Transcript Scotch beef - Chateaubriand

Kerstspecialiteiten
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Scotch beef Dry-Aged, Aberdeen Angus, van de Orkney eilanden
Chateaubriand tournedos
Goed te combineren met gebakken eendenlever
€ 75,00 p/kg
Scotch Beef Rollade
Rollade van de Bavette, rosé braden in zijn geheel
€ 29,95 p/kg
Schotse runderbiefstuk
Mooi om te presenteren met haricots verts rolletjes
€ 37,95 p/kg
Staartstuk met vetrand
Mooi stuk vlees, alleen om in z’n geheel te braden
€ 32,95 p/kg
Staartstuk rollade
Rollade met klein vetrandje, om rosé te braden, met of zonder kruiden
€ 32,95 p/kg
Rib-eye
Mooi doorspekt met vetaders! Echte aanrader
€ 39,95 p/kg
Entrecote
Fantastisch om op de open haard te grillen
€ 39,95 p/kg
Côte de boeuf
Heerlijk in combinatie met onze huisgemaakte bearnaisesaus
€ 38,95 p/kg
T- bone steak
Het mooiste deel van de runderlende
€ 38,95 p/kg
Longhaas biefstuk
Meest doorspekte biefstuk, daardoor ook de lekkerste biefstuk
€ 29,95 p/kg
Biefstuk van de schouder
Om in zijn geheel te bakken, of voor de perfecte steak tartaar
€ 29,95 p/kg
Bavette biefstuk
Biefstuk met heel veel smaak, grof van draad
€ 29,95 p/kg
Rundermerg
Lekker met aardappel te gratineren
€ 40,00 p/kg
Chateaubriand hamburger
100% Aberdeen Angus vlees uit de Orkney eilanden
€ 21,75 p/kg
Ossenstaart
Voor een onvergetelijke stoofschotel of bouillon
€ 14,95 p/kg
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Hollands kuiskalfsvlees
Bij Chateaubriand alleen maar Hollands Blank Kalfsvlees
Kalfstournedos
Lekker om eendenlever te smelten op uw gebakken kalfstournedos
€ 75,00 p/kg
Kalfsstaartstuk
Goed te combineren met gekruide Roseval aardappelen uit de oven
€ 45,95 p/kg
Côte de veau
Lekker met gebakken bospaddenstoelen
€ 47,50 p/kg
Kalfsentrecote
Goed om te combineren met krokant gebakken kalfszwezerik
€ 47,50 p/kg
Kalfsborst gevuld met kalfsgehakt en truffelpesto
€ 29,95 p/kg
Kalfswang
Fantastisch als bijgerecht bij een hoofdgerecht met kalfsvlees
€ 29,95 p/kg
Kalfs ossobuco
Lekker stoven in kalfsbouillon en witte wijn, denk aan onze fantastische risotto uit Italië
€ 26,95 p/kg
Kalfs rollade rosé, saffraan
Kalfsoester gemarineerd in saffraanmarinade, rustig garen in de oven
€ 44,95 p/kg
Kalfs rollade rosé, eekhoorntjesbrood
Kalfsoester in een marinade van eekhoorntjesbrood paddenstoelen
€ 44,95 p/kg
Kalfs rollade rosé, Chateaubriand
In een licht pittige marinade, een aanrader
€ 44,95 p/kg
Kalfs rollade rosé
Kalfsoester, opgebonden. Om zelf te kruiden met grove peper en zeezout
€ 44,95 p/kg
Kalfstong
Als voorgerecht met champignonsaus
€ 17,50 p/kg
Kalfsnier
Bakken in het niervet, met een lichte rode wijnsaus
€ 22,95 p/kg
Kalfszwezerik
Pocheren, daarna lekker krokant bakken
€ 49,95 p/kg
Eerst aanbakken, daarna rustig garen in de oven
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Schots weidelam, uit de Schotse Hooglanden
Lamsbout met been
Lekker met onze ratatouillesaus van tomaat, aubergine, courgette en basilicum
€ 36,95 p/kg
Lamsbilletje honing-tijm
Onze huisgemaakte ovenaardappeltjes mogen hierbij niet ontbreken
€ 39,95 p/kg
Lamsbilletje Provençaals
Gemarineerd in onze beroemde huisgemaakte Provençaalse marinade
