Transcript FOOD LOVERS MAG 2017 / Nr. 2

NO. 2 17-30.1.17
Mangiare meglio. Ogni giorno.
SCOPRI ADESSO!
Dieci speciali momenti After Dinner
con gelato alla vaniglia e purissimo
cioccolato di qualità Magnum
IL SAPORE DELL’ASIA
Ricetta
Piatto unico speziato alla moda coreana
Portrait Liqun Zhou
Il maestro di sushi di Manor Food
www.magnum.ch
LA QUALITÀ A PREZZI ACCESSIBILI
Qualità
in
offerta
Venite a scoprire
da noi
della cucina asiatica.
VALEVOLE DAL 17 AL 30 GENNAIO 2017
A fine gennaio si festeggia il capodanno cinese. Cogliamo l’occasione di questa grande festa per farvi
conoscere più da vicino la variata cucina asiatica,
ricca di sapori. Una cucina sana, leggera e semplice.
OFITT
PR
E
AT
AP
LE DELICATEZZE
-30.–
La Cina è un paese molto vasto e l’Asia il
continente più grande. Da questa variata area geografica abbiamo selezionato
per voi alcune leccornie speciali, ispirazioni e idee di ricette. Attualmente
va di moda la cucina coreana, molto
apprezzata poiché è meno grassa di
quella cinese, meno piccante di quella
thailandese e più leggera di quella indiana.
Dedichiamo a voi la nostra pagina delle ricette
con un saporito piatto unico di verdure e tagliatelle,
semplice da preparare. Vi presentiamo inoltre due
prodotti asiatici molto amati: il mango thai, particolarmente dolce e delicato, e il pak choi, il piccolo cavolo ricco di sostanze sane. Affinché la cucina asiatica
riesca a colpo sicuro, la nostra offerta comprende
al kg
pollame marinato pronto da cuocere ed eccellenti
gamberetti bio.
Da noi trovate l’autentico sushi giapponese fresco
di giornata del ristorante di sushi sostenibile
Sushizen. Fate la conoscenza del maestro
di sushi Liqun Zhou, che presso la filiale
di Lugano prepara specialità sushi direttamente al banco.
Visitate il nostro mercato asiatico Manor
Food e lasciatevi sedurre dalle specialità
dell’Asia.
Cordialmente
Bertrand Salamin
Food Director Manor Food
SOMMARIO
04
Pak choi – il peso piuma tra i cavoli:
contiene meno calorie, ma molto potassio,
calcio, carotene e vitamina C.
05
Va di moda la cucina coreana: cimentatevi con il nostro
saporito piatto unico con verdure e tagliatelle.
06
Niente di più semplice: pollame sminuzzato, marinato
e pronto da cuocere, naturalmente fatto in casa.
Lo sapevate che il sushi non è stato inventato in Giappone?
Scoprite con il maestro sushi di Lugano Liqun Zhou
molte curiosità sui piccoli bocconcini giapponesi.
Gamberetti bio
tail-on crudi
09
08
Chi è convinto che solo la birra può accompagnare i cibi asiatici,
dovrà ricredersi con i nostri suggerimenti sul vino.
m
na
D’allevamento, Viet
rale
Allevamento natu
ie.
ov
gr
an
tra le m
100 g
3.965.95
invece di
3
I consigli dei nostri esperti
CUCINARE. SEMPLICEMENTE. MEGLIO.
                
PAK CHOI – IL PESO PIUMA
TRA I CAVOLI
MANGO THAI – ELEGANTE
DI FORMA E DI GUSTO
Come tutte le specie di cavoli anche il pak choi è straordinariamente sano.
Ricco di vitamina C, potassio, carotene e calcio, contiene meno calorie e cuoce più velocemente. È un parente stretto del cavolo cinese e ricorda un poco,
nell’aspetto, la nostra bietola. Il sapore è leggermente nocciolato, dolce e non
possiede il tipico gusto di cavolo. È anche più facile da digerire rispetto ad
altri cavoli e la cottura è più breve. È quindi perfetto per la cottura nel wok,
ma può essere preparato anche con un poco di aglio e peperoncino come gli
spinaci o le bietole.
