Transcript Print dit recept

Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kg kruimige aardappelen - 2
bollen knoflook (ja, echt) - een
flinke handvol tijm - een flinke
handvol rozemarijn - een flinke
handvol salie - een flinke handvol
bieslook - eventueel andere
(tuin)kruiden naar smaak, zoals
oregano - Grove zeezout of
himalayazout - 1,5 tot 2 L
neutraal smakende olie,
zonnebloemolie werk prima
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Italiaans
Gang:
Bijgerecht
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Ja
Patate Fritte á la Toscana
Dit recept heb ik geleerd uit het boek van Nigella Lawson,
'Nigellissima'. Het is de Italiaanse interpretatie van frieten en het is ook
het eerste soort friet die ik zonder een saus het lekkerst vind, hoewel
een goede (zelfgemaakte!) mayonaise het ook uitstekend doet bij dit
gerecht.
Hulpmiddelen
- een diepe pan met voldoende inhoud (ik gebruik een grote wokpan) scherp koksmes - thermometer
Bereidingswijze
Pak ongeveer 2 kilo aardappelen. Probeer een beetje in te schatten
met hoeveel 'je weg komt', het is een beetje knullig als de frieten niet
helemaal onder de olie komen te zitten. Snij de kapjes van alle
aardappelen af. Zet elke aardappel rechtop en snij hier plakjes van 3
tot 5 mm dik van met een flinke, 'Belgische' breedte. Mocht je een
andere vorm willen, dan kan dit natuurlijk ook. Je hoeft de aardappelen
niet te schillen. Doe de frieten in een groot vergiet en spoel ze schoon.
Laat ze uitlekken. Ontleed de twee bollen knoflook, maar pel ze niet!
Snij alle tuinkruiden fijn. Pak een grote, diepe pan die geschikt is voor
frituren. Schenk hier 1,5 L tot 2L zonnebloemolie in. Verwarm de olie
tot deze een temperatuur van tussen de 150 en 160 graden heeft en
probeer hem hier te houden. Een thermometer is dus een erg handig
hulpmiddel. Doe voorzichtig de frieten in de olie en probeer ervoor te
zorgen dat ze allemaal mooi onder de olie dompelen. Soms is het
verstandig om de frieten een beetje om te roeren zodat ze allemaal de
kans krijgen mooi bruin te worden. Als de frieten enigszins goudgeel
beginnen te worden (let op: dit is nog lang niet gaar!), kan je de
ongepelde knoflooktenen toevoegen. Roer ze goed door de frieten. De
knoflook mag maar 5 á 6 minuten mee frituren, dus zorg ervoor dat je
het moment van toevoegen goed plant zodat de frieten mooi goudbruin
zijn tegen die tijd. Voeg 1 minuut voor het einde alle tuinkruiden toe.
Pas op, sommige tuinkruiden kunnen de olie eerst behoorlijk laten
sissen en spetteren. Blijf gedurende deze minuut voortdurend roeren.
Giet het geheel af en laat uitlekken. Als je het goed hebt gedaan, zijn
de kruiden nog mooi groen, de frieten goudbruin en enigszins krokant
en de knoflooktenen bruin. Strooi zout over het geheel. Eet smakelijk!
PS: het moet je smaak zijn, maar zowel vrienden als mijn
(schoon)ouders waren dol op de knoflookteentjes. Deze zijn namelijk
heerlijk zoet geworden.
Serveertips
Pak een flink dienblad, leg hierin twee lagen keukenrol en leg daar
bovenop een laag krantenpapier en serveer hierop de Toscaanse
frieten. Zet het midden op tafel en smikkel gezellig met elkaar van dit
heerlijke bijgerecht!