€ 39,95 p/kg
Lamsboutrollade zonder been
In combinatie met pommes gratins
€ 39,95 p/kg
Lamsbiefstukjes
Geheel magere biefstukjes, van het mooiste deel van de bout
€ 39,95 p/kg
Lamscarré
In z’n geheel braden met rozemarijn en knoflook
€ 49,95 p/kg
Gevuld ribstukje
Gevuld met geitenkaas, Provençaalse olijven en zontomaatjes
€ 34,95 p/kg
Lamskotelet
Gewoon kort grillen, of op de open haard barbecue
€ 31,95 p/kg
Lamszadelrollade
Buitenzijde lekker braden, daarna rustig garen in de oven
€ 39,95 p/kg
Lamsentrecote
Met een mooi vetrandje. Kort rosé bakken
€ 59,95 p/kg
Lamsfilet
Bakken als biefstuk en heerlijk om er verse witte truffel overheen te schaven
€ 60,00 p/kg
Lamsschouder aan het been
Eerst aanzetten, daarna rustig garen in de oven
€ 14,95 p/kg
Verse lams ossobuco om zelf te stoven
Lekker twee uur laten stoven in de lamsbouillon met verse groenten
€ 14,95 p/kg
Verse lamspoulet
Lekker twee uur laten stoven in de lamsbouillon met kruiden
€ 19,95 p/kg
Lamsburgers
Heel lekker voor de kinderen, heel licht zoetig
€ 1,50 p/stuk
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Varkensvlees van het duurzaam varken
Varkens ribstuk
Groot stuk voor in de oven, erg lekker
€ 14,95 p/kg
Schots hammetje
2 Weken in alle rust gemarineerd in een whisky bad. Top
€ 26,95 p/kg
Ham van het varken, rauw
€ 19,95 p/kg
2 Weken in een kruiden-zeezout bad gemarineerd. Alleen rustig garen in de oven op 160°C
Procureur rollade zonder been
Doorregen met beetje vet, gekruid of ongekruid
€ 16,95 p/kg
Procureur met been
Voor de aller lekkerste Pulled Porc
€ 13,95 p/kg
Procureur zonder been
Voor aan het stuk te braden of Pulled Porc
€ 16,95 p/kg
Varkens filetrollade
Magere filet, bovenkant randvet voor het niet uitdrogen van het vlees
€ 19,95 p/kg
Wild hert uit de kennemerduinen
Wild hert bout met been
Op elk gewicht te bestellen
€ 39,95 p/kg
Wild hert bout zonder been
In z’n geheel braden met jeneverbes, laurier en wildbouillon
€ 49,95 p/kg
Wild hert biefstuk
Kort rosé bakken. Denk aan de stoofperen in rode wijn
€ 55,00 p/kg
Wild hert rugfilet
Alleen peper en zeezout gebruiken
€ 70,00 p/kg
Wild hert carré
Aan het stuk braden, lekker met Rode wijnsaus
€ 64,95 p/kg
Wild hert stoofvlees
Voor een lekkere stoofpotje, grof of fijn gesneden
€ 30,00 p/kg
Wild hert botten
Voor een perfecte bouillon of fond
€ 10,00 p/kg
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Wilde ree uit Schotse Hooglanden
Wilde reerugcarré
Lekker om te combineren met gésiers (eendenmaagjes)
€ 80,00 p/kg
Wilde reerugfilet
Rijkelijk besprenkelen met geschaafde witte truffel
€ 80,00 p/kg
Wilde reebout met been
Lekker braiseren in de oven
€ 44,95 p/kg
Wilde reebout zonder been
In combinatie met uitgebakken eendenkaantjes, onvergetelijk
€ 49,95 p/kg
Wilde reebiefstukjes
Fantastisch om te bakken in ons huisgesmolten eendenvet
€ 65,00 p/kg
Wilde reepoulet
Voor een lekkere stoofschotel of ragout
€ 30,00 p/kg
Wild zwijn, jong dier, dus niet penetrant
Wild zwijn rugfilet
Lekker om te serveren met onze gesmoorde spitskool en pancetta
€ 80,00 p/kg
Wild zwijnbil met been
Mooi in z’n geheel rosé braden in de oven
€ 44,95 p/kg
Wild zwijnbiefstuk
