Transcript Willkommen zu unserer Auswertung der Bäckereiumfrage

Willkommen zu unserer
Auswertung der Bäckereiumfrage
Erstellt vom
Wirtschaftsgymnasium Peine
08.04.2015
1
Gliederung

Einleitung

Fragebogen

Die Ergebnisse

Analyse

Fazit
08.04.2015
2
Einleitung
08.04.2015
3
Einleitung

Traditionelle Bäckerei ist im Umbruch

Hypothese:

08.04.2015
Traditionelle Bäckereien haben Schwierigkeiten sich in den
Kriterien Preis & Standort gegen Fertigbackwaren und
Backdiscounter durchzusetzen
4
Problematik der Bäckerei

Nur bestimmtes Grundsortiment wird nachgefragt
 z.B. Brötchen

Abnahme der Nachfrage von traditionellen Backwaren
 z.B. Rosinenbrötchen

Unzureichende Nachfrage nach neu eingeführten
Produktgruppen
 z.B. Zitronenschnitten

Starke Konkurrenz von Supermärkten und Backdiscountern
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5
Fragestellungen

Verschiedene Fragen kommen auf:

Welche Produkte, die alle Zielgruppen ansprechen, sollten
eingeführt werden?

Sollte die Ausstattung modernisiert werden?

Was erwartet der Kunde vom Verkaufspersonal?
08.04.2015
6
Unser Auftrag

Auswertung der Grundinformationen (Problemlage)

Umfrage durch Fragebögen (Marktforschung)

Erkenntnisse über das Kaufverhalten (Gewinnung)

Lösungen und Maßnahmen (Entwicklung)
08.04.2015
7
Der
Fragebogen
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8
Erstellung & Ablauf

Vertiefung der Hypothese

Festlegung von übergeordneten Themengebieten



Preis/Qualität, Service, Sortiment & persönliche Fragen
Weiterentwicklung in Arbeitsgruppen
Zusammenführung der Arbeitsgruppenergebnisse in einer
ersten Themensammlung
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Erstellung & Ablauf

Erarbeitung einer Grundstruktur

Erste Version des Fragebogens

Test in der Praxis (Erstbefragung von ca. 30 Personen)

Auswertung und Analyse der Testbefragung

Endversion mit 16 Fragen zum Ankreuzen einschl. freier
Textfelder
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Erstellung & Ablauf

Befragungszeitraum: 30. Mai 2011 bis 5. Juni 2011,
37 Interviewer

Dauer des Interviews ca. 5 bis 10 Minuten, gleiche
Erfahrungswerte bei „Selbstausfüllern“

Große Anzahl von Standorten im Landkreis Peine (über
fünfzehn Ortschaften, diverse Supermärkte, Bäckereien, etc.)

Erreichbarkeit vieler Alters- und Beschäftigungsgruppen
(Variable Gestaltung der Befragungszeiten 8 bis 22 Uhr)
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Die
Ergebnisse
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In der Woche vom 30.05.2011 bis 05.06.2011
haben wir
befragt.
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Zusammensetzung der
Befragten
Männlich
Weiblich
Gesamt
Schüler
129
151
280
Auszubildende/Studenten
82
54
136
Berufstätige
289
218
507
Rentner
96
87
183
Hausfrau/Hausmann
7
127
134
Sonstige
21
16
37
Gesamt
624
653
1277*
* Es gab 17 Enthaltungen
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Daten der Umfrage

