Transcript Klik hier

Ok
Maart 2017
Onderscheidende producten met een eigen verhaal!
Exotische groenten
Deze maand hebben wij een aantal exotische groenten in het assortiment van Marché International opgenomen. Exotische
groenten zijn afkomstig uit (sub)tropische streken en zorgen voor een bijzonder smaakvol en vooral exotisch gerecht. Deze groenten zijn zeer geschikt om te koken, roerbakken of te stoven.
Kousenband (Dominicaanse Republiek, collo a 14 kilo)
Kouseband is een lange, groene peul
die lijkt op een uitgerekte sperzieboon. De kousenband wordt
gekweekt in tropische gebieden. In
de tropen kan kouseband wel een
meter lang worden, maar in Nederland is dat maximaal 14 tot 25 cm. De smaak is pittiger dan die
van sperziebonen. Kouseband wordt veel in de Surinaamse
keuken gebruikt en het is een belangrijk ingrediënt voor roti,
maar ook erg lekker in combinatie met rijst en kip. Snijd voor
gebruik van beide kanten het puntje eraf en vervolgens in stukjes van ongeveer 2 - 3 centimeter. Zeer geschikt om te roerbakken of in een stoofgerecht te verwerken.
Sopropo (Dominicaanse Republiek, collo a 10 kilo)
Deze rimpelige, groene, reuzenkomkommer heet in het Engels bittermelon en dat is niet voor niets, de
lelijke eend uit de familie waar ook
de pompoen en komkommer uit komen, heeft best een bittere smaak.
Er bestaan verschillende soorten
sopropo waaronder de Surinaamse
en de Thaise. De Surinaamse sopropo is dikker en donkerder
van kleur dan de Thaise.
Toepassing: Was de sopropo, halveer in de lengte en verwijder
de zaden. U kunt de vrucht nu in plakjes snijden, bakken met
een uitje en knoflook (snel klaar) of vullen met een gehaktmengsel en in de oven laten garen.
Okra (Suriname + collo per kilo)
De okra is een vruchtgroente en
lijkt een beetje op een kleine
hoekige courgette, maar is iets
pittiger qua smaak. Door de
spitse punt worden ze ook wel
‘lady fingers’ genoemd. De vrucht
kan op verschillende manieren
verwerkt worden; rauw in een salade of meebakken in een
roerbakgerecht of frituren, maar ook gestoofd of op de barbecue is het heerlijk.
Chayote (Costa Rica, collo a 8,5 kilo)
Deze vruchtgroente is familie van de komkommer en meloen. Chayote heeft stevig
vruchtvlees en een zachte pit die ook
eetbaar is. De vrucht komt oorspronkelijk
uit Midden Amerika waar hij ook wel labu
siam wordt genoemd. De smaak lijkt op
die van een komkommer, maar dan met
iets meer bite. Die knapperigheid maakt
het ideaal om te stoven, koken of bakken.
Maar hij is ook heel lekker om zo te eten
of in een salade te verwerken.
Cassave (Costa Rica, collo a 18 kilo)
Deze wortel wordt ook wel yuca
genoemd en lijkt van qua smaak en
structuur op een aardappel, maar
is iets steviger. De smaak is een bee
tje nootachtig. Heerlijk om cassavechips of frietjes van te maken! De
wortel is niet geschikt om rauw teeten. Voor de bereiding moet
de schil en het laagje wax er af. Zeer geschikt om te koken, stoven,
roerbakken of frituren. Erg lekker om cassaveblokjes of -schijfjes
te wokken met wat gember en knoflook.
Groene papaya (Dominicaanse Republiek, collo a 10 kilo)
De groene papaya is een onrijpe vrucht
van de papajaboom. De vorm variëert
van langwerpig tot meer rond. In de
kern zit een holte gevuld met pitjes.
Deze vrucht wordt veelal in de Aziatische keuken gebruikt bijvoorbeeld in
een groene papaya salade (Som Tam).
Vragen? Onze medewerkers helpen u graag!