Transcript Programma Convegni

Programma Convegni - Eventi
Programma Convegni - Eventi
TECNO&FOOD 20 - 23 Novembre 2016
Dal 20 al 23 Novembre - Area esterna “C”
Winter Garden
L’outdoor e le terrazze estive per i bar e i pubblici esercizi
Dal 20 al 23 Novembre - Pad. 8 corsia G
Vegan Bistrò
Ristorante Vegano
Dal 20 al 23 Novembre - Pad. 8
Taste Avenue 24 ore
Percorso di degustazione e approfondimento delle ultime tendenze food
che scandiscono la giornata: colazione, pranzo, aperitivo e after dinner.
Domenica 20 Novembre - Ore 8.30·17.30 - Stand Finger Food Pad. 7/A/1
Eventi FINGER FOOD
Organizzati da Consorzio Zafferano
Showcooking
I. Concorso di Finger Food salato e dolce per squadre (programma A)
II. Concorso di Finger Food salato e dolce per singoli (programma B)
aperto a singoli cuochi - chef operanti in Italia e all’estero di età superiore
ai 25 anni.
III. Concorso di Finger Food salato e dolce per singoli (programma C)
aperto a singoli cuochi - chef under 24. (ovvero, come previsto in WACS,
prima del compimento del 25esimo anno di età).
Ore 15.30 Premiazione
Durante tutta la manifestazione ogni giorno, dalle ore 10.00 alle ore
18.00, cuochi internazionali d’altissimo livello si esibiranno in show
cooking della durata di 1 ora ciascuno per dare la loro personalissima
interpretazione del finger food. Al termine il pubblico potrà degustare
quanto preparato in diretta.
Domenica 20 Novembre - Ore 9.00·19.00 - Area Esterna Pad. 7 e 8
Sapori d’Autunno in Fiera
Organizzato da La Nuova Provincia di Padova in collaborazione con Pa-
dovafiere - Coldiretti Padova - Confagricoltura Padova - CIA Padova.
Sottoportico di prodotti stagionali in vendita al pubblico
Domenica 20 Novembre - Ore 9.00·19.00 - Area Esterna C
Selezione Street Food
Proposte selezionate di Street Food organizzate da Associazione SFM
- Street Food Mania
Domenica 20 Novembre - Ore 10.30·16.00 - Stand Vecogel Pad. 8/B/046
Eventi VECOGEL
Organizzati da Vecogel
Ore 10.30·11.00 Gelati classici in Ristorazione Antonio Mezzalira Chef
Executive e Mastro Gelatiere
Ore 11.30·12.00 Le Mousse Pierluigi Vezù Responsabile C.A.V. Centro
Aggiornamento Ve.co.gel
Ore 12.30·13.00 Gelati Gourmet Antonio Mezzalira Chef Executive e
Mastro Gelatiere
Ore 14.00·14.30 I Semifreddi Pierluigi Vezù Responsabile C.A.V. Centro
Aggiornamento Ve.co.gel
Ore 15.30·16.00 Gelati Classici in Ristorazione Antonio Mezzalira Chef
Executive e Mastro Gelatiere
Domenica 20 Novembre - Ore 11.00 - Area Show Lux, Stand Phoddy Pad. 8/D/104
Show Cooking
Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con salsa di cipolle di De
Grandis - Cheese cake al cucchiaio con confettura di ciliegie e croccante
al caramello - Assaggi di pane con confetture e mostarde Lazzaris (panifichiamo in diretta!)
