Transcript Zobacz prezentację z realizacji projektu

Czy wiem, ile chemii jem?
Przykładowy jadłospis jednodniowy
(Śniadanie)
Śniadanie
1) kanapki
2) parówki
3) płatki i kaszka manna.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
E 471 - grupa mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych o zbliżonych właściwościach - naturalny
(modyfikowany), emulgatory; różne
E 330 - kwas cytrynowy - odpady poprodukcyjne cukru; różne
E 202 - sorbinian potasu - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 322 - lecytyna - naturalny (głównie z nasion soi), emulgator; różne
E 160a - (alfa-,beta-)karoten, prowitamina A - żółty, naturalny; produkty tłuszczowe (np. masło)
E 472a - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem octowym - naturalny (modyfikowany),
emulgatory; różne
E 412 - guma guar, guaran - wyciąg z nasion Cyamopsis tetragonolubus L.; sałatki, majonezy, lody,
zupy
E1422- acetylowany adypinian diskrobiowy
E 260 - kwas octowy - syntetyczny lub fermentacyjny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki...
E 621 - glutaminian sodu - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 211 - benzoesan sodu - syntetyczny;
E 150 - karmel (częściowo zwęglony cukier) - brunatna; wyroby cukiernicze
E 170 - węglan wapnia (pigment) - biały; pasty do zębów (środek ścierny), kalcpiryna (substancja
osłonowa)
E 440a - pektyna - naturalny; przetwory owocowe
E 331(a-c) - cytrynian sodu - jak E 330; różne
E 952 - Cyklaminian sodu
E 954 - sacharynian sodu
E 950 - acesulfam K
E 951 - aspartam
E 325 - mleczan sodu - syntetyczny; sery, pieczywo, pasztety
E 316 - izoaskorbinian sodu
E 249 - azotan(III) sodu (azotyn sodu) - syntetyczny; wędliny
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
E 341c - ortofosforan wapnia (ortofosforan tripotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 450-452 - fosforany i polifosforany sodu i potasu - syntetyczne; głównie sery topione
E 420 - sorbitol, syrop sorbitolowy - syntetyczny; lody, ciasta, wyroby cukiernicze trwałe, owoce
kandyzowane
E 300 - kwas L-askorbinowy, witamina C - syntetyczny, konserwant; różne
E 340b - wodoroortofosforan potasu (ortofosforan dipotasowy) - syntetyczny, regulator
kwasowości; różne
E 472e - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem acetylo- lub diacetylowinowym - naturalny
(modyfikowany), emulgatory; różne
E 162 - czerwień buraczana, betanina (występuje w burakach czerw.) - czerwony, naturalny;
przetwory owocowe, namiastka mięsa produkowana z białka soi
E 450-452 - fosforany i polifosforany sodu i potasu - syntetyczne; głównie sery topione
E 250 - azotan(III) potasu (azotyn potasu) - syntetyczny; wędliny
E 407 - Karagen - naturalny (produkowany z wodorostów); jak E 401, odżywki dla dzieci
E 120 - karmin, Natural Red 4 - czerwony, naturalny; różne
E 262 - octan sodu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki
ŚNIADANIE
(Produkty)
Obiad
I ZESTAW(wersja zdrowsza)
Zupa pomidorowa (skład):
• śmietana wiejska Rolmlecz 18% (mączka chleba świętojańskiego, E 142)
• sos pomidorowy <białko 5,6/100g>
• mascarpone <białko 3,5/100g>
• kostka rosołowa wołowa(Knorr) <białko 0,2/100g>
• bulionetka drobiowa (Knorr) (guma ksantonowa mączka chleba
świętojańskiego maltodekstryna, białko 0,1/100g)
• kostka rosołowa bulion warzywny <0,5/100g> (glutaminian sodu
[C5H8NO4Na], inozynian disodowy [C10H11N4Na2O8P], karmel
amoniakalny, guanylan disodowy [E 627])
• ketchup kotlin białko <1,32/100g> (acetylowany adyspinian diskrobiowy,
kwas octowy, benzoesan sodu)
• Szwajcarski bulion warzywny
(o obniżonej zawartości tłuszczu)
-hydrolizowane białko roślinne
-maltodekstryna
• Makaron Dobrusia
-mąka z pszenicy zwyczajnej
-woda
-masa jajowa pasteryzowana 9,1%
-kurkuma 0,01%
( ewentualnie ryż brązowy)
I ZESTAW(wersja niezdrowa)
Spaghetti (skład):
• opakowanie makaronu „Pastani”<składniki : semolina z
pszenicy durum, woda. białko: 12,7g (w 100g)>
• sos boloński „Aspiro” (z Biedronki) białko:1,3g (w 100g)
