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Contorni
Zucca gratinata
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
10 min
35 min
4 persone
molto basso
Ingredienti
Zucca 800 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 2 rametti
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER LA PANURE
Pane raffermo mollica 50 g
Specchio, specchio delle mie brame, qual è l’ortaggio più buono del
reame, quando le foglie si tingono di arancione e le tavole si
imbandiscono di mille cose buone? Ma è la zucca, ovviamente!
Regina indiscussa di deliziose ricette sia dolci che salate, oggi ve la
proponiamo nella sua veste più classica, ovvero come contorno: a
differenza della più classica zucca al forno, però, la zucca gratinata vi
delizierà con una sfiziosa panure insaporita con il Parmigiano e la
salvia. Lasciatevi stuzzicare dal gioco di consistenze fra la
morbidezza della zucca e la nota croccante della panure e rendete la
zucca gratinata protagonista dei vostri menù d’autunno… siamo certi
che, ancora una volta, sarà all’altezza delle vostre aspettative!
Preparazione
Parmigiano reggiano da grattugiare 20 g
Salvia 2 foglie
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Per preparare la zucca gratinata, per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la scorza esterna con un coltello (1). Tagliate la
zucca così pulita a fette (2), poi a strisce e infine a cubetti di circa 1 cm (3).
Prendete una padella adatta anche alla cottura in forno (oppure utilizzate una padella antiaderente e poi trasferite il tutto in
una teglia), scaldate l’olio d’oliva, aggiungete i rametti di rosmarino e lo spicchio d’aglio (4) e fateli rosolare a fuoco medio per
5 minuti. A questo punto aggiungete i cubetti di zucca (5), salate e pepate a piacere (6) e lasciate cuocere per circa 15 minuti,
mescolando di tanto in tanto.
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, abbassate la fiamma e coprite la padella con il coperchio (7). Una volta che
la zucca sarà cotta, rimuovete l’aglio e il rosmarino dalla padella. Ora preriscaldate il forno a 190° in modalità ventilata e
passate alla preparazione della panure: prendete il pane raffermo, rimuovete la crosta con un coltello (8) e tagliate la mollica
a cubetti (9): ve ne serviranno 50 g.
Trasferite i cubetti di pane raffermo in un mixer, aggiungete il parmigiano grattugiato (10) e le foglie di salvia (11) e frullate
brevemente fino a ottenere una consistenza piuttosto grossolana (12).
Cospargete la zucca con la panure (se avete utilizzato una semplice padella antiaderente, trasferite la zucca in una teglia
foderata con carta forno, altrimenti lasciatela nella stessa padella) (13), aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
(14) e infornate a 190° nel forno caldo ventilato per circa 15 minuti, fino a quando la panure assumerà un bel colore dorato.
La vostra zucca gratinata è pronta per essere servita (15)!
Conservazione
La zucca gratinata può essere conservata in frigorifero al massimo per un giorno, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la
congelazione.
Consiglio
Se desiderate rendere questo contorno più sostanzioso, prima del passaggio in forno potete aggiungere alla zucca gratinata
dei cubetti di scamorza affumicata, in modo che diventino belli filanti! In alternativa al formaggio, potete profumare la
panure con dell’immancabile scorza di limone e qualche mandorla a lamelle, per aggiungere un tocco di croccantezza. Per
quanto riguarda il tipo di zucca, consigliamo di utilizzare la varietà napoletana oppure la delica.