Vergeet niet de uiencompote erbij
€ 60,00 p/kg
1
Wild zwijnpoulet
Voor een lekkere stoofschotel met witte wijn
€ 30,00 p/kg
Hollandse fazant
Fazanten (hen of haan)
Goed in combinatie met champagnezuurkool en huisgemaakte boudin blanc
€ 16,00 p/stuk
Fazantenborstfilet
Lekker als hoofdgerecht met gekonfijte fazantenbout
€ 8,00 p/stuk
Fazantenbouten
Rustig konfijten in eendenvet met knoflook en jeneverbes
€ 17,95 p/kg
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Wilde haas uit de Schotse Hooglanden
Hazenrug
In z’n geheel gebardeerd braden met smakelijke shiitakes
€ 35,00 p/kg
Hazenrugfilet
Combineer dit mooie stuk vlees met onze aardappel-truffelpuree
€ 60,00 p/kg
Hazenbout
Lekker stoven in Mont Gras wijn met verse kruiden
€ 25,00 p/kg
Hazenstoofvlees
Uitstekend geschikt om uw eigen hazenpeper van te maken
€ 35,00 p/kg
Hollandse wilde eenden
Wilde eendjes
Mooi om in z’n geheel te braden en lekker met rode kool
€ 15,00 p/stuk
Wilde eendenborstfilet ‘op de koffer’
€ 15,00 p/stuk
Dit is eendenborstfilet die aan het borstbeen is gelaten, heerlijk om rosé te garen in de oven
Wilde eendenborstfilet
Leuk om te combineren met gekonfijte eendenboutjes en gésiers
€ 8,00 p/stuk
Wilde eendenboutjes
Lekker konfijten in eendenvet
€ 22,50 p/kg
Hollandse roodpootpatrijs
Roodpoot patrijs
In z’n geheel braden, vergeet het bardeerspek niet om het vlees mals te houden
€ 9,00 p/stuk
Patrijsborstfilet
Kort rosé bakken en lekker als voorgerecht in combinatie met een mango-appeltje
€ 4,50 p/stuk
Tamme Bresse duifjes
Bresse duifjes
Omwikkeld met ons huisgerookte ontbijtspek is dit duifje heerlijk
€ 14,95 p/stuk
Bresse duiffilet
Kort bakken en combineren met een terrine van jonge duif, geweldig als voorgerecht
€ 7,95 p/stuk
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Tamme eend uit de Vendée
Canette, Label rouge, 71 dagen oud
Biologisch, rustig garen in de oven
€ 14,95 p/kg
Magret de canard
Kies hierbij ook voor onze huisgemaakte abrikozencompote
€ 37,95 p/kg
Cuisse de canard
Om je eigen confit de canard te maken
€ 8,50 p/kg
Confit de canard
Met eendenvet 40 minuten verwarmen in de oven op 140°C
€ 7,95 p/stuk
Eendenmaagjes, gekonfijt
Lekker als bijgerecht bij eend- en wildgerechten
€ 9,50 p/pot
Gerookte eendenborst
Probeer dit eens als voorgerecht met gebakken eendenlever en mango-appeltjes
€ 10,50 p/pakje
Eendenvet, huisgesmolten
Lekker om gevogelte in te konfijten
€ 6,50 p/pot
Kwartel, vers uit Frankrijk
Kwartel heel
Heerlijk om te kort te bakken als voorgerecht
€ 4,25 p/stuk
Kwartel uitgebeend
Om lekker zelf te vullen, naar eigen wens
€ 4,95 p/stuk
Kwartel gevuld
Met eendenlever en wildfarce gevuld
€ 14,95 p/stuk
Kwartelborstfilet
Kort rosé bakken, fantastisch in combinatie met verse vijgen
€ 2,25 p/stuk
Halve kwartels, gemarineerd
In een peterselie-knoflookmarinade, lekker kort grillen
€ 2,95 p/stuk
Kwartelboutjes, gekonfijt
Helemaal kant en klaar, alleen even krokant bakken, erg lekker
€ 1,25 p/stuk
Kwarteleitjes
Onmisbaar bij de gourmet
€ 3,75 p/pakje
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Kalkoen en gans
Attentie:
Kalkoenen kunnen altijd iets afwijken van de opgegeven gewicht!