<składniki: pomidory (134g pomidorów zużyto na 100g
produktu), woda, warzywa (cebula 5%, marchew 1,5%, seler
1%), cukier, syrop glukozowo - fruktozowy, przecier jabłkowy,
skrobia kukurydziana, sól, substancje zagęszczające- guma guar,
regulator kwasowości- kwas cytrynowy, olej rzepakowy, aromat,
zioła>
II ZESTAW
 Zupa pomidorowa(Skład):
• śmietana 18% (białko: 4,5g, składniki: mleko pasteryzowane, białka
mleka, żywe kultury bakterii, śladowe ilości glutenu oraz orzechów)
• kostka rosołowa "Rosół z kury" WINIARY, białko: 0.2 g (w 100 ml)
<składniki: sól, utwardzony tłuszcz roślinny, wzmacniacz smaku
(maltodekstryny, rybonukleotydy disodowe ) aromaty (z glutanem, soją,
selerem) tłuszcz drobiowy 3,0 %, cukier, przyprawy, warzywa suszone
0,8% (marchew, cebula) suszony liść pietruszki 0,3%, mięso z kury
suszone 0,1%, regulator kwasowości(kwas cytrynowy)
barwniki(karmel amoniakowy)
• koncentrat pomidorowy <białko: 5,6g>
• makaron (dwie opcje)
-kokardki LUBELLA < białko: 13,5g, składniki: mąka makaronowa
pszenna, woda >
- nitki "Pastani" (z Biedronki)< białko: 12,7g, składniki: semolina z
pszenicy durum, woda >
• ryż naturalny SANKO< białko: 8,6g, składniki: ryż brązowy
długoziarnisty (naturalny)>
III ZESTAW
 Zupka chińska- złoty kurczak VIFON
<białko: 1,3 g>
składniki:
• kluski (92,1%): mąka pszenna, tłuszcz roślinny, tapioka,
skrobia modyfikowana E 1420, cukier, stabilizatory:
trifosforan pentasodowy, guma guar, substancje
spulchniające: węglan sodu, węglan potasu, kurkuma;
• dodatki smakowe (7,9%): rafinowany olej palmowy, sól,
cukier, wzmacniacze smaku: glutaminian monosodowy,
guanylan disodowy, inozynian disodowy, suszone warzywa:
marchew, zielona cebula, kolendra, curry w proszku
(zawartość w dodatkach smakowych 6%), kurkuma, anyż,
goździk, nasiona kolendry, cynamon, pieprz, czosnek, chilli,
trawa cytrynowa, aromat, barwnik: beta-karoten,
przeciwutleniacz E 306.
Deser
1.Budyń
• Beta karoten - E160a – C40H56 – Barwnik – bezpieczny dla zdrowia
• Ryboflawina - E101 – C17H20N4O6 – barwnik – bezpieczny dla zdrowia
• Kurkumina - E100 - C21H20O6 – barwnik - bezpieczny dla zdrowia
jednak może działać rakotwórczo
2.Galaretka
• żelatyna wieprzowa - E441
• kwas cytrynowy – E330 - C6H8O7 – regulator kwasowości bezpieczny dla
zdrowia (może jednak powodować uszkodzenia oczu w przypadku
bezpośredniego)
• antocyjany - E163 – bezpieczny dla zdrowia
• maltodekstryna - E414
3.Kisiel
•
kwas cytrynowy – E330 - C6H8O7 – regulator kwasowości – bezpieczny dla zdrowia (może
jednak powodować uszkodzenia oczu w przypadku bezpośredniego)
•
annato - E160b – barwnik - bezpieczny dla zdrowia
•
maltodekstryna - E414
•
syrop glukozowy – E471 – niebezpieczny dla zdrowia
4.Krem do ciasta
•
utwardzony tłuszcz roślinny - tłuszcze utwardzone (uwodornione) są szkodliwe dla twojego
zdrowia z dwu zasadniczych powodów: po pierwsze podwyższają poziom "złego" cholesterolu
LDL i trójglicerydów we krwi oraz wpływają niekorzystnie na poziom "dobrego" cholesterolu
HDL.
•
Beta karoten - E160a – C40H56 – Barwnik – bezpieczny dla zdrowia
•
żelatyna wieprzowa - E441
•
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym – E472a
•
annato - E160b – barwnik - bezpieczny dla zdrowia
•
kurkumina - E100 - C21H20O6 – barwnik - bezpieczny dla zdrowia jednak może działać
rakotwórczo
5.Lody
• syrop glukozowy – E471 – emulgator – niebezpieczny dla zdrowia
• Guma guar - E412
• Mączka chleba świętojańskiego - E410
• Beta karoten - E160a – C40H56 – Barwnik – bezpieczny dla zdrowia
• lecytyna – Fosfatydylocholina – E322 – emulgator - bezpieczny dla
zdrowia
• polirycynooleinian poliglicerolu – E476
• Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych – E471 - bezpieczny dla
zdrowia
DESER
(Produkty)
Podwieczorek
I ZESTAW
a) napój gazowany
b) budyń
Napój gazowany:
1) Zbyszko 3 cytryny (dwutlenek węgla CO2, ester glicerolu (E445) C3H8O3 , guma