Da noi il melo lo si trova quasi ovunque, lo stesso accade in Thailandia con gli
alberi di mango. Gli alberi sempreverdi crescono fino a 40 metri di altezza e
offrono un’innumerevole varietà di specie. In Thailandia il mango si gusta
maturo e acerbo, in base alla pietanza. I manghi dolci si mangiano come dessert, quelli aspri e acerbi sono ottimi in insalata. Per sapere se il mango è maturo basta annusarlo. Anche le appiccicose macchie di fruttosio rivelano se è
maturo.
Consiglio: semplice e veloce: cuocete il pak choi a vapore in un cestello e
servitelo con un poco di salsa di soia od olio di sesamo.
Dato di fatto: il mango thai si distingue dal classico mango per la sua elegante
forma leggermente a S. Inoltre ha un sapore solitamente un poco più dolce e
la polpa è meno filamentosa.
Piatto unico
coreano Jukgaejang
                
Brodo speziato con verdure,
funghi e tagliatelle di frumento
Ingredienti:
Per 4 persone
Ingredienti del brodo:
1 peperoncino
3 spicchi d’aglio
1 cc di pasta di curry rosso
1 c di salsa teriyaki
1 c d’aceto di riso
5 dl di acqua
sale dell’Himalaya
olio di arachidi
Pak Choi Shanghai
Spagna
4.95 / kg
FL
Mango thai
Thailandia
4.95 / pz.
FOOD LOVERS
Toolbox
Ingredienti dell’inserto:
4 uova
2 carote
1 sedano rapa
FL
Preparazione ca. 40 minuti
1. Per il brodo, tagliare finemente il peperoncino
e gli spicchi d’aglio e farli saltare in abbondante
olio di arachidi a fuoco medio per circa 5 minuti.
Aggiungere la pasta di curry rosso e rosolare
brevemente. Spegnere con l’aceto di riso e la salsa
teriyaki e aggiungere l’acqua. Regolare di sale e far
bollire per circa 20 minuti a fuoco lento.
2. Lavare la verdura e tagliarla separatamente a
julienne sottile. Cuocere le striscioline di verdura
una qualità dopo l’altra per circa 3-5 minuti nel
brodo bollente, togliere e tenere al caldo nel
cestello del vapore. Cuocere le tagliatelle al dente
separatamente in acqua bollente salata per circa
5 minuti, scolare e lasciare riposare. Staccare il
gambo dai funghi e tagliarli a strisce. Rosolare a
fuoco vivo in una padella con un poco di olio di
arachidi, salare e cospargere di semi di sesamo.
Cuocere le uova nella medesima padella con poco
olio di arachidi finché l’albume si addensa e il
tuorlo è ancora liquido. Salare.
3. Impiattare senza mescolarli le verdure, i funghi
e le tagliatelle in un piatto fondo o in una ciotola.
Aggiungere il brodo e deporvi sopra l’uovo
all’occhio di bue. Decorare con sesamo.
Consiglio: rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti
in abbondante olio di arachidi 800 g di gamberoni
tail-on sgusciati con due peperoncini tritati
finemente e senza semi. Salare e servire
separatamente con il piatto unico.
½ porro bianco
½ cavolo bianco
1 zucchina
100 g di funghi shitake
UNA TORRE PER LA COTTURA
AL VAPORE
Nella cucina asiatica la cottura al vapore riveste un ruolo importante.
Questa semplice tecnica è veloce, lascia intatto il sapore proprio di pietanze e ingredienti
ed è leggera perché non utilizza grassi. I sobri cestelli in bambù sono piccoli capolavori di
artigianato. La loro origine risale a millenni fa. Sono semplici da utilizzare e vi si può cuocere
praticamente di tutto. Ad esempio in Asia nel primo livello si cuoce il riso posto su un panno
o foglie d’insalata o di banano. Nei cestelli sopra si cuociono le verdure, i dumpling, il pesce
e molto altro. Quanto più breve è il tempo di cottura e più in alto si trova il cestello. Appoggiate
i cestelli su di una pentola con acqua bollente e prestate attenzione a che il fondo del primo
cestello non tocchi l’acqua. Coprite l’ultimo cestello con il coperchio.
