Seminario

ANALISI DEI PERICOLI E VALUTAZIONE DEI RISCHI RELATIVI ALL’ATTIVITÀ DI CASEIFICAZIONE IN ALPEGGIO

Linee di indirizzo per la semplificazione dell’applicazione del sistema HACCP

19 gennaio 2017 ore 15.30

Aula Magna Università della Montagna Via Morino, 8 Edolo (BS) Tutti gli interessati sono invitati Partecipazione libera e gratuita Per seguire gli incontri in streaming o rivedere le registrazioni CLICCA QUI

Relatore Dott. PAOLO DAMINELLI

IZSLER, Istituto Zooprofilattico Lombardia e dell'Emilia Romagna Sperimentale della

Contenuti Nelle malghe dell’arco alpino vengono prodotti più di 100 tipologie di formaggi per la gran parte (90-95%) a latte crudo, oltre che

ricotta, burro e yogurt.

I requisiti del sistema

HACCP

devono tener conto dei principi contenuti nel Codex Alimentarius, ma essere abbastanza flessibili per poter essere applicati anche nelle piccole imprese, senza compromettere gli obiettivi di igiene alimentare, appare evidente come la conoscenza dei processi ed il

comportamento dei microrganismi nelle varie fasi di

lavorazione è un presupposto fondamentale per assicurare che tutto il sistema sia sotto controllo. Tale presupposto stimola l’impresa alimentare, mediante l’applicazione di procedure di pre requisito, a gestire correttamente i rischi individuati, in modo da garantire la

sicurezza alimentare al consumatore. Corso di Laurea in Valorizzazione e Tutela dell’Ambiente e del Territorio Montano Centro Interdipartimentale per la Gestione Sostenibile e la Difesa della Montagna - GE.S.DI.MONT

Via Morino, 8 - 25048 Edolo (BS), Italy – Tel e Fax 0364.71324 - E-mail [email protected]