Mit 1294 Befragten erreichten wir 1% des Landkreises Peine

Augenmerk auf die junge Bevölkerung

0-5 Jährige wurden nicht berücksichtigt
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Altersstruktur Peine
Prozentuale Alters-/Beschäftigungsstruktur nach Umfrage
Beschäftigung
%
Schüler
21,9
Auszubildende und Studenten
10,6
Gesamt
32,5
Berufstätig
39,7
Hausfrau und Hausmann
10,5
Sonstige
2,9
Gesamt
53,1
Rentner
14,4
Gesamt
14,4
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Prozentuale Alterstruktur im Landkreis
Alter
%
5-25
22,2
25-65
53,3
Über 65
19,9
16
Personen im Haushalt
Enthaltung
10,51%
1 Person
11,59%
mehr als 5 Personen
3,09%
5 Personen
7,42%
2 Personen
25,66%
4 Personen
20,63%
3 Personen
21,10%
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Wo kaufen Sie hauptsächlich Backwaren ein?
Enthaltung
0,23%
Grete
16,92%
Sonstige
19,01%
Seidel
20,25%
Supermarkt
17,70%
Backdiscounter
8,27%
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Wulfestieg
17,62%
18
Was kaufen Sie dort hauptsächlich ein?
1200
1036
850
800
600
400
311
218
200
72
46
s
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n
0
Br
ö
Personen
1000
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Wieso wählen Sie den bei Frage 1 genannten
Bäcker für Ihre Einkäufe?
800
703
700
639
Personen
600
500
400
300
197
200
182
100
20
0
Standort
08.04.2015
Qualität der
Ware
Freundlichkeit
des Personals
Preislich der
Günstigste
Sonstiges
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Wie viel Geld geben Sie pro Woche im
Durchschnitt beim Bäcker aus?
20-30€
1,70%
16-20€
6,11%
>30€
0,62%
Enthaltung
0,70%
0-2€
7,96%
11-15€
15,69%
3-5€
33,31%
6-10€
33,93%
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Wie zufrieden sind Sie mit dem Personal bei Ihrem Bäcker?
Note 4
2,24%
Note 3
15,61%
Note 5
0,39%
Note 6
0,23%
Enthaltung
2,70%
Note 1
20,40%
Note 2
58,42%
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22
Welche Ansprüche stellen Sie an die Servicekräfte?
1000
919
900
800
Personen
700
600
514
500
343
400
300
174
200
100
0
Fachwissen
08.04.2015
Smalltalk
Zeit sparen
Selbstbedienung
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Welche Vorteile bringt aus Ihrer Sicht der Einkauf ohne
Servicekraft?
600
565
Personen
500
447
428
400
300
200
125
100
0
Geld sparen
Zeit sparen
unpersönlicher
Einkauf
kein Vorteil
Vorteil
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Qualität vs. Aufbackbrötchen
900
844
800
700
Personen
600
500
400
300
191
200
100
0
Qualität beim Bäcker ist besser.
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Aufbackbrötchen reichen.
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Würden Sie sich für eine längere Zeit in der Bäckerei aufhalten,
um Produkte zu konsumieren?
Enthaltung
1,39%
Ja
27,67%
Nein
70,94%
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26
Welche Serviceleistungen würden Sie beanspruchen?
160
145
140
120
Personen
100
100
80
70
60
41
40
20
0
Internet
Unterhaltung
Mittagstisch
Sonstiges
Serviceleistung
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Würden Sie einen Lieferservice in Anspruch nehmen, auch wenn
dies mit höheren Kosten verbunden ist?
Enthaltung
1,78%
Ja
20,25%
Nein
77,98%
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Wie überschaubar finden Sie das Sortiment in der Bäckerei?
Note 5
0,39%
Note 6
0,15%
Enthaltung
Note 1
2,55%
19,40%
Note 4
1,55%
Note 3
18,62%
Note 2
57,34%
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29
Sind Sie mit dem Angebot der Produkte in einer traditionellen
Bäckerei zufrieden?
1400
1200
1166
Personen
1000
800
600
400
200
65
84
nicht zufrieden
Sonstiges
0
zufrieden
Bewertung
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Was ist für Sie der Wichtigste Punkt einer traditionellen Backerei, in
Bezug auf das Sortiment?
Sonstiges
0,62%
Preis
8,19%
Enthaltung
1,70%
große Auswahl
11,51%
frische
Ware/Geschmack
77,98%
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Gibt es Gerichte, die Sie beim Bäcker gerne kaufen würden?
900
830
800
700
500
400
300
207
162
200
64
100
48
29
31
08.04.2015
So
ns
tig
es
ht
G
er
ic
ke
in
Fo
lie
nk
ar
to
ffe
ln
Sa
la
te
sc
he
fri
Nu
de
lg
er
ich
te
W
ür
st
ch
en
zz
a
0
Pi
Personen
600
32
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Kreation
61
eigene Kreation
keine Kreation
scharfes
Laugenbrötchen mit
Marmalade
274
Brötchen mit
Peperoni und
Frischkäse
Kokusnussbrötchen
Brötchen mit
Hähnchenbrust und
Pfirsich
500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
Milchbrötchen mit
Banane und
Nougatcreme
Baguette mit
Spargel, Schinken,
Hollandaise
Personen
Welche dieser Kreationen sprechen Sie an?
470
293
239
183
138
82
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Analyse
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34
Analyse - Sortiment

