Transcript FOOD LOVERS MAG 2017 / Nr. 5

NO. 5 28.2-13.3.17
IL PURO CIOCCOLATO SVIZZERO
INCONTRA
I MIGLIORI LIQUORI SVIZZERI
Mangiare meglio. Ogni giorno.
NUOVO!
CUCINA CASALINGA
PER SALUTARE L’INVERNO
Ricetta
Ragù saporito di coniglio con foglie
di salvia croccanti
Portrait Olivier Christen
Il capo macellaio di Sierre
chocolatvillars
LA QUALITÀ A PREZZI ACCESSIBILI
Qualità
in
offerta
VALEVOLE DAL 28 FEBBRAIO
AL 13 MARZO 2017
30%
Viziatevi
con SPECIALITÀ DI CARNE
casalinghe
Ormai mancano solo un paio di settimane alla fine
dell’inverno. Un buon motivo per viziare i nostri palati
con squisiti piatti invernali tradizionali a base di carne.
Semplici e conviviali, le ricette tradizionali
sono l’ideale per riscoprire il piacere dei
piatti invernali. Ecco perché questo numero di Manor Food Lovers Mag è dedicato ai
gustosi piatti a base di carne delle nostre
nonne. Proponiamo una ricetta per cucinare un ottimo ragù di coniglio. I nostri
conigli provengono da piccole aziende agricole certificate IP-Suisse e ricevono un’alimentazione vegetale a base di cereali svizzeri. Un
allevamento rispettoso degli animali che favorisce la
biodiversità. Passando nei nostri reparti macelleria, scoprirete anche altre specialità svizzere come i cordon bleu
con lonza di maiale IP-Suisse, polpettoni, luganighette e
molto altro. Vengono preparate dai nostri macellai diret-
tamente in negozio. Ecco perché le nostre prelibatezze a
base di carne fanno tornare alla mente i sapori d’infanzia. E il bello è che tutto è pronto da mettere in pentola
per un risultato assicurato: buono, rapido e semplice. Scoprite la nostra offerta a pagina 6. Fate
conoscenza anche con Olivier Christen di
Sierre. Lavora per Manor Food da 16 anni,
dove dirige il reparto macelleria, e vi renderà partecipi della sua interessante e variegata giornata di lavoro. Naturalmente
abbiamo selezionato per voi anche i migliori vini da abbinare a questi piatti invernali. I vini spagnoli dal gusto pieno risultano
particolarmente indicati.
Gustate con noi le ultime settimane d’inverno.
Cordiali saluti
Marc-Antoine Pedroletti
Responsabile acquisti carne e pollame
SOMMARIO
04
In Svizzera funziona così: scoprite perché la carne
di coniglio svizzera è così buona e succosa e scoprite
fantastici piatti in cui potete trasformarla.
Poche ma buone: scoprite le migliori spezie
svizzere per gustosi piatti a base di carne.
lefino
Filetto royal di eg
Islanda
con
Pesca al palamito
ni
io
az
rc
piccole imba
100 g
3.445.95
invece di
05
La ricetta Manor Food per voi: ragù di coniglio
con salvia croccante facile da preparare.
Voglia di vera cucina casalinga? Con le nostre
specialità fatte in casa, come gli involtini ripieni,
il polpettone di maiale e gli squisiti cordon bleu di maiale
e tanto altro ancora sarà un gioco da ragazzi.
08
04
06
Olivier Christen, capo macellaio da oltre 16 anni nella filiale Manor
di Sierre, vi mostra cosa rende i nostri reparti di macelleria così unici.
Le frittelle di carnevale per un dolce spuntino e la gustosa quiche
al formaggio sono le speciali prelibatezze del momento.
09
3
I consigli dei nostri esperti
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
                
I NOSTRI CONIGLI IP-SUISSE
QUANTO VA SPEZIATA LA CARNE?
I nostri conigli IP-Suisse sono allevati rispettando i bisogni della specie e
ricevono un’alimentazione vegetale a base di cereali svizzeri. Gli allevamenti si trovano per lo più in Svizzera centrale. «Per noi anche la biodiversità è
importante», spiega il commerciante Christian Welti. Tutti gli agricoltori dai
quali acquista i conigli, rispettano la biodiversità e utilizzano il terreno in
modo sostenibile secondo le severe direttive di IP-Suisse. «Il coniglio è un
animale di cui si utilizza il 99%, ossia non solo la carne», afferma Welti. Anch’egli va ghiotto del tradizionale ragù. La carne di coniglio, oltre ad essere
particolarmente tenera, è una carne bianca a basso contenuto di colesterolo
e ricca di sostanze buone, come acidi grassi omega 3 insaturi e vitamina B.
