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(01/04/14)
Crecimiento
de Vacunos para
Carne
III.-
INVERNADA
III.1.- PRODUCCION DE CARNE NACIONAL
. Stock nacional, Consumo per cápita, exportación, tasa de extracción, índices.
III.2.- CARACTERIZACIÓN DE LOS SISTEMAS GANADEROS EN EL SUDESTE
BONAERENSE.
III.3.- COMPONENTES DE LOS SISTEMAS GANADEROS Y SUS RELACIONES.
. Importancia relativa de cada uno de ellos.
III.4.- VELOCIDAD DE CRECIMIENTO.
. Factores que la afectan.
III.5.- CURVAS DE CARGA EN DIFERENTES PLANTEOS DE CRIA E INVERNADA.
III.6.- MANEJO DE LA INVERNADA.
. OTOÑO-INVIERNO: Manejo del ingreso de terneros. Novillos en terminación.
Recursos forrajeros. Suplementación.
. PRIMAVERA: Pasturas: producción y eficiencia de cosecha. Suplementación.
Reservas forrajeras. Empaste.
. VERANO: Recursos forrajeros. Suplementación. Aguadas.
III.7.- SANIDAD EN INVERNADA
. Síntesis de los aspectos sanitarios más relevantes en invernada.
III.8.- INVERNADA EN CAMPOS DE CRIA
III.9. FEED LOT. Distintos sistemas de engorde a corral. Aspectos a considerar al momento
de
instalar un feed lot. Aspectos prácticos y análisis económico.
IV.10- ASPECTOS ECONOMICOS DE LA GANADERIA VACUNO
. Análisis económico e impacto en el sistema de producción.
. Capitalización de hacienda, arrendamientos y pastajes.
. La empresa ganadera.
¿Qué es crecimiento?
Desde el punto de vista de la
producción de carne, el crecimiento es
el aumento de peso ocasionado por la
acumulación diferencial de proteína,
grasa y agua con el avance de la edad
Factores principales que afectan el
crecimiento animal
• Edad
• Plano nutricional previo
• Sexo
• Sanidad
• Alimentación
• Anabólicos
• Biotipo (frame)
¿Cuándo se considera que un animal está
terminado?
• Grasa total 18 a 20% del peso.
• 8-10 mm de grasa dorsal.
• 25% grasa en res.
La grasa se acumula en el tejido adiposo en los siguientes
depósitos:
intermuscular, interno, subcutáneo e intramuscular.
•La cantidad en cada depósito es función del total de grasa.
•Cada depósito tiene su propio ritmo de crecimiento.
Intermuscular
Veteado
Subcutánea
Composición corporal
En animales jóvenes la
mayor parte del aumento
de peso se debe al
aumento de la masa
proteica, que
conjuntamente con el
agua asociada a ella
conforman el tejido
magro.
En animales adultos, el
aumento de peso
consiste principalmente
en deposición de grasa
corporal.
300
Agua
250
200
Grasa
150
100
Proteína
50
0
50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600
Kg. peso vacío
Energía Retenida
Valores Calóricos:
• Grasa 9,3 kcal/gr
• Proteína 5,6 kcal/gr
Proteína, grasa y energía retenida en 1 kg de ganancia de
peso en novillos que engordan 600 gr/día
Peso kg
150
Proteína
g/kg
160
Grasa
g/kg
204
Energía
Mcal/kg
2,83
300
148
353
4,16
500
140
527
5,75
Comparación entre terneros y
novillos en la producción en feedlot
Terneros
Novillos
Peso Inicial kg
245
414
Peso Final kg
492
574
Días en Feedlot
224
133
ADPV kg
1,11
1,21
Eficiencia kg/kg
6,0
7,7
Cantidad de alimento kg/d
6,6
9,3
Adaptado de Hickok et al., 1992
Efecto de la edad
Cuanto más joven es el animal:
• Consume menos alimento por día
• Es más eficiente en la conversión de alimento
Razones:
• Menor tamaño metabólico
• Diferente composición corporal
• Menor costo energético de la GDPV
• Mayor masticación y mayor digestibilidad de la dieta
Relación entre peso vacío y
porcentaje de grasa según sexo
40
El peso y las
proporciones de
músculo, grasa y hueso
en la res está
influenciado por el sexo.