Domenica 20 Novembre - Ore 11.00·16.30 - Stand New Anpir Pad. 8/G/207
Eventi NEW ANPIR
Nuova Associazione Nazionale Pizzaioli e Ristoratori
Ore 11.30 Inaugurazione degli eventi Anpir con la presentazione di un
PizzaBuffet e successiva degustazione offerta agli intervenuti
Ore 12.00 Inizio del servizio degustazione: al nostro forno la squadra dei
pizzaioli professionisti veronesi capitanata da Simone Moratti. Prepareranno pizze dai vari gusti e molteplici sapori caratteristici della regione
Veneto
Ore 15.30 Istruttori a disposizione Hai qualche problema o hai bisogno
di un consiglio o delucidazione che interessi il mondo pizza? Saremo felici nel riuscire a darti qualche buon suggerimento. I lavori proseguiranno
tutta la serata e interesseranno tutti gli operatori del settore.
Domenica 20 Novembre - Ore 12.30 - Area Show Lux, Stand Phoddy Pad. 8/D/104
Show Cooking
Filetto di maiale cotto a bassa temperatura con salsa di cipolle di De
Grandis - Cheese cake al cucchiaio con confettura di ciliegie e croccante
al caramello - Assaggi di pane con confetture e mostarde Lazzaris (panifichiamo in diretta!)
Domenica 20 Novembre - Ore 12.30·14.30 - Area Show Lux, Stand Phoddy Pad. 8/D/104
Workshop Still Life Food
Workshop fotografico teorico e pratico della durata di circa 2 ore durante il quale realizzeremo degli scatti ai piatti preparati dallo chef durante
i nostri show cooking. Saranno spiegate da professionisti del settore le
tecniche di base e suggerimenti per realizzare fotografie Food di qualità.
Il workshop è gratuito e aperto a tutti, anche ai principianti.
Domenica 20 Novembre - Ore 15.30 - Area Show Lux, Stand Phoddy Pad. 8/D/104
Show Cooking
Cucchiaio di frolla salata alle nocciole con burrata e salsa di arance Lazzaris - Assaggio di pane con confetture e mostarde Lazzaris
Domenica 20 Novembre - Ore 14.00·16.00 - Area Beer Brothers Pad. 8/F/177
C.B.E.L. - Craft Beer Educational Lab
Workshop sulle birre artigianali: degustazione e aspetti tecnici del
servizio. Il Focus sarà rivolto agli aspetti tecnici degli stili, della scelta dei
bicchieri, della temperatura di servizio, della conservazione del prodotto
e della pulizia degli impianti. Inoltre degusteremo ad ogni laboratorio un
paio di birre artigianali di cui descriveremo la storia e le origini dello stile
e suggeriremo degli abbinamenti culinari. I laboratori saranno curati da
Eva Candido tecnologa alimentare e birraia. Ogni laboratorio è gratuito,
avrà la durata di circa 60 minuti ed è aperto sia agli addetti al settore
sia agli appassionati. Il laboratorio ha 20 posti disponibili, sarà possibile
prenotarsi presso lo stand Chi Beve Birra fino a 30 minuti prima dell’inizio del laboratorio.
Domenica 20 Novembre - Stand Pizza e Pasta Pad. 7/C/87-7/C/91
Eventi Pizza e Pasta Italiana Scuola Italiana
Pizzaioli
La Scuola Italiana Pizzaioli presenta: La Pizza senza Glutine. Lezioni e
degustazioni dedicate a tutti coloro i quali soffrono di celiachia: impasti,
ricette, accorgimenti a cura dei Docenti di Scuola Italiana Pizzaioli.
Lunedi 21 Novembre - Ore 8.30·17.30 - Stand Finger Food Pad. 7/A/1
Eventi FINGER FOOD
Organizzati da Consorzio Zafferano
Showcooking
I. Concorso di Finger Food salato e dolce per squadre (programma A)
II. Concorso di Finger Food salato e dolce per singoli (programma B)
aperto a singoli cuochi - chef operanti in Italia e all’estero di età superiore
ai 25 anni.
III. Concorso di Finger Food salato e dolce per singoli (programma C)
aperto a singoli cuochi - chef under 24. (ovvero, come previsto in WACS,
prima del compimento del 25esimo anno di età).