Grundsortiment (Brötchen, Brot) = wichtigster Bestandteil

Zusatzgericht Pizza (207 Nennungen)

Kreationen:

Brötchen mit Peperoni und Frischkäse (293 Nennungen)

Brötchen mit Hähnchenbrust und Pfirsich (274 Nennungen)
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Analyse - Sortiment


Unterschied der Bewertung von Qualität bei Internetrecherche
und eigener Umfrage:

Internet bevorzugt Preis, Umfrage Qualität

Im 1. Moment wird Qualität bevorzugt
Praxisbezug fraglich
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Analyse - Lieferservice

Ca. 80% gegen den Lieferservice

Grund: Standorte, mehr Kosten

Internetrecherche zeigt anderes Ergebnis

Wulfestieg bietet Lieferservice bereits an

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Erfolg nicht bestätigt
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Analyse - Selbstbedienung

Verkaufspersonal unentbehrlich

Forderung von Fachwissen (919 Nennungen)

Internetrecherche bestätigt Umfrageergebnis

Smalltalk  Vertrauensbasis

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Gegensatz zur Großstadt
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Analyse - Atmosphäre

Sitzmöglichkeiten

71% möchten sich nicht länger als nötig beim Bäcker
aufhalten

Nur 28% machen von dem Angebot gebrauch

Mittagstisch

Internetzugang (Hot Spot)
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Analyse - Standort

Wichtigstes Kriterium (54%)

Zeitersparnis und Bequemlichkeit

Bäckereien im Supermarkt  Erspart Umwege

BackFactory  Innenstadt

Spontaneinkäufe (ca. 75%)
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Fazit
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Unsere Kreationen

Jugendliche sind begeistert von Milchbrötchen mit
Nougatcreme und Banane

Rentner bevorzugen traditionelles Sortiment (Brötchen, Brot)

Empfehlung:

Jugendliche  süß

Rentner  herzhaft
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Sortiment

Zufriedenheit beim Grundsortiment

Frische Ware und Geschmack stehen im Fokus
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Nicht - traditionelle Produkte

Sind von der Mehrheit nicht gewünscht

Empfehlung:

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Pizza für Jugendliche
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Ladeneinrichtung

Wird sekundär betrachtet

Empfehlung:

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Keine großen Investitionen nötig  Einrichtung sollte
dennoch zeitgemäß sein
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Verkaufspersonal

Ausreichendes Fachwissen wird erwartet

Überwiegende Zufriedenheit der Kunden

Empfehlung:

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Im innerstädtischen Bereich Bedienkonzept überdenken
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Lieferservice

Wird nicht vom Kunden angenommen

Möchten nicht Mehrkosten für den Service haben

Empfehlung:

Backwaren keine typischen Lieferprodukte

Trend im Auge behalten
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Gesamtfazit

Internetrecherche  Backdiscounter

Umfrage  Bäcker

Peine wird durch traditionelles Backgewerbe bestimmt

Traditionelle Bäckerei ist noch zeitgemäß!
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Vielen Dank für Ihre
Aufmerksamkeit
Acar, Abdurrahman
Behrens, Nils
Brusberg, Lea
Bublitz, Niklas
Busse, Benjamnin
Capli, Fero
Carmon, Alegra
Eirich, Sergio
Elvert, Björn
Gläser, Jörn
Glawion, Maurice
08.04.2015
Göthe,
Elisabeth
Grigat, Lisa
49
08.04.2015
50
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51