35
Las vaquillonas tienen
menos músculo y más
grasa que los novillos y
éstos a su vez menos
que los machos enteros.
15
30
Vaquillona
Novillo
25
Toro
20
10
5
0
50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600
Peso vacío
Músculo y grasa en la res de toros,
novillos y vaquillonas
Parámetros
Toros
Novillos
Vaquillonas
Peso vivo
386
377
346
% músculo en res
68
64
55
% grasa en res
22
31
32
% grasa en peso vivo
12
16
18
Adaptado de Di Marco, 1998
Efecto del sexo sobre el consumo y la
ganancia de peso en feedlot
Novillos
Vaquillonas
Peso Inicial kg
312
282
Peso final kg
467
416
Consumo kg/d
9,7
9,4
ADPV kg
1,35
1,19
Eficiencia kg/kg
7,2
7,9
Adaptado de Owens et al, 1985
Efecto del sexo
• Novillos tienen mayor GDPV que las vaquillonas
• Novillos consumen más alimento que las vaquillonas
• Vaquillonas son menos eficientes que los novillos
• Vaquillonas son más fáciles de terminar que los novillos
Razones:
• Mayor contenido de grasa en la GDPV de las vaquillonas
• Patrones hormonales diferentes
Peso proteína o grasa kg
Efecto de la alimentación en
la composición corporal
Grasa es variable
175
150
Alimentación
125
100
75
50
Alimentación
25
0
0
100
200
300
400
500
600
700
Peso vivo en kg
Adaptado de Di Marco, 1998
Peso de terminación de un biotipo pequeño
en dos planos de alimentación (alto y bajo)
Exceso
grasa
La regla es que al aumentar la tasa de ganancia de peso
disminuye el peso de terminación, porque es mayor la tasa
de acumulación de grasa.
Adaptado de Di Marco, 1998
Consumo y eficiencia de conversión
Debido a que los
animales tienen un costo
de mantenimiento, la
eficiencia de conversión
aumenta a mayor
consumo de energía
porque se diluye el costo
de mantenimiento. En
otras palabras a
consumos elevados la
dilución del costo de
mantenimiento hace que
la eficiencia de
conversión mejore.
Adaptado de Di Marco, 1998
(08/04/14)
Crecimiento
de Vacunos para
Carne
Tamaño estructural
Frame: Indice de tamaño
Altura y Edad
Valor entre 1-10
Peso de faena aproximado según
escala o Frame
Escala
3
4
5
6
7
8
9
Alzada cm
127
132
137
142
147
152
157
Peso kg
366
403
443
482
520
560
621
Terminación y tamaño estructural
Frame
Adaptado de Di Marco, 1998
Tasa de ganancia de peso y tamaño corporal
Raza o biotipo
Pmx
Peso
Grande
Chico
Tasa de
ganancia
de peso
Edad
A mayor tamaño o frame o altura, aumenta el potencial de ganancia de peso.
Sin embargo, la tasa de ganancia que se puede lograr en condiciones
específicas de producción depende tanto de las características del animal como
de la alimentación
Adaptado de Di Marco, 1998
Ganancia de peso de dos biotipos en pastoreo
Kg/día
Limousin
0.8
0.6
0.4
Angus
0.2
0
2.25
2.87
3.50
4.13
Carga en novillos por hectárea
Mezzadra et al. (1991). Anim. Prod. 55:65.
Producción por hectárea de dos biotipos de diferente tamaño
estructural (Adaptado de Mezzadra 1995)
La productividad (kg carne/ha) esta inversamente relacionada con la
terminación. Un sistema eficiente de pastoreo tiene alta cosecha de
forraje, lo cual se logra con alguna restricción en el consumo.
Cuando esto ocurre la deposición de grasa disminuye.
Nivel de alimentación
Diferencias
Bajo
El biotipo chico pierde menos peso y
estado o incluso se mantiene cuando el
grande pierde peso.
