Transcript Pompoen-cheesecake

Ingrediënten voor 8 personen
1 vanillestokje, gehalveerd 300
gram pompoen, geschild en in
kleine blokjes 300 gram
lichtbruine basterdsuiker 4
eidooiers 4 blaadjes gelatine 400
gram roomkaas rasp en sap van
een 1/2 citroen 200 ml slagroom
25 gram suiker 50 gram
amandelschaafsel, licht
geroosterd poedersuiker, om te
bestuiven kaneelpoeder, om te
bestuiven Voor de bodem : 200
gram amandelspeculaasjes 100
gram boter, gesmolten
Tijd:
30-60 minuten
Keuken:
Europees
Soort_gerecht: Banket
Eigen_keuken: Nee
Vegetarisch:
Nee
Pompoen-cheesecake
Het is weer eens wa anders dan een normale cheesecake.
Bereidingswijze
Schraap het merg uit het vanillestokje. Doe het vanillemerg en het
stokje met de pompoen en basterdsuiker in een pan met 50 ml water.
Roer door en stoof afgedekt in circa 20 minuten gaar. Stamp de
speculaasjes voor de bodem fijn (of maal ze in een keukenmachine) en
roer de boter erdoor. Verdeel over een springvorm van 20 cm
doorsnee en druk goed aan. Zet in de koelkast om op te stijven.
Verwijder het vanillestokje uit de pan en laat de pompoen goed
uitlekken in een zeef. Pureer de pompoen en giet over in een kom. Zet
deze boven een pan met een laagje kokend water. Klop de eidooiers
los en klop deze met een garde au bain marie goed door de
pompoenpuree. Neem de schaal van de pan zodra de puree luchtig en
licht gebonden is en laat al roerend afkoelen. Week de gelatine 5
minuten in koud water. Verwarm 4 eetlepels water en los de gelatine
hierin op. Klop de roomkaas los met de citroenrasp en -sap en klop de
gelatine en de pompoen erdoor. Klop de slagroom stijf met de suiker
en schep dit rustig door de pompoen. Giet het mengsel over de
taartbodem en schud even om luchtbellen te voorkomen. Dek af met
vershoudfolie en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Neem de
taart uit de vorm en bestrooi met de amandelen, poedersuiker en een
vleugje kaneelpoeder.