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中国驰名商标 构建咸味食品香精安全保障体系 主讲人：李松耀 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 1 中国驰名商标 交流内容 1.咸味香精行业安全现状及风险 2.咸味香精的安全保障与影响因素 3.春发的食品安全管理工作 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 2 中国驰名商标 咸味香精行业 安全现状及风险 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 3 中国驰名商标 当前的食品安全问题 近期食品安全问题 以讹传讹； 夸大危害； 污名化：铁强化酱油、食品添加剂。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 4 中国驰名商标 我国食品安全的最大问题 公众心理恐慌 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 5 中国驰名商标 真正的食品安全问题: 食源性疾病 化学污染 物理危害 …… 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 6 中国驰名商标 行业的安全现状 咸味香精按照相关法律法规 生产，安全性是有保障的。 大企业的食品安全示范作用。 销售额过亿企业11家（2010 年）。 咸味香精企业目前多为小企 业，行业需进一步整合。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 7 中国驰名商标 食品安全整顿和生产许可审查，使咸味香精行业进一步规范。 “一滴香”、“牛肉膏”、“塑化剂”等造成的冲击。 公共科普缺乏。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 8 中国驰名商标 行业存在的风险 （1）咸味香精、复合调 味料的概念没有严 格区分，可能造成 “安全”问题。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 9 中国驰名商标 （2）咸味香精在餐饮等部分行业应用混乱。 （3）原料（香原料）标准、法规滞后。 （4）香料超范围使用。 （5）个别不规范的小企业，食品安全风险大，可能对行业 产生影响。 （6）媒体大众可能由于对咸味香精不了解，而不详实的报 道和宣传。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 10 中国驰名商标 如何构建公共安全风险体系？ 企业加强自律 发挥行业组织的桥梁纽带作用 加强公共科普 政府部门监管 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 11 中国驰名商标 咸味香精的安全保障 和影响因素 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 12 中国驰名商标 咸味香精安全保障 QB/T2640中的咸味食品香 精定义： 由热反应香料、食品香料 化合物、香辛料（或其提取 物）等香味成分中的一种或 多种与食用载体和/或其他食 品添加剂构成的混合物，用 于咸味食品的加香。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 13 中国驰名商标 咸味香精安全性保障的法规依据： 《中华人民共和国食品安全法》 《食品添加剂生产许可审查细则》 《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) 《食用香精》（ QB/T1505 ） 《咸味食品香精》 （QB/T2640） 国际食用香料工业组织（IOFI）实践法规 《食用香精标签通用要求》 （QB/T4003） 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 14 中国驰名商标 影响咸味香精的安全性因素 原料的安全 食用香料品种繁多； 食用香 料的特点 食用香料用量极低； 食用香料自我限量。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 15 中国驰名商标 使用范围符合GB2760-2011 《食品添加剂使用标准》 使用良好资质的香料供应商 食用香料 的安全性 保证 香料质量规格（纯度）符合 相关要求 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 16 中国驰名商标 生产加工工艺 热反应过程可能存在的安全性问题： （1）丙烯酰胺； （2）杂环胺； 热反应香精的生产指导原则： IOFI Guidelines for the production of thermal process flavorings（国际食用 香精工业组织（IOFI）实践法规） 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 17 中国驰名商标 存贮过程 微生物污染（受环境、包装、剂型等的影响）。 剂型不同，水分活度不同。 使用过程 食品添加剂通过咸味香精带入终端食品。 部分香料的双重性质（如苯甲酸） 。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 18 中国驰名商标 天津春发集团 食品安全管理工作 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 19 中国驰名商标 春发的食品安全理念 食品安全工作是企业应该 承担的、不可推卸的社会责任， 也是企业赖以生存和发展的自 我需求！ 