Transcript A regionális források felhasználása az egészségmegőrző

A regionális források felhasználása az egészségmegőrző funkcionális élelmiszerek
előállítására
/Využitie regionálnych zdrojov na produkciu funkčných potravín/
című projekt záró-értekezletére
A projekt száma: HU-SK/0901/1.2.1./0010.
Az esszenciális mikroelemek hatása a búza és a pohánka minőségi tulajdonságaira
Prof. Dr. Szakál Pál
egyetemi tanár
Mosonmagyaróvár
2012. december 6.
A mikroelemek szerepe a búza minőségére
A réz, mint esszenciális mikroelem
A rézhiány és hiánytünete:
-
Hazánk talajainak rézellátottsága
A réz minőségre gyakorolt hatása
A N-felvétel és réz-ellátottság kapcsolata
Réz-pótlási lehetőségek
Réz-többlet
A réz szerepe a növényvédelemben
A cink, mint esszenciális mikroelem
-
A Zn szerepe a biokémiai folyamatokban
Hazánk talajainak cink-ellátottsága
Zn-hiánytünetek
A Zn- és a nitrogén felvétele
A Zn hatása a növényi növekedésre (triptofán)
Zn-pótlási lehetőségek
Réz és cink pótlási kísérletek tönkölybúzánál
Mosonmagyaróvár
Lombtrágyázási kísérletek
- Parcellák mérete 20 m2
Kezelések bokrosodáskor, virágzáskor
Alkalmazott kezelések:
1.
2.
3.
4.
Cu-zeolit (Cu= 160 g/ha)
Cu-szénhidrát (Cu= 160g/kg)
Cu-P + Zn-komplex (Cu= 120 g/ha + Zn = 100 g/ha)
Zn-komplex (Zn= 400 g/ha)
Tönkölybúza nyersfehérje tartalma (%)
19
Nyersfehérje %
18,5
18
17,5
Bokrosodás
Virágzás
17
16,5
16
15,5
kontroll
Cu-Z
Cu-Sz
Kezelés
Cu-P, Zn
Zn
Tönkölybúza keményítő tartalma (%)
80
keményítő %
70
60
50
Bokrosodás
40
Virágzás
30
20
10
0
kontroll
Cu-Z
Cu-Sz
Kezelés
Cu-P, Zn
Zn
Tönkölybúza Cu- tartalma (mg/kg)
9
8
Cu mg /kg
7
6
5
Bokrosodás
4
Virágzás
3
2
1
0
kontroll
Cu-Z
Cu-Sz
Kezelés
Cu-P, Zn
Zn
Tönkölybúza Zn- tartalma (mg/kg)
30
Zn mg /kg
25
20
Bokrosodás
15
Virágzás
10
5
0
kontroll
Cu-Z
Cu-Sz
Kezelés
Cu-P, Zn
Zn
Pohánka, vagy hajdina (3000 éve ismert)
Jelentősége:
1. Táplálkozás (jó összetétel)
Humán táplálkozás, liszt (kenyér, sütemény)
Lisztérzékenyek is fogyaszthatják
Beltartalma:
keményítő %= 60-70
élelmi rost % = 20-25 (cellulóz, lignin,hemicellulóz)
fehérje % = 8-14 (búzánál 10 %)
Pohánka aminosav összetétele
Hajdina liszt nyersfehérje aminosavtartalma
- metionin = 3 %
- lizin = 6,5 %
- arginin = 11 %
(A búzáéhoz képes közel kétszeres)
-
Zsírtartalom: 1,9 % (77 % telítetlen zsírsav)
Ásványianyag tartalom jelentős:
-
Ca = 3,2 g/kg
Mg = 0,8 g/kg
K = 3,4 g/kg
Magas Fe, Cu, Zn tartalom
Alacsony Na tartalom
Vitamin-tartalom (magas, értékes)
-
E vitamin
B1 vitamin
B2 vitamin (riboflavin)
B3, B6 vitamin
P vitamin
Jelentős gyógyhatás
- Magas vérnyomás ellen (rutin)
- Rák elleni védelem
- Flavonoid
- Fitoszterol
- Érszűkület ellen
A hajdina összetétele:
- fehérje= 12,6 %
- szénhidrát = 71 %
- zsír = 2,8 %
- rubin tartalom – levél = 300 mg/kg
– szár = 1000 mg/kg
– virág = 46.000 mg/kg
– mag = 150 mg/kg
Pohánka, búza beltartalma
Tulajdonság
Hántolt pohánka
Búza szem
Nyersfehérje %
15,45
14,3
Nyerszsír %
3,13
2,1
Nyersrost %
1,45
1,76
Hamu %
2,15
2,1
Élelmi rost %
11,5
11,7
Aminosav-tartalom fehérjében
Lizin %
3,18
3,1
Metionin %
0,75
1,60
Treonin %
1,97
3,2
Na mg/kg
10,3
300
K mg/kg
4650
1800
Ca mg/kg
69,5
380
Mg mg/kg
2430
200
Fe mg/kg
25,1
17
B1 mg/kg
3,3
4,0
B2 mg/kg
2,8
1,5
E
102
32
Hajdina mikroelem kezeléses kísérletek Dusnok (Sárvár, levélkezelés, virágzás kezdetén)
Zn kezelés
kg/ha
Hozam
t/ha
Nyersfehérje
%
Ca
%
Cd
mg/kg
Cu
mg/kg
Zn
mg/kg
Kontroll
1,6
10,4
0,31
0,58
10,4
28,5
Zn 0,1
1,5
10,5
0,32
0,31
10,5
28,8
Zn 0,3
1,8
11,3
0,28
0,22
9,3
30,6
Zn 0,5
1,9
11,7
0,27
0,18
9,2
32,4
Zn 1,0
1,8
11,9
0,28
0,16
8,8
35,3
Ásványianyag-tartalom mg/kg
Elem
Tönköly
Búza
Árpa
Zab
Cu
11,3
4,5
4,2
3,3
Zn
35,8
25,8
32,5
26,1
Fe
37,5
33
28,0
58,0
Ca
355
437
380
796
Mg
1325
1100
1200
3000