arabska(E114) C6H9N3,karmel amoniakalno-siarczynowy (E150d) , przeciwutleniacz kwas askorbinowy C6H8O6, beta-karoten C40H56, aspartam C14H18N205
2) Fanta (dwutlenek węgla CO2, przeciwutleniacz - kwas askorbinowy C6H8O6, guma guar
(E412) C6H10O5)
3) Dingoo Orange ( dwutlenek węgla CO2, guma arabska(E114) C6H9N3, ester glicerolu
(E445) C3H8O3, beta-apo-karotenal (E160e) C30H40O, przeciwutleniacz - kwas
askorbinowy C6H8O6, cyklaminian sodu (E952) C6H12NNaO3S, aspartam
C14H18N205, sacharynian sodu (E954) C7H5NO3S, acesulfam-K (E950)
C4H4KNO4S, benzoesan sodu (E211) C6H5COONa)
Budyń:
1) kurkumina (E100) C21H20O6, glicerol C3H8O3
2) skrobia modyfikowana, barwnik: annato (E160b) C25H30O4
3) kurkumina (E100) C21H20O6, beta-karoten C40H56
II ZESTAW
a) ciasteczka typu delicje
b) sok jabłkowy
Ciasteczka typu delicje:
1) glicerol C3H8O3, cytrynian sodu C6H5Na3O7, lecytyna sojowa
(E322, E746), E471, koszenila (E120) C22H20O13, karoteny
(E160a), węglan amonu (E503) (NH4)2CO3
2) węglan amonu (E503) (NH4)2CO3, glicerol C3H8O3, cytrynian
sodu C6H5Na3O7, lecytyna sojowa (E322, E746), E471
3) lecytyna sojowa (E322, E746), E471, E475, glicerol C3H8O3,
cytrynian sodu C6H5Na3O7, beta-karoten C40H56, wodorwęglan
amonu (E503) (NH4)2CO3
Sok jabłkowy:
1) cytrynian sodu C6H5Na3O7, sacharynian sodu (E954) C7H5NO3S,
acesulfam-K (E950) C4H4KNO4S
III ZESTAW
a) musli
b) jogurt
c) mleko + kakao w proszku = kakao
Musli:
1) pirofosforan dwusodu, węglan sodu (E500b) NaHCO3, lecytyna sojowa (E322, E746),
karmel amoniakalny (E150c), dwutlenek siarki SO2
2) węglan sodu (E500b) NaHCO3, lecytyna sojowa (E322, E746), mono - i diglecyrydy
kwasów tłuszczowych (E471), mieszanina tokoferoli (E306)
Jogurty:
1) skrobia modyfikowana, guma guar (E412) C6H10O5), cytrynian sodu C6H5Na3O7,
cytrynian wapnia (E333) Ca3C12H10O14
2) beta-karoten C40H56, betanina (E162)
Mleko 2%
Kakao:
1) lecytyna sojowa (E322, E746), węglan magnezu MgNO3,
2) węglan wapnia (E170) CaCO3, lecytyna sojowa (E322, E746),
IV ZESTAW
Kanapka z szynką i serem:
a) chleb
b) masło
c) ser
d) szynka
Chleb:
1) dioctan sodu (E262) C2H3NaO2
Ser:
1) chlorek wapnia CaCl2, beta-karoten C40H56,
2) karoteny (E160a) C25H30O4
3) chlorek wapnia CaCl2, azotan potasu KNO3, barwnik - annato (E160b) C25H30O4
Margaryna:
1) mono - i diglecyrydy kwasów tłuszczowych (E471), lecytyna (E322), sorbinian potasu (E202) C6H7KO2, karoteny
(E160b) C25H30O4
2) mono - i diglecyrydy kwasów tłuszczowych (E471), polirycynooleinian poliglicerolu (E476), beta-karoten C40H56,
sorbinian potasu (E202) C6H7KO2
3) polirycynooleinian poliglicerolu (E476), mono - i diglecyrydy kwasów tłuszczowych (E471), karoteny (E160b)
C25H30O4
Szynka:
1) E451i, polifosforan sodu (E452i), karagen (E407) octan sodu (E262i) octan potasu (E621), askorbinian sodu (E301),
izoaskorbinian sodu (E316) , azotan sodu (E250) NaNO2
2) E451, octan potasu (E621), karagen (E407a), izoaskorbinian sodu (E316), azotan sodu (E250) NaNO2
Kolacja
Kanapka z twarogiem i dżemem truskawkowym + kakao
• Masło ekstra-Mleczna Dolina „10g”(0,1g cukier, 8,3g tłuszcz, 5,5g
kwasy tłuszczowe nasycone)
• Margaryna Rama Familijna(woda, oleje roślinne (27%), tłuszcze
roślinne, skrobia modyfikowana, maślanka w proszku, emulgatory
(mono- i dli glicerydy kwasów tłuszczowych, polirycynooleinian
poliglicerolu, lecytyny), sól (0,3%), substancja
konserwująca(sorbinian potasu), regulator kwasowości (kwas
cytrynowy), aromaty, barwnik(karoteny), witaminy
A i D 3.
• Margaryna Wyborna Extra (woda, oleje i tłuszcze roślinne,
emulgatory(mono- i dli glicerydy kwasów tłuszczowych,
polirycynooleinian poliglicerolu), masło (05,%), sól( 0,5%),
substancja konserwująca (sorbinian potasu), regulator
kwasowości(kwas cytrynowy), aromat, witaminy(A, D3, E), barwnik
(B-karoten).
• Dżem truskawkowy niskosłodzony-Owocowa Rapsodia (truskawki,
cukier, woda, substancja żelująca-pektyna, substancja
zagęszczająca-guma guar, regulatory kwasowości-kwas cytrynowy i
cytrynian trisodowy. Sporządzony z 40g owoców na 100g produktu.