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 20 中国驰名商标 价值与信任 研发 春发公司 采购 配方辅助设计 及研发管理系统 生产 国家认可检 测实验室 HACCP 2015/4/13 AIB 认证 ISO19001 QS认证 储运 环保 成果 流通 符合教义的 清真产品 客户 ISO22000 标准化体系 天津春发生物科技集团有限公司 21 中国驰名商标 春发公司质量和食品安全体系 3000余个 标准化文件 AIB FDA HALAL GB/T22000 KOSHER ISO9001 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 22 中国驰名商标 春发食品安全管理图解 食品安全管理 食品安全法规 原 料 安 全 要 求 2015/4/13 产品 制造 过程 安全 要求 产 品 安 全 风 险 分 析 食品安全过程控制 公司 食品 安全 管理 规定 配 方 设 计 安 全 控 制 原 料 采 购 安 全 控 制 天津春发生物科技集团有限公司 原 料 验 收 安 全 控 制 原 料 储 存 安 全 控 制 半成 品、 产品 生产 过程 控制 成 品 安 全 控 制 23 中国驰名商标 配方辅助设计系统 两大功能： 1.保证原料合法。 2.系统自动报警。 有效避免“双超”问题。 行业唯一，软件著作权号：2008SR02081 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 24 中国驰名商标 CNAS认可的咸味香精检测实验室 天津春发集团咸味香精检测实验室，依据ISO/IEC17025： 2005《检测和校准实验室认可准则》规定的体系进行运作。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 25 中国驰名商标 获得CNAS认可的意义 表明实验室管理体系和技术能力满足国际运行 标准； 表明检测实验室国际社会地位的提升； 表明公司产品检测结果将得到世界57个国家和 地区互认，有利于消除技术壁垒、促进国际贸 易。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 26 中国驰名商标 组织架构 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 27 中国驰名商标 认可的项目 产品/ 产品类别 咸味食品香精 复合调味料 2015/4/13 项目/参数 序号 名称 领域 代码 1 食盐含量 0226 GB/T5009.42－2003 食盐卫生标准的分析方法 2 干燥失重 0226 GB 5009.3－2010 食品中水分的测定 检测标准（方法）名称及编号（含年号） 3 防腐剂 0226 GB/T5009.29－2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 气相色谱法 4 脂肪 0226 GB 5009.6－2010 食品中脂肪的测定 5 总氮 0226 GB 5009.5－2010 食品中蛋白质的测定 6 氨基酸态氮 0226 GB/T5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 甲醛法 7 固形物 0226 GB 5009.3－2010 食品中水分的测定 8 菌落总数 0110 GB 4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 9 大肠菌群 0110 GB 4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群测定 天津春发生物科技集团有限公司 28 中国驰名商标 美国AIB标准 2008年12月18日，通过了 美国烘烤行业《AIB食品安 全统一标准》认证。. 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 29 中国驰名商标 AIB标准内容及适用范围主要包括 健全的前提程序和食品安全计划（管理层、团队、文 件记录、培训教育和监督工作） 综合虫害管理（评估、监控、管理虫害活动，防止和消除虫 害活动的条件） 操作方法和个人规范（从原料的接收、存放、监控、处理、 加工到产品的生产和分销） 食品安全方面的维护工作（建筑物、地面、生产设备、 环境） 清洁规范（设备、器具、建筑物生产环境的清洁、消毒） 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 30 中国驰名商标 AIB评级的标准 2015/4/13 总分数 评级 900-1000分 优秀 800-895分 良好 700-795分 通过 低于700分 不满意 天津春发生物科技集团有限公司 31 中国驰名商标 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 32 中国驰名商标 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 33 中国驰名商标 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 34 中国驰名商标 2小时食品安全追溯 建立了完善的食品安全应急预案，定期对可能发生的食品 安全事故和自然灾害进行模拟演练。 建立产品召回程序，保证及时召回不安全的产品。每年进 行产品召回演练。 春发公司通过ERP系统的实施，全面实现了产品的可追溯 性。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 35 中国驰名商标 优秀的产品研发和食品安全人才队伍 公司目前有员工360余人，拥有研发技术人员110名，， 其中博士2名，硕士25名。 