Transcript kuliner 1 (menu)

MENU
Menu
→ Daftar dari hidangan, dilengkapi
dengan harga yang diberikan atau
ditawarkan kepada seseorang
(pelanggan)
→ Jembatan antara konsumen dengan
restoran
Macam-macam Menu
1.
Menu makan Pagi
2.
Menu makan siang
3.
Menu makan malam
•
•
•
Menu Makan Pagi → Menu makan yang cepat disiapkan
Menu makan siang → cepat (bekerja), sederhana, terdapat
beberapa pilihan menu/paket menu
Menu makan malm → lebih santai (di rumah / di luar), lebih
lengkap
Macam Standar Menu:
•
Standar Indonesia (pagi, siang, malam)
•
Standar Amerika
•
Standar Eropa
•
Standar Asia
Hal-hal yang Perlu diperhatikan dalam menyusun Menu
• Aroma
• Tekstur
• Penampilan
• Lain-lain (peralatan, SDM, ketersediaan bahan
makanan)
• Pertimbangan nilai gizi → menu seimbang,fungsi
zat-zat gizi
POLA MAKANAN
INDONESIA
1.
2.
3.
4.
5.
MAKANAN POKOK
LAUK PAUK HEWANI
LAUK PAUK NABATI
SAYURAN
BUAH
1. MAKANAN POKOK
•
•
•
•
Bahan makanan dihidangkan plg byk
Sebagi sumber hidrat arang/KH
50-60% (PUGS) dari jumlah kal/hari
Contoh bahan makanan pokok: Beras,
jagung, umbi-umbian, dan tepung
1.
BERAS
Beras pulen dan Beras Pera
a. Beras pulen
Empuk agak lengket, rasa lebih gurih,
memerlukan air tdk byk utk memasak
(1-1½) kali beras
b. Beras Pera
Keras, tdk lengket, rasanya agak hambar,
bth
air lebih byk utk memasak (2-2½) kali
beras
Pola Makan Indonesia
A. Makanan Pokok
1. Beras
Beras dapat dimasak menjadi berbagai macam
masakan seperti nasi, bubur, nasi tim, lontong
dan ketupat. Cairan yang dipakai bisa berupa air
atau santan, dengan jumlah yang bervariasi
sesuai tujuan.
a. Nasi
Perbandingan air dan beras untuk memasak nasi
kepulenan berasnya. Beras pulen pemakaian air
lebih sedikit dibanding beras pera yaitu 1:2,
sedangkan beras pera 1:3 sampai 1:5
b. Nasi goreng
Sebagai variasi nasi, makanan pokok dapat dimasak
menjadi nasi goreng. Dihidangkan panas-panas
dengan berbagai campuran atau pelengkapnya.
Nasi yang digunakan agak pera. Campurannya,
dapat berupa sayuran, daging sapi, ayam, jerohan,
udang, ikan asin, telur dsb. Demikian pula bumbubumbu yang digunakan: bawang merah, bawang
putih, cabe merah. Tambahannya dapat berupa
kecap manis kecap ikan, saos tomat, terasi.
Bahan pelengkapnya antara lain: kerupuk, acar,
lalapan (ketimun tomat, selada)
c. Bubur beras
Bubur dapat dibuat dengan
perbandingan beras dan air 1:7, 1:10,
1:20 (tergantungdari beras yang
digunakan semakin banyak dan
hasilnya bubur semakin halus. Untuk
menambah rasa gurih air bisa diganti
dengan santan atau kaldu ditambah
garam dan daun salam.
d. Nasi Tim
Nasi tim lebih lembut dari pada bubur dan
konsistensinya lebih padat. Memasak nasi
tim bisa menggunakan panci khusus untuk
nasi tim, bisa juga menggunakan 2 wadah,
yaitu satu panci berisi air, didalamnya
ditaruh wadah lain yang berisi beras dan
air, kemudian dimasak, atau bisa juga
dengan dikukus yaitu panci/wadah yang
berisi beras dan air ditaruh di dalam
dandang, kemudian dikukus.
2. Jagung
a. Nasi jagung
Nasi jagung dibuat dari jagung
yang sudah kering dan sudah dipipil,
jagung yang akan dimasak sebaiknya
direndam 1 malam agar lebih lunak.
b. Nasi Goreng Jagung
Dibuat dari nasi jagung yang sudah
jadi dengan penambahan bumbubumbu, kecap, dll
3. Bubur Sagu
Bubur sagu merupakan makanan
pokok asli indonesia yang biasa
dimakan oleh suku ambon, bubur sagu
dibuat dari sagu ambon lempengan
yang dimasak dengan cara
menambahkan air atau santan.
4. Umbi-umbian
- Singkong rebus/kukus
- Gobet/sawut singkong
- Ketiwul
- Ubi jalar/ubi rambat
Lauk Hewani