Con varie spezie si può conferire un tocco personale ai piatti di carne. I puristi
seguono il principio: meno è meglio. Dopo una breve rosolatura condiscono la carne
con sale e pepe. A tale scopo consigliamo l’armoniosa miscela di pepe verde, nero e
di Sichuan e sale marino di Oswald. Per qualsiasi piatto a base di carne è perfetto un
bouquet mediterraneo, come quello del sale al rosmarino, un mix di sale marino di
alta qualità, rosmarino e fiordalisi. Per tutti coloro che amano insaporire per bene,
la miscela Rustica, composta da varie spezie ed erbe, è la soluzione ideale e conferisce alla carne un appetitoso tocco speziato.
Ragù di coniglio
con salvia
                
Ragù rustico di coniglio stufato
con foglie di salvia croccanti
Buono a sapersi: suggeriamo le spezie di qualità dell’azienda svizzera Oswald. Manor
Food le offre in esclusiva al dettaglio.
Buono a sapersi: da Manor Food trovate conigli interi, senza testa, o a pezzi.
I nostri macellai saranno lieti di tagliare la parte giusta per le vostre esigenze.
Ingredienti:
Per 4 persone
1. Spalla di coniglio: adatta per stufati
o alla griglia
1,5 kg di coniglio IP-Suisse
2. Coscia di coniglio: per stufati
oppure, disossata, per scaloppine
100 g di speck a dadini
½ mazzetto di salvia
3 carote
3. I filetti di schiena di coniglio
si possono utilizzare per
medaglioni arrosto.
1 porro
2 scalogni
4. La schiena è particolarmente
tenera e indicata per una
rapida cottura arrosto.
1 c di concentrato di pomodoro
Coniglio intero, senza testa, IP-Suisse
Svizzera
alimentazione 100% vegetale a base di cereali svizzeri
2.90 / 100 g
3 dl di vino bianco
(Domaines Schlumberger Pinot Gris)
Miscela sale al pepe Oswald 16.90 / 75 g
adatto per entrecôte o bistecche
Miscela sale al rosmarino 16.90 / 75 g
perfetto per pollo o agnello
Oswald Rustica, miscela di spezie per carne 16.90 / 75 g
ideale per fettine di maiale o di manzo con salsa
4 dl di brodo di pollo
½ c di senape a grana grossa
1-2 c di maizena
Preparazione: ca. 90 minuti
1. Tagliare il coniglio in 8 pezzi. Sbucciare le carote e gli scalogni, tagliare a metà il porro nel senso
della lunghezza e lavarlo. Tagliare le verdure a
dadini non troppo grandi.
2. Per prima cosa arrostire la salvia nella casseruola con poco olio fino a farla diventare croccante
e metterla da parte posandola su un foglio di
carta assorbente. Salare i pezzi di coniglio, rosolarli completamente, toglierli dalla pentola e
posarli su un piatto. Tostare le verdure unitamente allo speck a dadini nella casse-ruola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente. Bagnare con il vino bianco e far ridurre
leggermente. Aggiungere il brodo di pollo e
la senape a grana grossa e portare a ebollizione.
Aggiungere i pezzi di coniglio alla salsa e far
stufare con il coperchio a fiamma bassa per circa
un’ora. Aggiustare il gusto con il sale al rosmarino
e il pepe tricolore Oswald ed eventualmente
legare ancora con un po’ di maizena. Servire il
coniglio con la salsa e guarnire con la salvia
croccante.
Consiglio: come contorno per il coniglio stufato
sono perfetti del purè di patate oppure della polenta
al parmigiano.
Sale al rosmarino Oswald
Miscela Pepe tricolore Oswald
FL
FOOD LOVERS
Toolbox
FL
IL RITORNO DELLA PIETRA
UNA PADELLA PER LA VITA
In passato, molto tempo prima di posare una padella sul piano cottura, cucinavamo utilizzando altre tecniche raffinate. Ad esempio con la pietra. Una
pietra calda permette di grigliare direttamente e in modo semplicissimo
carne, pesce, verdure o funghi. Oltre ad essere una bella esperienza, cucinare
sulla pietra rovente conferisce agli alimenti un gusto davvero fantastico.