• Dżem truskawkowy niskosłodzony-Łowicz (truskawki, cukier,
woda, syrop glukozowo-fruktozowy, substancja żelująca-pektyna,
substancja zagęszczająca-guma guar, regulatory kwasowości- kwas
cytrynowy i cytrynian trisodowy, przeciwutleniacz-witamina
C(kwas askorbinowy). Sporządzony z 40g owoców na 100g
produktu.
• Dżem truskawkowy niskosłodzony-Stoczek ( truskawki, woda,
cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, pektyna-substancja żelująca,
kwas cytrynowy-regulator kwasowości, koncentrat soku z aronii,
guma guar-substancja zagęszczająca, cytrynian sodu-regulator
kwasowości, aromat, mleczan wapnia-regulator kwasowości.
Sporządzony z 40g owoców na 100g produktu.
• Napój kakaowy Nesquik–Nestle (cukier, kakao w proszku(18%) o
obniżonej zawartości tłuszczu (10-12%), emulgator(lecytyna sojowa),
węglan magnezu, węglan wapnia, sól, aromat, prefiks
witaminowy(witamina C, niecyna, witamina E, witamina B1, witamina
B6, kwas foliowy, kwas pantotenowy, maltodekstryna), cynamon.
• Napój kakaowy Puchatek (cukier, kakao o obniżonej zawartości
tłuszczu (16,5%), glukoza, sól, aromat, emulgator(lecytyna sojowa),
witamina E, witamina C, tiamina, ryboflawina, witamina B6, niacyna,
witamina B12, biotyna, kwas pantotenowy, kwas glutenu.
• Kakao-Gellwe(tłuszcz 10-12%).
• Mleko-Mleczna Dolina”250ml”(11,8g cukier, 8g tłuszcz; 4,8g kwasy
tłuszczowe nasycone, 0,1g sód,).
• Mleko Polskie-Mlekovita”250ml” (8g tłuszcz, 7,5g białko, 11,7g
węglowodany).
• Twaróg tłusty- Rolmlecz (8g tłuszcz, 3,5g węglowodany, 16g białko).
• Twaróg Mazurski Smak- Mlekpol (mleko, kultury bakterii mlekowych, 8g
tłuszcz, 5g kwasy tłuszczowe nasycone. 3,5g węglowodany, 3,5g cukry,
16g białko, 0,2g sód).
• Twaróg półtłusty-Delikate (mleko, wapń, bakterie fermentacji mlekowej,
podpuszczka mikrobiologiczna).
• Chleb rodzinny z ziarnami-Rafał Kazana (mąka żytnia t.720, mąka pszenna
t.750, siemię lniane, nasiona słonecznika, otręby pszenne, dekstroza,
nasiona sezamu, mąka słodowa jęczmienna, stabilizator guma guar, suchy
zakwas pszenny, emulgator E472e, środek do przetwarzania mąki, kwas
askrobinowy, enzymy, zakwas piekarski bas, woda, sól, drożdże).
• Chleb Wiejski krojony (mąka pszenna, mąka żytnia, woda, drożdże, sol,
słód pszenny).
• Skład produktów na kolację:
MASŁO/MARGARYNA
• Masło Ekstra
• Rama Familijna
• Margaryna Wyborna Extra
1. E471- mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych dodatek do żywności z listy E,
stosowany jako emulgator (środek ułatwiający uzyskanie emulsji oleju i wody).
Kod E471 obejmuje mono- lub diglicerydy kwasów tłuszczowych. Stosowany na
przykład do produkcji margaryny.
2. E476- polirycynooleinian poliglicerolu- syntetyczny emulgator i stabilizator
otrzymywany z rącznika pospolitego. Stosowany głównie w przemyśle
spożywczym do łatwiejszego, lepszego i trwalszego mieszania składników.
3. E322- lecytyna- zwykle otrzymuje z żółtek jajek kurzych oraz z rzepaku lub
ziaren soi. Jest niezbędna do funkcjonowania układu nerwowego organizmów
zwierzęcych. Jest dostępna komercyjnie w postaci czystej i stosowana jako
dodatek do żywności oraz w celach leczniczych.
4.
E202- sorbinian potasu jest używany jako środek konsserwujący
do żywności, zwłaszcza pieczywa, serów i serników (oraz innych
ciast i wypieków), wina, napojów gazowanych oraz czekolady.
5.
E330- kwas cytrynowy jest używany jako regulator kwasowości i
przeciwutleniacz w produktach spożywczych.
6.
E160a- karoteny są pomarańczowo-żółtymi organicznymi
barwnikami roślinnymi, występującymi m.in. w wielu warzywach
i owocach.
Dżem
• Truskawkowy niskosłodzony(Owocowa Rapsodia)
• Truskawkowy niskosłodzony(Łowicz)
• Truskawkowy niskosłodzony(Stoczek)
1.
2.
3.
4.
E412- guma guar - dodatek do żywności, umieszczony na liście
E, jako E412, zagęszczający oraz stabilizujący produkty.
