Transcript Agromasexpo-eloadas 20120126

A Pannon búza minőség
és
javaslat új búza szabvány kidolgozására
Tömösközi Sándor
Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem
Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
2012. január 26. Budapest
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A globális búzapiac
Canada:
26,8 MMT
USA:
69 MMT
EU-25:
126 MMT
FSU-12:
90 MMT
China:
97,0 MMT
Argentina:
12,1MMT
Australia:
24,5,MMT
Total: 600 MMT
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: a minőségi szemlélet elemzése Nemzetközi kitekintés
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A nemzetközi minőségi szemlélet elemzése –
Kiszámítható minőség, felhasználást könnyítő információszolgáltatás
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzményekből … következtetések 1.
1. USA, Kanada, Ausztrália, Argentina
Átvételi rendszer: egyszerű, tisztaságon, fizikai paramétereken,
fajtatípusok megítélésén alapuló átvételi és osztályozási rendszer,
szabályozott fajtaválaszték
Információs rendszer: Könnyen hozzáférhető, minden igényt kielégítő
minőségi információs rendszer
Eredmény: Nagy mennyiségű, homogén minőségű tételek a piacon
2. EU-intervenció
Átvételi rendszer: tisztaságon, és egyszerű minőségi kritériumokon
alapuló megítélésén alapuló átvételi és osztályozási rendszer –
NEM KÉSZTETI MINŐSÉGI BÚZATERMESZTÉSRE A
TERMELŐKET
Információs rendszer: Nem igazán működik, minőségi értelemben nem
is van rá nagy szükség, mivel az
Eredmény: Minimum kritériumokat teljesítő, a magyar átlagos
búzaminőség számára kihívást nem jelentő, inhomogén tételek
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzményekből … következtetések 1.
3. EU– nemzeti átvételi és minősítő rendszerek, szabványok
Átvételi rendszer: tisztaságon, és nemzeti hagyományokon alapuló, eltérő
minőségi kritériumokon alapuló, összetett átvételi és osztályozási
rendszer, (Farinográf, extenzográf, alveográf (P/L), sütési tesztek…)
Információs rendszer: nehezen elérhető, általában nem homogén
átlagtételeket jellemző, minőségi információs rendszer
Eredmény: homogén minőségű tételek összeállítása nehéz
4. Magyarország, MSz…
Átvételi rendszer: tisztaságon, és nemzeti hagyományon alapuló, speciális a
nemzetközi minősítésben máshol nem használt kritériumokon (pl. A-C
osztályok farinográfos görbe alapján, sikérterülés) alapuló osztályozási
rendszer – Nem harmonizál a jelenlegi kereskedelmi elvárásokkal, kettős
mérce él a magyar búzaminőség megítélésében
Információs rendszer: Búzatérkép, nem általánosan ismert, és általában nem
homogén átlagtételeket jellemez és nem is működik.
Eredmény: homogén minőségi, nagyobb mennyiségű tételek összeállítása
nagyon nehéz
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – sok éves tapasztalat, Pannonbúza programok
Fő célkitűzések:
-
Magyar fajták minőségi potenciálja
-
Mezőgazdasági termesztésben
Minőségi paraméterek alakulásában
-
A fajtastabilitás, változékonyság vizsgálata
-
A minőségi előnyök realizálása a feldolgozóiparban
-
A búzafelesleg értékesítési lehetőségei – intervenció,
tőzsde, nemzetközi piac elvárásai, közvetlen értékesítés
