Transcript SaveGraINPuglia

MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE “DE NORA”
I.P.S.I.A. “DE NORA”
Indirizzi: Assistenza e Manutenzione
Tecnica - Alberghiero
Via Lago Passarello, 3 – 70022 Altamura (Ba)
I. I. S. S.
C.F. 82014200727 - BAIS004007
I.P.S.S.C.T. “LORUSSO”
Indirizzi: Servizi Commerciali- Servizi Socio
Sanitari
Via Zara, 29 - 70022 Altamura (Ba)
Tel. 080/3115518-3118356 (Segr./Dir.)
DIRIGENZA e DIREZIONE AMMINISTRATIVA
Tel./Fax 080/3115564
Tel. 080/3112544 ( Alberghiero)
Via Lago Passarello, 3 70022 ALTAMURA (BA)
BARC004016
www.iissdenora.it E-mail: [email protected]
BARI00401V - BARI004518 (Ser.)
In collaborazione con
Gara culinaria
“SaveGraINPuglia”
Cucina & Tradizione
I CANDIDATI:
N° quattro squadre di alunni classi III - IV e V (team di 2 alunni per
classe, settore cucina/ pasticceria), frequentanti l’IISS DE NORA di
Altamura.
N° quattro squadre di Casalinghe appassionate di enogastronomia, intente
nella valorizzazione di prodotti tipici locali (team di 2 partecipanti per
squadra)
LUOGO:
Laboratori di cucina e di sala dell’Alberghiero n°1.
PERIODO - DURATA:
01 Febbraio 2017 dalle ore 8.30 alle ore 14.00
TEMA:
Recupero, caratterizzazione, salvaguardia e valorizzazione di leguminose e
cereali da granella e foraggio in Puglia
SVOLGIMENTO TORNEO:
Il giorno 30/01/2017, saranno pubblicati i turni di ingresso nei laboratori.
I vari team dovranno presentarsi a scuola almeno un’ora prima dell’inizio
della propria gara.
La società Agrogreen Service Srls, per conto del Parco Nazionale dell’Alta
Murgia, provvederà alla fornitura di tutte le derrate alimentari,
accuratamente selezionate da diversi produttori locali.
Ogni team avrà a disposizione 2 ore e dovrà preparare per 5 coperti,
quattro piatti per la giuria ed uno per il buffet espositivo. Le eventuali
decorazioni, dovranno essere completamente commestibili.
Tutti i piatti per la presentazione saranno forniti dall’Istituzione Scolastica.
Non saranno ammessi piatti diversi da quelli dell’Istituto.
Gli ingredienti di base, indispensabili per elaborare i piatti saranno:
- Cicerchia
- Cece (rosso o nero)
- Fava
- Grano duro
-Grano tenero
Gli stessi potranno essere combinati con altri ingredienti ed erbe tipiche
dell’Alta Murgia.
Ogni team può decidere di utilizzare la propria attrezzatura e/o coltelleria,
previa comunicazione scritta. Non sono ammessi prodotti lavorati al di
fuori dei laboratori della scuola, ad eccezione dei prodotti di pasticceria e
prodotti a lunga cottura.
Alla fine di ogni prestazione, ogni team dovrà provvedere al riassetto della
propria postazione di lavoro.
I componenti della giuria potranno presenziare nel laboratorio per
accertare il corretto svolgimento della prova, il rispetto dell’igiene nelle
preparazioni e valutare l’organizzazione di ogni team.
Durante le fasi di presentazione del piatto, il referente del team esporrà
alla giuria:
la storia del piatto,
le fasi di preparazione
l’aspetto nutrizionale.
Al termine della gara vincerà il team che avrà ottenuto il punteggio
maggiore.
In caso di pareggio la giuria proclamerà il vincitore con una votazione
unanime. Il giudizio della giuria è insindacabile.