Kalkoen vers Label Rouge, 150 dagen oud 3/4 kilo
Kalkoen vers 2 kilo
Kalkoen vers 3 kilo
Kalkoen vers 4 kilo
Kalkoen vers 5 kilo
Kalkoen vers 6 kilo
Kalkoen vers 7 kilo
Kalkoen vers 8 kilo
Kalkoen vers 10 kilo
Kalkoen vers 12 kilo
€
€
€
€
€
€
€
€
€
€
20,00 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
11,95 p/kg
Kalfsgehakt met wildfarce
Om de kalkoen mee te vullen
€ 22,95 p/kg
Kalkoen ontbeend en gevuld
Gevuld met cèpes en Bolets
€ 24,95 p/kg
Kalkoen ontbeend en gevuld
Gevuld met kastanjes
€ 24,95 p/kg
Parelhoender ontbeend en gevuld
Gevuld met wildfarce en pruimen
€ 24,95 p/kg
Parelhoender ontbeend en gevuld
Gevuld met cranberry’s en armagnac
€ 24,95 p/kg
Kalkoenfiletrollade
Eventueel ook gekruid, elk gewicht te bestellen
€ 19,95 p/kg
Kalkoenfilet
Rustig aan een stuk garen
€ 19,95 p/kg
Kalkoendijen
Voor de echte dinde au vin Blanc
€ 16,95 p/kg
Kalkoen gehakt
Grof gemalen, voor je kalkoen te vullen
€ 27,95 p/kg
Wilde gans
Eerst barderen, dan rustig braden in pan
€ 13,95 p/kg
Label Rouge gans, 150 dagen oud 5/6 kilo
Gewoon de lekkerste ganzen die er zijn
€ 17,95 p/kg
Chateaubriand wildspecialiteiten
Wildroerbakschotel
Diverse soorten wild in rode wijnsaus en rijk gevuld met eendenlever
€ 39,95 p/kg
Wildpaté van het huis
Diverse soorten wild, lever en varkens kinnebakspek, vers gebakken in de oven
€ 4,95 p/100 gram
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Tam konijn uit Frankrijk
Zware konijnenbouten
Lekker laten garen met pruimen en onze huisgemaakte wildbouillon
€ 25,00 p/kg
Konijn heel
Om in zijn geheel te braden
€ 16,95 p/kg
Biologische scharrelkippen uit Frankrijk
Kapoen Label Rouge, witpoot, 150 dagen oud 2/3 kilo
Een authentieke Franse gecastreerde haan, iets vetter dan een normale haan
€ 20,00 p/kg
Label Rouge, blauwpoot kip, uit Orléans, met kop
100 dagen, 25% met melk gevoederd, gewaardeerd door sterren koks
€ 13,95 p/kg
Label Rouge, zwartpoot kip, uit Sarthe, met kop
100 dagen, veel bekroonde prijzen, 25% met melk gevoederd
€ 13,95 p/kg
Label Rouge, blauwpoot kip, uit Orléans, zonder kop
100 dagen, met lotnummer, rustig garen in de oven met knoflook en tijm
€ 15,00 p/kg
Label Rouge, zwartpoot kip, uit Sarthe, zonder kop
100 dagen, veel bekroonde prijzen, 25% met melk gevoederd
€ 15,00 p/kg
Label Rouge, geelpoot kip, uit Sarthe, zonder kop
81 dagen, gevoerd met granen en maïs
€ 12,95 p/kg
Label Rouge, zwartpoot kip, uit Sarthe, zonder kop
81 dagen, met lotnummer, van het zwarte kippenras
€ 12,95 p/kg
Label rouge, witpoot kip, uit Sarthe, zonder kop
81 dagen, met lotnummer, van het witte kippenras
€ 12,95 p/kg
Foie Gras specialiteiten
Terrine de Foie Gras de Canard entier
Als voorgerecht in combinatie met wilde eendenborst en een coulis van mango
€ 17,95 p/100 gram
Terrine de Foie Gras d’Oie entier
Smakelijk in combinatie met briochebrood en gebakken appel
€ 19,95 p/100 gram
Verse Foie Gras de Canard
Uitermate geschikt om krullen van te schaven voor over al uw wild
€ 12,00 p/100 gram
Verse Foie Gras d’Oie
Lekker om truffel overheen te schaven als voorgerecht
€ 16,95 p/100 gram
Potje terrine de Foie Gras d’Oie entier
Lekker voor bij de borrel met een flesje Champagne
€ 30,00 p/potje
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Maïskip specials
Maïskip
Lekker in zijn geheel grillen, met knoflook en verse rozemarijn
€ 9,95 p/stuk
Maïskipfilet
De ultieme kipfilet, velletje lekker krokant bakken