E331- cytrynian sodu- używany jest jako dodatek smakowy do
napojów gazowanych o smaku cytrynowym.
E327- mleczan wapnia- organiczny związek chemiczny, sól
wapniowa kwasu mlekowego. Jest białym krystalicznym ciałem
stałym. Otrzymuje się go działając węglanem wapnia na kwas
mlekowy. Stosowany jest jako dodatek do żywności (E327) oraz
w medycynie.
E300- kwas askorbinowy, witamina C- przeciwutleniacz,
stosowany jako dodatek do żywności.
Kakao
1. Kakao (Gellwe)
2. Napój kakaowy Nesquik (Nestle)
3. Napój kakaowy Puchatek
Twaróg
1. Trzykrotnie mielony tłusty (Rolmlecz)
2. Mazurski Smak (Mlekpol)
3. Półtłusty klasyczny (Delikate)
Chleb
1. Wiejski krojony
2. Rodzinny z ziarnami
Mleko
1. Polskie (Mlekovita)
2. Mleczna Dolina
WSZYSTKIE SZKODLIWE ,,E” Z DESERU, PODWIECZORKA I KOLACJI:
 E150d
 E412
 E952
 E954
 E950
 E211
 E160b
 E120
 E150c
 E333
 E262
 E202
 E476
 E451i
 E407
 E262i
 E621-ZAKAZANY W PRODUKTACH DLA DZIECI I NIEMOWLĄT
 E250
 E451
 E407a
 E100
 E414
 E746
 E330
E 471
Grupa mono- i diglicerydów
kwasów tłuszczowy o zbliżonych
właściwościach
Jest nieszkodliwy
E 330
Kwas cytrynowy
Jest częściowo szkodliwy mogą
wystąpić próchnica i
podrażnienia zębów
E 202
Sorbinian potasu
Wywołuje reakcje alergiczne
E 322
lecytyna
nieszkodliwa
E 160a
Karoten, prowitamina A
nieszkodliwa
E 472a
Mono- i diglicerydy kwasów
tłuszczowych
nieszkodliwe
E 412
Guma guaran
Szkodliwość : wzdęcia i skurcze
żołądka
E 1422
Acytelowany adypinian
dyskrobiowy
nieszkodliwy
E260
Kwas octowy
nieszkodliwy
E621
Glutaminian sodu
Wzmocnienie smaku
potraw
E211
Benzoesan sodu
Konserwant żywności
E150
Karmel
Wyroby cukiernicze
E170
Węglan wapnia
Utwardzacz, biały barwnik
spożywczy
E440a
Pektyna
Przetwory owocowe
E331
Cytrynian sodu
Smakowy i konserwujący
dodatek do żywności
E952
Cyklaminian sodu
Sztuczna substancja słodząca
E954
Sacharynian sodu
Sztuczny środek słodzący
E950
Acesulfam
Stosowany jako słodzik
E 951
Aspartam
Słodzik
E 325
Mleczan sodu
Konserwujący mięso (dodatek do
żywności)
E 316
Izoaskorbinian sodu
Syntetyczny izomer witaminy C
E 249
Azotyn sodu
Służy do peklowania mięsa i utrwala
czerwono różową barwę mięsa
E 341c
Ortofosforan wapnia
Nawozy fosforowe
E 450 -452
Fosforany i polifosforany sodu
Regulator kwasowości, wzbogaca
żywność w fosfor
E 420
Sorbitol
słodzik niskokaloryczny, substancja
wypełniająca
E 300
Kwas askorbinowy
Przeciwutleniacz stosowany jako
dodatek do żywności
E 340b
Wodoroortofosforan potasu
Wykorzystywany m.in. do wyrobu
pigmentów, proszków do pieczenia i
zmiękczania wody
E 250
Azotyn sodu
nieorganiczny związek
chemiczny, sól kwasu azotawego i sodu.
Stosowany jest jako substrat przy
produkcji barwników oraz jako dodatek
konserwujący do żywności o
symbolu E250.
E 472e
Mono- i diglicerydy kwasów
tłuszczowych estryfikowane kwasem
mono- i diacetylowinowym
Pełnią funkcję emulgatora i nośnika.
Dodawane są do herbatników,
sucharów oraz pszennego pieczywa
drożdżowego albo wyrabianego na
zakwasie. Związki te zalicza się do
substancji nieszkodliwych.
E 162
Betanina
Naturalny barwnik spożywczy koloru
ciemnoczerwonego do fioletowego,
otrzymywany z buraka ćwikłowego
E 450-452
fosforany i polifosforany sodu i potasu
syntetyczne substancje, które
znajdziemy w serkach topionych.
Zaburzają one równowagę wodną w
organizmie, powodują tycie i mogą
powodować wzrost ciśnienia.
E407
Karagen
Nadmierna ilość karagenu może
przyczyniać się do powstawania
owrzodzeń układu pokarmowego,
zmniejszonego wchłaniania składników
mineralnych (np. potasu), a także
działać przeczyszczająco. Nie powinien
być spożywany przez dzieci. Poza
przemysłem spożywczym karagen
wykorzystywany jest również do
produkcji kosmetyków, lekarstw
przeciwkaszlowych i past do zębów.
