Ingrediënten voor 2 personen

* 2 enkele kipfilets * 175 gram witte champignons * 1 gesnipperde sjalot * 40 gram boter * 2 dl gevogeltefond (of kippenbouillon) * 1,25 dl slagroom * 50 gram gerookte of gekookte ossentong * 100 gram gesneden soepgroenten (prei, wortel, ui) * 1 laurierblad * 1 stukje foelie * 4 gekneusde peperkorrels * peper, zout

Tijd: Keuken: Gang:

Hoofdgerecht Eigen_keuken: Nee

Vegetarisch:

20-30 minuten Frans Nee .

Kipfilet Agnès Sorel

Bereidingswijze

1. Hak 100 gram champignons fijn. Smelt 20 gram boter in een sauspannetje. 2. Laat op een laag vuur de sjalotsnippers glazig worden. Laat de fijngehakte champignons even meefruiten. 3. Voeg de gevogeltefond toe en laat een kwartiertje pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer. 4. Laat hem tot de helft inkoken. Zeef de saus, voeg de slagroom toe. Peper en zout naar smaak. 5. Niet te veel, want de saus moet nog inkoken tot twee derde. 6. Snijd de rest van de champignons in plakjes, reepjes of kwarten. Laat ze mooi glanzen, maar zeker niet bruin worden in 20 gram boter. 7. Doe de champignons en de reepjes ossentong, op een paar na, in de saus. Warm die nog even door. 8.

Pocheer, tijdens het maken van de saus, de kipfilets in zo veel heet, maar niet kokend water dat ze net onderstaan. 9. Het pocheervocht is verrijkt met 100 gram gesneden soepgroente, laurierblad, foelie, peperkorrels en zout. 10. Houd het pocheervocht tegen de kook aan.

Het duurt 15 á 20 minuten voor ze gaar zijn. 11. Leg de kipfilets op de borden. 12. Overgiet ze rijkelijk met saus en garneer ze met de achtergehouden reepjes ossentong.