€ 27,95 p/kg
Roerbak van maïskipfilet met vel
In een overheerlijke huisgemaakte saffraanmarinade
€ 34,95 p/kg
Maïskipbouten
Voor kinderen een ware traktatie
€ 13,95 p/kg
Maïskip in het groen
Met huisgemaakte knoflookmarinade, een uurtje stoven in kippenbouillon
€ 11,95 p/kg
Kippenlever van de maïskip
Lekker bakken met spek, uitjes en champignons
€ 9,95 p/kg
Maïskipbotten
Voor de aller-lekkerste kippenbouillon
€ 7,50 p/kg
Biologische parelhoen uit Frankrijk, Label Rouge, 94 dagen
Label Rouge, Boeren scharrelparelhoen
Lekker met wilde spinaziestamppot en ragout van paddenstoelen
€ 14,95 p/kg
Label Rouge, Boeren scharrelparelhoenfilet
Ook lekker om te vullen met ganzenlever
€ 34,95 p/kg
Label Rouge, Boeren scharrelparelhoenbout
Uitstekend voor parelhoen stoverij
€ 19,95 p/kg
Label Rouge, Boeren scharrelparelhoenkarkas
Voor de aller-lekkerste gevogeltebouillon
€ 10,00 p/kg
Wilde houtduif uit Nederland
Let op, niet groter dan een kwartel
Wilde houtduif
Lekker om 10 min. te garen in de oven
€ 6,95 p/stuk
Wilde houtduivenborstfilet
Kort bakken, licht rosé, lekker met mousse van de bosduif als voorgerecht
€ 3,50 p/stuk
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Gourmet, vleesfondue en kaasfondue
Vers gemaakt, dus 24 december ophalen na 11 uur, anders even wachten
Vlees gourmet
Verschillende soorten vlees naar keuze, eventueel aangevuld met raclette kaas
€ 27,95 p/kg
Chinese fondue
€ 35,00 p/kg
Dunne plakjes rund-, kalfs- en lamsvlees en kalkoen met een heerlijke kalfsbouillon om in te garen
Wildgourmet
Verschillende mooie stukken wild, aangevuld met verse eendenlever
€ 39,50 p/kg
Chinese wildfondue
Verschillende dunne plakjes wild met een heerlijke wildbouillon om in te garen
€ 50,00 p/kg
Kaasfondue
Beaufort, Gruyère, Comté en gemalen Emmentaler
€ 35,00 p/kg
Vacherin Mont d’Or
De originele uit Zwitserland, voeg een scheutje witte wijn toe
€ 16,50 p/stuk
Tapenades, allemaal huisgemaakt, lekker op een toastje als aperitief
Tapenade van Scotch beef
Recept van winnaar Gouden Slagersring 2007, Johan van Uden
€ 3,50 p/100 gram
Tapenade Steak de Veau
Hollands blank kalfsvlees bereid
€ 3,98 p/100 gram
Tapenade van pomodori
Erg lekker op crostini
€ 3,98 p/100 gram
Tapenade van rucola
Lekker bij de carpaccio als voorgerecht, denk aan de tapenade van pesto
€ 3,98 p/100 gram
Heemsteedse tapenade
Van huisgemaakte ossenworst met bosuitjes en olijfolie
€ 3,98 p/100 gram
Tapenade van bospaddenstoelen
Gemaakt van uitsluitend wilde paddenstoelen
€ 3,98 p/100 gram
Tapenade van pesto
Huisgemaakt van verse basilicum
€ 3,98 p/100 gram
Italiaanse crostini, lekker bij bovengenoemde tapenades
€ 4,50 p/zakje
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Voorgerechten (patés, mousses en terrines)
Mousse de canard
Lekker in combinatie met gerookte eendenborst, geçiers en mango-appeltjes
€ 4,95 p/100 gram
Mousse de ramier (jonge duif)
Mousse van jonge houtduif, vol van smaak, leuk voorgerecht
€ 4,95 p/100 gram
Terrine van Lievre (Haas)
Met een farce van rode wijn, jeneverbes en laurierblad
€ 4,95 p/100 gram
Terrine van fazant
Met een farce van witte wijn, jeneverbes en laurierblad, een must om te proberen
€ 4,95 p/100 gram
Terrine van patrijs
Krachtige, smaakvolle terrine voor de echte wildliefhebber
€ 4,95 p/100 gram
Terrine van wilde eendenpaté
Leuk als voorgerecht met gerookte eendenborst en cranberrycompote
