Transcript antipasti in evidenza sulle tavole in festa

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il Cittadino
MERCOLEDÌ 21 DICEMBRE 2016
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SPECIALE
ASPETTANDO IL NATALE
ANTIPASTI IN EVIDENZA
SULLE TAVOLE IN FESTA
n Antipasti in primo piano sulla
tavoladelNatale2013.Loconfermanoiprincipaliosservatorisullenuove tendenze nel mondo dell’home
cooking, che hanno segnalato come
quest’anno, in molte famiglie italiane, gli antipasti saranno la componente più importante del pranzo di
Natale. Il perchè è presto detto: fra
tutte le portate, gli antipasti sono
quelli che permettono di giocare di
più con la fantasia, mescolando tecniche e ingredienti con l’obiettivo
(spesso raggiunto) di stupire gli
ospiti, sia dal punto di vista del gusto, sia da quello della mise en plat.
Tre sono gli imperativi da seguire
nella scelta delle entrèe con cui cominciare il pranzo del 25 dicembre:
leggerezza, gusto, genuinità. Via libera dunque ai cibi made in Italy verdure, sottoli, pesce, formaggi
freschi,patate–recuperatisulterritorio o provenienti da altre tradizioni gastronomiche, ma sembre impeccabili dal punto di vista della
qualità e del gusto. La tradizione lodigiana imporrebbe il classico vassoio di salumi, nervetti, formaggio
salva con le “tighe” (peperoni verdi
dolci, conservati sotto aceto), frittate, cotechini e verdure in conserva.
Sarebbe però un peccato negare un
posto a tavola alle mille specialità
della cucina di Natale, prese in prestito dai ricettari delle altre regioni
italiani: il baccalà per esempio, oppureilcavoloromanescostufatocon
lardo e spezie, o ancora gli accostamenti saporiti della cucina piemontese.
Il consiglio è di non esagerare: gli
chef raccomandano di considerare
gliantipastiperquellochesono:pic-
coli e stuzzicanti elementi introduttivi al pasto vero e proprio, protagonisti del momento in cui gli ospiti si
siedono a tavola, uno spazio di convivialità che prepara alle successive
portate.Vietatoappesantirsitroppo,
e a questo proposito un valido alleato può essere il pesce, un alimento
moltopresentenegliantipastidiNatale, proposto sia per la vigilia “di
magro”cheinaltreoccasioni.Volau
vent con salmone affumicato, bignè
salati con tonno o gamberetti, carpacci di polpo e pesce spada con vinagrette all’arancia, o una porzione
mignon di baccalà mantecato, servita in graziosi bicchieri monoporzione.
Altra parola d’ordine di questo Natale 2013: verdure. L’estate è il loro
momento migliore, ma anche in
questo periodo dell’anno possono
stupirci con ricette davvero golose,
perfette per i vegetariani, ma non
solo.Qualchesuggestione:tortinodi
cavolo nero, crespelle con radicchio
e taleggio, chips di patate alla paprika, sformatini vegetariani con
parmigianoreggiano.Eperibambini? Il mondo della cucina offre tante
idee perfette da preparare con il
coinvolgimento di tutta la famiglia,
dalle classiche tartine imburrate ai
mini wursterl vestiti con pasta sfoglia e semi di papavero. E una volta
finito il pranzo, occhio agli sprechi:
tutti gli avanzi possono essere reinventati e trasformati ad arte, anche
quelli apparentemente meno malleabili come il pandoro o il panettone. Dopo le abbuffate qualche fetta
avanza sempre, e allora perchè non
fare un ottimo tiramisù utilizzando
questi dolci al posto dei biscotti?
CONSIGLI
A CACCIA
DI IDEE ORIGINALI
PER IL REGALO
PIÙ ADEGUATO
n Come ogni anno, è arrivato il momento di pensare a cosa regalare ad
amici e parenti, un compito che al di là
del piacere di donare qualcosa a una
persona cara, non è sempre facile da
svolgere, soprattutto perchè non
sempre si conoscono i gusti del destinatario. Per trovare idee originali, internet è molto utile, ma la soluzione
migliore è abbandonarsi al piacere
dello shopping, cercando la soluzione
giusta nelle vetrine del centro o fra le
corsie di un megastore. Prima di imbarcarsi nell’impresa, però, è utile fare un po’ di brainstorming, senza pensare a qualcosa di specifico per una
persona in particolare, ma lasciando
la mente libera di spaziare fra il maggior numero di idee possibili. Alla fine
si potrà scegliere un’idea, nella consapevolezza che un regalo è tanto più
azzeccato quanto più “tagliato” sui
gusti personali, l’età, la professione e
gli hobby di chi lo riceve.