E120
Kwas karminowy, koszenila, karmina
E262
Octan sodu
organiczny związek chemiczny,
naturalny ciemnoczerwony barwnik
pozyskiwany z wysuszonych,
zmielonych owadów,
zwanych czerwcami kaktusowymi
żyjących w Meksyku
Jest stosowany jako dodatek do
żywności o numerze E262 jako
regulator kwasowości i konserwant.
Roztwór octanu sodu to składnik
aktywny ogrzewaczy termicznych,
wykorzystywanych jako ogrzewacze do
rąk czy kompresy
E476
Polirycynooleinian poliglicerolu
Nie znane
E322
Lecytyna
Lecytyna jest naturalnym składnikiem
ściany komórkowej i jest rozkładana i
wykorzystywana przez organizm bez
żadnych efektów ubocznych.
E202
Sorbinian potasu
Brak w stosowanym stężeniu. Tylko
nieliczny procent ludzi wykazuje
delikatną pseudo-alergiczną reakcję.
E330
Kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy i cytryniany są
naturalnymi składnikami ciała.
Ulegają rozkładowi i są przyswajane
przez organizm bez żadnych efektów
ubocznych. Rzadko zdarzają się
reakcje pseudo- alergiczne
E160a
Karoteny
Nieznane w stężeniach występujących
w żywności. Wysokie stężenie wywołuje
żółty koloryt skóry. Karoten jest
źródłem witaminy A , dlatego też
wysokie stężenie będzie wywoływało
objawy zatrucia witaminą A.
E412
Guma guar
Nieznane, jeśli stosowana zgodnie z
zaleceniami. W wysokich stężeniach
może powodować wzdęcia
powodowane fermentacją przez
mikroflorę jelitową
E331
Cytrynian sodu
Kwas cytrynowy i cytryniany są
naturalnymi składnikami ciała.
Ulegają rozkładowi i są przyswajane
przez organizm bez żadnych efektów
ubocznych.
E327
Mleczan wapnia
Nie ma żadnych efektów ubocznych u
dorosłych. D- i DL- mleczany (izomery
przestrzenne) nie powinny by
podawane małym dzieciom, ponieważ
nie produkują jeszcze odpowiednich
enzymów w wątrobie potrzebnych w
prawidłowym metabolizmie tych form
mleczanów.
E300
Kwas askorbinowy
Brak efektów ubocznych w
stosowanych stężeniach
E471
Mono- i diglicerydy kwasów
tłuszczowych
Organizm metabolizuje je jak każdy
inny tłuszcz. Związki wchodzące w
skład E471 są wytwarzane w
organizmie w sposób naturalny
podczas procesu trawienia naturalnych
tłuszczów.




















Beta karoten - E160a – C40H56 – Barwnik – bezpieczny dla zdrowia - ryż naturalny SANKO, Zbyszko 3 cytryny
ryboflawina - E101 – C17H20N4O6 – barwnik – bezpieczny dla zdrowia
kurkumina - E100 - C21H20O6 – barwnik - bezpieczny dla zdrowia jednak może działać rakotwórczo
żelatyna wieprzowa - E441 - bezpieczny dla zdrowia
antocyjany - E163 – bezpieczny dla zdrowia
maltodekstryna - E414 - bezpieczny dla zdrowia - bulionetka drobiowa (Knorr) - Szwajcarski bulion warzywny,
kostka rosołowa "Rosół z kury" WINIARY,
kwas cytrynowy – E330 - C6H8O7 – regulator kwasowości – bezpieczny dla zdrowia (może jednak powodować
uszkodzenia oczu w przypadku bezpośredniego) - sos boloński „Aspiro” (z Biedronki), kostka rosołowa "Rosół z
kury" WINIARY
annato - E160b – barwnik - bezpieczny dla zdrowia
syrop glukozowy – E471 – niebezpieczny dla zdrowia - sos boloński „Aspiro” (z Biedronki)
utwardzony tłuszcz roślinny - Tłuszcze utwardzone (uwodornione) są szkodliwe dla twojego zdrowia z dwu
zasadniczych powodów: po pierwsze podwyższają poziom "złego" cholesterolu LDL i trójglicerydów we krwi oraz
wpływają niekorzystnie na poziom "dobrego" cholesterolu HDL.