€ 4,95 p/100 gram
Terrine de chevreuil (ree)
Een zachte, milde wildpaté, een allemansvriend
€ 4,95 p/100 gram
Terrine Chateaubriand (aanrader)
Kalfszwezerik, kalfslever, kalfsnier en Foie Gras d’Oie
€ 11,95 p/100 gram
Rode wijn dressing
Huisgemaakte dressing, perfect in combinatie met wild terrines en mousses
€ 2,95 p/100 gram
Voorgerechten
Rundercarpaccio
Uitsluitend gesneden van de Aberdeen Angus ossenhaas van de Orkney eilanden
€ 6,95 p/100 gram
Carpaccio van kalfsvlees
Gebraden kalfsfricandeau, erg lekker met onze huisgemaakte tonijnsaus
€ 3,95 p/100 gram
Verse gamba’s groot, gemarineerd
Om zelf te grillen, denk aan Roasted Garlic Aioli
€ 4,95 p/100 gram
Koninginnehapje
Bouchée (pasteibakje) gevuld met ragout van boeren scharrelkip
€ 2,95 p/stuk
Koningshapje
Bouchée gevuld met ragout van ossenstaart
€ 2,95 p/stuk
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Tussengerechten
Gambabouillon
Bouillabaisse van gamba’s, ook lekker met gegrilde gamba’s
€ 8,95 p/stuk
Kippenbouillon
Afgarneren met beetje verse kervel
€ 4,95 p/stuk
Kalfsbouillon
Nog lekkerder met onze kleine kalfsgehaktballetjes erin
€ 4,95 p/stuk
Runderbouillon
Een heldere bouillon die u kunt afgarneren met fijngesneden bosui
€ 4,95 p/stuk
Ossenstaartbouillon
Nog te verrijken met Madeira en verse tijm
€ 4,95 p/stuk
Wildbouillon
Lekker om te vullen met zeer dunne plakjes wilde hertenbiefstuk
€ 4,95 p/stuk
Bereide hoofdgerechten
Stoverij van kalfsnek met eekhoorntjesbrood
Erg geschikt om bij een lekkere risotto te eten
€ 2,50 p/100 gram
Reepeper
Gestoofd jong reevlees in een lichte rode wijnsaus
€ 2,95 p/100 gram
Rundvlees Bordelaise
Erg lekker met aardappel truffel mousseline
€ 1,95 p/100 gram
Konijnenbout, gegaard
Gegaard in mosterdsaus, top met gegratineerde aardappelen
€ 7,95 p/stuk
Stoverij van hert uit de Kennemerduinen
Hertenschouder gestoofd met bospaddenstoelen
€ 2,95 p/100 gram
Confit de canard met abrikozensaus
Bak hier bijvoorbeeld wat aardappelen bij in eendenvet
€ 7,95 p/stuk
Lams ossobuco
Magere lamsschenkel in een tomatensaus
€ 7,95 p/stuk
Hazenpeper traditioneel
Fantastisch te combineren met rode kool en wijnstoofpeertjes
€ 2,95 p/100 gram
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Bijgerechten
Haricots verts rolletjes
Verse haricots verts omwikkeld met ontbijtspek, even bakken is het lekkerst
€ 1,25 p/stuk
Spitskool met pancetta
Gesmoorde groene kool, heerlijk bij vele gerechten (en erg gezond)
€ 1,45 p/100 gram
Gestoofde rode kool
Rode kool, vol van smaak met kaneel en appel
€ 1,45 p/100 gram
Mango-appeltjes
Bereid in zuivere mangosiroop
€ 2,25 p/100 gram
Cranberrycompote
Verse cranberries gestoofd in suikersiroop
€ 2,25 p/100 gram
Wijnstoofperen
Gestoofd in een rode wijn saus, heerlijk zoet en perfect naast een hoofdgerecht
€ 1,75 p/100 gram
Aardappelpuree met verse truffel
Met olijfolie extra virgine
€ 1,69 p/100 gram
Gegratineerde aardappelen
Lekker aardappel bijgerechtje
€ 7,50 p/bakje
Rösti
Gevuld met aardappel, sjalotjes en knoflook
€ 1,95 p/stuk
Zoete desserts
Crème Brûlée
Tien minuten verwarmen in de oven op 160°C
€ 3,50 p/stuk
Chocolademousse
Denk aan een flesje Banyuls bij deze romige mousse
€ 3,75 p/stuk
Kerstpakketten
Zoals elk jaar hebben wij weer een breed assortiment aan verse en ambachtelijke producten voor een
prachtig kerstpakket. Elk pakket stellen wij zorgvuldig samen op basis van uw persoonlijke wensen.
