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Gorduras ou óleos Lipídios: são ésteres derivados de ácidos graxos superiores em reação com álcoois.

Mais de 10 “C”

Ácido + Álcool



Éster + Água

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Características gerais: Tipos E. Físico Origem Ligação Lipídeos

Gorduras Sólidas Óleos Líquidos Animal Vegetal Saturada Insaturada Prof. Sidnei

Lipídios

Simples Cerídeos *Glicerídeos Fosfatídeos Complexos Cerebrosídeos Prof. Sidnei

Glicerídeos (Triglicerídeos): São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol).

Propanotriol H 2 C - OH HC - OH H 2 C - OH Ác. Graxo superior +

C

x>10

H

y

- COOH

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Formação de Triglicerídeos: Ác. Graxo + Glicerina



Triglicerídio + água C 15 H 31 - COOH C 15 H 31 - COOH + HO - CH 2 C 15 H 31 - CO O - CH 2 HO - CH



C 15 H 31 - CO O - CH + 3H 2 O C 15 H 31 - COOH HO - CH 2 C 15 H 31 - CO O - CH 2 Àc. Palmítico + Glicerina



Tripalmitato de glicerila + água Prof. Sidnei

Hidrólise alcalina (Saponificação): Gordura + Base forte



Sal + Glicerina C 15 H 31 - CO O - CH 2 C 15 H 31 - CO O - CH + 3 NaOH



3 C 15 H 31 - COO Na HO - CH 2 + HO - CH C 15 H 31 - CO O - CH 2 HO - CH 2 Sabão Prof. Sidnei

Sabão (agente tensoativo): Gordura Apolar Cadeia Apolar Extremidade Polar CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -(CH 2 ) 7 COONa + Prof. Sidnei

Gordura Apolar Sal Orgânico Cadeia Apolar Extremidade Polar Apolar insolúvel Micela Formada (Solúvel em água) Prof. Sidnei

Detergente (agente tensoativo): C 12 H 25 -SO 3 Na + Para-dodecil-sulfonato de sódio Importante!!!

Cadeia Normal (Biodegradável) Cadeia Ramificada (Não biodegradável) Prof. Sidnei

RANCIFICAÇÃO: Processo pelo qual, os óleos e gorduras expostos ao calor e à luz, formam substâncias de cheiro forte e desagradável.

Manteiga rançosa

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Hidrogenação Catalítica: Reação de adição Óleo + H 2



Gordura Hidrogenada Insaturado Margarina Prof. Sidnei

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Poliálcool +aldeído

Glicídios: são função mista.

aldoses

ou

cetoses

de

Poliálcool + Cetona 1. Glúcides 2. Açúcares 3. Carboidratos Prof. Sidnei

Osídios: Dissacarídios F.M.= C 12 H 22 O 11 São glicídios que por dois monossacarídios.

hidrólise resultam em C 12 H 22 O 11 + H 2 O



C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Sacarose Glicose + Frutose Prof. Sidnei

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Proteínas são condensação de polímeros de



-aminoácidos .

Aminoácidos ácido Carboxílico são compostos apresentam as funções amina (-COOH) .

que (-NH 2 ) e CH NH 2 2 - COOH Glicina CH 3 - CH- COOH NH 2 Alanina Prof. Sidnei

Aminoácidos: São Anfóteros Caráter ácido H O R C C OH H N H Caráter Básico Prof. Sidnei

Ligação peptídica R H C H N H C O + R H O C C OH N H Formação de água Prof. Sidnei

Ligação peptídica R H C N H 2 O H C -NH C R C O OH Amida Ligação Peptídica Prof. Sidnei

Algumas proteínas importantes Caseína : leite Musina : saliva Hemoglobina: sangue Albumina: ovo Queratina: cabelos, unhas Gamaglobulina: anticorpos Prof. Sidnei

PETRÓLEO

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O nome petróleo significa óleo de pedra Líquido viscoso, escuro e menos denso que a H 2 O Rico em hidrocarbonetos Impurezas: enxofre, nitrogênio e oxigênio.

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RECEITA PARA FAZER PETRÓLEO Pegar plantas e animais mortos e depositar no fundo dos mares Fazer uma cobertura de sedimentos(CALCÁRIO OU AREIA) Colocar tudo em alta pressão e alta temperatura Aguardar alguns milhões de anos

PETRÓLEO

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PLANCTON

ROCHA SEDIMENTAR PETRÓLEO Prof. Sidnei

REFINARIA TORRE DE DESTILAÇÃO Prof. Sidnei

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A mistura de 5 a 12 carbonos é a gasolina Corresponde a aproximadamente 15% do total do petróleo refinado. Como aumentar a produção de gasolina ?

CRAQUEAMENTO Alcanos (+ de 14 carbonos) gasolina + gás do cracking Prof. Sidnei

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CARVÃO MINERAL

•

Materiais ricos em carbono: Prof. Sidnei

Antracito – 90% de carbono Hulha – 80% de carbono Linhito – 70% de carbono Turfa – 60% de carbono Prof. Sidnei

Hulha Carvão de pedra ------ árvores de grande porte Destilação a seco Gás de iluminação Águas amoniacais Alcatrão - aromáticos Coque Prof. Sidnei