Transcript Grupos de alimentos. - Secretaría de Educación y Cultura

¿Cuál es el problema?
¿Que factores influyen en la
alimentación del niño?
Familia
ALIMENTACION
Del niño
3-18 años.
Escuela
Social
Nutriólogia Medica/ Esther Casanueva
¿QUÉ ES LA OBESIDAD?
• Acumulación excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud.
¿QUÉ FACTORES INFLUYEN EN LA
OBESIDAD?
Fuente: www.cun.es
Factor Genético
Solo Padre o Madre 40 %
Padres con Peso
Saludable
Tendencia a
ser Obeso
8 – 14%
Padre + Madre 80 %
75 %
Estudios han demostrado
¿ QUÉ COMPLICACIONES TIENE LA
OBESIDAD?
Resistencia a la Insulina
• El páncreas es incapaz o insuficiente para
vencer la resistencia periférica a la
insulina.
ACANTOSIS NIGRICANS
Sobrepeso y obesidad en niños en edad
escolar(5-11 años) en 1999 y 2006
35
27.4
30
Sobrepeso
Prevalancia
25
19.5
9.9
20
Obesidad
6.1
15
10
17.5
13.4
5
0
1999
2006
T. et al, BMJ 2000;320:1-6
ENN 1999, ENSANUT 2006
aCole,
Principales hallazgos
Encuesta Nacional de Salud en Escolares 2008 ENSE
•Tres de cada 10 alumnos
tanto de primaria como de
secundaria presentan sobre
peso u obesidad.
•Las frutas, verduras y leche
no aparece entre los 10
alimentos de mayor consumo
•El refresco ocupa uno de los
primeros
5
alimentos
consumidos
•El 21.2% de los escolares de
primaria y el 14.4% de los que
cursan secundaria presentaron
anemia.
Factores que contribuyen a la obesidad
1. Dieta
•↑en grasas
•↑en azúcares
•↑en sal
2. Disminución de la
actividad física
• sedentarismo
3.Factores genéticos y
ambiéntales
Alimentación
45
40
% de consumo
35
30
25
20
15
10
5
0
Rivera, et al. Documento técnico de recomendaciones para guías de alimentación en escuelas
primarias públicas. 2009
¿Y si el problema sigue igual?
Consecuencias
• La obesidad disminuirá la esperanza de vida a
55 años
• En 15 años se colapsará el presupuesto de la
Secretaria de Salud
• Según la OMS para el 2018 seremos el 1er
lugar a nivel mundial en obesidad
 YA SOMOS
¿Y si el problema sigue igual?
Contexto Escolar
• Apatía
• Dificultad para
mantener atención
• Inquietos y
molestos
• Pobre
desempeño
escolar
Consecuencias
•
•
•
Sociales
Fisiológicas
•
•
•
•
Estigma
Estereotipo negativo
Discriminación
• Diabetes
Bullying
• Enfermedades
del corazón
• Complicaciones
ortopédicas
Emocionales
Baja auto-estima
Imagen corporal
negativa
Depresión
¿Qué hacemos para revertir
la Obesidad?
Acceso y disponibilidad de
alimentos
y bebidas
saludables en las escuelas
“Lineamientos
generales para el expendio o
distribución de alimentos y bebidas en los
establecimientos de consumo escolar de los
planteles de educación básica”
• Reducción del consumo de azúcar.
• Reducción del consumo de grasas.
• Reducción del consumo de sodio.
Encuadre de la Estrategia
Programa de Acción en el Contexto Escolar,
Acuerdo Nacional de Salud Alimentaria.
3 componentes básicos:
Promoción y educación para la salud
Fomento de la activación física regular
Acceso y disponibilidad de alimentos y bebidas
saludables en las escuelas
Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria
Etiquetado Nutricional en el entorno Escolar
OBJETIVO
Identificar los
conceptos básicos de
la Salud Alimentaría.
CONCEPTOS BASICOS
DIETA
NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
DIETA
El conjunto de alimentos y platillos que una persona
consume al día.
• Correcta
• Incorrecta
ALIMENTACIÓN
Conjunto de acciones mediante el cual
se proporciona alimentos al organismo.
•ACTO VOLUNTARIO
•Se seleccionan los alimentos
•Se preparan
•Se comen
ALIMENTACIÓN
DIETA CORRECTA
Equilibrada: de sus componentes (20% proteínas,
50% carbohidratos, 30% lípidos).