Wij hebben geen standaard kerstpakketten.
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Warme sauzen, onmisbaar bij elk stuk vlees
Demi Glacé de Gibier
Basissaus voor al u wildgerechten
€ 9,95 p/stuk
Demi Glace de veau
Te gebruiken als basissaus voor al u vleesgerechten
€ 9,95 p/stuk
Béarnaise à réchauffer
Uitstekend bij Dry-Aged Scotch beef
€ 3,95 p/stuk
Demi Glacé d’Agneau
Basissaus voor Lamsvlees
€ 9,95 p/stuk
Bordelaisesaus
Rode wijnsaus, Erg lekker bij alle soorten vlees
€ 9,95 p/stuk
Dille-mosterd saus
Warm uitstekend bij varkensvlees en gevogelte, koud super lekker bij Boerenkaas
€ 4,95 p/stuk
Uit de worstmakerij van Chateaubriand
Reebout, gedroogd
8 maanden gezouten in een heel licht pekelbad en vervolgens gerookt, absoluut niet zout
€ 5,95 p/100 gram
Heemsteedse zachte metworst
Op de wijze van onze Italiaanse (vriend) worstmaker uit Parma
€ 6,95 p/stuk
Nostalgische ossenworst
Traditioneel gemaakt in een natuurlijke rechte runderdarm en daarna gerookt
€ 2,50 p/100 gram
Beaujolais leverworst
Inmiddels de topper uit onze worstmakerij, van kalfslever met rode wijn
€ 2,75 p/100 gram
Belgische leverworst
Licht romige kalfsleverworst, met de vriendelijkheid van de Belgen
€ 2,50 p/100 gram
Gebraden kalfsgehakt
100% kalfsvlees, een allemansvriend
€ 3,00 p/100 gram
Kalfspekelvlees
Super lekker in combinatie met onze gelardeerde kalfslever
€ 3,10 p/100 gram
Attentie:
Onze vleeswaren kunt u niet van te voren te bestellen, we snijden ze vers voor u in de winkel
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Buitenlandse Boerenkazen eigen inkoop op de hallen van Parijs (Rungis)
Vacherin Mont d’Or
Uit Zwitserland, echt de allerlekkerste
€ 3,99 p/100 gram
Brie de Meaux met verse truffel
Rijpe boeren brie gevuld met crème en truffel
€ 4,99 p/100 gram
Beaufort, Alapge
Alpen kaas, de koning van de Alpen
€ 3,99 p/100 gram
Saint Félicien
Romig koekaas uit de Rhône gebied
€ 9,00 p/stuk
Stilton Bleu
Prachtig blauwader uit Engeland, nog licht romig
€ 4,99 p/100 gram
Epoisses
Rood schimmel kaasje uit de Bourgogne, beetje pittig
€ 7,95 p/stuk
Tete de Moine
Om roosjes mee te krullen, onmisbaar voor de liefhebber
€ 3,99 p/100 gram
Bio Desiree
Zachte geitenkaasje uit België, biologisch
€ 9,95 p/stuk
Chauorce
Half romig kaasje uit de Champagne streek
€ 9,95 p/stuk
Pistache honing
Begeleider voor alle kaassoorten, zo lekker
€ 14,95 p/stuk
Bawykov zalm, al 17 jaar onmisbaar in ons assortiment
Bawykov zalm in zijn geheel
Prachtig te presenteren op de kersttafel in mootjes gesneden als aperitief
€ 42,50 p/stuk
Bawykov zalm aan het stuk
Voor als u met een wat kleiner gezelschap bent
€ 5,25 p/100 gram
Bawykov zalm, dun getrancheerd
Erg lekker als voorgerecht of bij het kerstontbijt
€ 5,95 p/100 gram
Wij zijn geheel gesloten op 25 en 26 december
Prijswijzingen, druk-en/of zetfouten voorbehouden
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Van de Zoete
Waar alles draait om taart
Schuin tegenover Chateaubriand, Binnenweg 174, 2101 JS Heemstede
www.vandezoete.nl, [email protected], Tel.nr.: 023-5292186
Een bestelformulier kunt u in de winkel van Van de Zoete of op www.vandezoete.nl vinden
Appelsterrentaart
(8 personen)
Met verse appels, banketbakkersroom en gedecoreerd met sterren
€ 23,50 p/stuk
Kerst Cheesecake
(10-12 personen)
€ 27,50 p/stuk
