Transcript Présentation de l`intervention

Plans de surveillance DGAL
microbiologiques et physicochimiques
Bilan sur la viande
Corinne Danan
Sous Direction de la sécurité sanitaire des aliments
Bureau des zoonoses et de la microbiologie alimentaires
Steakexpert – 22 juin 2011
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Plan
1- Organisation et objectifs des PS
2- Couverture de la « Viande » par les PS
3- Focus sur les résultats STEC
4- Plans 2012 : nouvelles orientations
Steakexpert – 22 juin 2011
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Notions de base
Plan de surveillance
Plan de contrôle
L’objectif est généralement
d’évaluer une prévalence ou
l’exposition au risque pour le
consommateur
L’objectif est de détecter :
les anomalies
les non-conformités
les fraudes
Échantillonnage
représentatif
Échantillonnage
ciblé
Steakexpert – 22 juin 2011
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Objectifs : à quoi servent ces plans ?
- Contribuer au dispositif général de contrôle de la sécurité
sanitaire des aliments:
- pression de contrôle
- Vérification de la conformité aux exigences du paquet Hygiène
- Apporter des « Garanties » à l’exportation et à l’importation
- Aider à la détermination des critères réglementaires
- Collecter des données utiles à l’évaluation des risques :
contamination des aliments, exposition du consommateur
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Organisation schématique des contrôles officiels
dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments
Alimentation
Économie
DGAL
« Production
primaire animale
- Produits
d’origine animale »
DGCCRF
« Santé des
végétaux - Utilisation
des intrants »
« Loyauté, qualité des
produits mis sur le
marché Produits végétaux»
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Santé
DGS
« Eaux »
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Bureaux en charge des PS à la DGAL
DGAL
Appui au pilotage de la
performance
Urgences sanitaires
Brigade nationale d’enquête
Vétérinaire
Alimentation
Affaires générales
Prévention des risques
sanitaires de la production
primaire
Sécurité sanitaire
des aliments
Politique de
l’alimentation
Santé et
protection animales
Abattage et
découpe
Pilotage de la
politique de
l’alimentation
Santé
animale
Santé
des forets
Protection
animale
Semences et
santé des
végétaux
Transformation
et distribution
Produits de la
mer et d’eau
douce
Zoonose et
microbiologie
des alimens
Législation
alimentaire
Appui
scientifique et
technique
Intrants et santé
publique
en élevage
Identification et
contrôle des
mouvements
des animaux
Qualité et protection
des végétaux
Biotechnologies,
biovigilance et
qualité des
végétaux
Réglementation,
mise sur le
marché des
intrants
Steakexpert – 22 juin 2011
Coordination des actions
sanitaires
Pilotage des
Ressources
et actions transversales
Laboratoires
Coordination des
contrôles
Pilotage du
Programme :
« Sécurité et
qualité sanitaire
de l’alimentation »
Affaires sanitaires
européennes et
internationales
Négociations
communautaires
Exportation pays
tiers
Inspection aux
frontières
Systèmes
d’information
Cellule base de
données
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Un réseau de laboratoires
LDA agréés/DGAL
LNR
Laboratoires SCL
Laboratoires
IFREMER
Unités LNPV
+ quelques
laboratoires privés
Chiffres clés
Chaque année, la DGAL programme
+ 60 000 prélèvements aux différents stades de la
chaîne alimentaire
+ 1 600 inspecteurs assermentés des services sanitaires
dans les départements et les régions
+ 100 000 analyses
+ 11,8 millions d’euros
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Contextes réglementaires
Règlement 882/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif aux
contrôles officiels effectués pour s'assurer de la conformité avec la législation sur les
aliments pour animaux et les denrées alimentaires et avec les dispositions relatives à la
santé animale et au bien-être des animaux.