IL RITO DEL TÈ COME
IN GIAPPONE
In Giappone bere il tè è una cerimonia. Potete arricchire anche
voi la vostra quotidianità con un pizzico di questa filosofia
utilizzando un servizio da tè giapponese autentico in ghisa. Il
set comprende una teiera e due ciotoline. Si presenta con una
delicata e attraente fantasia nera e bianca. Una teiera in ghisa è
simile a una pentola in ghisa: dura una vita. Non utilizzate
detersivi e lavate teiera e ciotoline semplicemente con acqua
calda. Le leggere tracce di tè migliorano con il tempo il sapore
della bevanda. Con il servizio da tè giapponese godetevi momenti dai gesti lenti e accurati come in Giappone e celebrate
così una sorta di disintossicazione dalla frenesia quotidiana.
100 g di funghi orecchioni
250 g di tagliatelle di frumento
1 c di semi di sesamo
sale dell’Himalaya
olio di arachidi
Porro
Svizzera
ricco di vitamine
e povero di calorie
kg
2.53.060
invece di
Consiglio: un cestello di bambù a più piani per la cottura al vapore è perfetto anche come pratico e
delicato portafrutta.
Inserto per cottura al vapore ø 15 cm a 8.90 oppure ø 20 cm a 11.90,
disponibile nei grandi magazzini Manor o nello shop online su manor.ch/living
4
Teiera 0,85 l con 2 ciotoline Yunnan Blanc a 49.90,
disponibile nei grandi magazzini Manor o nello shop online
su manor.ch/living
5
AMPIA SCELTA PER GLI AMANTI DELL’ASIA
Nella cucina asiatica il pollame ha un ruolo di spicco. Preparato nel wok o
in padella, il pollame sminuzzato o come spiedino permette di preparare
piatti leggeri e veloci. Straordinariamente gustosi sono i petti di pollo
di qualità IP-Suisse, per poter assaporare senza fatica il tipico gusto
dell’Asia, vi proponiamo il del pollame già marinati e proni da saltare
in padella. Naturalmente le marinate sono preparate senza alcun tipo di
olio o grasso di palma. Lo sminuzzato di petto di pollo è disponibile con
marinata speziata al sesamo-curry o delicata marinata alla citronella,
mentre i filetti di petti d’anatra con raffinata marinata all’arancia.
Naturalmente potete acquistare tutte le specialità di pollame anche
al naturale. Una squisitezza di pollo particolare sono i sot-l’y-laisse, dei
bocconcini prelibati, piccoli e teneri pezzetti del dorso simili al filetto.
ESPERTO MANOR FOOD
Eric Bost, esperto di pollame
Svizzera, diverse sorte marinate,
fatto in casa,
ad es. marinata
al sesamo-curry
invece di 3.85
100 g
Spiedini di pollo satay
IP-Suisse
2.95
Svizzera, con marinata al
satay,
fatto in casa
Alimentazione 100 %
vegetale a base
di cereali svizzeri
100 g
3.20
invece di 4.10
OFITT
PR
E
AT
AP
Manor Food di Losanna
Sminuzzato di petto
di pollo IP-Suisse
-9.–
OFITT
PR
E
AT
AP
al kg
-9.–
al kg
Petti di pollo IP-Suisse
Svizzera
Alimentazione 100 %
vegetale a base
di cereali svizzeri
100 g
2.93.585
invece di
natra
Filetti di petti d’a
Francia
250 g
confezione da circa
100 g
natra
Filetti di petti d’a
all’arancia
rinata all’arancia,
Francia, con una ma
fatto in casa
100 g
6
3.95
3.95
Sot-l’y-laisse di p
ollo
IP-Suisse
Svizzera
Alimentazione 100 %
vegetale a base
di cereali svizzeri
100 g
4.45
7
Wine Lovers Selection
VINI CHE
AMANO L’ASIA
AP
-20%
4.