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – fajtáink minőségi potenciálja és stabilitása
1. példa: Hagyományos minősítő módszerek –
Valorigráf/Farinográf
Hankóczy
Jenő
1
Á ll
a
Á ll mpu
s
a
Á ll mp zta
a us
Á ll mpu zta
P 5 a
s
2 éc s Á ll mpu zta
P é - R am s
z
e
c
3
m p ta
P s- R én us
4 éc s em y p zta
P é - R én us
5 c s- em y pu zta
P é R én s
c s em y p zta
- R én us
y z
e
1
B a mé pus ta
2 l ato ny p zta
Ba n
us
3 l ato kere zta
Ba n
sz
k
l
e
t
a
4
B a ton res úr
5 l ato kere ztúr
Ba n
s
l a ke zt
1 ton res úr
Ba k
e zt
2 l ato res úr
Ba n z
t
3 l ato ken úr
B a n es
4 l ato ken e
B a n es
5 l ato ken e
B a n es
k
1 l a to e n e
E g n es
k
2 y há en e
E g z es
3 y há as h e
E g z et
y
a
4 y há s he e
E g za ty
5 y há s he e
Eg z
t
y h as y e
áz het
as y e
he
1
Cs ty e
2 or v
Cs ás
3 or v
Cs ás
o
r
4
Cs vás
1
Tö
5 or
2 rök Cs vás
Tö sz or
e
3 rök ntm vás
Tö sz
e ik
4 rök ntm l ós
Tö sz
e ik
5 rök ntm l ós
Tö sz
rö en i kl ó
tm s
k
1
Já sz e i kl
ó
n
sz
2
b tm s
Já ol d i kl ó
sz
og
s
3
Já bol ház
s z do
4
g a
Já bol há
s z do za
5
bo gh
Já
á
s z l dog za
bo
há
1 l dog za
Sz
h
en áz
a
2
t
is
Sz
en tván
3
S z tis tv
4 ent án
S z is t
en vá
n
5
S z tis t
en ván
tis
tvá
n
1
2
1
Á
2 ll am
Á ll p
u
3 am s z
Á p u ta
4 ll am s z
Á ll p ta
P é 5 am us
zta
c
p
Á
2
P é s- R ll am us z
3 c s- emé pu ta
Pé R
n sz
4 c s- emé y pu ta
s
Pé R
n
z
5 c s e m y p u ta
P é - R én s
c s em y p zta
-R é
u
e ny s z
1
B a mé pu ta
s
2 l ato ny p zta
Ba n
us
3 l ato kere zta
Ba n
s
4 l ato kere ztúr
Ba n
s
5 l ato kere ztúr
Ba n
s
l a ke ztú
to re
1
r
B a nk s z
e
t
2 l ato res úr
Ba n
k zt
3 l a to e n ú r
B a n es
k
4 l a to e n e
B a n es
5 l ato ken e
B a n es
k
1 l a to e n e
E g n es
ke e
y
2
E g ház nes
3 y há as h e
E g z et
y
a
4 y há s he e
E g za ty
5 y há s he e
E g za ty
yh sh e
áz et
as y e
he
1
Cs ty e
2 or v
Cs ás
3 or v
Cs ás
4 or v
1
Cs ás
Tö
5 or
2 rök C vás
Tö sz so
rö en r vá
3
k s tm s
Tö
ze ik
nt l ós
4 rök
Tö sz mi k
en
ló
5 rök
s
Tö sz tmi k
rö en
l
k s tm ó s
1
Já z e i kl
ntm ós
sz
2
b
Já ol d i kl ó
s z og
s
3
Já bol ház
s z do
4
gh a
Já bol
s z do áza
g
5
b
Já ol d ház
s z og a
bo
há
1 l dog za
Sz
h
en áz
a
2
S z tis tv
en
án
3
S z tis tv
en án
4
t
is
Sz
tv
5 ent án
S z is t
en vá
tis n
tvá
n
1
Vízfelvétel
64,00
62,00
60,00
54,00
52,00
50,00
14,00
12,00
10,00
8,00
1.példa: Farinográfos / valorigráfos értékek
-A nemzetközi követelményeket stabilan teljesítő,
illetve ezeket meghaladó fajták
Mv Suba
0,00
Mv S
uba
1
Á
2 ll am
Á p
3 ll am us z
Á
p ta
4 ll am us z
1
Á
P 5 ll a pus ta
2 éc s Á mp zta
P - R ll a us
é
3 c s- em mpu zta
P R én s
4 éc s em y p zta
P - R én us
5 éc s em y p zta
P - R én us
éc e
z
s- mé y pu ta
R n s
em y zt
1
B
é pu a
2 al at ny p s zt
B on
us a
al
k
3 at er zta
B on es
4 al at ker ztú
B on es r
a
5 l at ker ztú
B on es r
al
a ke z
1 ton res túr
B
k z
2 al at ere túr
B on s z
al
3 at ken túr
B on e
a
4 l at ken se
B on e
s
a
5 l at ken e
B on e
s
a
1 l at ken e
E on e
s
g
2 y h ken e
E áz e
g
a s
3 yh sh e
E áz et
g
a y
4 yh sh e
E áz et
g
y
a
5 yh sh e
á
e
E
gy za ty
há s h e
za ety