Ore 15,00 Premiazione
Durante tutta la manifestazione ogni giorno, dalle ore 10.00 alle ore
18.00, cuochi internazionali d’altissimo livello si esibiranno in show
cooking della durata di 1 ora ciascuno per dare la loro personalissima
interpretazione del finger food. Al termine il pubblico potrà degustare
quanto preparato in diretta.
Lunedi 21 Novembre - Ore 9.00·13.30 - Stand Padova Promex Pad. 8/A/022
Focus Cultura del cibo e vino in Scandinavia
Convegno organizzato da Padova Promex a cura di Luigi Servadio Account
Executive & project manager, settore marketing e comunicazione (intervento in italiano)
Ore 13.30·14.30 lunch break presso PadovaFiere
Ore 14.30·18.00 workshop con incontri B2B con operatori food&beverage
austriaci, tedeschi e scandinavi. Il workshop sarà organizzato secondo
un’agenda predefinita di incontri (evento in inglese).
Lunedi 21 Novembre - Ore 10.00·17.00 - Stand Ristorazione Italiana Pad. 7/H/242
Master Pizza Champion
A cura di Ristorazione Italiana
Ore 10.00·17.00 Casting per pizzaioli professionisti con inter-
viste filmate; il miglior pizzaiolo prenderà parte direttamente al
programma televisivo Master Pizza Champion, l’unico talent al
mondo sulla pizza.
Lunedi 21 Novembre - Ore 10.30·16.00 - Stand Vecogel Pad. 8/B/046
Eventi VECOGEL
Organizzati da Vecogel
Ore 10.30·13.00 Torte gelato Roberto Rinaldini Campione di pasticceria,
Maestro Ampi, Fondatore Rinaldini Pastry
Ore 14.00·14.30 Gelati Gourmet Antonio Mezzalira Chef Executive e
Mastro Gelatiere
Ore 15.30·16.00 Gelati Classici in Ristorazione Antonio Mezzalira Chef
Executive e Mastro Gelatiere
Lunedi 21 Novembre - Ore 11.00 - Area Show Lux, Stand Phoddy Pad. 8/D/104
Show Cooking
Tortello al cacao con ripieno di formaggio con mostarda di mele cotogne
Lazzaris - Assaggi di pane e confetture
Lunedi 21 Novembre - Ore 11.00·16.30 - Stand New Anpir Pad. 8/G/207
Eventi NEW ANPIR
Nuova Associazione Nazionale Pizzaioli e Ristoratori
Ore 11.00 Arrivo degli operatori del settore pizzeria e ristorazione.
Momento di benvenuto ai responsabili e rappresentanti delle associazioni nazionali dei pizzaioli.
Ore 12.00 Inizio del servizio degustazione: al nostro forno la squadra
dei pizzaioli professionisti romagnoli. Capitanata dal campione del mon-
do Pino Botrugno. Prepareranno pizze dai vari gusti e molteplici sapori
lavorando in diretta con le creme: al radicchio, alla zucca, ai carciofi, agli
asparagi, e altre ancora.
Ore 14.30 La Pizza senza Glutine, impariamo a prepararla con Nicolò Angileri. Aggiornamenti e nuovi prodotti, tecniche per l’impasto, lavorazione
e preparazione del dolce-salato.
Lunedi 21 Novembre - Ore 11.30·13.00 - Stand Barcoffee 8/A/001
I Caffè DOP (Denominazione di Origine Protetta)
latino americani per il mercato italiano
Convegno organizzato da Bre Archimede - Agenzia per l’internazionalizza-
zione e l’innovazione Tecnologica
Apertura lavori Saluti Presidente CCIAA Padova
Introduzione I Caffè a Denominazione di Origine: eccellenza latina
certificata Avv. Achille Bianchi Presidente Bre Archimede Salerno Agenzia per l’Internazionalizzazione
Interventi
D. O. Caffè Marcala Honduras
D. O. Caffè Machu Picchu Huadquiña Perù
L’esperienza del Progetto “Café y caffè” in Centro America Dott. Massimo Battaglia Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo
Chiusura Lavori: Rossella De Stefano BarGiornale
Lunedi 21 Novembre - Ore 11.30·13.00 - Area Show Cooking Galleria 78
Cooking Show APPE-Coldiretti: Veggy vs Meatty
Sei ristoratori si sfideranno proponendo un piatto vegetariano ed un piatto con ingredienti di carne.