Termini e modalità di partecipazione al concorso:
Ogni team della scuola, potrà iscriversi presentando all’Ufficio Protocollo
dell’Istituto entro le ore 12.00 di Sabato 14/01/2017, la sottoscrizione di
accettazione del regolamento (all. 1), la ricetta su apposita scheda tecnica
completa di ingredienti e grammature per n° 5 pax (all. 2), la scheda
nutrizionale (all. 3) e una relazione sulla storia del piatto.
La selezione delle squadre delle casalinghe verrà effettuata su invito dalla
società Agrogreen Service che provvederà a far sottoscrivere gli allegati
previsti dal presente bando, entro il 14 Gennaio 2017.
Il giorno 30/01/2017, saranno pubblicati i turni di ingresso nei laboratori.
GIURIA:
> È prevista la partecipazione di giurati provenienti dal mondo della
stampa Enogastronomica, professionisti di settore e rappresentanti
di settore.
La valutazione sarà espressa in 50esimi:
Ordine e pulizia
10 pt
- riassetto postazione
5 pt
- completezza della divisa
5 pt
Presentazione del piatto
40 pt
- Estetica
5 pt
- Sapore
5 pt
- Originalità
5 pt
- Interpretazione
5 pt
- Esposizione del piatto
5 pt
- Ricerca storica
5 pt*
- Scheda nutrizionale
5 pt*
- Scheda tecnica
5 pt*
*Il punteggio sarà assegnato preliminarmente da una commissione
composta da docenti di Cucina, di Alimentazione e di Storia settoriale
col compito di valutare quanto presentato dai candidati.
Penalità
- 8 pt
- Igiene postazione
- 1 pt
- Mancanza componenti divisa
- 1 pt a componente(max -6pt)
- Mancato rispetto dei tempi di consegna
dell’elaborato
- 1 pt
Premiazione
La premiazione si terrà alle ore 19.00, nel Teatro Mercadante di
Altamura al termine del Convegno.
A tutti i partecipanti, saranno consegnati gli Attestati di Partecipazione,
spendibili come crediti formativi.
1° classificato
Premio Parco Nazionale dell’Alta Murgia.
Sono previsti altri premi per varie menzioni.
Il Dirigente Scolastico
Prof. Ing. Giuseppe ACHILLE
All. 1
MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE “DE NORA”
I.P.S.I.A. “DE NORA”
Indirizzi:
Elettronico - Alberghiero
I.P.S.S.C.T. “LORUSSO”
I. I. S. S.
Indirizzi:
Via Lago Passarello, 3 – 70022 Altamura (Ba)
C.F. 82014200727 - BAIS004007
Tel. 080/3115518-3118356 (Segr./Dir.)
DIRIGENZA e DIREZIONE AMMINISTRATIVA
Via Zara, 29 - 70022 Altamura (Ba)
Via Lago Passarello, 3 70022 ALTAMURA (BA)
Tel./Fax 080/3115564
Tel. 080/3112544 ( Alberghiero)
BARI00401V - BARI004518 (Ser.)
Servizi Commerciali- Servizi Socio
Sanitari
www.iissdenora.it E-mail: [email protected]
BARC004016
Al Dirigente Scolastico
I.I.S.S. “M. DE NORA”
Altamura
Oggetto: Iscrizione gara culinaria “SavegraINPuglia”
I sottoscritti
_________________________classe_________indirizzo________________
_________________________classe_________ indirizzo________________
chiedono
Di partecipare alla gara culinaria “Generation match” che si svolgerà il 01/02/2017
dalle ore 8.30 alle ore 14.00 presso l’Alberghiero 1.
Sottoscrivendo il presente modulo, inoltre dichiarano di aver letto il regolamento e di
accettarlo integralmente.
Cordiali saluti,
I richiedenti
All. 2
I.I.S.S. “M. DE NORA” INDIRIZZO ALBERGHIERO ALTAMURA (BA)
Scheda Tecnica Ricetta
Piatto
Gara culinaria
5 pax
Ingredienti
Quantità
“SavegraINPuglia”
Procedimento