Il nostro set Hotstone è costituito da una pietra ollare corredata di base in
legno, pentola in acciaio inossidabile con coperchio e due ciotole in ceramica
per le salse. Basterà semplicemente scaldare la pietra in forno. Dopodiché
potrete divertirvi con la cottura a tavola.
In ogni casa che si rispetti dovrebbe esserci una buona pentola in ghisa. La
classica è quella della ditta francese Le Creuset. Si tratta di una pentola che
dura una vita. Le Creuset esiste dal 1925. Grazie alla loro esperienza nella produzione di ghisa e smalti, i fondatori hanno creato un prodotto unico: stiamo
parlando delle stoviglie in ghisa smaltata. Il primo modello fu la «cocotte»
arancione, il termine con cui in Francia viene amorevolmente chiamata la
casseruola. È divenuta così popolare che praticamente ogni famiglia ne ha
una. Le pentole Creuset sono ormai disponibili in tantissime forme e colori.
Consiglio: cucinare sulla pietra calda è una soluzione semplice per una bella
festa. Invitate i vostri amici per un’esperienza culinaria indimenticabile.
Set Hotstone Nouvel, 6 pezzi a 49.90, in vendita nei grandi magazzini Manor
oppure nello shop online su manor.ch/living
4
Coniglio intero,
senza testa, IP-Suisse
Svizzera
alimentazione 100 % vegetale
a base di cereali svizzeri
100 g
2.90
Consiglio: prendetevi cura della vostra pentola in ghisa e lavatela a mano, senza
detersivi. Per strofinarla servitevi possibilmente di sale. Un segreto per preservare
la pentola dalla ruggine è oliarla leggermente.
Pentola per arrosti Le Creuset, disponibile in forma circolare e ovale nonché
in numerosi colori, ad es. nel classico rosso, rosso ciliegia scuro o nero. Forma
circolare 20 cm, da 239.–; ovale 27 cm 299.–; in vendita nei grandi magazzini
Manor oppure nello shop online su manor.ch/living
5
MACELLERIA TRADIZIONALE:
LA NOSTRA CUCINA CASALINGA
ESPERTA MANOR FOOD
Anne Vallat, responsabile macelleria
Manor Food Delémont
Nelle ultime settimane invernali è ancora tanta la voglia di gustare
piatti caserecci tradizionali che ricordino l’infanzia. E da noi sono i piatti
del momento. I nostri macellai di casa li preparano amorevolmente
a mano, freschi ogni giorno. Ad es. troverete i sostanziosi cordon bleu
di maiale di lonza con prosciutto e con lʼottimo formaggio Gruyere.
Molto apprezzati sono anche i nostri involtini, che prepariamo avvolgendo una farcia di carne di maiale e vitello e una fetta di pancetta
in sottilissime scaloppine di manzo. La buona vecchia polpetta oggi
viene chiamata hamburger ed è squisita in un panino o come prevede
la tradizione svizzera, ad esempio con un contorno di maccheroncini
al formaggio. I nostri hamburger fatti in casa vengono preparati con
una miscela di spezie segreta e tanta erba cipollina fresca.
Tartara di vitello
Vitello tonnato
Svizzera
con sottofesa di vitello
cottura lenta, su salsa
tonnata con capperi
4.95
100 g
Polpettone di maiale
Svizzera
preparato fresco
ogni giorno
kg
Svizzera
Svizzera
su una salsa con filetti
dʼacciuga, capperi
ed erbe fresche
5.95
Hamburger di manzo
preparato fresco
ogni giorno
50%
100 g
2.45
invece di
3.95
100 g
25%
Svizzera
9.25
18.50
Insalata di bollito
con salsa verde
con pregiata carne
di coscia di vitello
100 g
50%
Cordon bleu di maiale,
di lonza
25%
Svizzera
preparato fresco
ogni giorno
100 g
00
2.73.6
invece di
Involtini ripieni
Svizzera
preparati freschi
ogni giorno
100 g
1.952.60
invece di
Luganighetta
Svizzera
preparata fresca
ogni giorno
kg
6
9.25
invece di 18.50
7
Wine Lovers Selection
UNA STORIA
D’AMORE: VINI
SPAGNOLI E CARNE
Food Lover Portrait
La nostra piccola
azienda familiare
20%
1.