Ore 11.30·13.00 Cooking Show a cura della trattoria Al Pirio e Enoteca
San Daniele - Torreglia
Lunedi 21 Novembre - Ore 12.00·18.00 - Stand Barcoffee Pad. 8/A/001
Giornata dedicata al mondo del caffè
A cura di Bargiornale
Ore 12.00 Inizio sfida: Quale caffè le servo?
Ore 15.45 Focus: Conosci il tuo caffè?
A cura di Appe - Vescovi - Bargiornale
Intervengono
Edy Bieker responsabile qualità e formazione di Sandalj Trading Company
Andrea Antonelli Docente Scae e titolare Green Coffee School
Davide Cobelli Docente Scae e titolare Coffee Training Academy by D. C.
Renato Bossi Europe Sales Director - Rancilio Group
Ore 17.00 Workshop: Le denominazioni di origine in America Latina: il
caffè certificato Marcala dell’Honduras
Intervengono
Massimo Battaglia Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo
Maeci
Zoyla Maria Moreno Santos - Do Caffè Marcala
Achille Bianchi Bre Archimede Salerno - Agenzia per l’Internazionalizzazione e l’innovazione tecnologica
Lunedi 21 Novembre - Ore 12.30·14.30 - Area Show Lux, Stand Phoddy Pad. 8/D/104
Workshop Still Life Food
Workshop fotografico teorico e pratico della durata di circa 2 ore durante il quale realizzeremo degli scatti ai piatti preparati dallo chef durante
i nostri show cooking. Saranno spiegate da professionisti del settore le
tecniche di base e suggerimenti per realizzare fotografie Food di qualità.
Il workshop è gratuito e aperto a tutti, anche ai principianti.
Lunedi 21 Novembre - Ore 15.00 - Stand Tecnovegan Pad. 8/F/163
Ristorazione vegetariana e vegana,
un’opportunità a portata di mano
Convegno organizzato da Next Italia
Alla proposta espositiva Tecnovegan affiancherà un importante convegno internazionale dedicato alla ristorazione vegetariana e vegana, in
programma lunedì 21 novembre alle ore 15. Fra i relatori Simone Salvini
autore di numerose pubblicazioni sulla cucina vegana, Sonia Giuliodori
direttore editoriale della rivista FunnyVegan ed Eduardo Ferrante ristoratore piemontese, già insegnante di cucina naturale alla prestigiosa
scuola Lorenzo de Medici di Firenze.
Lunedì 21 Novembre - Ore 15.00 - Stand Camera di Commercio Lussemburgo
Business to Fair marchio della Camera di
Commercio dell Lussemburgo
Presentazione a cura di B2Fair
Lunedi 21 Novembre - Ore 15.00 - Stand Tecnovegan Pad. 8/F/163
Convegno Internazionale Tecnovegan
Convegno organizzato da Next Italia
Alla proposta espositiva Tecnovegan affiancherà un importante convegno internazionale dedicato alla ristorazione vegetariana e vegana, in
programma lunedì 21 novembre alle ore 15. Fra i relatori Simone Salvini,
autore di numerose pubblicazioni sulla cucina vegana, Sonia Giuliodori,
direttore editoriale della rivista FunnyVegan ed Eduardo Ferrante, ristoratore piemontese, già insegnante di cucina naturale alla prestigiosa scuola
Lorenzo de Medici di Firenze.
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