Transcript Donderdag 19 januari - De Bio

INHOUDELIJK PROGRAMMA • DONDERDAG 19 JANUARI 2017
10:00
10:15
10:30
10:45
11:00
11:15
11:30
11:45
12:00
12:15
12:30
35. Permacultuur introductie Multifunctionele
bomen en struiken
Hanzezaal
12:45
13:00
13:15
13:30
13:45
14:00
14:15
14:30
36. De invloed van gewas en
bodemleven op bodemkwaliteit
14:45
15:00
15:15
15:30
15:45
16:00
16:15
16:30
16:45
17:00
17:15
17:30
17:45
Meerhal A
39. Biologische
melkveehouderij van de
toekomst: melk en vlees
als totaalconcept
40. Nieuwe
veredelingstechnieken,
wat betekenen ze voor
de biologische sector?
41. Omschakeling
melkveehouderij
42. Goed grasklaver
telen, wat houdt
dat in?
43. Kans voor bio:
onderscheidend op
biodiversiteit
44. wAardegesprek
Meerhal B
45. OverHeerlijk:
vermarkten van
regionale producten
46. Bio Academy:
Groen bloeit door
samenwerking en
verbinding
47. Boerderij-educatie:
hoe vertel je het
biologische verhaal?
48. Gezonde bodem
voor nieuw
onderwijs!
49. Lekker naar de
Boer 2017
50. Top
Voedselkwaliteit,
Barstensvol Leven
Meerhal C
51. Strokenteelt:
strookt het wel met
de praktijk?
54. Voor nieuwe
bio-bedrijven verwerking
en handel: zo richt
u uw bedrijfsprocessen
in op bio
55. De
levenskracht in je
eigen bedrijf
versterken
56. Bio Open: welke
(inspectie)gegevens kan
Skal delen om de sector
nóg betrouwbaarder te
maken?
Meerhal D
57.Omschakeling naar
biologische akkerbouw/
groenteteelt
60. Oefenatelier
agroforestry en
permacultuur: 'quick &
dirty' ontwerparena
61. Hoe krijgen we meer
phytophthora resistente
aardappelrassen op het
bord?
62. Welke kansen
ziet de Rabobank
voor de biologische
markt?
Foodplein
58. Community
Supported Agriculture:
hoe doe je dat?
Josua
Oechies
(Vivendi)
Bio-beurs
Held
Daniël Staat
(Spirit)
59.Learning from
other countries: how
to promote organic in
Denmark and
Vlaanderen?
Bio-beurs
Held
Nel
Schellekens
Marktkansen
biologisch
Speakers
Corner
Michael
van Belle
en
Freek
van der Vlist
(op Hodenpijl)
Bio voor
dummies
IJsselbar
Diversiteit in gewas en ras
Nieuw in biologisch
Innovatie
Bodem
Culinair
Femke van de
Heuvel (VIP
Health and
Nutricion)
18:15
18:30
38. Toekomstbestendig
boeren in een
extremer klimaat
37. Landmarkt:
geef ruimte aan een nieuwe boer
52./53. Grip op diergezondheid op het bio
melkveebedrijf
18:00
Uitreiking
Favoriete
Bio-product
2017
Bokashi
Peter van
Berckel
(De Groene
Kookacademie)
Biologisch
in
supermarkt
18:45
19:00
INHOUDELIJK PROGRAMMA • DONDERDAG 19 JANUARI
Hanzezaal
Om 16 uur speeddaten in de IJsselbar.
41. donderdag 13.00 - 14.00 uur Meerhal A
Meerhal B
Omschakeling melkveehouderij
45. donderdag 10.30 - 11.30 uur, Meerhal B
38. donderdag 16.15 - 17.45 uur, Hanzezaal
Kees Water (Ekopart), Edith Finke (DLV Rundvee
Advies)
Mariska Slot & Louis Dolmans & Kees van Veluw
Toekomstbestendig boeren in een extremer klimaat
OverHeerlijk: vermarkten van regionale
producten
(Stichting Van Akker naar Bos), Fransjan de Waard
Wijnand Sukkel (WUR PPO), Roos de Adelhart
(De Waard Eetbaar Landschap)
Toorop & Kees van Veluw (WUR), Bert van Ruiten-
Met een permacultuur-ontwerpoefening
verdiepen we ons in de vele (soms vergeten) functies van bomen en struiken.
beek (stichting Demeter)
35. donderdag 10.30 - 12.00 uur, Hanzezaal
Permacultuur introductie Multifunctionele bomen en struiken
36. donderdag 12.30 - 14.00 uur, Hanzezaal
De invloed van gewas en bodemleven op
bodemkwaliteit
Technische en bedrijfseconomische perspectieven van omschakeling naar een biologische bedrijfsvoering. Marktperspectieven, benut uw kansen voor omschakeling.
Op interactieve wijze gaat eenieder op zoek
naar zijn eigen vorm van ‘toekomstbestendige landbouw’.
42. donderdag 14.15 - 15.15 uur, Meerhal A
Goed grasklaver telen, wat houdt dat in?
Sander Bernaerts (Neutkens zaden BV)
Meerhal A
Simone Koggel (De Vechtdalhoeve), Ivo Boerdam
(BOERDAM), Ferenc van Damme & Hanna van
Vonderen (provincie Overijssel)
OverHeerlijk, de nieuwe campagne om
regionale producten in Overijssel te promoten. Hoe pakken de Vechtdalhoeve en
digitale marketeer BOERDAM hun marketing aan?
Hoe beheer je optimaal grasklaver?
46. donderdag 11.45 - 12.45 uur, Meerhal B
39. donderdag 10.30 - 11.30 uur Meerhal A
University & Research), Peter Baltus & Arno Peekel
Biologische melkveehouderij van de toekomst: melk en vlees als totaalconcept
(LTO)
Jan Broenink & Jos Groothedde (Natuurboeren uit
Kans voor bio: onderscheidend op biodiversiteit
Twee presentaties en discussie over (1) De
plant voedt de bodem en van dit gegeven
kunnen we gebruik maken om onze bodemvruchtbaarheid te vergroten, en (2) Het
bodemleven draagt bij aan een weerbare
bodem met minder schade aan het gewas.
de buurt), Bart Boon (Eco Fields), Peter de Nooij
Kees de Pater (Vogelbescherming Nederland),
my in oprichting), Jurrien Roosien (DO-IT), Maria
(Natuurweide), Heleen Klinkert (Bionext)
Klaas de Lange (Weerribben Zuivel), Heleen Klin-
van Boxtel (zelfstandig adviseur Land & Co),
kert (Bionext)
Christoffel den Herder (Delphy), Jan Groen (Green
Dialoog tussen Vogelbescherming Nederland en biologische pluimvee-, varkens-,
geiten- en rundveehouders over samenwerking rond het thema biodiversiteit.
Organics/ Voorzitter BioNederland/VBP)
37. donderdag 14.30 - 16.00 uur, Hanzezaal
Boeren in gesprek over melk- en vleesproductie als totaalconcept in plaats van op
zichzelf staande bedrijfstakken. Hoe geven
we het stierkalf een volwaardige en waardevolle plaats in de biologische melkveehouderij?
Landmarkt: geef ruimte aan een nieuwe
boer
44. donderdag 16.45 - 17.45 uur, Meerhal A
47. donderdag 13.00 - 14.00 uur, Meerhal B
40. donderdag 11.45 - 12.45 uur, Meerhal A
Waardegesprek
Anne Gentenaar , Jurrien Roossien & Henk Kloen
Boerderij-educatie: hoe vertel je het biologische verhaal?
Rob Kleinlangevelsloo (veehouder uit Raalte) &
Nieuwe veredelingstechnieken, wat betekenen ze voor de biologische sector?
(werkgroep Bio1000 - Waardegesprekken)
Francien Hanenberg (biologisch melkveehoudster,
Andre Jurrius (akkerbouwer uit Hemmen)
Michel Haring (UVA), Bart Kuin (Bejo, namens
de zaadbedrijven), Maaike Raaijmakers (namens
Samen in gesprek over voedsel - van boer
tot bord.
Bio1000-werkgroep educatie), Geertje Schla-
Gespreksleiders: Jildou Friso (Toekomstboeren),
Mariska Slot (van Akker naar Bos), Ria Wilzing
IFOAM EU)
educatie)
(NAJK) & Maria van Boxtel (Landgilde)
Wetenschappers zien grote kansen voornieuwe
veredelingstechnieken
zoals
CRISPR/CAS 9 maar wat betekenen ze voor
de biologische sector?
Boerderij-educatie: Hoe doe je dat? Uitwisseling van ervaringen en lesmateriaal
rondom boerderij-educatie op biologische
bedrijven
Joeke Postma & Wijnand Sukkel (Wageningen
Jos van Leussen (Zwolse Stadslanderijen),
Wil je starten als boer? Nieuwe plek of
samenwerken op een bestaand bedrijf?
Laat je inspireren en ontdek waar jij
ruimte kan vinden. Of hoe jij ruimte kan
bieden aan een nieuwe onderneming.
43. donderdag 15.30 - 16.30 uur, Meerhal A
2
Bio Academy: Groen bloeit door samenwerking en verbinding
Adri van Nieuwenhuyzen (bestuurslid Bio Acade-
Binnen de Bio Academy samen groeien en
verder ontwikkelen aan jullie bedrijf? Wij
starten, doe mee!
man (Biologisch netwerk, Bio1000-werkgroep
INHOUDELIJK PROGRAMMA • DONDERDAG 19 JANUARI
Meerhal D
48. donderdag 14.15 - 15.15 uur, Meerhal B
Mariska van der Voort & Felix van Soest (WUR),
Gezonde bodem voor nieuw onderwijs!
Heleen Klinkert (Bionext)
57. donderdag 10.30 - 11.30 uur, Meerhal D
60. donderdag 14.15 - 15.15 uur, Meerhal D
Goaitske Iepema & Ali-Jetske Hoogland, (Van Hall
Presentatie uitkomsten IMPRO onderzoek
waarin tools voor het verbeteren van de
diergezondheid op het melkveebedrijf zijn
onderzocht met melkveehouders en hun
dierenartsen en een discussie met de zaal
over wat er nodig is om de diergezondheid
verder te verbeteren.
Omschakeling naar biologische akkerbouw/groenteteelt
Oefenatelier agroforestry en permacultuur: ‘quick & dirty’ ontwerparena
Christoffel den Herder & Marc Versprille (Delphy BV)
Fransjan de Waard (De Waard Eetbaar Landschap)
Omschakelen naar biologische akkerbouw,
een goede start is het halve werk!
‘Droog’ oefenen met het proces van
integraal ontwerpen voor agroforestry en
permacultuur in de praktijk.
Larenstein Leeuwarden)
Komend schooljaar start bij Van Hall Larenstein de AD Biologische melkveehouderij.
Geef je input op het lesprogramma.
49. donderdag 15.30 - 16.30 uur, Meerhal B
58. donderdag 11.45 - 12.45 uur, Meerhal D
Lekker naar de Boer 2017
Marleen Meijers (Bionext)
54. donderdag 14.15 - 15.15 uur, Meerhal C
Hoe organiseer je een fantastische open dag?
50. donderdag 16.45 - 17.45 uur, Meerhal B
Voor nieuwe bio-bedrijven verwerking en
handel: zo richt u uw bedrijfsprocessen in
op bio
Top Voedselkwaliteit, Barstensvol Leven
Arno Berg (Skal Biocontrole)
Leen Janmaat (Louis Bolk Instituut), Paul
Skal-inspecteur Arno Berg legt uit waar u
aan moet denken als u uw productie- of
handelsbedrijf biologisch wilt laten certificeren.
Doesburg (Crystal Lab), Petra Derkzen (stichting
Demeter)
Zorgzame teelt vraagt om zorgvuldige verwerking, wat zijn de do’s en dont’s voor top
voedselkwaliteit.
Meerhal C
Joke Bloksma (BD vereniging)
Interactief werken aan de vraag: hoe versterk ik levenskracht op mijn bedrijf?
Grip op diergezondheid op het bio melkveebedrijf
Derk van Balen (Wageningen Plant Research),
Community Supported Agriculture: burgers dragen mee in jouw bedrijf. Betrokken
of bemoeials? Leer van Yolande Koot van
de Nieuwe Akker in Haarlem: samen met
ondernemer Erik de Keulenaar en vele vrijwilligers op Stadstuinderij WTG voorziet zij
ruim 300 leden van verse groenten.
