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Casatiello
di Marianna Pascarella (04-Mar-2017)
Difficoltá
Media
Porzioni
8-10 persone
Preparazione
40 minuti
Riposo
3 ore
Cottura
60 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 8-10 persone)
Per la Pasta:
600 gr di farina 00
300 ml di acqua
150 gr di strutto
25 gr di lievito di birra
10 gr di sale
q.b. di pepe
1 cucchiaino di malto d'orzo
Per il Ripieno:
150 gr di salame
150 gr di prosciutto cotto
100 gr di pancetta
150 gr di emmental
150 gr di groviera
150 gr di provola
50 gr di parmigiano
50 gr di pecorino
Per Spennellare:
q.b. di strutto
Per Decorare:
4 uova
Strumenti Utilizzati
Impastatrice o Planetaria
Stampo da 26cm di diam.
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Il casatiello napoletano, insieme al tortano e alla pizza piena, è una famosa torta rustica napoletana preparata tra il giovedì ed il
venerdì Santo per essere poi consumati il giorno di Pasqua. Ovviamente, visto che a tutta questa abbondanza va ad aggiungersi anche
il menù di Pasqua, anch'esso ricco e succulento, e non è possibile finire tutto in un sol giorno, ed è quindi d'obbligo portare anche il
Casatiello anche nella sacca per il pic nic di Pasquetta!
Il casatiello napoletano è una delle ricette tradizionali che nel capoluogo campano, in occasione del periodo di Pasqua, non può
assolutamente mancare. La ricetta tradizionale del casatiello, quella centenaria, che si tramanda di famiglia in famiglia, forse non la
conosce nessuno. Tutte le famiglie hanno la loro, personale ed affezionata, ma tutte si somigliano incredibilmente per la ricchezza di
salumi e di formaggi, che contraddistinguono il famoso ripieno di questa ciambella. Caratteristica del casatiello, elemento che lo
contraddistingue anche dal suo cugino tortano napoletano, sono le uova, sistemate intere, crude, incastonate in superficie alla
ciambella stessa, racchiuse da croci di pasta, che richiamano il simbolo pasquale della crocifissione.
Il casatiello veniva originariamente preparato dalle massaie proprio nei giorni antecedenti la Pasqua, giorni di digiuno, o comunque di
magra, ai quali sarebbe seguito un giorno di abbondanza, in cui festeggiare la resurrezione con amici e parenti. In quei giorni i forni
comuni dei paesini erano accesi proprio per consentire alle massaie di infornare la loro preparazione, per poi portarla a casa pronta, per
conservarla e consumarla solo la domenica di Pasqua.
Oggi non c'è più l'abitudine di utilizzare forni a legna comuni, che forse non esistono neanche più, non c'è la necessità di aspettare che
arrivi Pasqua per mangiare in abbondanza e non mancano dolci e torte rustiche tutti i giorni dell'anno, eppure è bello ancora oggi
rispettare un po' la tradizione e deliziarsi in cucina nella preparazione di qualcosa che le nostre nonne facevano con tanto amore e
passione.
Leggi anche come fare il Casatiello con lievito madre
Preparazione
1. Per preparare il casatiello napoletano iniziate a preparare la pasta, che avrà bisogno almeno di un paio d'ore di lievitazione.
Mettete in una ciotola la farina, con il sale e il malto d'orzo (opzionale, alternativa potrete aggiungere un cucchiaino di zucchero),
aggiungete il lievito sbriciolato e sciolto nell'acqua appena tiepida ed iniziate ad impastare. Quando l'acqua sarà stata assorbita
aggiungete lo strutto morbido ed una generosa grattugiata di pepe nero. Poi continuate a lavorare per amalgamare bene gli
ingredienti ed ottenere un panetto compatto, liscio ed elastico.
2. Trasferite l'impasto così ottenuto in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare al riparo da
correnti (potrete scegliere il forno spento con la luce accesa) per almeno un paio d'ore, o comunque fino al raddoppio.
3. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione di salumi e formaggi. Tagliate sia i primi che i secondi a cubetti piuttosto piccoli e
teneteli da parte. La scelta di salumi e formaggi da utilizzare può dipendere dai gusti personali e può essere pertanto modificata.
4. Ora riprendete l'impasto e stendetelo in una sfoglia piuttosto grande, tenendo da parte un pezzetto di pasta, che vi servirà per
creare le croci che chiudono le uova in superficie. Se riuscite stendete la pasta a mano, allungandola e tirandola pian piano, se
non ci riuscite utilizzate un mattarello. Distribuite sulla superficie della pasta i salumi e i formaggi che avete tagliato, poi
spolverizzate il tutto con i formaggi grattugiati.
5. Iniziate ad arrotolare la sfoglia procedendo lungo il lato corto del rettangolo, fino ad ottenere un salsicciotto. Mettete poi il
salsicciotto in uno stampo per ciambella unto con lo strutto, e lasciatelo lievitare per almeno un'ora, nel forno spento con la luce
accesa.
6. Quando il casatiello sarà raddoppiato di volume creare delle fossette e sistemate le uova intere, lavate ed asciugate. Coprite poi
le uova con una croce che andrete a realizzare con la pasta tenuta da parte. Spennellate il casatiello con lo strutto o se preferite
un colorito più dorato con il tuorlo d'uovo sbattuto e infornatelo per 60 minuti in forno preriscaldato a 160°, alzando la
temperatura a 180° gli ultimi 10 minuti. Quando il casatiello è pronto sfornatelo e lasciateli raffreddare completamente prima di
sformarlo.
7. il vostro casatiello napoletano è pronto per essere gustato o conservato fino a Pasqua per essere poi portato in tavola.
Leggi anche come fare il Casatiello con il Bimby.
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