Transcript ZÖLDFŰSZEREK ÉS GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI HATÁSA

ZÖLDFŰSZEREK ÉS
GYÓGYNÖVÉNYEK ÉLETTANI
HATÁSA
Dr. Kéry Ágnes
2013. február
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) meghatározása
alapján egészégi állapotunk alakulásáért:
•
a környezeti ártalmak 30-35 %-ban,
•
az életmód 30-35 %-ban,
•
a humángenetikai állomány 10-15 %-ban,
•
az egészségügy 10-15 %-ban felelős.
Közös vágyunk, hogy minél hosszabban, minél aktívabban
és minél önállóban éljünk:
•
egyensúlyban önmagunkkal,
•
környezetünkkel,
•
lelki harmóniában,
•
tartalmas jólétben.
Egészségünkért magunknak kell felelősséget vállalni
Természettel való kapcsolatunk legintenzívebben a táplálékok és
italok bevitelével valósul meg:
•
életünkből 15 évet töltünk el evésre
•
~ 80 000-szer veszünk magunkhoz táplálékot
!
A táplálkozás viszonylag a közelmúltig viszonylag csekély szerepet
kapott a „nyugati gyógyítású módszerekben”
Bár !
•
már az Ókorban is tanították, hogy együnk mértékletesen
keveset, de minél többfélét
•
táplálkozás szerepének fontossága (Hippokratész i.e. 500)
az egészség megőrzésében (a diéta minden betegségnél
egyedi és szükséges) „Ételed legyen orvosságod”
•
„gyógyító táplálék” – „tápláló gyógyszer” (Avicenna)
•
magyar népi orvoslás: tápláléknövények a különböző
betegségek kezelésében
•
Brechman „Az ember és a biológiailag aktív anyagok” c.
művében részletesen tárgyalja a kiegyensúlyozott és
változatos táplálkozás szerepét az egészségmegőrzésben és
a betegségek megelőzésében.
WHO ajánlása szerint:
Naponta legalább 400 g gyümölcs- és zöldségféle
!
Táplálékértékük mellett nem nutritív, egészségvédő
hatású növényi anyagokkal látják el a szervezetet
Ilyenek:
karotinoidok, illóolajok, limonoidok,
fitoszterolok, flavonoidok, izoflavonoidok,
antociánok, katechinek, galluszsav
származékok, glükozinolátok, fenolsavak,
pektinek, cukrok, nyálkák, zsíros olajok,
keserűanyagok, stb.
„Aki nem ismeri a táplálékokat, hogyan
érthetné meg az ember betegségeit?”
(Hippokratész, i.e. 460-357.)
Fűszernövényeink felhasználásának célja:
•
étel ízesítése, a táplálkozás élvezetesebbé
tétele
•
az emésztés elősegítése
•
a normális bélflóra egyensúlyának
fenntartása
•
enyhébb gyomor- és bélfertőzések kezelése
•
eltarthatóság növelése
•
egyéb kedvező élettani tulajdonságok
Élelmiszerek eltarthatóságát befolyásoló tényezők:
•
mikrobiológiai állapot
•
oxidációs elváltozások
A fűszernövények hatóanyagai mindkét folyamat
alakulását képesek befolyásolni
!
(antimikrobiális és antioxidáns tulajdonság)
Majorana
hortensis
Petroselinum
cryspum
Oregano vulgaris
Thymus vulgaris
Melissa officinalis
Rosmarinus officinalis
Betegség
elleni
védelem
Antioxidánsok
Endogén antioxidánsok
Szabadgyökök
Szöveti
károsodás
Reaktív oxigén és nitrogén molekulák
O2 ˙-, ˙OH,
ROO˙,
RO˙, HOO˙,
NO˙, NOO˙, stb.
Intracelluláris antioxidánsok:
szuperoxid dizmutáz, kataláz
glutation peroxidáz, vitamin E,
vitamin A, koenzim Q, stb.
Szabadgyökök:
Extracelluláris antioxidánsok:
transzferin, laktoferin, bilirubin,
húgysav, aszkorbinsav, stb.
Nem szabadgyök természetű vegyületek:
H2O2, HOCl, ózon, stb.
Exogén eredetű antioxidánsok
likopin, polifenolok, flavonoidok,
nyomelemek (Se, Zn, stb.),
vitaminok, stb.