Bajo a mediano
Igual ganancia de peso, pero mejor estado
en el biotipo chico. Las hembras mejor
estado que los machos.
Mediano
Ganancia de peso levemente superior en el
biotipo grande pero menor estado corporal.
Alto
Mayor ganancia en el biotipo grande con buen
estado corporal. Exceso de grasa en el biotipo
chico. Mejor índice de conversión y rendimiento de res en el biotipo grande.
• Un novillo de buena capacidad de engorde en pastoreo
tiene un frame teórico de 4.
• Este animal se puede terminar con un peso de 400-420 kg
en 12 a 18 meses.
• Dicho frame corresponde a un ternero de 100 cm de
alzada a los 6 meses de edad.
• El mismo se puede obtener con una vaca de 420 kg de
peso en otoño y un toro que pese alrededor de 600 kg a los
dos años de edad.
• Los animales de mayor frame requieren especial atención
de la alimentación para asegurar una buena terminación, en
caso contrario se alarga la duración del engorde.
Peso Cte.
Británico vs
Continental
Observaciones
Eficiencia
Conversión
Menor
Continental + eficiente, hasta 500 kg, x q`
acumula tejidos de baja densidad energética
Mcal EM/kg
carne
Mayor
Británico necesita + energía x kg ganado, x
q´ acumula + grasa
Consumo hasta
los 500 kg
Mayor
Británico x día consume menos alimento,
pero como tarda + en llegar a 500 kg, come
+
500 kg
Formación de
tejidos
Más grasa
Formar 1 kg de grasa cuesta entra 4 y 5
veces + q´ 1 kg de músculo
GDPV
Menor
Al ser menos eficiente hasta los 500, gana -
Tiempo hasta
los 500 kg
Mayor
El continental gana + por día x lo q´ llega +
rápido
Peso adulto
Menor
El continental tiene una madurez tardía
Terminación
Británico vs
18,9 % de grasa Continental
Observaciones
Peso
Menor
El británico alcanza el nivel de terminación
con menor peso
Eficiencia de
conversión
Similar
El continental necesitaría más energía para
terminarse
Consumo Mcal
EM/kg
Similar
El continental es más eficiente en todas las
etapas, pero cuando hay que terminarlo es
más ineficiente que el británico
Tiempo de
terminación
Menor
Tarda menos en terminarse para llegar a
ese % de grasa
Consumo de
alimento
Menor
Para terminarse el continental, consume
más alimento
La cantidad de grasa, dentro de un biotipo,
aumenta con:
• la tasa de ganancia de peso
• con el peso del animal
• con el avance de la edad
• es mayor en hembras que en machos
En condiciones con limitantes nutricionales los animales más
fáciles de engordar son:
• los de frame chico
• las hembras
• los animales adultos
En cambio en condiciones de alimentación sin restricciones:
• los biotipos grandes son los de mayor tasa de ganancia de
peso
• y dentro de estos los machos ganan más peso que las
hembras.
Crecimiento compensatorio
Peso al inicio
160 a 320 kg
Intensidad de
la restricción
0 – 500 g/día
Tiempo
Duración de
la restricción
90 a 410 días
Intensidad = 0.7 a 1.6 kg/día
Realimentación
Duración: hasta peso, edad o
terminación constante
Conclusión
En las zonas o sistemas de producción con limitantes
nutricionales, o con fluctuaciones en la calidad del alimento, la
velocidad de terminación es más importante que el potencial
de ganancia de peso, por lo tanto el biotipo chico, de menor
frame, presenta ventajas productivas. Dentro de éstos las
hembras son más fáciles de engordar, aún ganando menos
peso, ya que tienen menor retención proteica y alcanzan a
depositar mayor cantidad de grasa subcutánea con la misma
alimentación.
En condiciones de alimentación a corral, o en pastoreo con
suplementación energética, los biotipos grandes puede tener
mejor performance productiva que los chicos.
Clase del 08-04-14
Efecto de la edad sobre parámetros
productivos
4,23
6,21
Adaptado de Depetris et al., 2006