Transcript Menu - Bridges

MENU DU CHEF
Menu geselecteerd door Andrès Delpeut
ZACHT GEGAARDE SEPIA
Bergamot, kurkuma, wortel, Tom Kha Kai en kippendij
La Rue aux Loups, Les Vignes Herbel, Chenin Blanc Loire, Frankrijk 8
G E RO O K T E TO N G F I L E T
Pastinaak, witte chocolade,
levermousse, cêpes en koraalzwam
Mother Rock, oa. Grenache, Chenin Blanc, Swartland, Zuid-Afrika 13
GELAKTE SNOEKBAARS
Granaatappel, peterseliewortel, zilver-ui,
gele wortel, zee-egel, bataatcrème.
Vrignaud, Chardonnay, Chablis, Frankrijk 10
R O UL E AU VA N Z W E Z E R I K
Gerookte biet, aardappelkroket, zoethout, pata negra en witlof
Spätburgunder, Jean Stodden, Pinot Noir, Ahr, Duitsland 10
HERTENKALF
Kastanje quiche, pompoen, cantharellen, cranberry en cacao
Coudoulet de Beaucastel, oa. Grenache Noir, Rhône, Frankrijk 15
P UR E CHO CO L ADE
Mini peen, roomkaassorbet en gember
Vermut de Jerez, Ray Fernando de Castilla, Jerez, Spanje 8
Menu per tafel te bestellen
Zes gangen 89
Vijf gangen 79
Vier gangen 64
zonder zeetong
zonder zeetong en zwezerik
Dagelijks wisselend lunchmenu 29.50 of 39.50
Twee of drie gangen inclusief koffie of thee met mignardises
OM TE BEGINNEN
Kaviaar & oesters
BLACK PEARL
10, 30 OF 100 GRAM
35, 85 of 275
Geserveerd met blini’s, crème fraîche en traditioneel garnituur D A V I D H E R V É ’S R O YA L C A B A N O N N O . 3
PER STUK
5
Atlantische Oceaan
UM AM I N O. 3
PER STUK
5
Noordzee
À LA CARTE
Voorgerechten
C I L I N D E R VAN S E S AM Z A A D 2 0
Gevuld met tonijn, wasabi roomkaas en soja dressing
Faust, Riesling, Rheingau, Duitsland 8
ZACHT GEGAARDE SEPIA 20
Bergamot, kurkuma, wortel, Tom Kha Kai en kippendij
La Rue aux Loups, Les Vignes Herbel, Chenin Blanc, Loire, Frankrijk 8
CLUB SANDWICH BRIDGES 20
Ketchup zwarte tomaten gin, lardo, kwartel,
crispy sla en mayonaise
Carte Turquoise, Baumard, Cremant de Loire, France 12
G E RO O K T E TO N G F I L E T 3 5
Witte truffel, pastinaak, witte chocolade,
levermousse, cêpes en koraalzwam
Mother Rock, oa. Grenache, Chenin Blanc, Swartland, Zuid-Afrika 13
Tussengerechten
W I TT E TR U FF ELR I S OTTO 4 5
Schuim van bospaddenstoelen, gepocheerd ei
en verse witte truffel
Puligny-Montrachet, Domaine Patrick Miolane, Bourgogne, Frankrijk
20
C R E M E A U X PA R M E Z A A N S E K A A S 2 5
Aubergine, groene knoflook en kaviaar
Gardies, Les Glaciaires, Côtes de Roussillon, Frankrijk 13
Hoofdgerechten
G E BR A N DE KO O L R AB I 2 5
Dumpling van shiitake, miso en tofu
Wairau River, Pinot Noir, Marlborough 11
RODE MUL FILET 35
Langoustine, lardo, pata negra, knolselderij,
ravioli Waldorf, beurre blanc Verjus en zuurdesem
Spätburgunder, Jean Stodden, Pinot Noir, Ahr, Duitsland 10
GELAKTE SNOEKBAARS 28
Granaatappel, peterseliewortel, zilver-ui,
gele wortel, zee-egel, bataatcrème
Vrignaud, Chardonnay, Chablis, Frankrijk 10
HERTENKALF 30
Kastanje quiche, pompoen, cantharellen, cranberry en cacao
Coudoulet de Beaucastel, oa. Grenache Noir, Rhône, Frankrijk 15
G E G R I L D E O S S E N S TA A R T 3 5
Wagyu A5, spitskool, pasta,
tomatenpoeder en getomateerde jus
Coudoulet de Beaucastel, oa. Grenache Noir, Rhône, Frankrijk 15
Klassieker
Z E E B A A R S I N ZO U T KO R ST 8 9
Gebakken pompoen, mini artisjok en beurre blanc saus
Puligny-Montrachet, Domaine Patrick Miolane, Bourgogne, Frankrijk
20
Hartig pre-dessert
T A R T E TA T I N 2 5
Gebakken eendenlever,
banaan, cacao en gezouten karamel
Malvasia, 5 years old, Barbeito, Madeira, Portugal 10
= Vegetarisch te bereiden
Heeft u een allergie en wenst u informatie?
Vraag ons gerust om advies.
Dinervoucher
Een feest van smaken in een enveloppe.
Wij maken graag een dinervoucher.
Volg ons op
Bridgesrestaurant
BridgesRest
Bridgesamsterdam
Deel uw ervaring op Tripadvisor
Bridges inspired by Ron Blaauw
Oudezijds Voorburgwal 197
1012 EX Amsterdam
The Netherlands
T +31 20 555 3 560
[email protected]
www.Bridgesrestaurant.nl
Graphic design & bookbinding:
www.janniedegroot.nl
in collaboration with Atelier Kloosterman