Adecuada: para cada individuo (edad, sexo y AF,
gustos y tradiciones)
Completa: que incluya alimentos de los 3 grupos,
en cada comida.
Inocua: que su consumo habitual no implique
riesgos para la salud (higiénica).
Suficiente: que cubra las necesidades de energía
y nutrimentos.
Variada: que incluya diferentes alimentos de cada
grupo en las comidas.
ALIMENTACIÓN
DIETA INCORRECTA
•Muchos dulces y refrescos.
•Exceso de proteína/grasa de
origen animal.
•Aumento en el consumo de
alimentos grasos.(frituras)
•Pocas frutas y verduras frescas.
NUTRICIÓN
Procesos químicos del organismo
Se incorporan, transportan y utilizan los nutrimentos
ACTO INVOLUNTARIO (digestión)
•La respuesta del cuerpo a lo que uno come
RESULTADOS
•positivos
•negativos
El sobrepeso y la obesidad
se explican por el rompimiento del
equilibrio energético, que es el
balance entre la energía que se
ingiere y la que se gasta.
Ingesta
energética
Gasto
energético
La comida y bebida que se consume
•Actividad física
•Termogénesis
•Metabolismo basal
CALORIAS
Grupos de alimentos.
Los alimentos se agrupan según el nutrimento que
contiene de manera más significativa
En México los alimentos se clasifican:
• Verduras y Frutas.
– Vitaminas.
– Minerales.
– Fibra.
• Cereales y Tubérculos.
– Hidratos de carbono.
• Leguminosas y Productos de Origen Animal.
– Proteínas.
– Lípidos.
Grupos de alimentos.
Frutas y verduras
Hidratos de carbonos simples y complejos
Vitaminas y minerales
Fibra
El 80 – 90% de su peso es agua
Pocas proteínas y
grasas
Pocas calorías
Mínimo 5 porciones X día
Grupos de alimentos.
Vitaminas y Minerales
Ejemplos
 Vitamina A – Vista
• Presentes en los
alimentos naturales
• En concentraciones muy
 Hierro - Anemia
pequeñas
• Mejoran el rendimiento
 Vitamina C – Sangrado de encías
psicofísico
• Esenciales para
mantener la salud y el
crecimiento normal.
 Calcio – Huesos
 Vitamina K - Coagulación
Grupos de alimentos.
VERDURA “A” ***
•
•
•
•
•
•
•
•
Acelgas
Chayote
Coliflor
Espinacas
Ejote
Repollo
Jitomate
Jícama
•
•
•
•
•
•
•
Chile
Pepino
Nopal
Apio
Lechuga
Brócoli
Tomate
-Sin limite crudo y cocido
VERDURA “B”
COCINAR = AZUCAR
½ taza de zanahoria (OJO)
½ taza de betabel
½ taza de cebolla
½ taza de champiñón
½ taza de calabaza
Grupos de alimentos.
FRUTA
• 1 taza de fruta picada
• ½ taza de uvas, fresas, cerezas
• 1 fruta mediana
• ½ fruta grande
• ½ taza de jugo de fruta
Cereales
Grupos de alimentos.
Hidratos de carbono
FIBRA
•Eliminan el estreñimiento
•Disminuyen el azúcar y la grasa en
la sangre.
•Ayudan a eliminar ciertas sustancias
cancerígenas.
•Sensación de saciedad.
No son verduras
Alto en carbohidratos
Bajo contenido en fibra
Tubérculos
Grupos de alimentos.
HIDRATOS DE CARBONO
fuente #1 de energía
(células musculares y cerebrales)
Presente en granos de origen vegetal, azúcar de frutas, miel,
leche y legumbres.
BUENOS/COMPLEJO (alto en fibra)
Se absorben lentamente
MALOS/SIMPLES ( refinados)
Se absorben rápidamente
CEREALES
Grupos de alimentos.
Porciones Recomendadas
• 2 ½ taza palomitas
naturales
• ¾ taza de elote
• ½ taza de cereal
• ½ taza pasta cocida
• 1/3 taza arroz cocido
• 1/3 taza de avena
• ¼ taza granola
•
•
•
•
•
•
•
4 galletas marias
4 galletas saladas
1 tostada horneada
1 tortilla de maíz
1 rebanada de pan
½ bolillo chico
½ papa cocida
Azúcares
Hidratos de carbono
refinados
Limitar su consumo
Grupos de alimentos.
AZÚCARES
Porciones Recomendadas
• 2 cdita de miel
• 2 cdita de mermelada
• 2 cdita de azúcar
• 1 cdita de cajeta
• 1 rebanadita de pastel
• ½ taza de gelatina
Grupos de alimentos.
Grupos de alimentos.
PROTEÍNA VEGETAL
LEGUMINOSAS Y GERMINADOS
• Proteínas similares a las
de la carne
TRIGO ***
CEBADA ***
ALFALFA ***
SOYA ***
• Fuente de hierro
Sin limite
½ taza de fríjol
½ taza de garbanzo
½ taza de lentejas
½ taza de chicharo
½ taza de haba
• Para lograr proteínas de
buena calidad se
combinan con cereales.
» Algunos son altos en
HCO
Grupos de alimentos.
PROTEÍNA ANIMAL
CARNE
Porciones Recomendadas
•1 rebanada de jamón (30g)
•1 salchicha (30g)
•1 huevo
•2 claras de huevo
•30g pollo
•30g res
•30g pescado
•30g cerdo
Grupos de alimentos.
PROTEÍNA ANIMAL
LACTEOS
Porciones Recomendadas
•
•
•
•
•
3 cucharadas de queso cottage
3 cucharadas de requesón
1 taza de yogurt
1 taza de leche
30g de queso
+suero = -grasa
Grupos de alimentos.
PROTEÍNAS
• Forman parte de las células
• Forman parte de la estructura muscular
• Reconstituyen tejidos
PROTEINA VEGETAL Y ANIMAL
Las proteínas se hallan presentes en: carnes (rojas
y blancas), lácteos, huevos, legumbres (soya) y
frutas secas.
Grupos de alimentos.
GRASAS (“LÍPIDOS”)
• Protección de varios
órganos
• Temperatura del
cuerpo
• Transporte de las
Vitaminas D, E, K, A
Grupos de alimentos.
GRASAS
Porciones Recomendadas
• 10 almendras
• 1 ½ cucharada de
cacahuates
• 1 ½ cucharada de nuez
• 4 cucharadas de
pistachio
• 2 cucharadas de pepitas
• 3 nueces
• 1/4 de aguacate
•
•
•
•
•
1 cdita de aceite
1 cdita de mayonesa
1 cdita de aderezo
1 cdita de mantequilla
1 cda de crema
¿Cómo debemos distribuir los
alimentos en nuestro plato?
Grupos de alimentos.
AGUA
Grupos de alimentos.
• El cuerpo humano está compuesto de entre un
55% y un 78% de agua.
• La mayor parte de agua se absorbe por medio
de la comida o la bebida.
• Se recomiendan 6-8 vasos de agua diarios
(aproximadamente dos litros). Es el mínimo
necesario para mantener una adecuada
hidratación.
Pirámide de Activación Física
Características del Anexo Único
REFRIGERIO ESCOLAR
Conclusiones del Taller Salud
Alimentaria
Cambio Climático
Sumando
• Tres de cada 10 alumnos tanto de primaria como de
secundaria presentan sobre peso u obesidad.
• La Obesidad es el principal problema actual de Salud Publica.
• Los principales factores que contribuyen a la Obesidad son:
La dieta incorrecta, Sedentarismo, factores Genéticos.
• Una inadecuada ingesta de energía contribuye a un podre
desempeño escolar.
• Para revertir la Obesidad se ha desarrollado el Acuerdo
Nacional para la Salud Alimentaria (ANSA) y el Programa de
Acción en el Contexto Escolar (PACE) que contribuye a
adoptar hábitos de Alimentación Saludable y Activación
Física.
• Practicando los conocimientos adquiridos de Salud
Alimentaria, contribuiremos a reducir la incidencia de
sobrepeso y Obesidad infantil que son factores detonantes de
enfermedades como Diabetes Mellitus, Hipertensión Arterial,
Dislipidemias que afectan la calidad de vida.
El secreto para hacer que las cosas sucedan
ACCIÓN = DECISIÓN
Ponte en movimiento
GRACIAS!