Transcript Что такое отдел горячей выпечки?

Наша производстевенно-торговая компания предлагает
Вам начать свой высокодоходный самостоятельный
бизнес –
открытие отделов горячей выпечки
при разумных затратах на его организацию.
По данным исследований маркетингового агентства
«КредИнформ» запах свежеиспеченного хлеба способен
увеличить товарооборот магазинов до 30%.
Что такое отдел горячей выпечки?
Это форма организации хлебобулочного
предприятия по выпечки замороженных
полуфабрикатов малой
производительностью и минимальным
набором оборудования, на небольшой
площади, которая может приносить
хороший доход.
С чего начать?
1. Необходимо определить место расположения
отдела горячей выпечки
2. С помощью наших специалистов разработать
бизнес-план, включая
- выбор оборудования для вашей минипекарни;
- составление оптимального ассортимент
мини-пекарни;
- расчет срока окупаемости
- оформление отдела в фирменном стиле
«Алтайские калачи». Из опыта.
При грамотной организации отдел с горячей выпечкой будет приносит
прибыль 3% от товарооборота магазина,
где расположен отдел.
Сколько это составит для Вас,
посчитайте сами.
Ориентировочная структура ассортимента.
Оценка потребности в оборудовании
в зависимости от количества выпекаемых изделий.
Расчет производится в зависимости от технологических параметров выпекаемых изделий (количество изделий на лист и общее время выпечки)
Наименование
ХАЧАПУРИ
БУЛОЧКА ПИКНИК
КРУАССАНЫ
БАТОНЫ И БАГЕТЫ
СЛОЙКА СЛАДКАЯ
СЛОЙКА МЯСНАЯ
КОЛЬЦО ЗАВАРНОЕ
БОСТОНЫ
ПЕЧЕНЬЕ
Кол-во Время выпечки, мин
изделий
на лист
10
24
12
5
12
12
24
6
1,3
Ресурсо Нормативное время
емкость работы 4-х уровневой
единицы печи, час
, час на
1
уровень
23
18
18
18
18
23
25
18
15
0,0575
0,0188
0,0375
0,0900
0,0375
0,0479
0,0260
0,0750
0,2885
3,64
0,73
1,45
2,73
1,05
1,30
0,30
0,82
0,21
Нормат Нормативное время
ивное
работы 10-ти уровневой
время
печи, час
работы
6-х
уровнев
ой печи,
час
2,43
1,46
0,49
0,29
0,96
0,58
1,82
1,09
0,70
0,42
0,87
0,52
0,20
0,12
0,55
0,33
0,14
0,08
Итого: общее время работы
печи для выпекания 1000
изделий
12,24
8,16
4,90
Итого: общее время работы
печи для выпекания 2000
изделий
24,48
16,32
9,79
Таким образом, мы рекомендуем для выпекания
•- до 750 изделий 4-х уровневую печь
•- от 750 до 1500 6-ти уровневую печь
•- от 1500 до 2000 изделий 10-ти уровневая печь
Состав комплекта с 4-х
уровневой печью.
№
Примерная стоимость от 150 до
250 тыс. руб.
Состав комплекта с 6-ти
уровневой печью.
Примерная стоимость 275 тыс.
руб.
Состав комплекта с 10-ти
уровневой печь.
Примерная стоимость 300
тыс. руб.
