Transcript Mikotoksini

UPRAVA ZA SANITARNU INSPEKCIJU
Služba državne sanitarne inspekcije
Odjel za hranu
Mikotoksini u hrani
PREGLED ZAKONODAVSTVA I NJEGOVA
PROVEDBA
Ružica Vazdar, viša državna inspektorica
Načelnica odjela za hranu
Sadržaj…
 Uzročnici
 Zakonodavni okvir
- Utjecaj na NT i SPH
 Rezultati službenih kontrola – mikotoksina
 Preporuke za smanjenje kontaminiranosti
UZROČNICI
1.Aspergillus flavis,
proizvodi aflatoksin
2.Gljivica Fusarium:
proizvodi zearalenon i
DON
3.Gljivica Penicillium:
proizvodi okratoksin A
Gljivice na žitaricama
Asortiman PODRAVKA proizvoda
značajan za temu…
ZAKONODAVNI OKVIR
• Zakon o hrani ( NN 46/07, 155/08)
• Pravilnik o službenim kontrolama koje se provode
radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama
propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o
zdravlju i zaštiti životinja (NN br. 99/07 i 74/08)
PROPISI VEZANI ZA UVOZ
Pravilnik o povećanom broju
službenih kontrola hrane i hrane za
životinje neživotinjskog podrijetla
koja predstavlja poznatu ili
prijeteću opasnost pri uvozu (NN
119/10)
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 669/2009 od
24. srpnja 2009. i odredbe Uredbe Komisije (EU) br.
212/2010 od 12. ožujka 2010. godine kojima se propisuju
pravila provedbe povećanog broja službenih kontrola
određene hrane i hrane za životinje neživotinjskog
podrijetla pri uvozu u okviru Uredbe (EZ) 882/2004
Europskog parlamenta i Vijeća od 29. travnja 2004. godine
Pravilnik o posebnim uvjetima za
uvoz određene hrane iz određenih
trećih zemalja zbog rizika od
kontaminiranosti aflatoksinima
(NN120/10)
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1152/2009 od
27. studenoga 2009. kojima se propisuju posebni uvjeti za
uvoz određene hrane iz određenih trećih zemalja zbog
rizika od kontaminiranosti te hrane aflatoksinima te ukida
Odluka Komisije (EZ) br. 504/2006
Lista hrane i hrane za životinje neživotinjskog podrijetla koja predstavlja poznatu ili prijeteću
opasnost, a koja podliježe povećanom broju službenih kontrola pri uvozu (NN 119/10)
Liste rizične hrane
objavljuje se:
• u Narodnim novinama
• na web-stranicama Ministarstva poljoprivrede,
ribarstva i ruralnog razvoja
• na web-stranicama Ministarstva zdravstva i
socijalne skrbi,
•
redovito se ažurira uzimajući u obzir izmjene i
dopune Liste koju objavljuje Europska komisija.
Hrana i hrana za
životinje
Tarifna oznaka
Zemlja podrijetla
Opasnost
Učestalost
fizičkog pregleda
i
identifikacijskog
pregleda1 (%)
Učestalost fizičkog pregleda
i identifikacijskog pregleda1
(%)Učestalost fizičkog
pregleda i identifikacijskog
pregleda1 (%)Učestalost
fizičkog pregleda i
identifikacijskog pregleda1
(%)
1202 10 90;
1202 20 00;
Argentina
Aflatoksini
10
Učestalost fizičkog pregleda
i identifikacijskog pregleda1
(%)Učestalost fizičkog
pregleda i identifikacijskog
pregleda1 (%)Učestalost
fizičkog pregleda i
identifikacijskog pregleda1
(%)
1202 10 90;
1202 20 00;
Brazil
Aflatoksini
50
Učestalost fizičkog pregleda
i identifikacijskog pregleda1
(%)Učestalost fizičkog
pregleda i identifikacijskog
pregleda1 (%)Učestalost
fizičkog pregleda i
identifikacijskog pregleda1
(%)
2817 00 00;
2820; 2821;
2825 50 00;
2833 25 00;
2833 29 20;
2833 29 80;
2836 99.
