Transcript bromatologia

BROMATOLOGIA
Ciência que estuda os alimentos
Forma detalhada de analises
• Composição química
• Valor energético
• Valor nutricional
• Efeitos
• Contaminações toxicas
• (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.)
Métodos de analises
O análise dos alimentos pode ser realizada por métodos
convencionais, onde não sendo necessário o uso de
nenhum equipamento sofisticado ou sendo necessário o
uso de equipamentos sofisticado
A escolha do método vai depender do produto a ser
analisado, visto que determinado método pode ser mais
eficaz para um tipo de alimento e não fornecer bons
resultados para outro
Classificação dos alimentos
• Alimento Genuíno: São os alimentos saudáveis, ou seja,
que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada.
• Alimento Alterado: Aquele cuja composição química e as
suas características organolépticas foram alteradas por
processos físicos, químicos ou microbianos, que podem
ocorrer durante a sua fabricação, conservação ou transporte
• Alimento Contaminado: São alimentos que foram
contaminados por germes patogênicos ou substâncias
químicas capazes de causar doenças ou infecções.