sh e
1
et
C
s ye
2 or v
C
s ás
3 or v
C ás
s
4 or v
1
C
s ás
Tö
5 o
2 rök C r vá
Tö sz so s
r
3 rök entm vás
Tö sz
e ik
4 rök ntm l ós
Tö sz
ik
e
r
ló
ö
n
5
Tö k sz tmi s
rö e kl ó
1 k sz ntm s
Já
i
s z entm kl ós
2
Já bol i kl
s z do ós
3
g
Já bol há
d
z
s
4 zb ogh a
Já ol
s z do áza
5
gh
b
Já ol
s z do áza
bo gh
á
1 l dog za
S
há
z
2 ent za
is
S
ze tvá
n
3
S tis t n
ze
v
n án
4
S tis t
z
v
5 ent án
is
S
ze tvá
nt
is n
tv
án
68,00
1
Á
2 l am
Á p
3 l am us
Á p zta
4 l am us
1
z
Á
P
l p u ta
2 éc s 5 Á amp s zt
P -R l a u a
3 éc s em mp s zt
P -R é u a
é
s
n
4 c s em y p zta
P -R é u
n
5 éc s em y p s zt
P - R é us a
éc e ny z
s- m p ta
1 Re ény us z
B m p ta
2 al at ény us z
B o n p ta
3 al at ke us z
B on re ta
4 al at ke s zt
B on re úr
5 al at ke s zt
B on re úr
al
k s
1 ato ere ztú
B nk s r
2 al at ere ztú
B on s r
3 al at ke ztú
B on ne r
a
4 l at ken se
B on e
5 al at ken se
B on e
1 al at ke se
E on ne
g
2 y h ke se
E áz ne
g
3 y h as h se
E áz e
4 gy h as h ty e
E áz e
g
t
5 y h as h y e
E áz e
gy a ty
há s h e
za ety
sh e
1
C e ty
s
e
2 or v
C
s ás
3 or v
C á
4 sor s
1
C vá
Tö
so s
2 rök 5 C r vá
Tö sz so s
3 rök ent r vá
Tö sz m s
i
4 rök ent kl ó
Tö sz m s
i
5 rök ent kl ó
Tö sz m s
rö en i kl
ó
k
t
1
Já sz e mi k s
2 s zb ntm l ós
Já o
ik
l
3 s zb dog l ós
Já o h
s z l do áz
a
4
Já bol ghá
d
5 s zb og za
Já o há
s z l do za
bo gh
á
l
1 do za
S gh
z
2 ent áza
i
S
z st
3 en ván
S tis
z
t
4 ent ván
i
S
z st
5 en ván
S tis
ze tv
nt án
is
tv
án
4
3
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – fajták minőségi potenciálja és stabilitása
66,00
14,00
-Kiemelkedő
minőségű fajták azonosítása
Stabilitás
Tészta kialakulási idő
12,00
10,00
58,00
8,00
56,00
6,00
4,00
2,00
0,00
120,00
Ellágyulás
100,00
80,00
60,00
-FAJTASTABILITÁS: Jelentősnek, de kevésbé
tendenciózusnak tűnik a környezet és a kezelés
hatása.
6,00
4,00
40,00
2,00
20,00
0,00
Mv S
uba
Mv Suba
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – fajtáink minőségi potenciálja és stabilitása
2. példa: Újabb típusú minőségi követelmények – alveográf
(„azok a bizonyos P/L és W értékek…”
Az alveogram értelmezése:
H (P): görbemagasság (max. nyomás)
L: görbehossz (nyújthatóság, extensibility)
S (W): sütőipari minőség (görbe alatti terület) (jó
sütőipari minőség esetén 180 < W > 250)
P/L: görbe konfigurációs arány
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – fajták minőségi potenciálja és stabilitása
Alveográf P/L
Vizsgálatok alveográffal –P/L érték
4
3,5
3
2,5
2
Nagyobb eltérés a piacokon megjelenő követelményektől.
1,5
1
Átlag
S1
APACHE
GK-HOLLO
GK-ELET
GK-TISZA
GK-JUPITER
GK-VERECKE
GK-ATI
GK-BEKES
GK-PETUR
GK-CSILLAG
GK-KALASZ
MV-TOBORZO
MV-SUBA
MV-MAGDALENA
MV-MAZURKA
MV-WALZER
MV-VERBUNKOS
0
MV-EMESE
MV-PALOTAS
MV-KODMON
MV-SUVEGES
MV-KOLO
0,5
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – Technológiai stabilitás
Jelentkező igények, érdekek a malom, sütő, tészta,
fagyasztott termékek, stb…kis és nagyüzemi
előállítóitól:
-
-
Kiszámítható, állandó minőségű homogén tételek
elérhetősége, amire az alkalmazott/rendelkezésre álló
technológiák beállíthatóak.
