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Antipasti
Castagnole salate
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
40 min
30 min
30 pezzi
medio
Ingredienti per 30 castagnole da
circa 13-14 g l'una
Parmigiano reggiano 40 g
Farina 00 200 g
Zucchero 10 g
Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g
Sale fino 0,25 cucchiaino
Uova a temperatura ambiente (circa 2 medie)
110 g
Burro ammorbidito a temperatura ambiente
Le porte del Carnevale sono aperte! Perciò amanti del fritto fatevi
avanti che oggi abbiamo in serbo per voi le castagnole salate! La
festa è lunga e si sa c’è tanto da friggere, in primis le golosissime
chiacchiere. Oggi però abbiamo pensato di giocarvi un bello
scherzetto: non si tratta delle golosissime castagnole dolci, le
golosissime sfere che ricordano la forma delle castagne, fritte e poi
rotolate nello zucchero, bensì della loro versione salata. Sono
buonissime anche da sole, ma vi suggeriamo di provarle con una
40 g
Grappa 10 g
Olio di semi di arachide q.b.
PER LA CREMA DI ZUCCA E CASTELMAGNO
Zucca mantovana 125 g
Castelmagno 30 g
crema dall'accostamento tipicamente invernale: crema di zucca e
Mascarpone 20 g
Castelmagno: vedrete che tutti le spazzoleranno in men che non si
Aglio 1 spicchio
dica. Perciò, siete pronti con olio di semi alla mano? Ecco la ricetta
Acqua 100 g
delle castagnole salate e... buon Carnevale a tutti!
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
Per preparare le castagnole salate cominciate versando in un recipiente tutti gli ingredienti. Partite da quelli secchi: la farina,
il Parmigiano grattugiato (1), lo zucchero, il lievito istantaneo per preparazioni salate (2) e il sale (3).
Mescolate brevemente le polveri e poi unite il burro, le uova leggermente sbattute (4) e la grappa (5). Impastate a mano e poi
trasferite il tutto sul piano d’appoggio e continuate a lavorare fino a compattare gli ingredienti. Non c’è bisogno di
aggiungere farina, ma se proprio dovesse servire, versatene un pizzico (6).
Ottenuto un panetto omogeneo ricavate 30 pezzetti da circa 13-14 grammi l’uno (7) e poi modellate fino ad ottenere delle
piccole sfere (8). Friggete pochi pezzi alla volta in abbondante olio di semi di arachide, caldo a non più di 165° (misurate con
termometro da cucina) altrimenti si doreranno fuori e dentro resteranno crude (9).
Ci vorranno solo un paio di minuti di cottura, perciò mescolate spesso con la schiumarola per friggerle in maniera uniforme
(10). Man mano che saranno pronte, scolate le castagnole salate sulla carta assorbente (11) e continuate così con tutte le
altre. Lasciatele raffreddare (12).
Nel frattempo occupatevi della crema di zucca e castelmagno. Per prima cosa grattugiate il formaggio: è a pasta semi dura
perciò si sbriciolerà facilmente, quindi prestate attenzione mentre grattugiate; tenetelo il Castelmagno grattugiato parte
(13). Passate alla pulizia della zucca: eliminate la buccia, semi e filamenti interni dopodiché ottenete dei cubetti piccolissimi,
2-3 mm andranno bene (14). In questo modo cuoceranno in poco tempo. Mettete a scaldare una padella con pochissimo olio
e uno spicchio d’aglio in camicia (ricordate di schiacciarlo con il palmo della mano prima). Non appena il fondo sarà caldo
unite i cubetti e lasciateli saltare per 1 minuto (15).
Abbassate la fiamma, regolate di sale e di pepe e poi aggiungete l’acqua lasciando cuocere così per 15 minuti (16): il fondo
non dovrà asciugarsi troppo, nel caso potete aggiungere ancora un po’ d’acqua. A fine cottura eliminate l’aglio (17) e versate
subito nel mixer, dovrete approfittare che il fondo è ancora ben caldo (18).
Aggiungete il Castelmagno (19) e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Nel caso potrete aggiungere poche gocce di
acqua calda (20). Trasferite in una ciotola la crema, unite il mascarpone (21)
e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea (22). Trasferite in tutto in una sac-à-poche con la bocchetta a siringa e
iniziate a farcire le castagnole. Praticate un foro d’entrata e scavate delicatamente (23), poi spremete la farcia fino a
riempirle e continuate così per tutte. Ecco pronte le vostre golose castagnole salate con crema di zucca e Castelmagno, buon
Carnevale (24)!
Conservazione
Le castagnole salate vuote si conservano a temperatura ambiente fino a 2 giorni ma sarebbe meglio consumarle il prima
possibile perché perderanno di fragranza.
Le castagnole ripiene invece si conservano per 1 giorno al massimo. Quindi anche la crema potete prepararla con massimo 1
giorno d’anticipo.
Si sconsiglia la congelazione dell’impasto, mentre le castagnole vuote possono essere congelate e poi lasciate scongelare; in
questo caso è bene scaldarle un po’ prima di servirle.
L’impasto può essere preparato e conservato, avvolto nella pellicola trasparente, a temperatura ambiente per un massimo di
12 ore.
Consiglio
Per quanto riguarda la crema delle castagnole salate, il mascarpone è il formaggio più adatto perché poco saporito e cremoso
il giusto. Una ricotta invece potrebbe ammorbidire troppo il sapore del Castelmagno ma è una valida alternativa!
Il Castelmagno è un formaggio talmente saporito e particolare che vi consigliamo di provarlo e di non sostituirlo con il
classico Parmigiano.
Se non avete la grappa potete sostituirla con un liquore poco dolce o del vino bianco.