Kina
Kadmij i Olovo
50
2008 11
.
2008 11.
PROPISI VEZANI ZA UVOZ
• stupa na snagu 1.srpnja 2011.
• propisuje pravila provedbe povećanog broja službenih
kontrola hrane i hrane za životinje neživotinjskog
podrijetla, a vezano za pesticide i mikotoksine
• učestalost službene kontrole ovisi o učestalosti uvoza,
ovisno o zemlji iz koje se uvozi
• određuje iznos naknada za službene kontrole pri uvozu
hrane i hrane za životinje
• određuje određena mjesta uvoza kao granični prijelazi
za uvoz hrane
• uvoz pošiljke mora biti dan ranije najavljen
• zdravstveni certifikat
UTJECAJ NA NT I SPH
• NADLEŽNO TIJELO
- Praćenje učestalosti uvoza
- Prije stupanja na snagu Pravilnika odrediti
datum o kada se počinje pratiti uvoz – “prvi
uvoz” (01.travnja 2011.)
- Ne ograničava NT da u slučaju sumnje uzorkuje
učestalije
•
-
SUBJEKT U POSLOVANJU S HRANOM
povećanje troškova (troškovi uvoza i analiza) ???
Bolje planiranje uvoza (zbog najave)
Osiguravanje potrebne dokumentacije
Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama
analiza za službenu kontrolu količina
mikotoksina u hrani (NN 45/08)
• preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) broj 401/2006 od
23. veljače 2006. kojom se utvrđuju metode uzrokovanja i
analize za službene kontrole razina mikotoksina u određenim
prehrambenim proizvodima
• na snazi od ožujka 2009.
• uzorkovanje, priprava uzoraka i analize u svrhu službene
kontrole moraju se provoditi sukladno zahtjevima određenim u
Prilogu I. i II.
• u svrhu monitoringa ili kada uzorkovanje po pravilniku nije
trenutno provedivo moguće je primjenjivati i druge prikladne
načine uzorkovanja. U slučaju nezadovoljavajućih rezultata
uzorkovanje se mora ponoviti u skladu s pravilnikom.
Pravilnik o planu uzorkovanja i metodama analiza za
službenu kontrolu količina
mikotoksina u hrani (NN 45/08)
ZAHTJEV ZA NADLEŽNO TIJELO
• Educirano osoblje
• Prikladna oprema
• Ovlašteni laboratoriji ( mogućnost homogenizacije uzorka
od 10-30 kg)
• Za granične rezultate obavezno uzeti u obzir i mjernu
nesigurnost
ZAHTJEV ZA SPH
• Osigurati nesmetano uzorkovanje
• Uzorak za dodatno mišljenje (kontrolni uzorak) – uzeti iz
homogeniziranog službenog uzorka
• Implementacija pravilnika u sustav samokontrole s
primjenom na sirovinu i gotov proizvod
PRIKLADNA OPREMA
EDUKACIJA INSPEKCIJE
•
•
Nositelj projekta: Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi
Partner: Kraljevina Nizozemska, The Netherlands Food and
Consumer Product Safety Authority (VWA)
•
KORISNICI
Zavod za javno zdravstvo dr. Andrija Štampar,
Ministarstvo zdravstva i socijalne skrbi – sanitarna inspekcija,
granična sanitarna inspekcija
Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i ruralnog razvoja –
veterinarska inspekcija
•
•
•
CILJ PROJEKTA
Jačanje institucionalnih kapaciteta za monitoring pojave toksičnih
metala i mikotoksina u hrani u skladu s relevantnim EU propisima
Pravilnik o najvećim dopuštenim količinama
određenih kontaminanata u hrani (NN 154/09)
•
preuzeo odredbe Uredbe Komisije (EZ-a) br. 1881/2006 od 19.
prosinca 2006. kojom se utvrđuju najveće dopuštene količine
određenih kontaminanata u hrani i Uredbe (EZ-a) br. 315/93 od 8.
