Transcript Eau dure : Définition

Alimentation en eau des
locaux
Terminales
1- Alimentation en eau des locaux
Introduction
Utilisation de l’eau en hôtellerie-restauration
Comme eau de consommation ou milieu de
cuisson dans les préparations culinaires.
Pour l’entretien des locaux, du linge, le lavage de
la vaisselle.
Les sanitaires (baignoire, lavabo, douche,
toilette…)
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1- Alimentation en eau des locaux
Les critères de potabilité
Eau potable : Définition
Eau convenant à la boisson et à la préparation
des aliments. Elle ne doit pas être susceptible de
porter atteinte à la santé à court terme et à long
terme.
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Les critères de potabilité
• Paramètres organoleptiques :
Inodore, incolore et sans saveur
• Paramètres physico-chimiques :
pH compris entre 5 et 9
• Substances indésirables :
hydro carburant, détergeant, pesticides (nitrates, nitrites,
utilisés dans l’agriculture, passage dans les nappes
phréatiques)
• Substances toxiques :
cyanure, mercure, plomb…
• Paramètres microbiologiques :
microorganismes (bactéries…)
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1- Alimentation en eau des locaux
LA DURETE DE L’EAU
Eau dure : Définition
Une eau dure est une eau qui contient en
grande quantité des sels de calcium et de
magnésium, donc des ions Ca2+ et Mg2+.
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Mesure de la dureté de l’eau .
titre hydrotimétrique - Définition :
Le titre hydrotimétrique d’une eau indique la
quantité d’ions calcium et magnésium dissous
dans cette eau. Il est exprimé en degré TH.
1° TH correspond à 4 mg de Ca2+
par litre d’eau.
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La formation du calcaire
Chaleur
carbonate
SOLUBLES dans l’eau
Ion hydrogenocarbonate
SOLUBLE dans l’eau
Terminales
hydrogene
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La formation du calcaire
Ion calcium
carbonate
Carbonate de calcium
= calcaire
INSOLUBLE
SOLUBLE
dans l’eau
l’eau
dans
Terminales
SOLUBLE
dans l’eau
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La formation du calcaire
Observation
de cristaux
de carbonate
de calcium
au
microscope
électronique
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1- Alimentation en eau des locaux
Inconvénients des dépôts de
calcaire
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1- Alimentation en eau des locaux
Inconvénients des dépôts de
calcaire
Résistance
d'un chauffeeau alimenté
en réseau
après une
consommation
de 37 m³
pendant 3
mois:1,02 Kg
de tartre
récupéré.
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LE TRAITEMENT DES EAUX
DURES
3
1
2
Terminales
1- Alimentation en eau des locaux
LE TRAITEMENT DES EAUX
DURES
1Alimentation
en eau
3
1
2
3- L’eau sortant de
la résine est alors
adoucie, elle est
envoyée vers les
points d’utilisation.
Les ions Na+ étant
solubles dans l’eau,
ils ne produisent
aucun dépôt.
2- L’eau dure traverse une résine échangeuse d’ions. Sur les billes de cette résine
sont fixés des ions Na+. Ces billes vont libérer les ions Na+ dans l’eau et capter
les ions Ca2+ et Mg2+ pour lesquels elles ont plus d’affinité. Les ions Ca2+ et
Mg2+ responsables de la dureté de l’eau sont ainsi piégés.
Remarque :
Cet échange ionique se produit jusqu'à ce que la résine ait libéré tous les ions
sodium dont elle était chargée. Arrivée à ce point, elle est dite saturée, et n'est
plus en mesure d’adoucir de l’eau.
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LE TRAITEMENT DES EAUX
DURES
a
b
b
Terminales
b
vannes bypass
a
c
d
a
Raccordem
ent aux
réseaux
e
Raccordem
c ent à l’égout
d
réserve de
sel
e
corps
d'échange
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LE TRAITEMENT DES EAUX
DURES
Composant
a
Raccordement
aux réseaux
b
vannes by-pass
c
Raccordement
à l’égout
d
réserve de sel
e
corps
d'échange
Terminales
Fonction réalisée
Alimentation en eau de l’adoucisseur et
distribution de l’eau adoucie aux différents
équipements.
Vannes permettant de placer l’adoucisseur en
fonctionnement normal ou en cycle de
régénération.
Permet d’éliminer l’eau très riche en Ca2+ et
Mg2+ après un cycle de régénération.
Permet de concentrer l’eau en Na+ lors du cycle
de régénération.
Cuve contenant la résine qui piège les ions
Ca2+ et Mg2+ et qui les remplace par du Na+
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LE TRAITEMENT DES EAUX
DURES
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LES EAUX USEES : le siphon
Rôles :
bac
- évite la remontée
d’odeurs,
d’insectes…
- permet de
récupérer certains
objets
siphon :
bouchon d'eau
Terminales
égout
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LES EAUX USEES
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1
3
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6
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Terminales
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LES EAUX
USEES
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Séparateur à fécule ; placé à la suite d’une éplucheuse à abrasif. L’amidon produit par
les éplucheuses forme des mousses qui entrent en fermentation et bouchent les
canalisations.
2
Les mousses sont neutralisées par une rampe d’arrosage.
3
L’amidon est retenu dans un panier filtre. C’est une entreprise spécialisée
qui nettoie ces filtres et recueille l’amidon.
4
Le débourbeur permet de séparer par décantation les matières les plus
5
L’évent permet d’évacuer les gaz de fermentation.
6
Le séparateur à graisse permet de retenir les graisses qui, moins denses
que l’eau sont retenues en remontant à la surface.
7
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lourdes.
Le regard permet de vérifier la propreté de l’eau sortant du débourbeur et
de décider son nettoyage.
Les eaux usées débarrassées de l’amidon, des matières lourdes et des
graisses sont envoyées vers les égouts.
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