公司核心研发技术人员是由博士和硕士组成的团队。 负责品质管理、安全保障的员工公司工人数的12%。 聘请美国咸味香精研发资深专家（Dr.Chen）进行产品 开发。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 36 中国驰名商标 世界先进的春宇公司硬件配套 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 37 中国驰名商标 建立化学危害分析平台 完善的食品安全检测设施和技术人员配备 气相色谱仪 GC 9790， Aglient GC6820 高效液相色谱仪HPLC Aglient 1200 气相色谱-质谱-闻香联用仪 GC-MS-O Agilient 6890， Sniffer2000 技术人员为食品安全专业硕士研究生。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 38 中国驰名商标 防腐剂（苯甲酸，山梨酸）；（春发产品不添加防腐剂，并 具有独立检测能力） 加工污染物（3-氯-1，2，-丙醇）； （独立检测） 三聚氰胺 （独立检测） 克伦特罗 （独立检测） 邻苯二甲酸酯类物质（独立检测） 农药兽药残留；（持续完善中） …… 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 39 中国驰名商标 大 气 污 染 水 土 壤 污 染 污 农 兽 饲 激 化 药 药 料 素 肥 动 物 疫 情 植 物 病 虫 害 腐败变质 二次污染 掺假掺次 染 农 业 投 入 环境污染 田头 农产品生产/流通 食品加工 生物性危害 细 菌 性 危 害 2015/4/13 真 菌 性 危 害 病 毒 性 危 害 制假掺假 泛用滥用 违规使用 不洁污染 疫 情 控 制 流通/市场 寄 生 虫 危 害 生 物 毒 素 农 药 激 药 物 素 残 残 残 留 留 留 餐桌/餐饮 核 污 染 物理性危害 化学性危害 天 然 毒 素 及 过 敏 源 腐败变质 污染 制作不当 重 金 属 超 标 天津春发生物科技集团有限公司 添 加 剂 使 用 包 装 材 料 容 器 设 备 其 他 化 学 性 危 害 新 技 术 新 食 品 资 源 40 中国驰名商标 危害的控制——物理危害 金属、玻璃、石块、毛发等 光滑的筛网边缘 进料口强磁棒 包装前强磁棒组 2015/4/13 串联强磁棒 X-光机 天津春发生物科技集团有限公司 41 中国驰名商标 危害的控制——生物危害 原料、产品检验： 菌落总数 大肠菌群 致病菌 霉菌 酵母 嗜热芽孢菌 腊样芽孢菌 2015/4/13 生产控制： 深度清洁 热反应温度、时间 包装物 包装现场微生物状况监控 虫害控制 天津春发生物科技集团有限公司 42 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 1. 咸味香精行业 标准QB/T2640的 主起草单位。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 43 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 2.确立了集团的食品安全理念并建立 运行优秀的体系。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 44 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 3.行业唯一，拥有自主知识产权的《食 品配料行业配方辅助设计系统》 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 45 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 4.行业唯一引入美国AIB食品安全标准。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 46 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 5. 行业第一家咸味香精检测实验室获得 CNAS认可。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 47 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 6.实现2小时内完成食品安全追溯。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 48 中国驰名商标 春发的食品安全工作小结 7.优秀的产品研发和食品安全人才 队伍 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 49 中国驰名商标 与跨国公司的合作 通用磨坊（ General Mills ） 雀巢（Nestle） 百事（Pepsico ） 味之素（Ajinomoto） 味好美（McCormick） 帝斯曼（DSM） 春发于2011年10月25日和荷兰DSM集团签署了战略合作协议。 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 50 中国驰名商标 春发的目标是：以质优、安全 的产品，贯穿生命周期全过程的质量稳定 性和有效的服务，满足顾客的需求！ 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 51 中国驰名商标 欢迎到春发、春宇公司参观考察！ 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 52 中国驰名商标 2015/4/13 天津春发生物科技集团有限公司 53