Energiaigény csökkentése (pl. tészta kialakulás, dagasztás..)
Vízfelvétel
Minőségmegtartás (Eltarthatóság, eddig alig vizsgált
keményítőtulajdonságok)
Élelmiszerbiztonság (fizikai szennyezések, szermaradvány,
toxin)
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzmények: A hazai búzatermelés lehetőségeinek
elemzése – értékesítés, kereskedelem
Tények:
- Érdekünk a minél nagyobb feldolgozottságú termékek
előállítása. Ugyanakkor…
- Normál körülmények között a termés fele nem itthon
hasznosul.
- A feldolgozóipari technológiák itthon és külföldön
hasonlóak.
- Az elérhető külpiacokon jelentkező minőségi igények
- vagy nagyon minimálisak (tőzsde, intervenció),
- vagy egy irányba mutatnak: Pl…
Hektolitersúly min. Nedves sikér min. Fehérje tartalom min. Esésszám
(Hagberg) min. Zeleny-szám min. Poloska szúrt szem max. Energia
(Brabender extenzográf) min. W Min. P/L max. (Alveográf)….,
Vajon indokolt-e a különböző mérce felállítása
ugyanarra a búzatermésre??
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzményekből… következtések 2:
Pannonbúza minőségi rendszer kidolgozása
Cél: A magyar fajtaválaszték minőségi előnyeit érvényesíteni képes,
ugyanakkor az értékesítési követelményekhez igazodó, minőségi
búzatermesztésre ösztönző rendszer kialakítása!
Részletes információ: www.pannonbuza.hu
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzményekből… következtések 3:
Pannonbúza –program folytatása
A projekt címe
Pannon búza fajták és fajtajelöltek nemesítése,
termesztési és élelmiszeripari feldolgozási
rendszerének fejlesztése
Azonosítója
Tech_09-A3-2009-0221
Finanszírozó
NFÜ/Mag Zrt
Cél: Az eddigi eredményeinkre építve tudományos háttérrel megerősített, komplex
búzatermelő és feldolgozó rendszer kidolgozása. Rugalmas alkalmazkodás a
piaci igényekhez, a jelenkor gazdasági és környezeti kihívásaihoz. Nemzetközi
szinten is versenyképes megoldások ajánlása, hozzájárulás egy a modern ágazati
szemlélet kialakításához.
A konzorciumi együttműködés partnerei
• Szerencsi Mezőgazdasági ZRt. (Konzorcium vezető)
• KITE Mezőgazdasági Szolgáltató és Kereskedelmi ZRt
• Gyermely ZRt
• MTA Agrártudományi Kutatóközpont Mezőgazdasági Intézet, Martonvásár
• BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Közreműködő szakmai szövetségek:
• Magyar Gabonafeldolgozók Takarmánygyártók és - Kereskedők Szövetsége
• Gabonatermelők Országos Szövetsége
• Vetőmag Szövetség és Terméktanács
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzményekből… következtések 3:
Pannonbúza –program folytatása
A Pannonbúza2 program kutatás-fejlesztési elképzeléseink alappillérei
- Minőségorientált alapanyag előállítás, minőségstabilitás
- Az adott minőségi potenciállal rendelkező fajták termesztési rendszerbe
illesztése
- Élelmiszer célú hasznosítás, a Pannon-búza minőségi program
kiterjesztése az feldolgozóiparban
- Minősítési módszerek és a minősítési rendszer folyamatos fejlesztése
Projektirodánk elérhetősége:
1111. Budapest, Műegyetem rkp. 3. K210.
+361/ 463-1419, [email protected]
Kontakt személyek: Szendi Szilvia - Tömösközi Sándor
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Előzményekből… következtések 4:
Javaslat új búzaszabvány kidolgozására
Az új szabványjavaslat az alkotók szándéka szerint arra tesz
kísérletet, hogy figyelembe vegye a termelők, a feldolgozók
és a kereskedők érdekeit azzal, hogy
- egyszerűsít
- harmonizál
- korszerűsít
- igyekszik a magyar búza összetételi és
valorigráfos/farinográfos minőségi előnyeit érvényre juttatni.
Tudjuk, hogy
- a vertikum számos gazdasági, szakmai és szabályozási eleme
hiányzik;
- a szabvány önmagában nem oldja meg a problémákat;
- az érdekek sokfelé mutatnak…
De bízunk abban, hogy a közös gondolkodás, a szakmai
viták eredményeként születő érték- és értékelőrendszer
előremutató megoldásokat eredményez.
