Transcript menù sett 16 ita

Il nostro menù di fine estate inizio autunno 2016
Chef Sonia Visman
Sous Chef Pietro Cacciatori
Il profumo, il colore e......ultimo ma non ultimo il sapore.
Il sapore, quello vero.
Per i nostri piatti utilizziamo esclusivamente prodotti freschi.
Niente scatolati, niente semilavorati niente aromatizzanti o glutammato.
I profumi, i colori, i sapori; ogni stagione i propri......quelli veri! Buon Appetito
The smell, the colours and.....last but not least the flavour.
The real flavour.
We use only fresh ingredients in our dishes . No canned food, no frozen food and no
artificial flavoring or glutammates .
Fragrance ,colours , taste , each in ours season ....the real thing. Enjoy your meal
Le parfum, la couleur et ..... Surtout et enfin la saveur. La saveur, la vraie.
Pour nos mets, nous utilisons uniquement des produits frais.
Aucune boîtes, aucun semi-fini, aucun aromatisant, aucun glutamate.
Les parfums, les couleurs, les saveurs ;chaque saison la leurs...les vrais. Bon
Appétit
Der Duft , die Farbe und.....unvergesslich der Geschmack .
Der wahre Geschmack
Unsere Speisen werden immer aus frischen Produkten zubereitet .
Keine Dosen , keine tiefgekuhlten Produkte , keine kunstlichen Aromastoffe .
Die Duefte , die Farbe , der Geschmack ; jeder Jahreszeit entsprechend ...die
richtige Auswahl .
Anche Cucina senza glutine
Aussi cusine sans Gluten
Guten Apetit
Also with Gluten free cooking
Auch mit glutenfreier Küke
Come aperitivo - se gradite - serviamo un calice di Franciacorta € 5,00
Espresso , Cappuccino , Americano , Infusi € 3,00 Succhi di frutta € 4,00
Acqua minerale € 3,00 COPERTO € 3,00
I nostri menù degustazione
Piaceri del Territorio fra Tradizione e Fantasia
Euro 63,00
Battuta a coltello ( tartara ) di Vitellone Chianino IGP
profumata al ginger , fiori di zucca e funghi porcini
Spaghetti impastati al mosto di uva , sugo di piccione ,petto
scaloppato e noci
Fagottini ripieni al ragù di finocchiona toscana su fonduta di
pecorino
Il Cinghiale Chiantigiano:
Il carrè al forno , fungo porcino in foglia di vite
Dal bosco dell’ Abetone :
Bavarese di mirtilli selvaggi su crema inglese alla menta e
mirtilli tiepidi
Con i seguenti vini al calice € 92,00
Caparsa Caparsino rosato ( sangiovese canaiolo ) 2014
Lis Neris Gris Isonzo Pinot Grigio 2014
Gagliole Chianti Classico Rubiolo 2014
Campogiovanni Brunello di Montalcino 2011
Almondo Brachetto del Roero 2015
Sapori , colori , profumi di fine estate-inizio autunno
Euro 58 ,00
I sapori ,i colori ed i profumi di fine estate / inizio autunno
Pici ( spaghettoni di farina di grano tenero fatti a mano ) al sugo di
digiune d'agnello profumo di limone e scaglie di pecorino
L’Anatra muta :
Petto-Coscio in salsa di uva , il suo fegato con funghi porcini
insalata di peperoni al forno
Il Millefoglie croccante di grano saraceno alternato con
composta di fichi , formaggio pecorino dolce e giulebbo di vin
Santo
Con i seguenti vini al calice € 82,00
Gagliole Gagliole Bianco ( chardonnay procanico malvasia ) 2014
Vajra Langhe Nebbiolo 2014
Selvapiana Chianti Rufina vigneto Bucerchiale riserva 2011
Casale Daviddi Vin Santo di Montepulciano 2007
Per i più piccoli
€ 27,00 ( Due portate € 20 )
Gnocchetti di patate fatti in casa al pomodoro
Controfiletto di vitellone Chianino grigliato e scaloppato
con insalatine e patate fritte
Gelato alla crema e cioccolato
Antipasti
Euro 16,00
Il Prosciutto ed i salumi di Cinta Senese
( allevamento bio Tenuta di Spannocchia ) con patè di piccione e
olive moraiole ( in vendita anche presso il nostro negozio)
Battuta a coltello ( tartara ) di Vitellone Chianino IGP profumata al
ginger , fiori di zucca e funghi porcini
Insalata di trippa grigliata in leggera salsa acciugata, cipolla di
Certaldo cotta sotto cenere e fagioli Zolfini del Valdarno all' Olio
DOP Chianti Classico
I Sapori , i Colori ed i Profumi di fine state-inizio autunno
Primi Piatti
Euro 18,00
Risotto Carnaroli alle melanzane, pomodorini confit , fiocchi di
burrata e basilico € 16,00
Gnocchetti gialli di patate e Zafferano al sugo di musetto di vitellone
con sfoglie di funghi porcini fritti e Parmigiano
Ravioli farciti di baccalà profumati alla salvia su passata di ceci
Pici ( spaghettoni di farina di grano tenero fatti a mano ) al sugo di
digiune d'agnello profumo di limone e scaglie di pecorino
Fagottini ripieni al ragù di finocchiona toscana su fonduta di
pecorino
Spaghetti impastati al mosto di uva con sugo di piccione , il petto
scaloppato e noci
Secondi Piatti
Euro 25,00
La Bistecca di Vitellone Chianino ( certificato IGP )
La Costata ( per 2 persone )Euro 70,00 Al Kg.
La Fiorentina ( per 2/ 3 persone ) Euro 75,00 al Kg
La Tagliata con trito di erbe aromatiche in leggera salsa acciugata
Il Piccione :
sfumato al Marsala, con spezie , fichi caramellati e spinaci
( mezzo Euro 18,00 intero Euro 28,00 )
L’Anatra muta :
Petto-Coscio in salsa di uva , il suo fegato con funghi porcini,
insalata di peperoni al forno
Il Cinghiale Chiantigiano:
Il carrè al forno , fungo porcino in foglia di vite
Il Maialino Cinta Senese :
(Allevamento bio e brado Tenuta di Spannocchia)
Il filetto arrosto, profumato al mirto, rosmarino e finocchio selvatico ,
il fegatello alla salvia , il bon bon di pancetta cotta in foglia di vite
Il Pollo Ficatum :
(allevato libero)
Semplicemente alla griglia , con patate e cipolle cotte sotto
cenere e zucchine fritte
Questo piatto viene servito per 2 persone (€ 25x2)
La nostra selezione di Formaggi
Euro 15,00
E’ il frutto di un’ attenta ricerca in Toscana come in altre regioni .
Quasi tutti i formaggi che proponiamo sono prodotti con latte crudo.
Selezioniamo principalmente queste piccole produzioni, poichè riteniamo che solo
con l’ utilizzo di latte crudo si possano passare al formaggio i sapori, i profumi i
colori di ogni territorio di provenienza