OFITT
PR
E
AT
OFITT
PR
3.
3.
2.
E
AT
Sushi
preparato da
mani esperte
1.
I vini semplici e freschi del Nuovo Mondo sono fantastici
abbinati ai piatti asiatici. Abbiamo selezionato per voi dei vini
californiani provenienti dai vigneti del noto regista Francis
Ford Coppola. Il fresco Chardonnay leggero e fruttato è perfetto
con gamberetti o pollo. Il Claret Black Label è il vino più importante dei vigneti Coppola. Con il suo aroma di prugna, peperone
rosso e ribes nero, è ottimo accostato ai piatti di carne coreani.
Lo Zinfandel, caratterizzato da un profumo di bacche e delicate
note speziate, si abbina bene con l’anatra. Per gustare al meglio
la carne di manzo e le ricette teriyaki è preferibile lo SyrahShiraz. Le sue note di lamponi, chiodi di garofano e legno esaltano ulteriormente le spezie asiatiche.
2.
AP
Food Lover Portrait
1.
-20%
1. Diamond Collection Chardonnay 2015, Gold Label
Francis Ford Coppola Winery, Monterey
12.95 invece di 16.50 / 75 cl
2. Diamond Collection Zinfandel 2013, Red Label
Francis Ford Coppola Winery, Monterey
19.50 / 75 cl
3. Diamond Collection Claret 2013, Black Label
Francis Ford Coppola Winery, Monterey
16.50 invece di 20.90 / 75 cl
4. Diamond Collection Syrah-Shiraz 2013/2014,
Green Label
Francis Ford Coppola Winery, Monterey
18.50 / 75 cl
In vendita anche nel nostro shop online: manor.ch/vino
Leccornie
Liqun Zhou è maestro di sushi e responsabile del banco Sushizen alla Manor
Food di Lugano. Gli abbiamo fatto visita e abbiamo scoperto tutto ciò che
compone e gira attorno ai piccoli, deliziosi bocconcini giapponesi, ma anche
il grande amore del maestro di sushi
per i suoi piccoli capolavori.
Il sushi è tra le delizie asiatiche più
amate. Da Manor Food vi offriamo sushi
di ottima qualità ed esclusivamente di
Sushizen. Non è solo delizioso, bello e
particolare, ma è anche preparato esclusivamente con pesce e frutti di mare certificati Friends of the Sea. Ciò significa che
vengono pescati o prodotti in modo sostenibile e severamente controllati. Il maestro di sushi Liqun Zhou ha particolarmente a cuore la sostenibilità. Di origine
cinese, Liqun Zhou ha imparato il mestiere in un ristorante giapponese con stella
8
Michelin in Italia, dove ha lavorato alcuni
anni come chef di sushi. Il sushi non è
stato «inventato» in Giappone, bensì nella regione del Mekong, dove si conservava il pesce nel riso fermentato.
«Il pesce e i frutti di mare
del nostro sushi
provengono d’allevamento
sostenibile.»
Questa tecnica di conservazione dalla
Cina si è diffusa in Giappone, dove nel
XVIII secolo si è trasformata in sushi. Oggi
i prelibati e raffinati bocconcini sono apprezzati in tutto il mondo e proposti in
tutte le varianti possibili come ad esempio in California sotto forma di roll. Liqun
Zhou è orgoglioso delle variazioni alla
verdura. Prepara carote, foglie d’insalata
o pomodori nello stesso modo dei fogli di
alga scuri, chiamati nori. Per fare ciò, taglia le verdure sottilissime e le prepara. In
seguito le utilizza al posto dei nori e le avvolge attorno ai rotolini di riso ripieni.
Non tutto il sushi è preparato con pesce
crudo, ci sono anche varianti con granchio, tonno, anguilla o gamberetti che
vengono cotti, ci spiega il maestro di sushi. Su ordinazione prepara anche con
piacere vassoi di sushi per grandi occasioni o desideri speciali.