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Az új búzaszabvány tisztasági kritériumai (javaslat)
Durum
búza
Közönséges búza
Minőségi jellemzők
Búzaminőség
Tisztasági kritériumok
Keveréktartalom legfeljebb % (m/m)
ezen belül: káros keverék, legfeljebb, % (m/m)
Könnyű keverék, legfeljebb, % (m/m)
Keveréktartalmon felül még megengedett:
törött szem, legfeljebb, % (m/m)
csírázott szem, legfeljebb, % (m/m)
rozs, legfeljebb, % (m/m)
csökkentett értékű búzaszem, legfeljebb, % (m/m)
poloskaszúrt szem, legfeljebb, % (m/m)
elszíneződött felületű szem, legfeljebb, % (m/m)
közönséges búzaszem, legfeljebb, % (m/m)
Acélos búzaszem, legalább, % (m/m)
Sárgapigment-tartalom*, legalább, mg/kg
Élelmiszerbiztonsági követelmények
állati kártevők és maradványaik
fuzárium fertőzöttség
szermaradványok
Malmi búza
Prémium
búza
I.
II.
Minőségi követelmények
2
0,5
0,5
2
0,5
0,5
3
0,5
0,5
2
0,5
0,5
2,0
2,0
2,0
2,0
0,0
-
2,0
2,0
2,0
2,0
1,0
-
5,0
4,0
2,0
2,0
2,0
-
2,0
2,0
3,0
2,0
5,0
7,0
50
4,0
nincs megengedve
az érvényes EU szabályozás szerint
az érvényes EU szabályozás szerint
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Az új búzaszabvány összetételi és technológiai minőségi
kritériumai (javaslat !)
Durum
búza
Közönséges búza
Minőségi jellemzők
Malmi búza
Prémium
búza
I.
II.
Minőségi követelmények
Szemtermés fizikai és összetételi jellemzői
Nedvességtartalom, legfeljebb, %, (m/m)
13,5
13,5
Nyers fehérjetartalom*, legalább, % (m/m)
14.0
12,5
Nedves sikér mennyisége, legalább, % (m/m)
34,0
30,0
Hektolitertömeg, legalább, kg/100l
80,0
78,0
Esésszám, legalább, másodperc
280,0
250,0
Szedimentációs érték, Zeleny szerint, legalább, ml
50,0
40,0
Laboratóriumi búzaliszt előállítása
ICC módszer szerinti előállítás), utánanézni a neten szám, ICC név kifejtése
Laboratóriumi búzalisztből készült tészta reológiai tulajdonságai
Farinográfos értékek
vízfelvétel 14%-ra, legalább, %, (m/m)
60,0
55,0
tészta kialakulási idő, legfeljebb, perc
4,0
6,0
stabilitás, legalább, perc
10,0
6,0
Alveorgráfos értékek
deformációs munka (W), legalább, 10-4 joule
260,0
200,0
P/L arány, legfeljebb
1,2
1,5
Extenzográfos értékek
energia 135 percnél, legalább, cm2
100,0
75,0
14,5
11,5
26,0
76,0
220,0
30,0
14,5
13,5
30,0
76,0
250,0
-
55,0
8,0
4,0
-
150,0
1,5
-
60,0
-
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Koncepcionális kérdések –
a beérkezett vélemények alapján
1. Hagyományos magyar értékelés megtartása (sikérterülés,
területszámítás, osztályba sorolás)
-
Kétségtelenül értékes módszerek
Kétségtelen érv a valorigráfok megléte, az egyszerűség a sikérterülés
esetében.
Kétségtelen, hogy néhány szakember külföldön is elismeréssel illette az
eljárásunkat, a Brabender cég be is építette (kérésünkre) a számítógépes
értékelésébe opcióként!
Ugyanakkor…
Továbbra sem alkalmazza senki rajtunk kívül
Tény, hogy a valorigráfos MSZ-ISO-5530-3:1995 szabványban sem tudtuk ezt
szakmai hagyományunkat és értékünket érvényesíteni
Áttételesen a farinográfos/valorigráfos
stabilitás/ellágyulás érték kihozza a
magyar búzaminőség igazi előnyeit.
Kettős mérce kerülendő…
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Koncepcionális kérdések –
a beérkezett vélemények alapján
2. Valorigráf használata
-
Természetesen a farinográf mellett továbbra is használandó/használható
műszer, semmilyen szándék és ok nincs ennek kihagyására.