1
Печь эл. конвекционная Unox серии
ХВС405
Печь эл. конвекционная Unox серии
ХВС605
Печь эл. конвекционная Unox
серии ХВС805
2
Стол разделочный пристенный СРПН
1000/600
Стол разделочный пристенный СРПН
1200/600
Стол разделочный пристенный
СРПН 1200/600
3
Ларь низкотемпературный ЛН 400
(CF400S)
Ларь низкотемпературный ЛН 600
(CF600S)
Ларь низкотемпературный ЛН 600
(CF600S)
4
Тележка (сварн, нерж., 14 уровней,
размер 400*600)
Тележка (сварн, нерж., 14 уровней,
размер 400*600)
Тележка (сварн, нерж., 14 уровней,
размер 400*600)
5
Unox S.p.A Лист алюмин.TG 405
(600х400х15)
Unox S.p.A Лист алюмин.TG 405
(600х400х15)
Unox S.p.A Лист алюмин.TG 405
(600х400х15)
6
Шкаф расстоечный Unox серии
Liesuper XL405
Шкаф расстоечный Unox серии
Liesuper XL405
Шкаф расстоечный Unox серии
Liesuper XL405
7
CAS Corp.Ltd. Упаковщик ручной CNW460
CAS Corp.Ltd. Упаковщик ручной CNW460
CAS Corp.Ltd. Упаковщик ручной
CNW-460
8
CAS Corp.Ltd. Весы SW-05
CAS Corp.Ltd. Весы SW-05
CAS Corp.Ltd. Весы SW-05
9
Ванна моечная двухсекционная ВМ
1/530 Z-R
Ванна моечная двухсекционная ВМ
2/530 Z-R
Ванна моечная двухсекционная ВМ
2/530 Z-R
Оценка потребности в трудовых ресурсах
При работе с замороженными мучными полуфабрикатами средняя производительность
кондитера- продавца - 100 ед. в час. В этот норматив включены и все подготовительно
-обслуживающие операции,
такие как заполнение необходимой документации, подготовка рабочего места, санитарная
обработка, упаковка изделий и обслуживание покупателей, а так же время на отдых и личные
надобности.
Примерный график работ. 1
2
3
1
0
10
10
1-й Кондитер-продавец
2-й Кондитер-продавец
Итого
1
0
10
10
4
5
6
10
10
10
10
10
10
7
8
9
10
10
10
10
10
10
10
10
10
Для отпекания, упаковки и продажи 1000 изделий в смену Вам потребуется 2 кондитера-продавца,
из расчета 1 в смену
в графике 2/2 или 3/3 с 10-ти часовым рабочим днем.
Соответственно, если вы будете продавать (и выпекать) менее означенного количества, то сотрудник
данным видом
деятельности будет занят не полный рабочий день
и может быть задействован на других участках в магазине.
ПОТЕРИ
Рекомендуемый норматив на порчу и брак по изделиям с кулинарными
начинками 0,5%
Для прочих 0,25%.
Фактически данные показатели зависят от грамотного планирования и
организации работы отдела выпечки, ведь Ваша цель – максимально
удовлетворить покупательский спрос ,не допустив при этом образование
продукции с граневыми сроками годности.
Экономика
При реализации порядка 1000
ед. в день
1-й месяц
2-й месяц
3-й месяц
4-й месяц
5-й месяц
6-й месяц
Предполагаемый товарооборот,
руб
540 000,00 540 000,00 540 000,00
540 000,00
540 000,00
540 000,00
Себестоимость, руб
415 384,62 415 384,62 415 384,62
415 384,62
415 384,62
415 384,62
Маржа, руб
Затраты на персонал, с учетом
налогов с ФОТ
124 615,38 124 615,38 124 615,38
124 615,38
124 615,38
124 615,38
43 212,40
43 212,40
43 212,40
43 212,40
43 212,40
43 212,40
Прочие затраты
Стоимость оборудования
26 250,00
275 000,00
-219
847,02
-219
847,02
26 250,00
0
26 250,00
0
26 250,00
0
26 250,00
0
26 250,00
0
55 152,98
-164
694,03
55 152,98
-109
541,05
55 152,98
55 152,98
55 152,98
-54 388,06
764,92
55 917,91
Итог периода
Прибыль
7-й
месяц
540
000,00
415
384,62
124
615,38
43
212,40
26
250,00
0
55
152,98
111
070,89
Технические требования для организации минипекарни на территории магазина
торговая площадь от 12 кв.м
подвод электричества
подвод канализации
220 V, 2,5 КВт (для одного расстоечного шкафа)
380 V, 10 КВт ( 4-х уровневая печь)
380 V, 12 КВт ( 6-и уровневая печь)
380 V, 15 КВт ( 10-и уровневая печь)
подвод холодной питьевой воды
вытяжка или место под вытяжку
С каждым клиентом мы стараемся выстроить долгосрочные, взаимовыгодные
партнерские отношения.
Мы принимаем во внимание все пожелания клиентов и стараемся оптимизировать свою
работу в соответствии с ними.
Все условия сотрудничества обсуждаются, и, как правило, мы приходим к
взаимовыгодному решению.
Подробную информацию о сотрудничестве Вы можете получить
г. Барнаул, ул. Космонавтов, 67
Тел. (3852) 51-26-01