Transcript scarica locandina

ADDETTO ALLA PRODUZIONE
DI PASTA FRESCA
Descrizione del profilo
L’Addetto alla produzione di pasta fresca è in grado di preparare pasta semplice,
realizzare impasti ripieni e imbottiti, cucinare i diversi tipi di pasta abbinandoli ai
diversi condimenti, consigliare ai clienti i condimento più idonei.
Può lavorare presso:
- aziende della ristorazione che prevedono la vendita e la somministrazione di
primi piatti di pasta, realizzati interamente a mano o anche tramite l’ausilio di
macchinari
- rosticcerie, gastronomie e imprese di catering
- laboratori artigianali ed industriali di produzione di pasta
- aziende della GD che presentano produzioni interne di pasta fresca.
Contenuti del percorso
I tipi di pasta: secca, fresca, ad acqua o all’uovo, ripiena e imbottita. I cicli di
produzione di pasta fresca;Le materie prime e i semilavorati. Le attrezzature del
laboratorio per la produzione di pasta fresca. Gli impasti: a mano e meccanici,
recupero e rigenerazione, fermentazione e pezzatura. Tecniche di manipolazione
dell’impasto e lavorazione sfoglie e prodotti semilavorati: formatura, tiratura,
cilindratura, ecc. Tipologie di riempimento e imbottitura;Supervisione del processo
di cottura, con verifica colore, consistenza, friabilità, sapore. Le tecniche per
elaborare ricette personalizzate e innovative. I nuovi trend: vegetariano,
biologico, vegano, Km0. Intolleranza e allergie alimentari; Gestire la
comunicazione con il cliente. La qualità del servizio; HACCP e Sicurezza.
Sede di svolgimento
CESCOT CESENA SRL – Viale IV Novembre, 145 -47522 Cesena (FC)
Durata e periodo di svolgimento
400 ore, di cui 160 di stage
Da Marzo 2017 a Agosto 2017
Numero dei partecipanti
13
Attestato rilasciato
Certificato di competenze in esito a colloquio valutativo (ai sensi della DGR
739/2013) relativo alle Unità di competenza:
1. Lavorazione impasti
2. Lavorazione sfoglia e formatura semilavorati
4. Cottura prodotti di panificazione
della qualifica regionale di “Operatore di panificio e pastificio”.
Al termine del percorso, previa ammissione all’esame e superamento dello stesso,
verrà rilasciata la certificazione.
Destinatari e requisiti di accesso
Persone non occupate, residenti o domiciliate in Emilia-Romagna in data
antecedente l’iscrizione al corso, che hanno assolto l’obbligo d’istruzione e il dirittodovere all’istruzione e formazione, con esperienza non coerente o irrilevante rispetto
ai contenuti del percorso. Non sono richieste capacità o conoscenze pregresse.
PER INFORMAZIONI E ISCRIZIONI:
CESCOT CESENA SRL
Referente: GRECO LUCIA
0547415155 [email protected]
www.cescot-cesena.com
Iscrizione entro il 16/03/2017
Per iscriversi, la domanda va
presentata a Cescot Cesena u
apposita modulistica scaricabile dal
sito web www.cescot-cesena.com
Criteri di selezione
Prima della selezione si prevede un
seminario informativo e un percorso
di orientamento.
La selezione si basa su due prove:
prova scritta con test attitudinali e
di cultura generale;
colloquio individuale motivazionale.
Ad ogni prova è assegnato un
punteggio “ponderato” (test 50% e
colloquio 50%) in base al quale si
stileranno le graduatorie.
Saranno ammessi in graduatoria i
candidati il cui punteggio è uguale
o maggiore di 60/100.
Ente di formazione
Cescot Cesena s.r.l.
Soggetti che partecipano alla
progettazione e realizzazione del
percorso
Promotori
Associazione Confesercenti
Cesenate
Imprese
Ristorante Cerina S.A.S. di Dallara
Graziella e Rosanna - Cesena (FC)
Leonardo S.R.L. - Cesena (FC)
Ristorante LA FENICE di Pasini
Giovanna - Roncofreddo (FC)
IL CORSO, CO-FINANZIATO
DAL FSE, E’ GRATUITO
Rif. PA 2016-6151/RER Prog. 6
CUP E79D16002310007
Approvato con Deliberazione di
Giunta Regionale n. 33
del 23/01/2017