veljače 1993. kojom se utvrđuju postupci Zajednice u vezi s
kontaminantima u hrani
•
•
na snazi od prosinca 2008.
vrijedi i za sirovinu i gotov proizvod
•
Planirane izmjene u II kvartalu 2011. – usklađivanje s:
Uredbom 105/2010
Uredbom 165/2101
MONITORING MIKOTOKSINA
2008 - 2010
Monitoring – mikotoksini 2008. godina
Uzorak
Dokazani
aflatoksi
ni ispod
MDK
Dokazani
aflatoksi
ni iznad
MDK
Dokazani
aflatoksi
ni iznad
MDK(%)
Bez aflatoksina
10
10
-
-
-
Hr
6
EU
4
Ostalo -
11
11
5
-
-
Hr
1
EU
9
Ostalo 1
11
11
-
-
-
Hr
EU
1
Ostalo 10
11
11
-
-
-
Hr
2
EU
4
Ostalo 5
Dokazan
zearalenon
ispod MDK
Dokazan
zearalenon
iznad MDK
Dokazan
zearalenon
iznad MDK(%)
-
-
Čajevi
Orah
Pistacio
Lješnjak
Uzorak
Kukuruzno
brašno
Porijeklo
uzorka
Analizirano
Analizirano
11
Bez
zearalenona
9
2
Porijeklo
uzorka
Hr
11
EU
Ostalo -
Monitoring – mikotoksini 2008. godina
Analizirano
Bez
fumonizina
Dokazan
fumonizin
ispod MDK
Dokazan
fumonizin
iznad MDK
Dokazan
fumonizin
iznad
MDK(%)
11
8
3
-
-
Uzorak
Analizirano
Bez
aflatoksina
Dokazani
aflatoksini
ispod MDK
Dokazani
aflatoksini
iznad MDK
Dokazani
aflatoksini
iznad
MDK(%)
Mlijeko
(pasterizirano
)
10
10
-
-
-
Hr
9
EU
1
Ostalo -
12
12
-
-
-
Hr
1
EU
9
Ostalo 1
Uzorak
Kukuruzno
brašno
Sirevi
Porijeklo
uzorka
Hr
11
EU
Ostalo -
Porijeklo
uzorka
•Količina uzetih uzoraka od 250g – 1000g
•Niti jedan dostavljeni uzorak nije sadržavao količinu analiziranih ukupnih
aflatoksina, zearalenona, fumonizina i aflatoksina M1 veću od maksimalno
dozvoljene (MDK).
•U 5 uzoraka dokazana je prisutnost ukupnih aflatoksina u koncentraciji
manjoj od maksimalno dopuštene količine. U 2 uzorka je dokazana prisutnost
zearalenona u koncentraciji manjoj od maksimalno dopuštene količine, dok je
u 3 uzorka dokazana prisutnost fumonizina u koncentraciji manjoj od
maksimalno dopuštene količine.
•Prisutnost aflatoksina M1 nije dokazana niti u jednom uzorku.
