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Transcript qualidade da água
QUALIDADE DA ÁGUA:
DA ORDENHA À
INDÚSTRIA LÁCTEA
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
HIGIENIZAÇÃO
o LIMPEZA + SANITIZAÇÃO = HIGIENIZAÇÃO
↑
↑
ÁGUA
ÁGUA
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
Contaminação da água
o Levantamento amostral de água das fontes, dos
reservatórios e estábulos de trinta propriedades leiteiras da
região nordeste do estado de São Paulo revelou que as
amostras de água dos estábulos estavam contaminadas com
Staphylococcus aureus.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
Qualidade microbiológica da água utilizada em fazendas
leiteras para limpeza das tetas de vacas e equipamentos
leiteiros em três municípios do estado do Maranhão
o Municípios: Miranda do Norte, Itaperucu-Mirim e Santa
Rita.
o Amostras: 20 (ago. – dez./ 2006) + 20 (jan. – jul./ 2007).
o Microrganismos: coliformes totais e E. coli.
o Resultados
• ago. – dez./ 2006: 90% das amostras para coliformes totais e 75%
para E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.;
• jan. – jul./2007: 90% das amostras para coliformes totais e 70 para
E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
DOENÇAS DE ORIGEM HÍDRICA
o São aquelas causadas por determinadas substâncias
químicas, presentes na água em concentrações inadequadas.
DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA
o São aquelas em que a água atua como veículo de agentes
infecciosos.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE
o Deve ser de boa qualidade e apresentar, obrigatoriamente, as
características de potabilidade fixadas no Regulamento da
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
- RIISPOA.
o Complementarmente deve está de acordo com a Portaria n0
518/2004 M. S.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o Segundo RIISPOA a água deve ser límpida, incolor, sem
cheiro e sabor próprio agradável
• A turbidez é causada por material de qualquer natureza em
suspensão, como plânctons, bactérias, argila, areia e poluição de
forma geral;
• Turbidez < 5 UNT;
• A cor da água é devida a substâncias de origem mineral e orgânica
dissolvidas, no estado coloidal ou em suspensão;
• Cor ≤ 15 uH (Unidade Hazen);
• A legislação exige que a água não apresente sabor, nem odor que
impeçam seu consumo.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o Teor sólidos totais dissolvidos < 500 ppm;
o Nitrogênio amoniacal ou amônia = gás amônia (NH3) + íon
amônia (NH4), e deve ser ≤ 5,0 ppm;
o Nitrato ≤ 2,0 ppm;
o Matéria orgânica ≤ 2,0 ppm;
o Dureza < 20 ppm.
QUALIDADE DA ÁGUA
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PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o A dureza é provocada pela presença de sais de cálcio e
magnésio e pode ser responsável por processos corrosivos e
formação de incrustações em equipamentos de processamento
de leite e derivados.
o De acordo com os teores de sais de cálcio e magnésio,
expressos em ppm de CaCO3, a água pode ser classificada em:
o Mole ou branda: ≤ 50;
o Dureza moderada: 50 - 150;
o Dura: 150 - 300;
o Muito dura: > 300.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE - PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o A determinação de pH permite o monitoramento do poder
de corrosão, da quantidade de reagentes necessário a
coagulação, do crescimento de microrganismos, do processo
de desinfecção;
o pH: 6,0 a 9,5.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o Chumbo < 0,1 ppm;
o Cobre < 3,0 ppm
o Zinco < 15 ppm;
o Arsênio < 0,05 ppm;
o Fluoretos ≤ 1,0 ppm;
o Selênio ≤ 0,05 ppm;
o Magnésio ≤ 0,03 ppm;
o Sulfatos ≤ 10,0 ppm;
o Compostos fenólicos ≤ 0,001 ppm.
QUALIDADE DA ÁGUA
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PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o Indicadores da qualidade microbiológica
• Nesse grupo se enquadram as análises de coliformes totais,
coliformes termotolerantes ou E. coli, contagem de bactérias
heterotróficas.
• Contagem de bactérias heterotróficas ≤ 500 UFC/ ml.
• Coliformes totais: ausência/ 100 ml.
• Coliformes fecais: ausência/ 100 ml.
QUALIDADE DA ÁGUA
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PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o Indicadores da qualidade microbiológica
o Em complementação, recomenda-se a inclusão de pesquisa de
organismos patogênicos, com o objetivo de atingir, como meta, um
padrão de ausência, dentre outros, de enterovírus, cistos de Giardia
spp e oocistos de Cryptosporidium spp.;
o Cianobactérias
• Microcistinas: VMP = 1,0 µg/l;
• Cilindrospermopsinas: VMP = 15,0 µg/l ;
• Saxitoxinas: VMP = 3,0 µg/l.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE – RIISPOA
o Indicadores da qualidade microbiológica
o O controle microbiológico da água está relacionado a
concentração de CRL, considera-se que uma água contendo de 0,05
a 1,0 ppm de CRL é segura dentro desse ponto de vista, o que não
elimina a necessidade de realizar as análises microbiológicas.
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ÁGUA
PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0
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o Indicadores de risco a saúde do consumidor
o Substâncias químicas inorgânicas;
o Substâncias químicas orgânicas;
o Agrotóxicos;
o Desinfetantes e produtos secundários da desinfecção;
o Radioatividade.
QUALIDADE DA ÁGUA
ÁGUA
ASPECTOS DO TRATAMENTO DA ÁGUA
o Potabilização da água
• Condicionantes na escolha do tratamento:
Natureza da água bruta;
Qualidade desejada para a água tratada.
• Para atingir a qualidade exigida pela legislação vigente, a água
passa por diversas etapas, são elas: captação, condução, précloração, pré-alcalinização, coagulação, floculação, decantação,
filtração, cloração, distribuição.
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