdvoedsel
van de arme bevolking. Boekweit is
vetarm.
Boekweit is afkomstig van
Azië. Er zit veel zetmeel in. De
vruchten lijken op
beukennootjes. Boekweitzaad
is grijsachtig-bruin van kleur.
Boekweit is geen graansoort.
Boekweit kan gebruikt worden
om pannenkoeken te bakken
of in kleine hoeveelheden
toegevoegd aan tarwe voor het
bakken van brood.
spelt
Van spelt kun je gemakkelijk brood bakken. De
bakker gebruikte dit vroeger, voordat er tarwe
werd gekweekt. Spelt groeit tegenwoordig ook
in België. Speltmeel, speltbloem en speltbrood kan
je kopen in natuurvoedingswinkels. De hele (rijpe)
speltkorrel wordt gebruikt bij de warme maaltijd
als vervanger van rijst.
In Duitsland wordt spelt vaak in plaats van tarwe
gebruikt en wordt Dinkel genoemd.
groene spelt
Spelt is een graan. Groene spelt is ooit uit nood
ontstaan. Na een natte zomer was men bang de
oogst te verliezen. Daarom werd het onrijpe graan
geoogst en de aren werden gedroogd op hete
stenen boven een houtvuur. Het bleek een
smakelijk en voedzaam succes. Groene spelt heeft
een uitgesproken en pikante smaak en is goed te
verwerken in soepen, salades en stoofschotels. Van
groen speltmeel kan je geen goed brood bakken. Je
kunt er wel pannenkoeken van bakken.
haver
De haverplant is
pluimvormig en de
korrels moeten gepeld
en geplet worden. Van
haver kan je brood
bakken. Haver is zeer
gezond.