VUmc Piccalilly

De keuken van VUmc bereidt zoveel mogelijk gerechten zelf. Waarom zouden ze daarom niet ook de sauzen zelf bereiden?

Na een periode van uitzoekwerk en ontwikkelfases heeft VUmc sinds kort ook een eigen piccalilly. ‘Ik ben er ontzettend trots op,’ zegt chef-kok Bart van Nes, ‘wie maakt er nog piccalilly tegenwoordig?’. Moeilijk is het niet, er staan zo zes potten eigengemaakte VUmc Piccalilly op tafel.

Ingrediënten:

100 gr bloemkoolroosjes 100 gr zilveruitjes 100 gr komkommerblokjes (1x1 cm) 100 gr gesneden sperziebonen (1x1 cm) 100 gr uienblokjes (1x1 cm) 100 gr wortelblokjes (1x1 cm) 10 gr mosterdpoeder 2 gr chilipoeder 5 gr kurkuma 4 gr gemberpoeder 2 gr nootmuskaat 4 dl blanke azijn 80 gr rietsuiker 16 gr maïzena 6 dl water 24 gr zeezout ± 6 Twist-off potten met deksel (hergebruikt van bijvoorbeeld groenten)

Bereidingswijze:

           De twist-off potten en deksels steriliseren door ze enkele minuten in kokend water te zetten, daarna op de kop op een schone theedoek laten afkoelen. Water en zeezout in een kookpan aan de kook brengen en af laten koelen. Alle groenten mengen en in een afsluitbare bak doen. Overgieten met het afgekoelde pekelwater en 24 uur (afgedekt) in de koelkast laten staan. De volgende dag de groenten in een vergiet uit laten lekken. De azijn in een kookpan met de suiker aan de kook brengen. Van de overige ingrediënten een papje maken en dit met een garde toevoegen aan de kokende azijn. De verkregen saus, na toevoegen van de uitgelekte groenten, een minuut laten doorkoken. De hete piccalilly in de schone twist-off potten scheppen en afsluiten met het deksel. Op de kop zetten en laten afkoelen. De afgekoelde gevulde potten in de koelkast bewaren. Door de zuurgraad van de piccalilly is dit product enige weken in de koelkast houdbaar. Dit recept wordt u aangeboden door de keuken van VUmc. Kijk voor meer recepten op www.vumc.nl/keuken-recepten.