Sushi Bara
6 nigiri tonno
6 nigiri salmone
24.90 / piatto
Bento Iwaki
5 California roll
11.90 / piatto
TENDENZA STREETFOOD: ASIATICO
TROPICALE
Singha Birra
2.30 / 33 cl
9.95 invece di 13.40 / 6 × 33 cl
BIRRA ASIATICA
Con i piatti della cucina asiatica molti
amano bere birra. Questa veniva importata in Asia dalla Germania. Infatti Singha, la più famosa birra thailandese, con
lo stemma del leone esiste solo dal 1933.
Il figlio maggiore del fondatore di Phya
Bhirombhakdi è stato il primo mastro
birraio thailandese e ha appreso la sua
arte a Monaco. Anche la birra cinese
Tsingtao ha origini tedesche. È nata nel
1903 a Tsingtao, che in passato era una
colonia della Germania. Entrambe le birre sono ottime con i piatti asiatici e perfette anche da sorseggiare dopo il lavoro.
Se si pensa alla cucina asiatica, viene subito in mente lo streetfood. Attualmente
in questo settore tutti conoscono i piatti
leggeri e dal sapore tropicale della Malesia e i più sostanziosi delle Filippine.
Non c’è nulla di cui meravigliarsi, infatti
con quel gusto di paesi lontani sono
davvero irresistibili. Importanti specialità malesi sono ad esempio gli spiedini
di carne alla griglia, serviti con salsa di
soia o ketchup di banana, oppure il famoso curry rendang, ricco di zenzero,
curcuma, foglie di kaffir e citronella.
Molto apprezzati sono anche i tortini di
pesce al vapore, avvolti in foglie di cocco o
banano. La cucina filippina presenta interessanti influenze spagnole. Il lumpia
ad esempio è un mix di burrito e involtini primavera. Il lechon, ossia la porchetta alla filippina, è una portata che non
può mancare a nessuna festa che si rispetti e viene aromatizzata anche con
anice stellato, citronella e foglie di alloro. Per conferire ai propri piatti casalinghi il fresco sapore tropicale potete utilizzare ad esempio il sambal per
accompagnare piatti a base di chip di
cocco, mango o banana e accompagnare
freschi frutti esotici.
DESSERT SEMPRE
PIÙ SAPORITI
Il piatto di formaggi ha trovato concorrenza. Sempre più spesso infatti è possibile assaporare dessert a base di erbe,
sale e spezie. Tè verde, matcha o chai
sono diventati gusti popolari di gelati e
sorbetti. Nei biscotti troviamo timo e lavanda e nelle torte di cioccolato il peperoncino. L’olio di oliva sostituisce il burro mentre la ricotta viene impiegata al
posto della panna. Sempre più spesso si
salano cioccolato e caramello, e creme e
tortine vengono speziate con pepe nero,
curcuma e cardamomo.
SPUNTINI PICCANTI
E ALTRI PIATTI
DI TENDENZA
Arachidi al wasabi
Koh-Kae
1.75 / 115 g
Anche in cucina si stila una sorta di
classifica, in cui i primi posti sono sorprendentemente occupati da molti
piatti asiatici. Dalla riscoperta del cibo
fermentato, i kimchi, i crauti coreani,
sono onnipresenti. Se la cucina coreana
detta tendenza, è anche merito loro. È
più leggera di quella cinese, più semplice di quella giapponese e più delicata di
quella thailandese. Ora tutti vorrebbero
assaggiare anche lo yuzu, un frutto simile al limone dal gusto di mandarino.
Lo stesso vale per l’adobo filippino, un
piatto in cui la marinata di salsa di soia,
aceto e aglio è l’ingrediente di spicco. Si
può preparare con carne, pesce, pollo o
verdure.
