Qu’est-ce que c’est que „Pálinka” •

HUNGARIKUM: une spécialité hongroise

• C’est une boisson spiritueuse dont la teneur de fruits est de 100 % • Préparée exclusivement à partir de fruits provenant de Hongrie • La teneur d’alcool est de 37,5 % au minimum • Dans l’Union Européenne l’emploi du mot „pálinka” est réservé exclusivement à la Hongrie et à 4 provinces autrichiennes.

L’origine de „Pálinka”

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Sa première mention écrite date de 1332.

1656: Joannes Praevotius Opera medica

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„l’eau de la reine hongroise” Au 16 e siècle on a emprunté le mot „pálinka”aux Slovaques 1799: le début de la distillation artisanale

L’origine de „Pálinka” II.

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1836

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l’établissement de l’impôt sur l’eau de vie 1850

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Le monopol de l’État 1952-1970

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L’interdiction de la vente des boissons alcooliques par la République Populaire (le prohibitionnisme) Une boisson fort estimée pour les Hongrois

Les trucs de la distillation

• On distingue 2 méthodes différentes: •Distillation de ménage •Distillation usinière

Les trucs de la distillation II. ( distillation de ménage) • A la maison, à partir de fruits produits par nous même • „La technologie à bouilleur” („kisüsti technológia”) -un bouilleur en cuivre moins de 1000 litres - deux étapes: 1 ère étape: la distillation 2 e étape: fabrication du premier résidu, mi résidu, post-résidu de distillation

Les trucs de la distillation III. (distillation usinière) •

Distillation à tour

• Deflegmátor: chaudron, couvercle. ”le col à cygne” • Un système clos • Basé sur la distillation

Les types de „pálinka”

L’eau-de- vie sur un lit de fruits („ágyaspálinka”)

L’eau- de- vie à „siffler” („fütyülős pálinka”)

L’eau- de- vie „vieillie” ou „vieux pálinka”

Les eaux- de- vie particulières

L’eau- de- vie d’oignon

L’eau-de-vie de paprika (de poivron)

Les-eaux-de-vie assaisonnées

• Krampampuli • Rozsólis

Dudibrendi L’eau-de- vie de fraise

L’eau-de-vie au miel

Borovicska L’eau-de –vie de genièvre

„Pálinka”-est une boisson maligne Celui qui en boit - meurt trop vite Celui qui n’en boit pas -meurt, lui aussi D’une manière ou d’une autre : on meurt Alors, ça sert à quoi de ne pas boire?