Antioxidáns hatóanyagok
Hatóanyagok
Nyomelemek
Zn, Se, Mn, Cu, Mo
Se
Vitaminok
A vitamin provitaminjai
Természetes forrásaik
Kagylók (osztriga), zöldbab, csirke, sovány
vörös vadhúsok, Aloe vera kivonatok
Fokhagyma, hal, kagyló, marha és
csirkehúsok, tojás, teljes kiőrlésű
gabonafélék
Panthotensav
Sárgarépa, barack, sütőtök, sárgadinnye,
spenót, édesgyökér
Máj, hal, csirke, tojás, mogyoró
Csipkebogyó, narancs, citrom, piros- és
zöldpaprika, kiwi, brokkoli
Búzacsíra, napraforgó, olíva és egyéb
növényi olajok, dió, mangó
Búzacsíra
Egyéb növényi
hatóanyagok
Carotenoidok
β-karotin
Likopen
Sárgarépa, mandarin, narancs
Sárgabarack, sárgadinnye, sütőtök,
paradicsom, pirospaprika, spenót
Görögdinnye, paradicsom
B6 vitamin
C-vitamin
E vitamin
Hatóanyagok
Természetes forrásaik
Flavonoidok
Tea, bodza, cékla, áfonya, szeder,
paradicsom, pirospaprika, spenót, málna,
ribizli, eper, görögdinnye, alma,
páfrányfenyő. Galagonya
Máriatövis, Salviafélék, orbáncfű, ezerjófű,
hársfavirág, veronikafű, körömvirág, stb.
Polifenolok
Tea, vörösbor, alma, kávé, vöröshagyma,
salátafélék, petrezselyem, fokhagyma,
póréhagyma, brokkoli, paradicsom,
káposzta, fekete retek, olívaolaj, spenót,
cseresznye, meggy, körte, barack, ánizs,
csalán, zsúrló
Thiol antioxidánsok
Torma, zeller, brokkoli, karfiol, kelkáposzta,
karalábé, retek, barackmag, keserűmandula
Halolaj készítmények
Makréla-féle északi tengeri halak olajai,
Ol. Jec., Aselli, lazacolaj
Tökmagolaj
(25-eikozán-pentánsav)
Karnitin
Hogyan hat ?
preventív ?
(gátolja a szabadgyök
képződését)
gyökfogó ?
iniciáció/propagáció
termináció fázisban hat
Keletkező termék
okozhat-e biológiai
károsodást ?
kiküszöböli a
károsodást ?
Fűszernövények szerepe az emésztőrendszer
egészségének megóvásában:
•
a gasztrointesztinális panaszok enyhításére
alkalmazott növények jelentős része táplálkozásunk
részévé vált.
•
fűszernövények legfontosabb alkalmazása
emésztési panaszok kezelésében:
Étvágytalanság: angyalgyökér, ürmösök, fahéj,
koriander, kurkuma, galagonya,
csípőspaprika
Puffadás:
angyalgyökér, kömény, fahéj,
édeskömény, menta fajok, ánizs
Irritált bél:
menta fajok (mentol)
Diszpepszia:
angyalgyökér, ánizs, kardamom,
kömény, szegfűszeg, fahéj,
koriander, kurkuma, édesgyökér,
citromfű, rozmaring, gyömbér
Fűszernövények és funkcionális emésztési zavarok
•
A multifaktoriális eredetnek megfelelően több ponton és
több fűszernövénnyel lehet beavatkozni
•
Kihasználható a fűszernövények gyakran multifaktoriális
hatása !
pl. kolagóg, gyomornedv elválasztást fokozó,
karminatív hatású fűszernövények
Karminatív hatású fűszernövények
fűszerkömény
>
édeskömény
>
ánizs
egyéb fűszernövények: citromfű, angyalgyökér, koriander
Kolagóg fűszernövény
kurkuma
(Boldó)
Étvágytalanság
ürömfélék (tujon tartalom: < 35 mg/l) !
Hányinger, émelygés
gyömbér
Epekiválasztás szabályozása
kurkuma, egyes emésztést elősegítő fűszernövények
Fűszernövények szerepe az idős ember életminőségében:
•
fűszernövények és az időskori táplálkozás
- Felesleges tiltások ?
- Mire kell vigyázni a fűszerek alkalmazásánál ?
•
Az időskori anorexia patogenezésének tényezői
- Fiziológiás (opioid táplálkozási inger, szaglás,
ízérzészavar, cholecystokinin)
- Patológiás (depresszió, Alzheimer kór, stb.)
Zingiberis officinalis
Curcuma langa
Syzygium aromaticum
Carum carvi
Pimpinella anisum
Foeniculum
vulgare
Piper nigrum
Csodanövényünk, a fokhagyma
Allium sativum
Fokhagyma
•
Őshazájából, a kirgiz sztyeppékről több
mint 10 ezer éve indult világhódító útjára
•
Több mint 200-féle biológiailag aktív anyagot
tartalmaz:
•
vitamin (A, B1, B2, B3, C, provitamin A és D)
•
ásványi anyagok, aminosavak, enzimek
•
nyomelemek (többek között réz, vas, jód,
magnézium, szelén)
•
több mint 70-féle kéntartalmú vegyület,
pl.: alliin (mely a hagymacikkelyek aprítása
során egy enzim segítségével allicinné
alakul át, ez adja a fokhagyma jellegzetes
fűszeres illatát)
A fokhagyma kéntartalmú anyagcsere termékei
Alliin
alliinas
allicin
allylmerkaptánok
ajoenek
vinyldithiinek
diallyldisulfidok
Fermentált fokhagymakivonatok S-allil-merkaptocisztein,
S-allilcisztein (vízoldékony vegyületek!)
