Transcript Contoh Persentasi Laporan Prakerin

PENGOLAHAN PRODUK UDANG BEKU
Di PT. Syam Surya Mandiri
Disusun Oleh : Siti Nur Hasanah
Jln. Propinsi No. 1 Kampung Kajang Kec. Anggana Kab. Kutai
Karta Negara Kalimantan Timur Samarinda
PT. Syam Surya Mandiri (SSM) merupakan salah
satu perusahaan cold storage yang berada pada Kec.
Anggana. Anggana adalah lokasi berdirinya PT. Syam Surya
Mandiri, tepatnya di Jl. Propinsi No. 1 Kampung Kajang,dan
merupakan kota kecamatan dalam wilayah Kutai
Kartanegara Kalimantan Timur. Wilayahnya terdiri dari pantai
pesisir Muara Sungai Mahakam yang potensial untuk
pembuatan tambak penghasil udang, dengan kapasitas 150
ton dan pabrik es dengan kapasitas 40 ton perhari atau 2000
balok per hari.
Pembangunan coldstorage ini sebagai wujud peran
serta PT. Syam Surya Mandiri dalam mendukung program
pemerintah daerah untuk mengembangkan pertanian dalam
arti luas sesuai yang tercantum dalam Visi dan Misi Kutai
Kartanegara “Gerakan Pengembangan dan Pemberdayaan
Kutai Kartanegara” (GERBANG DAYAKU).
PT. Syam Surya Mandiri memperoleh bahan baku udang
dari berbagai supplier-supplier yang berasal dari Sungai Mariam
dan Anggana. Dalam penerimaan bahan baku, udang dalam
keadaan utuh yang langsung dari tambak supplier.
Standar Mutu Bahan Baku
Standar Mutu udang HL. Tiger dan White, terbagi menjadi 3 yaitu :
 (FQ) First Quality
 (SQ) Second Quality
 (BS) Bellow Standard
Standar Mutu HL Black Pink dan PD/PUD, terbagi menjadi 3 :
 (FQ) First Quality
 (SQ) Second Quality
 Broken
Macam – macam Udang
Black Tiger : Ukurannya dominan besar, kulitnya tebal,
terdapat garis hitamnya,
Banana
: Kuning bintik hitam, bentuknya pipih,
kulitnya agak licin, bintiknya agak jarang.
Flower
: Hijau kecoklatan, kulit agak tebal, kaki
renangnya pink bening
Cat
: Pink hitam, kulitnya tebal, garis punggung
warnanya hitam
White
: Kulitnya agak tipis, warnanya putih,
ekornya merah, ada garis tengahnya (dari
kepala sampai ekor)
Black Pink (werus) : Bintiknya agak rapat, ukurannya
dominan kecil, agak kecoklatan
Pink Laut
: Kulitnya kuning, bintiknya jarang
Proses Pengolahan Udang
☻ Alur Proses HL Tiger dan White
Pembelian
↓
Gunting Genjer
↓
Sortir
↓
Timbang Produk
↓
Contec Freezer (CF)
↓
Packing
↓
Cold Storage
↓
Loading
☻ Alur Proses Black Pink (BP) / Werus
Pembelian
↓
Tampungan
↓
Sortir
↓
Timbang Product
↓
CF (Contact Freezer)
↓
Packing
↓
Cold storage
↓
Loading
☻ Alur Proses PD/PUD Tiger dan Black Pink
♥ PD/PUD Tiger
♠ Alur Proses IQF
Sortir
↓
Timbang
↓
Kupas, Sungkit
↓
Koreksi
↓
Susun
↓
CF
↓
Cold Storage
↓
Loading
♠ Alur Prosese PTO
Sortir
↓
Kupas dan Belah Punggung
↓
Pencucian
↓
Iris dan Strech
↓
Pisah Warna
↓
Timbang
↓
Susun
↓
Polybag
↓
Vacum
↓
CF
↓
Packing
↓
Cold Storage
↓
Loading
♥ PD/PUD Black Pink
♠ Alur Proses Block Black Pink
Kupas
↓
Sortir
↓
Timbang Product
↓
CF (Contact Freezer)
↓
Packing
↓
Cold storage
↓
Loading
Beberapa Kegiatan Proses
Penerimaan bahan baku
Sortir size dan mutu
Pemeriksaan kualitas
Koreksi
Kegiatan kupas
Pencet nobashi
Kegiatan pencucian
Susun dalam inner
Inner blok udang rebus kupas
Penyimpanan beku / Cold storage
Pembekuan / Contact freezer
Ekspor
Jenis Produk
1. Headless block
2. Head-On
3. Peeled (PD. PUD, PTO, PNDTO)
4. Nobashi (PTO Stretch)
5. Cook and Peeled Product
6. Semi IQF
Kegiatan Sanitasi
Pencegahan kontaminasi
Fasilitas cuci tangan
Pemeriksaan karyawan
Pencucian basket
Pencucian Meja
Pembersihan lantai
SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH