Transcript Ogni giorno gettiamo il seme della qualità

Ogni giorno gettiamo il seme della qualità
La qualità scivola tra gesti semplici
Una vocazione dalle radici profonde
La molitura del grano è una preziosa tradizione
che si tramanda di padre in figlio. Giunta alla
terza generazione, la famiglia Marani rinforza
la saggia esperienza con il giovane entusiasmo, traendo il meglio dalla verde terra d’Umbria dove la natura e l’arte guidano e fanno da
sfondo ad un impegno imprenditoriale capace
di rinnovarsi nel tempo.
Ieri è già domani
Da più di 25 anni ricerchiamo, sperimentiamo e rinnoviamo i sapori per offrire ai nostri
clienti sempre nuove fragranze, nuove possibilità di lavorazione, nuovi prodotti e nuove
esperienze, con un elemento costante: la qualità. Oggi come ieri la conoscenza dei grani
e l’abilità nel creare le selezioni più adatte
permette di realizzare prodotti che rispondono
alle esigenze del cliente, garantendogli caratteristiche costanti.
Tradizione
Innovazione
Qualità e Sicurezza
Servizio
Evolvere, crescere, giorno dopo giorno
Tutto sotto controllo
Dalle selezioni delle materie prime alla ricerca e
sviluppo di nuovi prodotti, dai processi di lavorazione alle rigorose analisi di laboratorio, dalle
modalità di stoccaggio alla consegna al Molino sul
Clitunno niente è lasciato al caso o alla fretta industriale. Per noi il rispetto delle tradizioni non è uno
slogan, è il nostro modo di lavorare, ogni giorno,
coniugando la tradizione all’innovazione. È così
che garantiamo ai nostri clienti una tipologia di
prodotti caratterizzata da uno standard qualitativo
superiore e costante, dalle farine tradizionali ai mix
per la pizzeria, la pasticceria e la panificazione.
Formazione, un valore da condividere
Maestri dell’arte bianca si nasce e soprattutto si diventa. Nella nostra sede di Trevi
abbiamo creato un laboratorio-scuola per imparare insieme ai nostri maestri i piccoli,
grandi segreti dell’arte bianca. Pane, pizza e dolci per una nuova stagione di successi.
Non si finisce mai di imparare
Corsi di formazione ideali per ‘imparare l’arte’ o per quei professionisti che desiderano acquisire
maggiore sicurezza. Le nostre lezioni badano al sodo, per offrire un’esperienza immediatamente
spendibile sul piano lavorativo. Notevole spazio viene infatti riservato all’attività pratica, oltre
naturalmente alla comprensione di processi e segreti dell’intramontabile ‘arte bianca’ italiana.
Un'arte, infinite sfumature
I nostri corsi di formazione sono tenuti da maestri dell'arte bianca con esperienza pluriennale che si
alternano a seconda degli argomenti specifici.
Corsi tutta sostanza
Gli argomenti e la durata dei corsi vengono tarati sulle caratteristiche dei partecipianti, che riceveranno
un attestato di frequenza e specifico materiale didattico. Molino sul Clitunno offre anche consulenza
post-corsuale per approfondire gli argomenti e stare sempre al passo con i tempi.
PER INFORMAZIONI SUI CORSI
Tel. 349/3252604 - 348/3185874
Corsi di Formazione
Pane, Pizza, Dolci
SO
N ALE
IO
CO
Linea Pizza Mix
2K5g
I
AD
U
EZION
F
N
P R OFES
S
Mix Pizza in Teglia
Mix Pizza in Pala
RICETTA
RICETTA
■ kg 1,2 - 1,3 di farina
■ kg 1,3 - 1,4 di farina
■ gr 5-15 di lievito secco
(se fresco moltiplicare per 3)
■ gr 5-15 di lievito secco
(se fresco moltiplicare per 3)
■ lt 0,800 di acqua (80%)
temperatura 4°- 8° C
■ lt 0,800 di acqua (80%)
temperatura 4°- 8° C
■ gr 21 di sale per ogni litro di acqua
■ gr 30 di sale per ogni litro di acqua
■ gr 20 di olio extra vergine di oliva
per ogni litro di acqua
■ gr 30 di olio extra vergine di oliva
per ogni litro di acqua
■ lt 0,200 di acqua (20%)
temperatura 4°- 8° C
■ lt. 0,200 di acqua (20%)
temperatura 4°- 8° C
FPPALA25
FPTEGLIA25
IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE
Da conservare in cella a 4°C per non meno di 24 ore
IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE
Da conservare in cella a 4°C per non meno di 24 ore
Mix Pizza Tonda
Mix Pizza ai Cereali
RICETTA
ALE
1K0g
ON
US
SI
AD
■ gr 5-15 di lievito secco
(se fresco moltiplicare per 3)
■ gr 5-10 di lievito secco
(se fresco moltiplicare per 3)
EZION
NF
I
■ kg 1,2 - 1,3 di farina
■ kg 1,7 - 1,8 di farina
CO
RICETTA
O P R OFES
■ lt 0,800 di acqua (80%)
temperatura 4°- 8° C
■ lt 1 di acqua temperatura 4°- 8° C
■ gr 40 di sale
■ gr 21 di sale per ogni litro di acqua
■ gr 40 di olio extra vergine di oliva
■ gr 20 di olio extra vergine di oliva
per ogni litro di acqua
■ lt 0,200 di acqua (20%)
temperatura 4°- 8° C
FPTONDA
FPCER25
IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE
Da conservare in cella a 4°C per non meno di 24 ore
IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE
Da conservare in cella a 4°C per non meno di 24 ore
Mix 1 Pizza
■ lt 1 di acqua
temperatura 4°- 8° C
ALE
1K0g
ON
US
SI
AD
■ gr 2-6 di lievito secco
EZION
NF
I
■ kg 1,3 di Mix Pizza Tipo 1
CO
RICETTA
O P R OFES
■ gr 30 di sale
■ gr 30 di olio extra vergine di oliva
F1PIZZA10
IMPASTO A LUNGA LIEVITAZIONE
Da conservare in cella a 4°C per non meno di 24 ore
A misura di professionista
SO
N ALE
IO
CO
2K5g
I
AD
U
EZION
NF
P R OFES
S
00 Man Extra Pizza
00 SR Pizza
DEFORMAZIONE
W
DEFORMAZIONE
W
Max 400
Min 380
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0,45
CD
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 58
Min 15,60
Max 0,60
Max 18
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 55
Max 14
G.S.S. Min 11
Max 57
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 14
Max 62
GLUTINE
G.S. S. Min 13
Min 0, 50
RESISTENZA IN MINUTI
Max 20
Min 18
Max 330
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,55
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 300
SOSTANZE AZOTATE
Max 16,80
F00PE25
Max 12
PROTEINE
Min 13,20
Max 14, 40
FSPIZZA25
Farina da biga, per lunghe lievitazioni
Farina forte, si adatta benissimo
alle molteplici lavorazioni, pizza alla pala
00 Pizza Classic
00 Pizza
DEFORMAZIONE
W
Min 270
P/L
Min 0,50
CD
Min 12
DEFORMAZIONE
W
Max 290
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
CD
Max 0,60
Max 13
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 53
Max 12
G.S.S. Min 9
Max 55
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
Min 13
Min 11
Max 56
GLUTINE
PROTEINE
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
Max 14
ASSORBIMENTO ACQUA
G.S. S. Min 11
Max 270
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
ASS Min 54
Min 240
Max 14,50
F00PIZZACLAS25
Max 10
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 10,80
Max 12
F00PIZZA25
Farina adatta per lievitazioni 24/36 ore,
consigliata per pizza in teglia
Farina di media forza, adatta per pizze
tradizionali, focacce
Linea Pizza
Integrale Pizza
00 Pizza Soft
DEFORMAZIONE
W
Min 200
DEFORMAZIONE
W
Max 220
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0,50
Min 6
CD
Max 8
Min 9
Max 0,60
Max 9
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 52,50
Max 8
G.S.S. Min 8
Max 53, 50
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 7
Max 54
GLUTINE
G.S. S. Min 7, 50
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 52
Max 260
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 230
SOSTANZE AZOTATE
Max 9, 60
FPSOFT25
Max 8, 50
PROTEINE
Min 9,60
Max 10, 20
FIP25
Farina adatta per brevi lievitazioni 2/6 ore,
consigliata per pizza in teglia
Sfarin'olà
Farina per pizze integrali
Farina Pizza alla Napoletana
N ALE
5Kg
SO
PRO
Min 280
P/L
Min 0,40
Max 300
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
Max 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
CD
IO
AD
U
EZION
NF
E
CO
DEFORMAZIONE
W
S
FES
Min 13
Max 14
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 54
Max 57
GLUTINE
G.S.S. Min 11
Max 12
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
FSFAR5
Prodotto da “spolvero”,
dà alla pizza croccantezza e friabilità
Min 12, 50
Max 13, 50
FPNAPOLI25
Farina per pizza alla napoletana
SO
N ALE
IO
CO
Linea Pasticceria
2K5g
I
AD
U
EZION
F
N
P R OFES
S
0 Manitoba Panettone
00 Manitoba Pasticceria
DEFORMAZIONE
W
Min 440
DEFORMAZIONE
W
Max 460
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0,50
Min 20
P/L
Max 0,55
CD
Max 26
Min 15
Max 0, 50
Max 22
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 57
Max 13, 50
G.S.S. Min 12
Max 59
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 18
Max 60
GLUTINE
G.S. S. Min 12, 50
Min 0,45
RESISTENZA IN MINUTI
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 58
Max 440
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 420
SOSTANZE AZOTATE
Max 17
FMPANET
Max 13
PROTEINE
Min 14
Max 16
F00MPASTIC25
Farina per panettoni, pandori e colombe
Farina ideale per sfogliate napoletane,
babà e prodotti lievitati
00 Manitoba Cornetto
00 Sfoglia
DEFORMAZIONE
W
Min 360
DEFORMAZIONE
W
Max 380
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0,50
Min 16
CD
Min 13
Max 0,55
Max 18
ASSORBIMENTO ACQUA
Max 59
GLUTINE
Max 12,50
G.S.S. Min 11
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 15
ASS Min 56
Max 59
GLUTINE
G.S. S. Min 11
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
Max 20
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 56
Max 340
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,55
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 330
SOSTANZE AZOTATE
Max 15
F0025C
Max 12, 50
PROTEINE
Min 13
Max 15
F00SFOGLIA25
Farina per cornetto lievitato e cornetto sfogliato
Farina per pasta sfoglia, millefoglie
e "vol au vent"
Una gamma ampia e affidabile
Min 350
Min 0,50
W
Min 370
P/L
Min 0,80
Min 16
CD
Min 14
Min 13
N ALE
Max 64
GLUTINE
G.S.S. Min 14
Max 12,50
Max 15
FI25C
Max 18
SOSTANZE AZOTATE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Max 20
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 60
Max 59
GLUTINE
G.S. S. Min 11
Max 0,95
RESISTENZA IN MINUTI
Max 18
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 56
Max 400
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
Max 0,55
RESISTENZA IN MINUTI
CD
S
DEFORMAZIONE
Max 380
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
P R OFES
Manitoba Tipo 1
Macinata a Pietra
DEFORMAZIONE
W
SO
IO
CO
Manitoba
Integrale Cornetto
2K5g
I
AD
U
EZION
NF
PROTEINE
Min 16
Max 20
FMAN1MP25
Farina per cornetto integrale
Farina per la produzione di lievitati per pasticceria
Linea Pasticceria
00 Nazionale
DEFORMAZIONE
W
Min 240
Max 250
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 50
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 10
Max 12
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 56
Max 59
GLUTINE
G.S. S. Min 10
Max 11
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 11
Max 12,50
F00NAZ25
Farina per crema pasticcera,
brioche e pan di spagna
0 Biscotto
DEFORMAZIONE
W
Min 110
Max 140
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 45
Max 0,55
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 2
Max 3
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 49
Max 51
GLUTINE
G.S. S. Min 6
Max 8
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 7
Max 10
F0BISC25
Farina per biscotteria da thè,
biscotti secchi, pasta frolla
Una gamma ampia e affidabile
SO
N ALE
IO
CO
Linea Pasta
2K5g
I
AD
U
EZION
F
N
P R OFES
S
00 Pasta
Semola di Grano Duro
GLUTINE S.S.
Min 8,5
Max 11,5
GLUTINE
Min 9,9
Max 11,1
PROTEINE
Min 10
Max 13
PROTEINE
Min 11,5
Max 12,5
CENERI
Min 0,61
Max 0,69
CENERI
0,35 MAX
FPASTA25
SEM25
Farina con basso contenuto di ceneri
per pasta fresca. Confezioni da: 5 -25 kg
Semola Rimacinata
di Grano Duro
Semola di grano duro per preparazione pasta fresca
Semola di Grano Duro
Senatore Cappelli Biologica
GLUTINE
Min 9,9
Max 11,1
UMIDITÀ
Max 15, 5
PROTEINE
Min 11,3
Max 12,7
PROTEINE
Min 10,5
CENERI
Min 0,82
Max 0,90
CENERI
Max 0,90
RIM25
SEMSENATORECAPP25
Semola rimacinata
per pane pugliese e pasta fresca
Semola di grano duro biologica
per preparazione pasta fresca
Una ricetta di successo
Linea Pane
Pan Fibra Germe
Pane con Farro
RICETTA
RICETTA
■ kg 10 di farina
■ kg 1, 5 di pasta di riporto
(fresca non acida)
■ lt 7 di acqua
■ kg 0,3 di lievito di birra
■ kg 0,15 di sale
■ kg 10 di farina
■ lt 7,5-8 di acqua
■ gr 200 di lievito di birra
■ gr 200 di sale
PROCEDIMENTO
Versare gli ingredienti nella vasca dell'impastatrice
(preferibilmente a spirale), impastare alla prima velocità
per 2 minuti e poi per altri 10 minuti.
Lasciare riposare l'impasto nella vasca dell'impastatrice o
in idoneo contenitore per 90 minuti fino al raddoppio del
volume, quindi spezzare, formare, lasciare nuovamente a
riposo per altri 90 minuti quindi infornare.
FPFARRO25
Farina ideale per la produzione di pane
con farro a impasto diretto
Mix Soja
Ciabatta
RICETTA
RICETTA
■ lt 2 di acqua
(aggiunta a filo durante l'impasto)
FCIAB25
EZION
NF
ALE
1K5g
ON
US
I
■ kg 10 di Mix Soja
■ lt 10 di acqua
■ kg 10 di farina "0"
■ lt 3,35 di acqua
■ kg 0,50 di lievito di birra
AD
■ kg 10 di farina
■ lt 6,5 di acqua
temperatura 8°-10° C
■ gr 70 di lievito di birra
■ gr 180 di sale
SI
Farina ideale per la produzione di pane
ricco di fibra e germe di grano
CO
FPFIBRA25
O P R OFES
PROCEDIMENTO
Macerare Mix Soja 50 con acqua tiepida per circa 1 ora.
Aggiungere al prodotto macerato farina, acqua, lievito
ed impastare con impastatrice a spirale 3 minuti in prima
velocità e 7 minuti in seconda velocità (temperatura ideale dell'impasto 25°C). Lasciar riposare per 20/30 minuti
spezzare e formare pezzi da gr. 60.
Lasciar lievitare per 40/50 minuti (35°C, U.R. 80%).
Cuocere a vapore a 230°C, per circa 20/25 minuti.
SOJA50
Farina ideale per la produzione di pane tipo
“ciabatta” a impasto diretto
Farina ideale per la produzione
di pane alla soja
Multicereali
SO
N ALE
P R OFES
ALE
ON
1K5g
SI
CO
US
O P R OFES
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti nell'impastatrice a spirale
per 8 minuti in prima velocità e 2 minuti in seconda velocità (temperatura dell'impasto 25°C).
Lasciare riposare per 20 minuti circa, spezzare in pastoni
da 400 gr e arrotolare.
Lasciare riposare per 20 minuti e formare la pagnotta.
Far lievitare per 60 minuti circa (35°C, U.R. 85%) incidere
la superficie con tagli a stella.
Cuocere a vapore a 220°C, per 40 minuti circa.
IO
2K5g
EZION
NF
I
EZION
F
N
AD
AD
U
■ kg 10 di Mix Cereali
■ lt 5,2 di acqua
■ lt 0,4 di olio di oliva
■ kg 0,4 di lievito di birra
I
CO
RICETTA
S
MULTICEREAL100
Miscele pronto uso
Farina ideale per la produzione di pane
con orzo, mais, sesamo e miglio
à
t
i
v
o
N
N ALE
S
EZION
NF
2K5g
SO
N ALE
CO
Integrale Macinata a Pietra
P R OFES
I
AD
U
SO
IO
AD
U
5Kg
IO
CO
E
EZION
NF
P R OFES
S
Tipo 1 Macinata a Pietra
RICETTA
RICETTA
■ 5 kg di farina Integrale macinata a pietra
■ 2,5 lt di acqua
■ 10 gr di lievito
Impastare solo in 1° velocità per 6/7 min,
maturazione 12/18 ore, a temperatura 18/22°
■ 5 kg di farina Integrale macinata a pietra
■ 150 gr di sale (1,5%)
■ 1 Kg di pasta acida (facoltativo)
■ 100 gr coadiuvante (1% facoltativo)
■ 100 gr malto (1%)
■ 100/200 gr lievito fresco (1%-2%)
■ 3-4 lt di acqua (60%-75%)
■ 5 kg di farina Tipo 1 macinata a pietra
■ 2,5 lt di acqua
■ 10 gr di lievito
Impastare solo in 1° velocità per 6/7 min,
maturazione 12/18 ore, a temperatura 18/22°
■ 5 kg di farina Integrale macinata a pietra
■ 150 gr di sale (1,5%)
■ 1 Kg di pasta acida (facoltativo)
■ 100 gr coadiuvante (1% facoltativo)
■ 100 gr malto (1%)
■ 100/200 gr lievito fresco (1%-2%)
■ 3-4 lt di acqua (60%-75%)
PROCEDIMENTO
PROCEDIMENTO
Impastare senza stressare troppo, utilizzando preferibilmente solo la 1° velocità, semmai negli ultimi minuti
passare in 2° velocità. Riposo 30/45 min. Preformare a
piacere. Ulteriore riposo di 10/15 min. Lievitazione 30/60
min. Cottura in base al formato scelto.
FI25MP
Farina ideale per pani con alto
valore proteico
Impastare senza stressare troppo, utilizzando preferibilmente solo la 1° velocità, semmai negli ultimi minuti
passare in 2° velocità. Riposo 30/45 min. Preformare a
piacere. Ulteriore riposo di 10/15 min. Lievitazione 30/60
min. Cottura in base al formato scelto.
F150MP
Farina ideale per la produzione
di pane a lievitazione naturale
Linea Farina Macinata a Pietra
Ottocento
RICETTA
■ kg 10 di mix Ottocento
■ kg 2/3 pasta acida (12/24 ore)
■ lt 6,5/7,5 di acqua
■ gr 50/100 di lievito di birra
■ gr 200 di sale
■ gr 300 olio evo
PROCEDIMENTO
Impastare come di consueto, far riposare l'impasto al
massimo fino al raddoppio del suo volume, formare a
piacere e far lievitare da un minimo di un'ora fino ad un
massimo di tre (in base alla temperatura).
Cottura senza vapore a forno basso 220/230° C.
MIXOTTOCENTO10
Farina tipo 1 macinata a pietra, con farina di segale integrale.
Ideale per la preparazione di pani speciali con olio evo.
■ kg 10 di farina Pandelclitunno
■ kg 4,3 di biga matura di 18 ore
■ lt 6,5 di acqua
■ gr 220 di sale
■ gr 250 di lievito di birra fresco
PROCEDIMENTO
Impastare per 8 min. in 1° velocità e 3 minuti in 2° velocità’;
far riposare l'impasto in apposito contenitore coperto
per 20/25 minuti.
Spezzare e formare nella pezzatura desiderata, far
riposare per ulteriori 25 min.
Decorare con SFARIN’OLA’ e mettere in lievitazione
per 50/60 minuti.
Cuocere con poco vapore a 200° C circa.
EZION
NF
SO
PRO
N ALE
1K0g
IO
AD
U
RICETTA
E
CO
Una linea di mix per pane, ideale per tutta
la famiglia, ricco di fibre, vitamine e proteine
per un’alimentazione sempre più attenta e
gustosa. Prezioso per l’organismo, croccante
fuori e morbido dentro, mantiene inalterata
la sua fragranza per più giorni.
Pandelclitunno
S
FES
FCLI25
Farina macinata a pietra ideale per la produzione
di pane speciale con fibre, grano saraceno e farro
Linea Pane Mix
La selezione fa la differenza
SO
N ALE
2K5g
IO
AD
U
EZION
F
N
I
CO
Le Farine
P R OFES
S
0 Manitoba Extra
0 Manitoba Arancio
DEFORMAZIONE
W
Min 400
DEFORMAZIONE
W
Max 440
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 50
Min 20
CD
Max 28
Min 15, 50
Max 0,60
Max 20
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 55
Max 15
G.S.S. Min 12
Max 58
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 16
Max 60
GLUTINE
G.S. S. Min 13
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 57
Max 410
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 390
SOSTANZE AZOTATE
Max 18
FM25EXTRA
Max 14
PROTEINE
Min 14
Max 17
FM25
Farina da biga adatta a lunghissimi tempi di
lievitazione, per ciabatte, soffiati e tecnologia del freddo
Farina ideale per lievitati da forno e da taglio
per altre farine
0 Manitoba Celeste
0 Rosetta
DEFORMAZIONE
W
Min 350
DEFORMAZIONE
Max 370
W
Min 340
P/L
Min 0,45
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 40
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
Max 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 14
CD
Max 18
Min 14
Max 17
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 57
Max 14
G.S.S. Min 13
Max 60
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 15
Max 58
GLUTINE
G.S. S. Min 12
Max 0,55
RESISTENZA IN MINUTI
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 55
Max 360
SOSTANZE AZOTATE
Max 17
F0C25
Max 15
PROTEINE
Min 15,50
Max 18
FROS25
Farina di forza, elastica, ideale per prodotti soffiati
e bighe non superiori a 20 ore
Farina ideale per la produzione di rosette
con impasto diretto
Una dimostrazione di forza
SO
N ALE
2K5g
IO
CO
AD
U
EZION
NF
I
le Farine
P R OFES
Tipo “2” Rosa
S
Tipo “2” Lariano
DEFORMAZIONE
W
Min 200
P/L
Min 0, 60
CD
Min 6
DEFORMAZIONE
Max 220
W
Min 190
P/L
Min 0,60
CD
Min 8
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
Max 0,70
RESISTENZA IN MINUTI
ASS Min 55
Max 11
G.S.S. Min 9
Min 12
Max 57
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Max 11
ASSORBIMENTO ACQUA
Max 60
GLUTINE
G.S. S. Min 10
Max 0,75
RESISTENZA IN MINUTI
Max 9
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 57
Max 210
SOSTANZE AZOTATE
Max 13
F225
Max 11
PROTEINE
Max 13
Min 11
F2LARIANO25
Farina ideale per pane a lunga conservazione
ricca di fibra grezza
Farina consigliata per pane “tipo lariano”
molto ricca di fibra grezza
Polenta
CARATTERISTICHE
Farina di mais Fioretto
UMIDITÀ
13, 5%
GRANULOMETRIA
353 um
PFI025
Farina di mais da utilizzare per “spolvero”
Pane del Casale
le Farine
00 Speciale Rosso
DEFORMAZIONE
W
Min 300
P/L
Min 0, 45
CD
Min 13
Max 320
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
Max 0,55
RESISTENZA IN MINUTI
Max 15
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 56
Max 59
GLUTINE
G.S. S. Min 12
Max 14
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 15
Max 16
F00S25
Farina ideale per rosette soffiate,
tartarughe
00 Amaranto
0 Grigio
DEFORMAZIONE
W
Min 270
DEFORMAZIONE
W
Max 290
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 45
Min 10
P/L
Max 0,55
Max 12
CD
Min 13
Max 0,55
Max 11
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 51
Max 12
G.S.S. Min 10
Max 53
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 9
Max 56
GLUTINE
G.S. S. Min 11
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 54
Max 270
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 250
SOSTANZE AZOTATE
Max 14
F0025AM
Max 11
PROTEINE
Min 12
Max 13
F0G25
Farina ideale per rosette ad impasto diretto
Farina per ciabattine, rosette, panini
Farine Speciali
SO
N ALE
2K5g
IO
CO
AD
U
EZION
NF
I
le Farine
P R OFES
S
0 Verde
DEFORMAZIONE
W
Min 180
Max 200
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0,50
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 6
Max 9
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 53
Max 55
GLUTINE
G.S.S. Min 7,50
Max 9
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 9
Max 10, 50
F025
Farina per impasti diretti ideali per pane
con sale cotto a legna. Confezioni da: 1-5-10-25 kg
00 Verde Chiaro
00 Viola
DEFORMAZIONE
W
Min 200
P/L
Min 0, 50
CD
Min 7
DEFORMAZIONE
Max220
W
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
CD
F0025V
Min 9
ASS Min 54
Max 10
Max 56
GLUTINE
Max 9
G.S.S. Min 8,50
SOSTANZE AZOTATE
Min 9, 50
Max 0,60
ASSORBIMENTO ACQUA
Max 55
GLUTINE
PROTEINE
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
Max 9
ASSORBIMENTO ACQUA
G.S. S. Min 8
Max 230
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
ASS Min 53
Min 210
Max 9, 50
SOSTANZE AZOTATE
Min 10, 50
PROTEINE
Min 10
Max 11
F00VI25
Farine Nazionali
Farina per pane comune, adatta per impasti
con pasta di riporto
Farina ideale per pane comune con sale
Farine Nazionali
le Farine
00 Blu
0 Marrone
DEFORMAZIONE
W
Min 240
DEFORMAZIONE
W
Max 250
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 50
Min 9
CD
Min 11
Max 0,55
Max 11
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 54
Max 10,50
G.S.S. Min 10
Max 55
GLUTINE
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 8
Max 56
GLUTINE
G.S. S. Min 9, 50
Min 0,45
RESISTENZA IN MINUTI
Max 11
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 54
Max 240
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 220
Max 13
F0025
Max 11
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 12
Max 13
F0A25
Farina per pane e panini, adatta per impasti
diretti. Confezioni da: 1-5-10-25 kg
Farina ideale per pane comune, baguette,
focacce e pane “sciapo”
Integrale Fina
Integrale Grossa
DEFORMAZIONE
W
Min 200
DEFORMAZIONE
W
Max 220
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Min 0, 50
Min 6
CD
Min 10
Max 0,60
Max 9
ASSORBIMENTO ACQUA
Max 57
GLUTINE
Max 10
G.S.S. Min 9
SOSTANZE AZOTATE
PROTEINE
Min 6
ASS Min 55
Max 57
GLUTINE
G.S. S. Min 9
Min 0,50
RESISTENZA IN MINUTI
Max 9
ASSORBIMENTO ACQUA
ASS Min 55
Max 220
RAPPORTO ELASTICITÀ/TENACITÀ
P/L
Max 0,60
RESISTENZA IN MINUTI
CD
Min 200
SOSTANZE AZOTATE
Max 12
FI25
Max 10
PROTEINE
Min 10
Max 12
FI25G
Farina per impasti diretti, ideale per pane
integrale con fibra fine
Farina per pane integrale adatta per impasti
con fibra grossa
Farine Migliorate
US
Linea Sapori di casa
ICO
1Kg
ST
CO
I
A
D
EZION
F
N
O DOM
E
Farina da 1Kg
Ideale per...
assaporare il piacere
dell’autentica tradizione
italiana, dalle pizze
più croccanti
a quelle soffici
e lievitate.
F00PIZZA1
Ideale per...
vivere l’atmosfera festosa
dei dolci fatti in casa:
plum cake, ciambellone
e biscotti.
F00DOLCI1
Più qualità e creatività in cucina
Farina da 1Kg
Ideale per...
riscoprire il sapore
della pasta di una volta,
tagliatelle e specialità
di ogni tipo all’insegna
della tradizione.
FPASTA1
Ideale per...
realizzare un buon pane,
sano, naturale
e fragrante come quello del
fornaio.
F00PANE1
Più qualità e creatività in cucina
Farina da 1Kg
INTEGRALE
Macinata a Pietra
Ideale per...
pani con alto
valore proteico
FI1MP
TIPO 1
Macinata a Pietra
Ideale per...
la produzione
di pane a lievitazione
naturale
F11MP
Ci è gradito informarvi che le farine prodotte dall’azienda
provengono da grani accuratamente selezionati,
sono assoggettate a continui ed accurati controlli qualitativi
durante tutte le fasi della produzione
e non contengono miglioratori enzimatici,
additivi, stabilizzanti o conservanti chimici.
L’azienda dispone, inoltre, di apposite procedure testate
per garantire la completa rintracciabilità
io ho scelto.
Molino sul
Clitunno
La tradizione, e l'innovazione dettata dalla ricerca, sono gli ingredienti principali con cui Molino sul Clitunno ha creato
un'ampia gamma di prodotti, con caratteristiche specifiche, per offrire a ogni
imprenditore, fornaio, pizzaiolo e pasticcere preziose farine di alta qualità sinonimo di garanzia, affidabilità e successo.
Dall’Umbria con Amore
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Molino sul Clitunno s.p.a. - Via Clitunno, 10 - Fraz. Bovara - 06039 Trevi (Pg)
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