Peter Dijk (Agrico), Edith Lammerts van Bueren
Learning from other countries: how to promote organic in Denmark and Vlaanderen?
Petra Tas (Bioforum - België), Helene Birk (Organic
Denmark), Arend Zeelenberg (Bionext), Marleen
Meijers (Bionext)
Organic Denmark en Bioforum Vlaanderen
nemen ons mee in hun promotiecampagnes. Wat werkt bij hen?
56. donderdag, 16.45 - 17.45 uur, Meerhal C
Bio Open: welke (inspectie)gegevens kan
Skal delen om de sector nóg betrouwbaarder te maken?
Rob Velders (Velders & Novák namens Skal Biocontrole)
52 & 53. donderdag 11.45 - 14.00 uur, Meerhal C
Boxtel (Land & Co)
59. donderdag 13.00 - 14.00 uur, Meerhal D
Farming Systems Ecology), Wijnand Sukkel (PPO)
Leidt de teelt van verschillende gewassen
in stroken naast elkaar, waarbij de breedte
van de gewasstrook 3 tot 6 meter bedraagt,
tot een meer weerbaar teeltsysteem? Hoe
is dit praktisch uitvoerbaar?
Hoe krijgen we meer phytophthora resistente aardappelrassen op het bord?
(LBI), Thijs Geerse (BDEKO, ketengroep akkerbouw), Bavo van den Idsert (Bionext)
Hoe krijgen robuuste aardappelrassen de
voorkeur in de markt? Bionext werkt samen
met de sector aan een convenant.
62. donderdag 16.45 - 17.45 uur, Meerhal D
De levenskracht in je eigen bedrijf versterken
51. donderdag 10.30 - 11.30 uur, Meerhal C
61. donderdag 15.30 - 16.30 uur, Meerhal D
Yolande Koot (De Nieuwe Akker), Maria van
55. donderdag 15.30 - 16.30 uur, Meerhal C
Strokenteelt: strookt het wel met de praktijk?
Dirk van Apeldoorn (Wageningen Universiteit,
Community Supported Agriculture: hoe
doe je dat?
Denk mee over welke gegevens Skal openbaar zou moeten maken om de sector nóg
betrouwbaarder te maken.
3
Welke kansen ziet de Rabobank voor de
biologische markt?
Gea Bakker-Smit (Rabobank Nederland)
Omschakelen naar biologisch vereist
ondernemerskwaliteiten en inzicht in de
keten. Bent u er klaar voor?
FOODPLEIN PROGRAMMA • DONDERDAG 19 JANUARI
Dé plek waar horeca en biologische
producenten elkaar ontmoeten en
inspireren. Laat u verleiden door
nieuwe smaken, bereid door topkoks
in de keuken van Bakker Vakkeuken.
Proef en geniet!
Donderdag 11.00 - 11.45 uur
Donderdag 12.00 -12.45 uur
Josua Oechies (Vivendi) Bistronomie uit het Vechtdal
Bio-beurs held Daniël Saat
(Eko-restaurant Spirit) - Sushi met
groenten
Bij Bistronomie Vidiveni
kookt Josua altijd vernieuwend, met lokale producten in de hoofdrol. Producten uit het Vechtdal
en lokale favorieten zoals het Lakenvelder
rund zijn nooit ver van zijn kaart. En wat
het nog bijzonderder maakt: deze worden
bereid met hulp van leerlingen met afstand
tot de arbeidsmarkt. Op die manier combineert Josua niet alleen duurzaamheid op
het gebied van eten, maar draagt hij ook
zijn steentje bij op sociaal vlak.
Kom luisteren naar zijn verhaal en proeven
van een aantal spannende,
‘bistronomische’ gerechtjes.
Bistronomie Vidiveni, Jufferenwal 17,
8011 LE Zwolle, www.vidiveni.nl
Bio-beurs Held Daniël geniet het meest van koken,
nieuwe recepten bedenken en creatief bezig zijn.
De combinatie smaak en
presentatie is zijn specialiteit: Hij wil mensen laten genieten en dan moet het er ook
heerlijk uitzien. Je moet je gasten verleiden,
is zijn overtuiging. Zonder vlees.