Onze Bosvruchten- of New York Cheesecake met een zakje sterren om de taart in kerstsfeer te decoreren
Gingerbread kerststraat
Gedecoreerd met feestelijke kerstkoekjes
(8-10 personen)
€ 27,50 p/stuk
Cranberry frangipane taart
(8 personen)
Bodem afgebakken met amandelcrème, cranberry en een vleugje sinaasappel
€ 22,50 p/stuk
Citroenmeringue taart met ster
(8 personen)
Onze citroenmerinque taart gedecoreerd met een ster
€ 24,50 p/stuk
Frambozencheesecakebrownie
(12 personen)
Ons bekende succesnummer in een rechthoek, gedecoreerd naar wens
€ 30,00 p/stuk
Kruidige tulband met sinaasappelglazuur
Smeuïge kruidkoek gedecoreerd met kumquats
€ 20,00 p/stuk
Chocolademoussetaartje
(8 personen)
Met een hazelnootschuimbodem en witte & bruine chocolademousse
€ 24,50 p/stuk
Pavlova
(6-8 personen)
Een grote meringue met een zachte zoete binnenkant,
Waar u zelf slagroom/lemon curd en verse vruchten aan toevoegt
€ 12,50 p/stuk
Kerstmutsbrownie
Ronde brownie met een muts van aardbei
€ 2,50 p/stuk
Roze polonaises
Schuimnestje op kleur gebracht door verse framboos
€ 1,50 p/stuk
Vanzelfsprekend kunt u ook de taarten bestellen die wij doorgaans in het assortiment hebben
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Le Grand Cru wijnen en gedistilleerd
Jan van Goyenstraat 12/14, 2102 CB Heemstede
023-5293839, www.legrandcru.nl, [email protected]
Aperitief
Prosecco Girasole, Italië
Biologisch, aperitief
€ 9,99 p/fles
Crémant de Bourgogne, Blanc de Blancs, A. Delorme, Frankrijk
100% Chardonnay, zacht, fijne mousse, veel smaak Biologisch, aperitief
€ 18,95 p/fles
Champagne André Clouet, Brut Grande Reserve
100% Pinot Noir, zacht droog, fijne mousse,
€ 32,95 p/fles
Witte Wijn
Viognier, La Croix de la Résidence, Pays D’Oc, Frankrijk
Aperitief, salade, vis, wit vlees
€ 7,50 p/fles
Rhône Reserve Blanc, Famille Perrin, Rhône, Frankrijk
Visgerechten, gevogelte, wit vlees
€ 12,50 p/fles
Anjou Blanc, Domaine du Petit Clocher, Loire, Frankrijk
Coquilles, gamba, wit vlees, eendenleverpaté, spicy Oosters gerecht
€ 14,25 p/fles
Bourgogne Chardonnay, ‘Les Planchottes’, F. Allaines
Gamba’s, kreeft, zeewolf, paté, zwezerik, kalfsvlees, rijpe kazen
€ 21,95 p/fles
Rode Wijn
La Croix de la Résidence Merlot, Pays D’Oc, Frankrijk
Aperitief, stoofpot, rood vlees
€ 7,50 p/fles
Rhône Rouge, Famille Perrin, Rhône, Frankrijk
Schouder, bout of het carré van lam, ree, everzwijn
€ 12,50 p/fles
Barbera d’Alba Superiore “Cascina Sciulun”, Franco Conterno
Stoofpot, wild, harde kazen
€ 12,95 p/fles
Condado de Haza, Ribeira del Duero, Spanje
Biologisch, lamsrug, ribstuk, duif, konijn, ree, eend
€ 19,95 p/fles
Château Saint-Aubin, Cru Bourgeois Médoc
Rood vlees, licht wild, gevogelte, pikante kazen
€ 15,95 p/fles
Saint Joseph Rouge, Corps de Loup, Domaine Daubrée
Rood vlees, vederwild, haarwild
€ 29,95 p/fles
Dessert
Black Elysium, Guady Winery, Californië, U.S.A.
Rood fruit, bavarois van rood fruit, lichte chocolade
37,5 cl.
€ 14,95 p/fles
Château Violet, Sauternes, Frankrijk
Vers fruit, blauwader kazen, licht zoete dessert, foie gras, patés
37,5 cl.
€ 13,50 p/fles
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl
Het hele team van Chateaubriand wenst u heerlijke feestdagen
Chateaubriand • Binnenweg 163 • Heemstede • 023-528 26 55 • [email protected] • www.chateaubriand.nl