Grazie alla loro ricchezza i vini spagnoli si accompagnano perfettamente ai piatti di carne. Abbiamo selezionato per voi il
vino bianco Quibia da abbinare a un cordon bleu. Insieme al
coniglio raccomandiamo il vino rosso ÀN/2: i suoi aromi persistenti di ciliegia nera e tabacco completano perfettamente il
gusto della carne. Entrambi questi vini provengono dalla cantina Ànima Negra di Maiorca. Vi consigliamo poi altri due vini
rossi del rinomato produttore iberico Juan Gil. Il Silver Label,
dal bouquet speziato, si sposa magnificamente con la carne
di coniglio svizzera. Il Yellow Label, maturo e corposo, si può
abbinare a stufati o a un tradizionale polpettone.
20%
2.
3.
4.
1. Quibia DO 2015, Ànima Negra Mallorca
21.90 / 75 cl
2. ÀN/2 DO 2014, Ànima Negra Mallorca
17.50 invece di 21.90 / 75 cl
3. Juan Gil Yellow Label 2015, Jumilla DO,
Bodegas Juan Gil
12.50 / 75 cl
4. Juan Gil Silver Label 2014, Jumilla DO,
Bodegas Juan Gil
15.95 invece di 19.95 / 75 cl
In vendita anche nel nostro shop online: manor.ch/vino
Leccornie
Quando siamo entrati nel reparto macelleria di Manor Food a Sierre ci è sembrato di far visita a una macelleria tradizionale di paese. I componenti del team
diretto dal capo macellaio Olivier Christen lavorano assieme già da parecchi
anni e questo spiega il senso di familiarità e gli stretti legami intessuti con la
clientela.
La passione e la gioia per il proprio lavoro
aiutano a rendere ancora migliori prodotti già buoni. E in questa macelleria casalinga le troviamo entrambe in abbondanza. Olivier Christen ha svolto il suo
tirocinio di macellaio e salumiere in una
piccola macelleria di paese a conduzione
familiare. Da oltre 16 anni nel reparto macelleria di Sierre applica le conoscenze e
trasmette la passione per il lavoro di
gruppo acquisite allora. Anche i suoi collaboratori fanno parte dellʼéquipe già da
8
tempo, da 10, 15 e addirittura 26 anni. Si
lavora a mano. Ammiriamo la cura con
cui Olivier Christen prepara un arrosto
di manzo e l’abilità e l’eleganza con cui
Frédéric Germanier lega le salsicce. Mentre lavorano i due chiacchierano allegramente. I clienti che stanno scegliendo
cosa preparare per cena vengono subito
coinvolti e consigliati. Ci si conosce poiché molti sono clienti fissi.
«Conosciamo le
preferenze e i gusti di
molti dei nostri clienti»,
Olivier Christen spiega così l’atmosfera
cordiale e familiare che regna. Ci mostra
fiero anche la sua carne, appesa a frollare
nella cella frigorifera dietro il banco vendita. «Seleziono i pezzi migliori e li lascio
frollare lentamente ed esattamente fino
al giusto grado di maturazione. È così che
si fa in una vera macelleria», afferma Olivier Christen. «Facciamo frollare la carne
il tempo necessario.» Altri elementi importanti sono la lavorazione esperta e
particolari specialità fatte in casa. Arrosti, tartare, insaccati, cordon bleu e tanto
altro ancora vengono preparati ogni giorno dal team seguendo ricette tradizionali.
FRITTELLE,
STREET FOOD
DI CARNEVALE
LA NONNA:
IL NUOVO
JAMIE OLIVER
I dolci di carnevale sono così buoni che
si vorrebbero mangiare anche come
snack. Le frittelle italiane ora sono più
trendy che mai nella moderna e pratica
confezione take away «Croc’n’go». Servitele ad esempio insieme a una macedonia di arance e melagrana, dando
vita a un dessert celestiale.
Jamie Oliver non ha solamente fatto
appassionare tante persone alla cucina, ma ha coniato la figura dello «chef
star». Quasi ogni giorno viene scoperto un giovane talento, ribattezzato
prontamente
«il nuovo Jamie Oliver».
Ma i nuovi
pretendenti
al titolo sono
tutt’altro che
giovani: stiamo parlando
delle nonne. Il trend del momento infatti sono le ricette tradizionali della
nonna. Ragù da cuocere ore e ore a fuoco lento, stufati, polpette, sostanziosi
gratin, cordon bleu, conserve e torte
di mele: sono questi i piatti più in voga
che stanno insidiando i raffinati piatti
ai vertici della hit parade culinaria. E
in più questo tipo di ricette sono semplici, convenienti, adatte ad essere preparate tutti i giorni e pure sane. Perché
sono fatte con ingredienti genuini e
tanto amore.