A valorigráf nemzetközi elismerését jelzi a valorigráfos ISO-5530-3:1995 és a
farinográfos ISO-5530-1:1994 (ez utóbbi visszavonva) szabványok
megszületése
Ugyanakkor…
Ismerjük a valorigráffal kapcsolatos műszaki és szakmai problémákat.
Mindent meg kellene tennünk, hogy a hazai műszergyártás ezen elismert
terméke fennmaradjon… ha még nem túl késő…
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Koncepcionális kérdések –
a beérkezett vélemények alapján
3. „Új” paraméterek és módszerek (extenzográf, alveográf)
bevezetése és eszközigénye
-
Már nem igazán újak…
Az elérhető búzapiacokon alapkövetelménynek számítanak (annak ellenére,
hogy szakmailag ennek indokoltságán lehet és kell is vitatkozni)
A műszerek illetve a mérési szolgáltatásként már itthon is elérhetőek
Alternatív minőségi kritérium (alveográf vagy extenzográf) megfontolandó
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Koncepcionális kérdések –
a beérkezett vélemények alapján
4. Élelmiszerbiztonsági paraméterek
-
-
Jelzésértékűnek szántuk, hogy kell vele foglalkozni
Nem kívánnánk a szabványban rögzíteni, hiszen minden hazai, EU-s illetve
nemzetközi szabályváltozásnál a szabványt kellene módosítani.
Egyéb paraméterek említése szükséges lehet…
Élelmiszerbiztonsági követelmények
állati kártevők és maradványaik
fuzárium fertőzöttség
szermaradványok
nincs megengedve
az érvényes EU szabályozás szerint
az érvényes EU szabályozás szerint
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Összegzés helyet…
Hisszük, hogy a piaci lehetőségek megtartása, javítása érdekében
változtatni, modernizálni kell!
Ehhez kíván fejlesztési programunk és konkrét javaslataink
hozzájárulni.
A bemutatott célok megvalósítása, várható eredményeink
hasznosítása csak az érdekeltség figyelembe vételével, részben
szemléletváltással, széleskörű szakmai, szakmapolitikai és
gazdasági együttműködéssel valósulhat meg!
Ehhez kínálunk partnerséget, kérünk támogatást.
Köszönöm, hogy meghallgattak!
A fejlesztés kapcsolódik a
,Pannon búza fajták és fajtajelöltek nemesítése, termesztési és élelmiszeripari
feldolgozási rendszerének fejlesztése” (Tech_09-A3-2009-0221)
és a
a "Minőségorientált, összehangolt oktatási és K+F+I stratégia, valamint működési
modell kidolgozása a Műegyetemen (TÁMOP-4.2.1/B-09/1/KMR-2010-0002 )
című projektek szakmai célkitűzéseinek megvalósításához
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Beérkezett vélemények összegzése –
konkrét javaslatok
-
-
A „magyar búzának nincs szüksége a minőségi szigorításra, hacsak ez nem
kereskedői illetve feldolgozói érdekeket szolgál.”
Osztályba sorolás 3+1 => 4+2 ???
Szántóföldi vagy raktári penész tisztázása??
Fuzárium v. mikotoxin szennyezettség??
Ellentmondás, az 1.15. ifejezetten az élő kártevők jelenlétét tiltja, a táblázat „…
és maradványaik” értelmezhető úgy is, hogy a gázosítás után a búzában
maradt holt kártevőket (mint az élők maradványait) is tiltja.
Csírázott szem kihagyása – esésszám miatt??
Nedvességtartalom – 14 %
Hektolitertömeg
Szedimentációs érték…
Esésszám…
Minőségi jellemzők Prémium búza
Malmi I.
Malmi II.
Tésztakialakulási idő…
Energia 135 percnél, 100,0
75,0
60,0
2
Stabilitás
legalább, cm
Extenzográfos érték
Rm, 135/E arány
max. 5,0; min.2,0
Min. 2,0
Min. 1,5
Durumbúza osztály (ok) ??
Ne angol szabványra hivatkozzunk – fordítás szükséges…
Élelmiszerkönyvi fejezeteket harmonizálni kell .
BME -Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszer-tudományi Tanszék
Néhány fejlesztési eredmény (Szemelvények…)
Mikromódszerek: Kismennyiségű minták vizsgálatára (is)
alkalmas reológiai mérőműszerek és módszerek (1996-)
BW@PR
MBW
BW@BD
TMBW
RBD
PR
MT
Time (s)
RVA
nRev2gM