Transcript ft-02-proteiny

PROTEINY
•
•
•
•
•
•
- přítomny ve všech buňkách
- podíl proteinů až 80%
- živočichové – příjem potravou
- chemické složení: 50% C, 24% O, 18% N,
6% H, síra a další prvky
- vlastnosti :
dle funkce, kterou v organismu zastávají
(rozpustnost ve vodě, odolnost proti fyzikálním a
chemickým vlivům)
FUNKCE PROTEINŮ
1. Stavební
- nerozpustné ve vodě (vláknité), tvoří
základ extracelulárních struktur
kolageny, elastiny, keratiny, fibroin
2. Transportní
hemoglobin, myoblobin, feritin
3. Proteiny zajišťující pohyb
- přeměna chemické energie na mechanickou práci
myosin, aktin, tropomyosin, troponin
4. Katalytické, řídící a regulační funkce
- enzymy, bílkovinné hormony
5. Obranné funkce
- imunoglobuliny
STAVBA PROTEINŮ
Aminokyseliny
-
substituční deriváty karboxylových kyselin
více než 300 AK
pouze 20 AK – proteinogenní AK
2 optické izomery – L- a D-, proteinogenní
výhradně L- izomery
STRUKTURA AMINOKYSELIN
ROZDĚLENÍ AK
NEESENCIÁLNÍ AK
(postradatelné)
ESENCIÁLNÍ AK
(nepostradatelné)
Cys, Tyr, Ala, Ser,
Pro, Gly, Glu,
Asp, Trp
Val, Leu, Ile, Thr,
Trp, Met, Lys
u malých dětí ještě:
His a Arg
BIOLOGICKÁ HODNOTA
O biologické hodnotě bílkovin
rozhoduje obsah esenciálních
aminokyselin.
Dipeptid Gly-Ala
Gly-Ala
PEPTIDY
Chemickou povahou – amidy kyselin
2 AK – dipeptid
3 AK – tripeptid
n AK – polypeptid – polypeptidický řetězec
Charakteristika peptidu : POČET a POŘADÍ AK v
řetězci
Prodlužování polypeptidického řetězce – proteiny –
jejich molekuly jsou tvořeny sty až tisíci AK
zbytků
STRUKTURA BÍLKOVIN
1. Primární struktura
Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys = HMGL
Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys = patol.
HMGL
Srpkovitá anémie.
Primární struktura
STRUKTURA BÍLKOVIN
2. Sekundární struktura
Polypeptidický řetězec uspořádán do:
• formy skládaného listu papíru
• formy alfa-helix (šroubovice)
3. Terciální struktura
• fibrilární struktura (tvar vlákna)
• globulární struktura (tvar klubíčka)
Sekundární struktura
Terciální struktura – globulární
Terciální struktura - fibrilární
STRUKTURA BÍLKOVIN
4. Kvarterní struktura
- vzájemné prostorové uspořádání
polypeptidických řetězců
Výskyt: enzymy, HMGL, MYOGL, další
bílkoviny.
Kvarterní struktura - HMGL
VAZBY V PROTEINECH
1. Peptidická vazba
2. Disulfidická vazba
Cystein, Cystin, Methionin
3. Vodíková vazba
spojuje polypeptidické řetězce
4. Iontové vazby
souvislost s pH
ROZDĚLENÍ PROTEINŮ
1. Jednoduché proteiny
a) skleroproteiny (fibrilární) – nerozpustné ve vodě
FIBROIN, KOLAGEN, KERATIN
b) sferoproteiny (globulární) - rozpustné ve vodě
HISTONY, ALBUMINY, GLOBULINY,
MÉČNÉ PROTEINY - KASEIN
LAKTALBUMINY
FIBROIN
KERATIN
KOLAGEN
HISTONY
ALBUMIN
GLOBULINY
KASEIN
ROZDĚLENÍ PROTEINŮ
• 2. Složené proteiny
•
•
•
•
•
•
•
•
METALOPROTEINY
LIPOPROTEINY
NUKLEOPROTEINY
GLYKOPROTEINY
CHROMOPROTEINY
PROTEINY KREVNÍ PLASMY
HEMOGLOBIN
MYOGLOBIN