Transcript Giovanni De Ambrosis Ambasciatore del Gusto

Giovanni De Ambrosis Ambasciatore del
Gusto Varesino nel mondo oggi in
visita al CFP
De Ambrosis oggi al CFP di Varese
VARESE, 25 novembre 2016– Giovanni De Ambrosis, Ambasciatore del Gusto
Varesino nel mondo. Chef, ormai di fama internazionale, al Centro di
Formazione Professionale di Varese ha trascinato gli alunni in un ideale giro
del mondo di racconti ed esperienze legate alla sua professione. Nativo di
Angera, Scuola Alberghiera a Stresa, una breve esperienza a Varese (Hotel
Villa Castiglioni) poi, via per il mondo, Zanzibar, Stati Uniti, Cina, Medio
Oriente, Russia, infine il Dubai e il salto di qualità come head consulting
chef per alcune importanti realtà internazionali. Dalle risposte date agli
allievi del CFP di Varese esce il profilo del professionista affermato,
voglia di imparare, spirito di sacrificio, amore per la propria professione
ma anche difficoltà e delusione che però “sono quello importanti per andare
avanti”, nessun ripensamento, “poi le soddisfazioni e i riconoscimenti
arrivano”.
I cuochi e i pasticceri italiani sono molto apprezzati nel mondo, anche se
una delle difficoltà è la spesso scarsa conoscenza della lingua inglese.
Importante è, sin dai primi stage, quando si è ancora studenti, poter
lavorare in ristoranti ed alberghi di un certo livello. Fondamentale
l’esperienza all’estero, dove da sempre la cucina italiana è molto
apprezzata. Non a caso la riscoperta dei prodotti del territorio, spesso
trascurata dagli stessi operatori del settore, può essere una valida
alternativa ai piatti internazionalmente più conosciuti della tradizione
culinaria italiana. Un invito a riscoprire i prodotti tipici del Varesotto ma
anche a farsi conoscere, a sfruttare quanto la scuola e la formazione può
offrire, una base importante da cui partire per costruire il proprio futuro.
“Il mondo va molto veloce, sia in Italia sia, soprattutto, all’estero e ho
capito subito che il mio lato migliore era dal punto di vista pratico e non
teorico, a scuola non ero un genio”. Un’apparente contraddizione ma la scuola
resta la base da cui partire.
L’appuntamento con De Ambrosis fa parte di una serie di momenti e di incontri
organizzati dal CFP di Varese e dall’ L’Agenzia Formativa della Provincia di
Varese allo scopo di motivare la crescita personale e professionale
dell’alunno, un contatto tra scuola e realtà professionali, manageriali e
imprenditoriali. Un desiderio di De Ambrosis è ritornare a Varese, tra
qualche anno, per costruire una nuova realtà imprenditoriale: “perché ci sono
ancora imprenditori che hanno voglia di investire, come voi state investendo
sul vostro futuro”. La gestione manageriale di un ristorante è porsi degli
obiettivi, la carriera scolastica prima, professionale poi “deve porsi degli
obiettivi, si impara e ci si impegna continuamente, solo così si può essere
uno chef prima, un manager dopo