In Tokio heeft Daniël een vegetarisch
sushi-restaurant gezien. Dat inspireerde
hem om in Nederland dit ook te gaan doen.
Deze vegetarische sushi leer je van hem maken in deze masterclass. Natuurlijk mag je
het ook proeven!
Een uitgebreide uitleg over de bijzondere
formule van EKO-restaurant Spirit geeft hij
na afloop, in Meerhal B, om 14.15 uur.
Donderdag 13.00 – 13.45
Donderdag 14.00 – 14.45 uur,
Bio-beurs Held Nel Schellekens van kop tot kont - van schil tot pit
Michael van Belle en
Freek van der Vlist - Uit eigen tuin
Nel verwierf veel bekendheid met het van-kop-totstaart principe. Dat houdt
in dat ze alle delen van een
dier gebruikt. Ook van dieren die als ongewenst worden beschouwd.
Hiernaast hanteert ze al een hele lange tijd
het principe van-schil-tot-pit. Alles van de
groenten en fruit gebruiken.
Al haar gerechten zijn 100% taste en 0%
waste. Nel is daarin heel consequent: Als
je eieren eet, moet je ook iets met de hanen. Als je melk produceert, worden er ook
stieren geboren. Van de biest die de kalfjes
drinken, blijft ook altijd wat over. En waarom zou je niks kunnen met uitgemolken
koeien? Zelfs van de uiers kun je nog iets
lekkers bereiden. Er is veel bijvangst in onze
voedselproductie. Nel laat zien in haar masterclass hoe je dat allemaal kunt benutten.
Nel is twee dagen lang op het Foodplein te
vinden waar ze haar nieuwe boek ‘Nel - Van
kop tot kont chef’ signeert. Kom dit juweel
halen bij haar!
Bij Op Hodenpijl in Schipluiden kan je spreken van ultralokaal eten - Michael en
Freek koken moderne,
prachtig ogende gerechten
zoveel mogelijk direct uit de
tuin, kas en stal van het
landgoed. Niet voor niets
koos culinair journalist Mac
van Dinther de plek voor
een diner rond zijn nieuwe boek ‘Gij Zult
Goed Eten’. Op het Foodplein delen ze hun
liefde voor groenten en prachtige manieren
om ermee te koken en ze te presenteren.
Gasterij De Gulle Waard,
Mr. Ten Houtenlaan 4, 7102 EH Winterswijk,
www.gullewaard.nl en www.giesZ.nl
Restaurant Spirit, Czaar Peterstraat 2A,
1018 PR Amsterdam & Mariniersweg 9,
3011 NB Rotterdam, www.spiritrestaurants.nl
4
Restaurant Op Hodenpijl, Rijksstraatweg 20-22,
2636 AX Schipluiden, www.ophodenpijl.nl
Donderdag 15.00 – 15.45 uur
Femke van de Heuvel (VIP health
& nutrition) - Het beste medicijn is
goed eten!
Chef kok Femke van den
Heuvel is eigenaar van VIP
Health & Nutrition koksopleiding en één na beste
vegan chef van Europa. Een groeiend aantal
consumenten vindt het belangrijk dat restaurants gezondere en voedzamere gerechten aanbieden. Volgens Femke zullen vanwege groeiende dieetwensen meer varianten
op de menukaarten komen te staan. Zo zal
de keuze van vegetarische gerechten worden
FOODPLEIN PROGRAMMA • DONDERDAG 19 JANUARI
aangevuld met o.a. glutenvrije, lactose vrij,
veganistische en/of suikervrije gerechten en
nieuwe proteïnen. Femke neemt jullie mee in een zoektocht
naar nieuwe smaken, texturen, technieken
en variatie die ook deze nieuwe bewuste
gast kan bekoren. Vegetarische koksopleiding voor lijf, hart en hoofd
Smedestraat 13, 2011 RE Haarlem,
viphealthandnutrition.nl hulp van de pickelpers gemaakt. De pers zet
gezouten groenten onder druk om sneller en
beter verandering te krijgen. Het zout onttrekt vocht en volume aan het product en in
geval van melkzuurfermentatie ontstaan er
nieuwe voedingsstoffen. Het eindresultaat,
de instant pickel, heeft een verandering in
smaak, kleur, textuur, voedingswaarde en
houdbaarheid ondergaan die subtiel, maar
ook enorm kan zijn.
landse cultuur-, en biodiversiteit in stand te
houden. Coördinator van het project Guus
Thijssen zal de workshops hosten en de
aangesloten chefs zelf precies laten vertellen wat deze organisatie voor hen betekent.