3 grands types de plans
REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE
MODALITES IMPOSEES
BASE NATIONALE
MODALITES NON IMPOSEES
Exemple : plans « résidus
chimiques »
Exemple : plans
« microbiologie »
Directive 96/23/CE
Directive zoonose 2003/99/CE
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Exemple : plans « radionucléides »
Avis de l’IRSN (surveillance du
marquage de la contamination,
maintien compétence réseau de
laboratoires,…)
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Procédure d’élaboration des plans
Étape 1 :
Alertes
Crises
Résultats
année N-1
Préparation des plans de
l’année N+1
Consultation
ANSES / InVS/DGCCRF
Juin
(N)
Étape 2 :
Coordination des actions de l’État
DGAL/DGCCRF/DGS
Étape 3 :
Liste des plans pour l’année N +1
et estimation financière, arbitrage
Étape 4 :
Diffusion des instructions
Décembre
(N)
Transmission résultats, EDI
Compilation DGAL,
Résultats année N
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Réalisation
(N+1)
Mai
(N+2) 10
Résultats non conformes/suites à donner
Retrait / Rappel
Résultat non
conforme
Alerte
Information
DGAL/MUS
Enquête
Seuil d’enquête : valeur du résultat de l’analyse qui, si elle est atteinte
doit déclencher une enquête. Il peut s’agir d’une valeur quantitative
(concentration) ou d’une valeur qualitative (présence de la substance
recherchée) qui sont définies par un texte réglementaire (nationale
et/ou communautaire)
Seuil de retrait : Teneur au delà de laquelle, pour un contaminant
donné dans un produit donné, le produit doit être retiré de la
consommation. Cette teneur peut être définie par un texte
réglementaire (nationale et/ou communautaire) ou une instruction du
donneur d’ordre. Le retrait s’accompagne d’une enquête.
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Couverture des « Viandes » par les PS
Plans
Lieux prélèvement
Famille de substances recherchées
Résidus chimiques
Fermes – Abattoirs – Associations
de chasse – Aquaculture – centres
de collecte
Substances interdites – Médicaments
vétérinaires, contaminants de l’environnement
Contaminants
Fermes – Abattoirs – Associations
de chasse – Aquaculture – Criées –
laiteries – ateliers de découpe –
distribution
Radionucléides, Dioxine, PCB, Éléments trace
métallique, Ochratoxine A
Microbiologie
Distribution – Production
E.coli STEC, Toxoplasma gondii, Salmonella,
Campylobacter, Listeria monocytogenes, Virus
hépatite E…
Import
Postes d’inspection frontaliers
Histamine, Métaux lourds, colorants, HAP, Listeria,
Dioxines, Salmonella, E.coli, Biotoxines,
Substances interdites, Médicaments
vétérinaires, Radionucléides, Pesticides
PS relatif à la « Viande » (= muscle, animaux terrestres)
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Couverture «Viande»/PS DGAL 2010
9/22 PS/PC «Viande» (41% des PSPC) - 30 261/61 415 Prlvts «Viande» (49 % des Prlvts)
Nb prélèvements
PLAN
Bovin
Porcin
Autres
% Conformité
PC Résidus chimiques Boucherie [8345]
7495
8925
2325
99.8
PC Résidus chimiques Volailles* [8338]
/
/
6256
99.9
PC Résidus chimiques Lapins [8342]
/
/
750
98.4
PC Résidus chimiques Gibier [8339]
/
/
295
99.3
PS Dioxine [8358]
20
20
40
97.5
PC Radionucleide [8356]
15
1
47
100
PS STEC/Viandes hachées [8330]
2500
/
/
PS Qualité microbiologique/VGG volailles [8334]
/
/
200
PS Qualité microbiologique/Carcasses volailles [8354]
/
/
100
/
PS Salmonella/Viandes fraîches [8353]
/
330
660
/
57
0
225
Import
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/
88.9
(Salmonella)
100
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Focus PS STEC
Objectifs des PS annuels
(directive zoonoses 2003/99/CE du 17/11/03 – Annexe I A)
 estimer la prévalence de la contamination par des Escherichia coli
pathogènes producteurs de Shigatoxines (STEC) dans certaines denrées
alimentaires
étudier la répartition des différents facteurs de pathogénicité
évaluer l’exposition des consommateurs
STEC
hautement
pathogènes
Souches considérées comme pathogènes :
 sérotype O157:H7
 sérotypes O26:H11, O103:H2, O111:H8, O145:H28
 ayant comme facteurs de virulence stx1 et/ou stx2 et eae
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Exemple d’étapes d’un plan STEC
Plan d’échantillonnage représentatif de l’exposition des consommateurs
N=18
ENV Lyon
Informatisation des données/SIGAL
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Historique des PS STEC DGAL
Année
2005
2006
Stade
Nombre d’éch.