Beta karoten - E160a – C40H56 – Barwnik – bezpieczny dla zdrowia
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym – E472a - bezpieczny dla zdrowia
annato - E160b – barwnik - bezpieczny dla zdrowia
syrop glukozowy - fruktozowy – E471 – emulgator – niebezpieczny dla zdrowia
Guma guar - E412 – bezpieczny dla zdrowia - sos boloński „Aspiro” (z Biedronki), ryż naturalny SANKO, Fanta
lecytyna – Fosfatydylocholina – E322 – emulgator - bezpieczny dla zdrowia
polirycynooleinian poliglicerolu – E476 - bezpieczny dla zdrowia
Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych – E471 - bezpieczny dla zdrowia
Karboksymetyloceluloza – E466 – powoduje fermentacje w jelicie grubym
Karagen – E407 – może spowodować owrzodzenia w przewodzie pokarmowym
 mączka chleba świętojańskiego - E410 - bezpieczny dla zdrowia - śmietana wiejska Rolmlecz 18%
bulionetka drobiowa (Knorr)
 guma ksantonowa - E415 – bezpieczny dla zdrowia - bulionetka drobiowa (Knorr)
 glutaminian sodu – E621 – syndrom chińskiej restauracji – kostka rosołowa bulion warzywny, ryż
naturalny SANKO
 inozynian disodowy – E631 – może powodować problemy z nerkami - kostka rosołowa bulion
warzywny, ryż naturalny SANKO
 karmel amoniakalny – E150c - może powodować nadpobudliwość, podwyższyć ciśnienie krwi kostka rosołowa bulion warzywny,
 guanylan disodowy - E627 – bezpieczny dla zdrowia - kostka rosołowa bulion warzywny, ryż
naturalny SANKO
 acetylowany adyspinian diskrobiowy – E - ketchup kotlin białko –
 kwas octowy – E260 - bezpieczny dla zdrowia - ketchup kotlin białko
 benzoesan sodu - E211 – może wywołać reakcje alergiczne - ketchup kotlin białko
 syrop glukozowo – fruktozowy
 guma guar – E412 - bezpieczny dla zdrowia - sos boloński „Aspiro” (z Biedronki)
 rybonukleotydy disodowe - - bezpieczny dla zdrowia - kostka rosołowa "Rosół z kury" WINIARY
 skrobia modyfikowana
 trifosforan pentasodowy – E451 - bezpieczny dla zdrowia - ryż naturalny SANKO
 węglan sodu – E500 -może powodować krwawienie żołądkowo-jelitowe - ryż naturalny SANKO
 węglan potasu – E501 - bezpieczny dla zdrowia - ryż naturalny SANKO
 dwutlenek węgla – E290 – powoduje kwasicę oddechową - Zbyszko 3 cytryny, Fanta, Dingoo
Orange
 ester glicerolu - E445 - bezpieczny dla zdrowia - Zbyszko 3 cytryny, Dingoo Orange
 guma arabska – E414 - może powodować wystąpienie objawów astmy - Zbyszko 3 cytryny,
Dingoo Orange
 karmel amoniakalno-siarczynowy - E150 – zawiera czynnik rakotwórczy - Zbyszko 3
cytryny
 kwas askorbinowy – E300 - bezpieczny dla zdrowia - Zbyszko 3 cytryny, Fanta, Dingoo
Orange
 aspartam – E951 – zabroniony dla osób chorych na fenyloketonurię - Zbyszko 3 cytryny
 beta-apo-karotenal - E160e - bezpieczny dla zdrowia - Dingoo Orange
 cyklaminian sodu - E952 – powoduje migreny - Dingoo Orange
 sacharynian sodu - E954 – ma właściwości mutagenne - Dingoo Orange
 acesulfam-K - E950 – może doprowadzić do białaczki - Dingoo Orange
 glicerol – E442 - bezpieczny dla zdrowia - Dingoo Orange
 cytrynian sodu – E331 - - Sok jabłkowy
 lecytyna - E322 - bezpieczny dla zdrowia
 koszenila - E120 - może powodować anafilaksję
 węglan amonu - E503 - bezpieczny dla zdrowia
 pirofosforan dwusodu – E399 - bezpieczny dla zdrowia
dwutlenek siarki – E220 - może powodować objawy astmatyczne
mieszanina tokoferoli – E306 - bezpieczny dla zdrowia
betanina – E162 - bezpieczny dla zdrowia
węglan magnezu – E504 - bezpieczny dla zdrowia
węglan wapnia – E170i - bezpieczny dla zdrowia
chlorek wapnia – E509 - bezpieczny dla zdrowia
azotan potasu – E252 – mają silne działanie rakotwórcze i mutagenne
sorbinian potasu - E202 - może powodować pseudo-alergiczne reakcje
Trifosforany - E451 - bezpieczny dla zdrowia
octan sodu – E262 - bezpieczny dla zdrowia
octan potasu - E621 – powinny go unikać go osoby z niewydolnością nerek
askorbinian sodu - E301 - bezpieczny dla zdrowia
izoaskorbinian sodu - E316 - bezpieczny dla zdrowia
azotan sodu E250 – powoduje migrenę, zaburza prace tarczycy
octan potasu – E261 - bezpieczny dla zdrowia
mleczan wapnia - E327 - bezpieczny dla zdrowia
• E330 - kwas cytrynowy, jest naturalnym składnikiem każdego żywego
organizmu, pełni ważną rolę w metabolizmie, znajduje się w owocach
cytrusowych, kiwi, truskawkach i w wielu innych owocach; podwyższa
aktywność wielu przeciwutleniaczy, ale sam nim nie jest. Wykorzystywany
jest głównie jako regulator kwasowości oraz jako składnik aromatów.