Culinaire Saisonnier
De aanwezigheid van Peter Gast is het resultaat van de samenwerking tussen Bio-Beurs en het magazine. Culinaire Saisonnier is het seizoensmagazine
voor professionele gastronomie.
Het biedt de vakman en gevorderde amateurkok diepgaande en inspirerende informatie over seizoensgrondstoffen en hun
bereidingen.
De Groene Kookacaemie heeft EKO-keurmerk
Donderdag 16.00 – 16.45 uur
Horeca, De groene kookacademie,
Uitreiking Favoriete Bio-product
2017
Oranjeboomplein 7, 4812 AJ Breda,
De prijs wordt uitgereikt door Jan Groen
(voorzitter BioNederland / VBP)
Donderdag 17.00 – 17.45 uur
Peter van Berckel (EKO kookschool De Groene Kookacademie)
- Tsukémono uit de pickelpers
Fermenteren staat de laatste jaren -terecht- enorm
in de belangstelling. De
stroom van informatie over
(oude en bijna vergeten)
kennis houdt gelukkig maar niet op. Iedere
cultuur ter wereld hanteert fermentatietechnieken om voedsel buiten de koeling
te conserveren. De Japanners zijn absolute
kunstenaars in het creëren van fermentatietechnieken met groot raffinement. In deze masterclass belicht Peter een eenvoudige, maar doeltreffende bereiding. We
hebben het over korte, snelle groentefermentaties: de pickel. Deze worden met be-
www.groenekookacademie.nl
EKO-keurmerk Horeca
In een markt waar veel wordt gepráát en beweerd over duurzaamheid, is
het EKO-keurmerk Horeca een baken van
betrouwbaarheid voor gast en restaurant:
onafhankelijke certificering op basis van
het percentage biologische inkoop, aangevuld met een duurzaamheidsassessment
voor de overige bedrijfsvoering
Landstede MBO Zwolle
De Bio-beurs gaat de voor
de 3de keer een samenwerking aan met
Landstede MBO uit Zwolle. Een groep enthousiaste leerlingen van de Horecaopleiding draait twee dagen lang mee met de
chefs op het Foodplein. Zo laten wij een
stuk uit de biologische wereld proeven aan
de toekomstige generatie.
Het magazine is per exemplaar of abonnement
verkrijgbaar via www.culiboutique.eu
KENNISPLEIN PROGRAMMA • DONDERDAG 19 JANUARI
SPEAKERS CORNER
Slow Food Alliantie
De Slow Food Chefs Alliantie is
een verbond van chefs die zich op hun eigen
manier inzetten voor de Good, Clean and
Fair idealen van de mondiale Slow Food beweging. In hun restaurants wordt seizoensgebonden en regionaal gekookt, maar deze
chefs gaan een flinke stap verder in het
onderhouden van direct contact met hun
kleinschalige producenten. Met name voor
het verkrijgen van producten uit de Ark van
de Smaak en de Presidia, om zo de Neder-
Op de Bio-beurs is voor de eerste keer een Speakers Corner ingericht. Op het Kennisplein
(F 225) is een ruimte waar korte lezingen gegeven worden. Doelgroep zijn scholieren en
studenten, maar ook andere belangstellenden zijn van harte welkom. De lezingen zijn
ongeveer 15 minuten, gevuld door vragen of discussie.
Donderdag 19 januari 2017
5
Tijdstip
Naam spreker (Organisatie)
Titel
donderdag 12:00 – 12:30 uur
Gea Smit - Bakker (Rabobank NL)
Marktkansen voor biologisch
donderdag 14:00 – 14:30 uur Marian Blom (Bionext)
Bio voor dummies
donderdag 16:00 – 16:30 uur Simone Vos (Agriton)
Bokashi
donderdag 18:00 – 18:30 uur Henk Gerbers (Gerbers consult)
Biologisch in de supermarkt