Transcript S.O.P. Brasserie Huisman

SOP Voorbeeld
Inhoud
Taak verdeling ...................................................................................................................... 6
Openen: ................................................................................................................................ 7
Koffie hoek .......................................................................................................................................... 8
Indekken en opdekken ........................................................................................................................ 9
Verschil indekken en opdekken ...................................................................................................... 9
Indekken.............................................................................................................................................. 9
Meerder gangen indekken ............................................................................................................ 10
Kaarsen.............................................................................................................................................. 10
Dagelijkse werkzaamheden ................................................................................................ 10
Dag hap en specials ........................................................................................................................... 10
Regels aanwezig zijn aan de voorzijde (frontoffice) ......................................................................... 11
Uiterlijkverzorging ......................................................................................................................... 11
Houding ............................................................................................................................................. 11
Reserveringen en Agenda ................................................................................................................. 12
Telefoon aannemen ...................................................................................................................... 12
Agenda .......................................................................................................................................... 12
Standaard regels reserveringen .................................................................................................... 12
Bestellingen ........................................................................................................................ 13
Bestelling opnemen .......................................................................................................................... 13
Alcoholische dranken bestelling ................................................................................................... 13
Diner bestellingen ............................................................................................................................. 14
Bestelling voor het diner opnemen .............................................................................................. 14
Bestelling maken ............................................................................................................................... 14
Bestelling brengen ............................................................................................................................ 15
Glazen ........................................................................................................................................... 16
Wijn brengen................................................................................................................................. 16
Hoe maak je een fles wijn open in het zicht van de gast? ........................................................... 16
Hoe laat je een fles keuren (proeven)? ......................................................................................... 17
Speciaal bestek verschillende gerechten .......................................................................................... 18
Eten brengen..................................................................................................................................... 18
Manier van inzetten ...................................................................................................................... 18
Manier van uithalen ...................................................................................................................... 19
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SOP Voorbeeld
Diner verloop ...................................................................................................................... 19
Arrivé................................................................................................................................................. 19
Voor gerecht ..................................................................................................................................... 19
Voorgerecht uithalen .................................................................................................................... 19
Hoofdgerecht .................................................................................................................................... 20
Hoofd gerecht uithalen ................................................................................................................. 20
Dessert: ............................................................................................................................................. 20
Dessert uithalen: ........................................................................................................................... 20
Rekening............................................................................................................................................ 21
Schoonmaken.................................................................................................................................... 21
Sluiten ................................................................................................................................. 22
Partijen ............................................................................................................................... 22
Voorbereiding ................................................................................................................................... 22
Partij lopen ........................................................................................................................................ 22
Algemene zaken en handelingen ........................................................................................ 24
Magazijn ............................................................................................................................................ 24
Order aannamen ............................................................................................................................... 24
Emballage ...................................................................................................................................... 24
Rook beleid ....................................................................................................................................... 25
Producten ........................................................................................................................... 25
Warme dranken ................................................................................................................................ 25
Zwarte koffie ................................................................................................................................. 25
Espresso ........................................................................................................................................ 26
Dubbele espresso (dopio) ............................................................................................................. 26
Decafé ........................................................................................................................................... 27
Koffie met opgeschuimd melk .......................................................................................................... 27
Cappuccino .................................................................................................................................... 27
Koffie verkeerd.............................................................................................................................. 28
Latte macchiato............................................................................................................................. 28
Espresso macchiato....................................................................................................................... 29
Thee .................................................................................................................................................. 29
Warme chocolade melk .................................................................................................................... 29
Hoe serveren we wat?!?! .................................................................................................... 30
Warme dranken: ............................................................................................................................... 30
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SOP Voorbeeld
Frisdranken/Wijn/Bier/Mixdranken: ................................................................................................ 30
Algemeen: ..................................................................................................................................... 31
De menu kaart .................................................................................................................... 31
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