9
La nostra selezione per l’Asia
Scoperto da Manor Food
TUTTO PER IL MEGLIO
DELLA CUCINA THAI
LA FRESCHEZZA
DELLA
NOCE DI COCCO
I gustosissimi piatti thailandesi dal profumo delicato si possono cucinare facilmente anche a casa. Da noi trovate i migliori ingredienti
thailandesi firmati Thai Kitchen. Ad esempio le classiche paste di
curry rossa e verde che costituiscono la base per un vero curry thai. Il
secondo ingrediente indispensabile per pietanze a base di curry è il
latte di cocco, naturalmente. Anche la salsa di pesce è importante,
nella cucina thailandese occupa un ruolo simile a quello della salsa
di soia nella cucina cinese. Questa salsa aromatica agrodolce è perfetta per gli involtini primavera e per preparare condimenti per insalate. Come contorno, sono perfetti il riso jasmino e gli spaghetti di
riso, leggeri e di facile preparazione.
Pratico, in confezioni UHT
Thai Kitchen
Coconut Milk
2.– invece di 2.50 / 250 ml
Acqua di
cocco e frutto
della passione
Vaï Vaï
1.95 / 33 cl
Acqua di
cocco e frutto
della passione
Vaï Vaï
4.95 / 1 l
Ideale come intingolo
Thai Kitchen
Sweet Chili Sauce
3.60 invece di 4.50 / 435 ml
La pasta di curry
più piccante
Acqua di
cocco e mango
Vaï Vaï
6.90 / 1 l
Con peperoncino rosso
e citronella
Thai Kitchen
Green Curry Paste
3.60 invece di 4.55 / 225 g
Thai Kitchen Red Curry Paste
3.65 invece di 4.60 / 225 g
Chips di cocco Vaï Vaï
2.50 / 40 g
Acqua di cocco
Sélection Fraîcheur
Vaï Vaï
5.90 / 1 l
Acqua di cocco e
fragola e limetta
Vaï Vaï
6.90 / 1 l
Acqua di cocco
limetta e menta
Vaï Vaï
6.90 / 1 l
Salsa aromatica fermentata
Spaghetti di grano
come contorno
Thai Kitchen Fish Sauce
2.35 invece di 2.95 / 200 ml
Thai Kitchen
Nest Noodles
3.30 invece di 4.15 / 450 g
Si trova ovunque ed è considerata un vero piccolo miracolo
della natura. Scoprite i nostri autentici e semplici prodotti alla
noce di cocco dell’azienda francese VaïVaï: bevande incredibilmente rinfrescanti a base di acqua di cocco, al naturale o
arricchiti di frutta come mango, fragola o limone. L’acqua di
cocco è il liquido trasparente contenuto nel cocco verde, dal
sapore agrodolce e considerata anche una bevanda isotonica,
quindi perfetta come bevanda sportiva. Le croccanti chips di
cocco si possono sgranocchiare come spuntino oppure durante il pasto per darvi brio. Degustate anche l’eccezionale olio di
cocco, biologico e spremuto a freddo in modo naturale da noi:
incredibilmente sano, dal piacevole sapore di noce di cocco
nonché ottimo per la salute di cute e capelli.
Acqua di cocco
al 100 % naturale
Vaï Vaï
4.95 / 1 l
33 × Venite a trovarci, a due
passi da casa.
Acqua di cocco
al 100 % naturale
Vaï Vaï
1.95 / 33 cl
Basilea
Liestal
Delémont
Baden
Rapperswil
Soletta
Bienne
Profumato al gelsomino
San Gallo
Sargans
Emmen
Lucerna
Marin
Coira
Thai Kitchen Jasmin Rice
2.55 invece di 3.20 / 500 g
Yverdon
Da abbinare agli spiedini
Thai Kitchen Satay Sauce
3.– invece di 3.75 / 200 g
Morges
Losanna
Friburgo
Vevey
Nyon
Sierre
Chavannes-de-Bogis
Vésenaz
Ginevra
Monthey
Sion
Sant’Antonino
Ascona-Delta
Vezia
Viganello
Trovate i nostri orari
di apertura su: manorfood.ch
10
Lugano
Balerna
11