Wzmacnia strukturę żelu w marmoladach oraz redukuje enzymatyczne
brunatnienie owoców i produktów owocowych. Jest pozyskiwany z cukru,
a nie z owoców. Kwas cytrynowy nie powoduje raka
• E202- Sorbinian potasu pełni rolę konserwującą,może
powodować podrażnienia skóry, alergie, astmę, zapalenia skóry. Swoje
zastosowanie zjaduję w m.in.. : serach do smarowania pieczywa,
twarogach, sernikach, pieczywach, syropach czekoladowy, napojach
bezalkoholowe. Kosmetykach, maściach. Zalecana ostrożność
• E412- guma guar, pełni rolę stabilizującą, emulgującą,
•
•
•
•
•
E612- czerwień buraczana, Naturalny barwnik spożywczy koloru ciemnoczerwonego do
fioletowego, otrzymywany z buraka ćwikłowego W zastosowaniach spożywczych jest nieszkodliwa
(zostaje całkowicie wydalona z organizmu wraz z moczem ), ale w związku z tym, iż
zawiera azotany, jest niezalecana dla dzieci. Barwnik ten wykorzystuje się głównie w cukiernictwie,
przy produkcji deserów, galaretek, dżemów, lukrecji, a także do barwienia napojów
bezalkoholowych oraz kosmetyków.
E211- benzoesan sodu, powszechnie występują w większości owoców, szczególnie w jagodach.
Żurawina jest bardzo bogatym źródłem kwasu benzoesowego. Oprócz owoców, występuje w
grzybach, cynamonie, goździkach i niektórych produktach mlecznych (jako efekt fermentacji
bakteryjnej). Dla celów przemysłowych produkowany jest z toluenu.benzoesany są używane jako
środki konserwujące, zarówno przeciwko drożdżom, jak i bakteriom w kwaśnych produktach.
Sorbitol (E 420)- tę substancję znajdziemy w czekoladzie, cukierkach, lodach, gumach do żucia,
dżemie, a także w produktach przeznaczonych dla cukrzyków. Ponieważ sorbitol jest
metabolizowany tylko częściowo, a reszta w jelicie grubym ulega fermentacji, powstają wtedy gazy i
mogą pojawić się wzdęcia. U osób wrażliwych na tę substancję może pojawić się biegunka. Sorbitol
nie może być podawany niemowlakom do 1 roku życia, ponieważ może wywołać u nich biegunkę o
ostrym przebiegu
E250 - azotan potasu. Praktycznie w każdej przetworzonej wędlinie znajdziemy ten środek.
Znajdziemy go także w nawozach chemicznych używanych w rolnictwie. W żywności stanowi
składnik soli peklującej mięso, dając wędlinom piękny, różowy kolor. Jest jednak rakotwórczy.
E 450-452 to fosforany i polifosforany sodu i potasu - syntetyczne substancje, które znajdziemy w
serkach topionych. Zaburzają one równowagę wodną w organizmie, powodują tycie i mogą
powodować wzrost ciśnienia.
•
•
•
•
•
E407 (Karagen) to zagęstnik, nośnik, substancja żelująca oraz stabilizator często stosowany w
produkcji artykułów spożywczych np. dżemach i innych przetworach owocowych, mleku w
proszku, oraz niektórych produktach dla najmłodszych. Jest on silnie rakotwórczy.
E150(karmel)-Mieszanka o kompleksowej barwie brązowej. Wytworzone przez ogrzewanie
na sucho lub palenie cukru w obecności zasad, amoniaku, siarczynu lub ich kombinacji.
Rozpuszczalny w wodzie, o specyficznym, czasami gorzkim smaku, znajduje sie w wielu
produktach. Przy spożyciu dużych dawek mogą wystąpić problemy jelitowe.
E952- cyklaminiany, są stosowane jako sztuczne środki słodzące w żywności,odporne na
warunki przetwarzania żywność. Wykorzystuje się je także w pastach do zębów i płynach do
płukania jamy ustnej w celu poprawy ich smaku. Cyklaminiany mogą także wchodzić
w interakcje z niektórymi lekami.
E954-sacharyna, pełni funkcję słodzącą. Podrażnia przewód pokarmowy. Może dawać
produktom gorzkawy, metaliczny smak, dlatego stosowany najczęściej w mieszankach z
innymi substancjami słodzącymi. U zwierząt laboratoryjnych wywoływały nowotwory
pęcherza. Stosuje się je jako : składnik słodzików, napoje, produkty dla diabetyków. Zalecana
ostrożność
E249- azotyn potasu, pełni funkcję utrwalającą kolor, konserwującą. Znajduje sie w m.in
: produktach mięsnych , wędzonych i marynowanych, przetworach rybnych. Przy wysokich
stężeniach reaguje z hemoglobiną i utrudnia przenoszenie tlenu przez krew. Może wywołać
astmę, zapalenie nerek, , bóle i zawroty głowy, problemy behawioralne. Jest niedozwolony
dla dzieci poniżej 6 miesięcy. Należy unikać.
Projekt przygotowali:
Grupa I
Iga Domańska
Amelia Elis
Kasia Wlazło
Kamil Wiśniewski
Grupa II
Filip Berezowski
Kacper Jaskulski
Mateusz Zgorzelak
Grupa III
Aleksandra Jaworska
Magda Bielik
Klaudia Lachowszczak
Wiktoria Wachowicz
Grupa IV
Julia Sawicka
Michał Wachnik
Norbert Wójtowicz
Jakub Gregorek
Prezentację przygotowały:
Klaudia Knapińska
Paulina Jurczak
Dziękujemy za uwagę
