Transcript qualidade da água

QUALIDADE DA ÁGUA:
DA ORDENHA À
INDÚSTRIA LÁCTEA
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 HIGIENIZAÇÃO
o LIMPEZA + SANITIZAÇÃO = HIGIENIZAÇÃO
↑
↑
ÁGUA
ÁGUA
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 Contaminação da água
o Levantamento amostral de água das fontes, dos
reservatórios e estábulos de trinta propriedades leiteiras da
região nordeste do estado de São Paulo revelou que as
amostras de água dos estábulos estavam contaminadas com
Staphylococcus aureus.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 Qualidade microbiológica da água utilizada em fazendas
leiteras para limpeza das tetas de vacas e equipamentos
leiteiros em três municípios do estado do Maranhão
o Municípios: Miranda do Norte, Itaperucu-Mirim e Santa
Rita.
o Amostras: 20 (ago. – dez./ 2006) + 20 (jan. – jul./ 2007).
o Microrganismos: coliformes totais e E. coli.
o Resultados
• ago. – dez./ 2006: 90% das amostras para coliformes totais e 75%
para E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.;
• jan. – jul./2007: 90% das amostras para coliformes totais e 70 para
E. coli em desacordo com a Portaria n0 518/2004 M. S.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 DOENÇAS DE ORIGEM HÍDRICA
o São aquelas causadas por determinadas substâncias
químicas, presentes na água em concentrações inadequadas.
 DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA
o São aquelas em que a água atua como veículo de agentes
infecciosos.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE
o Deve ser de boa qualidade e apresentar, obrigatoriamente, as
características de potabilidade fixadas no Regulamento da
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
- RIISPOA.
o Complementarmente deve está de acordo com a Portaria n0
518/2004 M. S.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o Segundo RIISPOA a água deve ser límpida, incolor, sem
cheiro e sabor próprio agradável
• A turbidez é causada por material de qualquer natureza em
suspensão, como plânctons, bactérias, argila, areia e poluição de
forma geral;
• Turbidez < 5 UNT;
• A cor da água é devida a substâncias de origem mineral e orgânica
dissolvidas, no estado coloidal ou em suspensão;
• Cor ≤ 15 uH (Unidade Hazen);
• A legislação exige que a água não apresente sabor, nem odor que
impeçam seu consumo.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o Teor sólidos totais dissolvidos < 500 ppm;
o Nitrogênio amoniacal ou amônia = gás amônia (NH3) + íon
amônia (NH4), e deve ser ≤ 5,0 ppm;
o Nitrato ≤ 2,0 ppm;
o Matéria orgânica ≤ 2,0 ppm;
o Dureza < 20 ppm.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o A dureza é provocada pela presença de sais de cálcio e
magnésio e pode ser responsável por processos corrosivos e
formação de incrustações em equipamentos de processamento
de leite e derivados.
o De acordo com os teores de sais de cálcio e magnésio,
expressos em ppm de CaCO3, a água pode ser classificada em:
o Mole ou branda: ≤ 50;
o Dureza moderada: 50 - 150;
o Dura: 150 - 300;
o Muito dura: > 300.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE - PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o A determinação de pH permite o monitoramento do poder
de corrosão, da quantidade de reagentes necessário a
coagulação, do crescimento de microrganismos, do processo
de desinfecção;
o pH: 6,0 a 9,5.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE - RIISPOA
o Chumbo < 0,1 ppm;
o Cobre < 3,0 ppm
o Zinco < 15 ppm;
o Arsênio < 0,05 ppm;
o Fluoretos ≤ 1,0 ppm;
o Selênio ≤ 0,05 ppm;
o Magnésio ≤ 0,03 ppm;
o Sulfatos ≤ 10,0 ppm;
o Compostos fenólicos ≤ 0,001 ppm.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o Indicadores da qualidade microbiológica
• Nesse grupo se enquadram as análises de coliformes totais,
coliformes termotolerantes ou E. coli, contagem de bactérias
heterotróficas.
• Contagem de bactérias heterotróficas ≤ 500 UFC/ ml.
• Coliformes totais: ausência/ 100 ml.
• Coliformes fecais: ausência/ 100 ml.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o Indicadores da qualidade microbiológica
o Em complementação, recomenda-se a inclusão de pesquisa de
organismos patogênicos, com o objetivo de atingir, como meta, um
padrão de ausência, dentre outros, de enterovírus, cistos de Giardia
spp e oocistos de Cryptosporidium spp.;
o Cianobactérias
• Microcistinas: VMP = 1,0 µg/l;
• Cilindrospermopsinas: VMP = 15,0 µg/l ;
• Saxitoxinas: VMP = 3,0 µg/l.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE – RIISPOA
o Indicadores da qualidade microbiológica
o O controle microbiológico da água está relacionado a
concentração de CRL, considera-se que uma água contendo de 0,05
a 1,0 ppm de CRL é segura dentro desse ponto de vista, o que não
elimina a necessidade de realizar as análises microbiológicas.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 PADRÕES DE POTABILIDADE – PORTARIA N0
518/2004 M. S.
o Indicadores de risco a saúde do consumidor
o Substâncias químicas inorgânicas;
o Substâncias químicas orgânicas;
o Agrotóxicos;
o Desinfetantes e produtos secundários da desinfecção;
o Radioatividade.
QUALIDADE DA ÁGUA
 ÁGUA
 ASPECTOS DO TRATAMENTO DA ÁGUA
o Potabilização da água
• Condicionantes na escolha do tratamento:
 Natureza da água bruta;
 Qualidade desejada para a água tratada.
• Para atingir a qualidade exigida pela legislação vigente, a água
passa por diversas etapas, são elas: captação, condução, précloração, pré-alcalinização, coagulação, floculação, decantação,
filtração, cloração, distribuição.
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