Monitoring – mikotoksini 2009. godina
GRUPA PROIZVODA
VRSTA UZORAKA
VRSTA PARAMETARA
BROJ
PARA
META
RA
ŽITARICE, KRUH I PROIZVODI
(TJESTENINA)
Brašno (iz proizvodnje i maloprodaje)
MIKOTOKSINI B1 +
skupni AFT, DON, ZON,
FB1
5
8
Tjestenina (iz maloprodaje)
MIKOTOKSINI B1 +
skupni AFT, DON, ZON,
FB1
5
10
MIKOTOKSINI OTA
1
5
VOĆE I POVRĆE (svježe i
prerađeno)
VINO I ALKOHOLNA PIĆA
grožđice
KOLIČINA
JEDINIČNOG
UZORKA
SVI
UZORCI ZDRAVSTVENO
crni i bijelo
MIKOTOKSINIISPRAVNI
OTA
1
40
Prema
pravilniku o
mikotoksinima
i nitratima,
osim gdje je
to nije
moguće uzeti
najmanje 1 kg
KAVA, ČAJ I ZAČINI
pržena kava domaćih proizvođača
MIKOTOKSINI OTA
1
SNACK PROIZVODI I
ORAŠASTI PLODOVI
orasi I lješnjaci (domaći)
MIKOTOKSINI B1 +
skupni AFT
2
bademi (uvoz i domaći)
MIKOTOKSINI B1 +
skupni AFT + OTA
3
kikiriki, pistacio i oraščići (uvoz)
MIKOTOKSINI B1 +
skupni AFT
2
15
početna i prijelazna dječja hrana
MIKOTOKSINI M1
PESTICIDI
MIKROBIOLOGIJA
3
10
dječja hrana na bazi žitarica
MIKOTOKSINI B1 +
DON + ZON
PESTICIDI
MIKROBIOLOGIJA
5
10
HRANA ZA POSEBNE
PREHRAMBENE POTREBE
UKUPNO
5
10
10
123
Monitoring – mikotoksini 2010. godina
VRSTA UZORKA
REZULTAT
1.
Orašasti plodovi
7/1
2.
Žitarice, brašno, mekinje
(29/4) 31/2
3.
Tjestenina
10/0
4.
Vino
10/0
UKUPNO 61 (58/3)
5%
Monitoring – mikotoksini 2010. godina
REZULTATI
• Količine ispod MDK
deoksinivalenol (DON) - 6
zearalenon -3
fumozin - 5
Inspekcija – promjene u načinu rada
• Do 2010.
–
–
praćenje rezultata uzorkovanja hrane na unutarnjem tržištu
Količina uzorka do 1000g
Mjesta uzorkovanja – maloprodaja
Nepotpuni podaci o broju proizvođača i uvoznika, te količini
prerade i uvoza
• 2010.g.- “nulto stanje” – za unutarnje tržište
- količine uzoraka prema Pravilniku
- Mjesta uzorkovanja – silosi, proizvodnja, veleprodaja
- Prikupljanje podataka za izradu plana
•
•
•
•
MJERE U SLUČAJU
NEPOVOLJNIH REZULTATA
ANALIZE
(kod uvoza) – povrat dobavljaču
Prenamjena proizvoda u druge svrhe
(stočna hrana)
Korištenje za točno određenu
namjenu
Uništavanje (obavezno kod znatnih
odstupanja)
Preventivne i korektivne mjere
Test vlažnosti
Vlaga je čimbenik koji se mora uzeti u obzir pri
skladištenju žitarica - Žitarice – cijele:
15% vlage
Kukuruz – cijeli:
Mljevene žitarice:
14% vlage
11% vlage
Analizirati sumnjive žitarice na mikotoksine
Održavati opremu čistom i slobodnom od plijesni kako bi
se izbjegla križana kontaminacija
Razlog za sumnju
Preporuka Komisije
EC/583/2006
•
•
•
•
Dobra poljoprivredna praksa (GAP - Good Agricultural
Practice)
Dobra proizvođačka praksa (GMP - Good Manufcturing
Practice)
CAC/RCP 51-2003 Kodeks prakse Codexa Alimentariusa
Čimbenici koje valja uzeti u obzir
– Rotacija usjeva
– Odabir sjemena/sorte
– Planiranje usjeva
– Upravljanje tlom
– Upravljanje pesticidima
– Žetva
– Sušenje
– Skladištenje
– Prijevoz
Zaključak…
Različite vrste prehrambenih proizvoda su pogodne za
razvoj različitih vrsta plijesni, koje proizvode različite
mikotoksine, ali postoje ista osnovna načela primjenom
kojih se to može spriječiti:
vlaga
temperatura
higijenski uvjeti
slijeivost
Tijekom žetve/berbe, prijevoza, skladištenja,
proizvodnje.
Dodatna literatura:
EC 583/2006
CAC/RCP 51-2003
HVALA NA PAŽNJI