Transcript Paniere dei Prodotti Tipici

CAROLI HOTELS
Riserva Naturalistica Torre del Pizzo
Litoranea Gallipoli – Santa Maria di Leuca
I-73014 Gallipoli (LE)
____________________________________________________
III CONCORSO
di Enogastronomia, Servizi di Sala e Vendita, Accoglienza Turistica – Caroli Hotels
Premio Attilio Caroli e Gilda Nuzzolese
Premio Mario Caputo e Maria Domenica Caroli
Gallipoli – Santa Maria di Leuca 15 - 18 marzo 2017
Allegato 4
PANIERE
Ingredienti a disposizione per elaborare le ricette per l’indirizzo Enogastronomia e
per l’indirizzo Sala e Vendita con tecnica flambè.
Oli extra vergine di Oliva di Puglia DOP
Dauno, Terra di Bari, Colline di Brindisi,
Terra d’Otranto.
Uova
Farina di grano duro
Semola rimacinata
Farina Senatore Cappelli
Salvia
Timo
Rosmarino
Alloro
Sedano
Lievito
Sale
Pepe
Capperi
Aglio
Carote
Peperoncino
Prezzemolo
Cipolla Pugliese
Cipolla essiccata al vincotto
Olive
Cime di rapa
Fagioli
Ceci
Lenticchie
Fave fresche e fave secche
Cicorie
Lampascioni
Patate
Melanzane
Pomodori pelati
Pomodoro fiaschetto semi secco di Torre
Guaceto
Pomodori secchi
Pomodorini semi secchi
Pomodori
Passata di pomodoro rossa
Passata di pomodoro gialla
Pane Pugliese
Friselle
Pasta di orzo
Tria
Tria al vincotto
Orecchiette
Minchiareddhi (maccarruni)
Maritati
Sagne ncannulate
Caciocavallo
Cacioricotta
Strascinati
Giuncata
Mozzarella
Ricotta
Ricotta forte
Stracciatella
Scamorza
Pecorino
Burrata
Gambero viola di Gallipoli
Spigola
Ombrina
Orata
1
CAROLI HOTELS
Riserva Naturalistica Torre del Pizzo
Litoranea Gallipoli – Santa Maria di Leuca
I-73014 Gallipoli (LE)
____________________________________________________
III CONCORSO
di Enogastronomia, Servizi di Sala e Vendita, Accoglienza Turistica – Caroli Hotels
Premio Attilio Caroli e Gilda Nuzzolese
Premio Mario Caputo e Maria Domenica Caroli
Gallipoli – Santa Maria di Leuca 15 - 18 marzo 2017
Piselli ricci di Sannicola
Piselli secchi di Zollino
Vongole
Polpo
Calamaro
Seppia
Dentice
Merluzzetti
Alici
Cernia
Tonno
Pupilli
Sarde
Vongole
Cozze
Scapece Gallipolina
Salsiccia dolce e piccante
Carne di maiale
Capocollo di Martina
Miele
Vincotto
Vini DOC IGP DOCG di Puglia
Distillati
Birra artigianale
Glassa di cioccolato e vincotto
Vini DOC IGP DOCG di Puglia
2