Arrosto di manzo, spalla
Svizzera
2.45 invece di 3.10
100 g
Croc’n’go
1.95 / 75 g
Arrosto di vitello, spalla
Svizzera
3.15 invece di 3.95
100 g
BURGER
VEGETARIANI
Realizzare imitazioni vegetariane di
piatti tradizionali a base di carne non
è più di moda, a meno che si tratti di
burger. Li troviamo sempre più spesso,
ovunque: a base di quinoa, fagioli neri,
funghi, rape rosse, lenticchie oppure
con un mix di tutti questi ingredienti. A
New York e Londra ogni ristorante che
si rispetti propone i veg burger, presenti
nel menù di rinomati fast food e tra i
piatti più replicati nei blog di cucina. Ed
è comprensibile: il burger, formato da
un panino morbido e delicato contenente un saporito dischetto, insalate croccanti e una salsa vellutata, offre tutto
quanto ci si possa aspettare da un pasto
semplice, ma gustoso.
Torta al formaggio
Svizzera, fatto in casa, 3.10 / pz.
TORTE
E FORMAGGIO
È una combinazione molto amata in
Svizzera, dove si preparano saporite
torte al formaggio, piatti tradizionali
deliziosi e semplici. E se non si ha molto
tempo, anziché prepararle a casa, si
possono acquistare dal nostro bancone,
fatte artigianalmente con Gruyère, Emmentaler, Grana Padano e una miscela
per fondue segreta. La base della torta è
incredibilmente croccante. Si possono
consumare calde a pranzo o portare via
per una gustosa cena veloce. L’abbinamento perfetto? Una croccante insalata. E se volete arricchire questa cenetta,
servite come prima portata una zuppa,
ad esempio una delle tante, sempre
nuove, che trovate ogni giorno ai nostri
banconi take away.
9
SCALDA IL
TUO INVERNO
In esclusiva da Manor Food
NOVITÀ DAL BANCONE
DEI SURGELATI – TIPICI
DESSERT ITALIANI
Avete preparato una squisita cenetta e vi siete dimenticati del dessert,
avete ricevuto una visita inaspettata oppure vi è semplicemente venuta voglia di qualcosa di dolce? Con i nostri nuovi dessert del bancone
dei surgelati firmati Il Viaggator Goloso, come per magia, in men che
non si dica potete servire in tavola i tipici prodotti della pasticceria
italiana oppure gustarvi deliziosi gelati che si sciolgono in bocca. Ad
esempio una cremosa panna cotta, un ottimo tiramisù, proprio come
quello che prepara la mamma, oppure una croccante millefoglie.
Tartufo classico
4.90 / 170 g
BEVANDE CALDE PER LE GIORNATE FREDDE
Valido fino al 13 marzo 2017 o fino ad esaurimento scorte.
Gelati mini-stecchi
3.90 / 258 g
OVOMALTINE POLVERE
SIROCCO TEA MOROCCAN MINT
SPECIAL T RED ROMANCE
16.90 / 20 × 2,5 g
4.95 / 10 capsule
20% 23.90
24.90 / 5 × 25 G
invece di 30.60 / 2 × 1 kg
Gelati di nocciola
4.90 / 850 ml
Gelati di cioccolato
4.90 / 850 ml
Gelati di fior di latte
4.90 / 850 ml
KUSMI TEA / LES BIENS ÊTRE
Gelati di stracciatella
4.90 / 850 ml
SU TUTTO L’ASSORTIMENTO
NESCAFÉ DOLCE GUSTO
20% 4.95 invece di 6.40
16 capsule
KAFFEE CHICCO D’ORO
IN CHICCHI O MACINATO
MÖVENPICK
INTENSO ESPRESSO
NESPRESSO COMPATIBILI*
2+1 19.95 invece di 30.90
3 × 500 g
3.95 / 10 capsule
GRATIS
SU TUTTO L’ASSORTIMENTO
NESCAFÉ GOLD VETRO
20% 9.90 invece di 12.80
200 g
* Nespresso® è une marca iscritta della Société des produits Nestlé S.A., Vevey.
Soufflécioccolato
9.90 / 400 g
Meringata
10.50 / 450 g
10
Tiramisù
9.90 / 400 g
Millefoglie
16.90 / 500 g
Strudel di mele con pinoli
6.20 / 600 g
Aggiungi un tocco di sapori fruttati nella tua tazza.
Lipton Fruit Tea. Da provare ora!