testés (prévus)
Production
871 (500 x 2)
Viandes hachées réfrigérées
Distribution
796 (1 000)
Viandes hachées surgelées
Production
3 605 (4 000)
Type de produits
Fromages de chèvre frais au lait cru
392 (400)
2007
Fromages au lait cru
2008
Minerais destinés à la fabrication de
viandes hachées surgelées
2009
Production
Viandes hachées réfrigérées
Production
Fromages au lait cru
2009
2010
2011
Viandes hachées réfrigérées
Viandes hachées réfrigérées
Distribution
Distribution
Viandes hachées surgelées
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Production
992 (1 000 x 4)
615 (2000)*
1924 (2000)
1557 (1557)*
2476 (2500)
(1970)
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Prévalence STEC/viande
Matrice
2006
2007
2008
2009*
2009*
2010
VH
VH
surgelées
Minerais
VH
réfrigérées
VH
réfrigérées
VH
réfrigérées
réfrigérées
Stade
Distrib.
Product.
Product.
Product.
Distrib.
Distrib.
Nb éch.
Analysés
796
3605
992
615
1557
2476
Taux de
réalisation
80%
90%
99%
28%
100%
99%
Nb éch.
positifs
0
11
10
0
2
5
10
0
Prévalence 0
3
1
2
(‰)
Prévalence faible, sans différence significative
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Répartition des souches STEC
Sérotype
2007
2008
2009*
2010
Matrice
VH surgelées
Minerais
VH
réfrigérées
VH
réfrigérées
Stade
Product.
Product.
Distrib.
Distrib.
O157:H7
5
2
1
1
O26:H11
2
5
0
4*
O103:H2
3
3
1
0
O111:H8
1
0
0
0
O145:H28
0
0
0
1*
* 2 souches du même prélèvement
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Cas particuliers de souches AEEC
Sérotype
2007
2008
2009*
2010
Matrice
VH surgelées
Minerais
VH
réfrigérées
VH
réfrigérées
Stade
Product.
Product.
Distrib.
Distrib.
O157:H7
0
0
0
0
O26:H11
0
2
2
7
O103:H2
4
11
0
2
O111:H8
0
0
0
0
O145:H28
1
0
1
0
 Détection non représentative des AEEC
Souches stx-, eae+ : témoin d’une contamination par STEC ?
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Conclusions sur PS STEC
• Maintien d’une pression de contrôle
• Témoin du niveau de prévalence faible en
STEC, en situation « normale »
• Contribution à l’appréciation du risque :
détection-caractérisation de souches
• Perspectives 2012:
• PS VH/production/DGAL, graines/DGCCRF
• Analyse des tendances
• évolution proportionnée des mesures de gestion, en
concertation avec les professionnels et les
scientifiques
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Communication des résultats
Bilans nationaux :
Fiches de synthèse sur le site Internet du ministère de l’agriculture, de l’alimentation,
de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire :
http://agriculture.gouv.fr/dispositif-de-surveillance-et-de
Surveillance de la résistance aux antibiotiques: http://www.anses.fr
Bulletin épidémiologique : http://www.afssa.fr/bulletin-epidemiologique/
Bilans européens :
Rapport annuel de l’AESA et du CDC sur les zoonoses et les toxi-infections alimentaires
(2009) : http://www.efsa.europa.eu/fr/efsajournal/pub/2090.htm)
Rapport de synthèse communautaire sur la résistance antimicrobienne chez les bactéries
zoonotiques et indicatrices d'origine animale et alimentaire au sein de l'union européenne
(2008) : http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/scdoc/1658.htm)
Transmission des résultats des plans résidus à la Commission:
http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/residues/control_en.htm
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Perspectives
 Orientations thématiques PS :
-
Physico-chimie: à l’identique chaque année
-
Microbiologie: cas/cas, selon analyse de risque
 Optimisation des échanges informatisés
entre Autorités, Anses, AESA
 Vers un Observatoire sanitaire de l’alimentation
- Compilation des contrôles officiels et des autocontrôles
- Visibilité globale sur contaminants physico-chimiques +
microbiologiques
- Analyse de tendances
- Aide à la gestion des risques
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MERCI DE VOTRE ATTENTION
Pour en savoir plus:
sur les contaminants : études EAT, http://www.anses.fr/PNL901.htm
sur la réglementation : http://agriculture.gouv.fr/securite-sanitaire
sur la DGAL : http://agriculture.gouv.fr/alimentation
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