Fokhagyma készítmények klinikai vizsgálata
Kettős vak, placebo-kontrollos vizsgálat metaanalízise szerint a
fokhagyma össz-koleszterinszint-csökkentő hatását kedvezőnek
minősítették.
2003-as metaanalízis szerint 6 randomizált, placebo kontrollos
vizsgálatban:
összkoleszterol 9,9 % -os LDL-koncentráció 11,4 %-os
triglicerid koncentráció 9,9 %-os csökkentést, HDL
koncentráció mérsékelt emelkedést mutatott.
Összes koleszterol, triglicerid, LDL és HDL értékek alakulása
3, illetve 6 hónapos fokhagyma kezelés hatására
Haemoreológiai paraméterek
változása fokhagyma kezelésben
Kötőhártya érhálózat állapota kezelés
előtt (A) és után (B)
(900 mg fokhagyma por) vezodilatáció
+ haemotokrit és viszkozitás
csökkenése
Atherosclerotikus plakk képződés alakulása 900 mg/nap
fokhagyma készítmény hatására (kettősvak próba, betegszám: 61)
Hagymafélék - Igazi gyógyételek !
•
Immunmoduláns hatás (nagy molekulatömegű
poliszacharidjai növelik a fagocitózist)
•
Meghűléses betegségek kitűnő háziszere (kórokozó
baktériumok számát csökkenti, szaporodásukat
gátolja kén tartalmú hatóanyagai révén)
•
Jelentős antioxidáns forrás:
A lila hagyma 195,6 mg/kg, a vöröshagyma 124,1
mg/kg összflavonoid tartalommal a legjelentősebb
flavonoidtartalmú tápláléknövényünk
Fűszernövények és a rák-prevenció ?
Rendelkezésre álló szakirodalmi adatok alapján több
in vitro állatkísérletes modell vizsgálat és humán
tapasztalat alapján:
•
fokozhatják a természetes sejthalált (apoptózist)
•
gátolják a tumor sejtek osztódását
•
csökkentik az angiogenezist
•
hatásukat több támadásponton fejtik ki
•
biztonságosak
Néhány fontosabb fűszernövényünk biológiailag aktív hatóanyaga
egészséges szövet
Immunstimulánsok
Angiogenesist gátlók
citosztatikumok
Oncogen-suppressor
géneket stimuláló szerek
citosztikumok
Apoptózist indukáló
készítmények
rákos sejt
A rákellenes harcban nem közvetlenül pusztítják el a daganatos
sejteket, hanem a tumor- szupresszor és aktivációs folyamatokat
befolyásolják, melyek esszenciálisak a tumor túlélését illetően.
Ilyenek például az angiogenezis és onkogén inhibíció, apoptózis
indukció, az immunrendszer aktivációja vagy a gyulladásos
folyamatok általi küzdelem.
Csípős paprika és a magas vérnyomás megelőzése
?
Fűszernövények és diabétesz ?
•
Feltűnően sok fűszerként ismert növényi anyagról
állapították meg az utóbbi években, hogy
„antioxidáns hatást” mutatnak kísérletes modellben.
•
Ezideig egyiknél sem sikerült jellemezni a
- pontos hatásmechanizmust
- a hatásért felelős vegyületeket
•
Preklinikai vizsgálatok a fahéj kivonat inzulinszerű
hatását figyelték meg !
•
Humán vizsgálatok nem teljesen egyértelműek, de
számos pozitív eredményről számolnak be
•
?
Lehet, hogy a fahéj sokkal több, mint egyszerű fűszer
•
Hatásosságot és biztonságosságot jelenleg még nem
tekinthetjük igazoltnak, elfogadhatónak
•
A táplálkozás akkor egészséges, ha a szervezet a
megfelelő tápanyagok ideális arányban történő
elfogyasztásával:
- fel tudja építeni és
- a lehető leghosszabb ideig működtetni az ideális
testet, testtömeget
•
Egészséges táplálkozással a betegségek jelentős
része megelőzhető és/vagy előnyösen
befolyásolható
•
A fűszernövények nem nutritív komponenseinek
megalapozott jelentősége lehet és van
•
Valós értéküknek megfelelő beillesztésük a
táplálkozásba része az egészségtudatos
magatartásnak.
Köszönöm a figyelmet !